Inhalt

• Schrëtt
• Method 1 vu 4: Soak am Waasser
• Methode 2 vun 4: Soak an Salzlake
• Methode 3 vun 4: Dréche Salz
• Method 4 vun 4: Soak an enger alkalescher Léisung
• Tipps
• Warnungen
• Wat brauchs du

D'Oliven si laang veraarbecht ginn, wouduerch dës ufanks bitter Uebst e wonnerschéine salzen a schaarfe Goût ginn. Wielt d'Veraarbechtungsmethod déi am Beschten fir Är Olivenaart funktionnéiert. Si kënne a Waasser, Salzlake oder Lye gedréchent ginn, oder trocken veraarbecht ginn - jidderee vun dëse Methode kann den Oliven hire besonnesche Goût an Textur ginn. Och wann dëst e zimlech laange Prozess ass, wäert et selwer veraarbecht ginn genau déi Aart Oliven, déi Dir gär hutt.

• Veraarbechtung Zäit (mat Waasser): 7-10 Deeg

Schrëtt

Method 1 vu 4: Soak am Waasser

1. 1 Kaaft frësch gréng Oliven. D'Waasserbehandlung läscht sanft Oleuropein, eng Substanz déi Oliven e schaarfe bittere Goût gëtt. Tatsächlech sinn gréng Oliven onreife Uebst (wéi gréng Tomaten), si sinn net ganz bitter, sou einfach Waasser ass genuch fir se ze veraarbecht.
   • Wann gréng Oliven um Bam bleiwen, da reife se a ginn purpur oder schwaarz. Waasser eleng ass net genuch fir d'Bitterkeet vu reife Oliven ze läschen, an aner Methode si verlaangt fir se ze veraarbecht.
2. 2 Ënnersicht d'Oliven. Vergewëssert Iech datt se net falen oder gebrach sinn. Iwwerpréift ob se vun Insekten oder Villercher belaascht sinn. Wann Olivebeem mat Chemikalien behandelt goufen, wäscht d'Fruucht grëndlech virum Veraarbechtung.
3. 3 Brécht d'Fruucht op. Fir datt d'Feuchtigkeit an den Interieur vun den Oliven erakënnt, musse se opgespléckt ginn. Dëst kann mat engem Hummer oder engem Rouleau gemaach ginn. Beat d'Oliven liicht a probéiert se sou intakt an intakt wéi méiglech ze halen. Dir musst d'Pulp trennen, awer Dir sollt d'Oliven net zerdrécken oder se a verschidde Stécker zerräissen. Sidd och virsiichteg datt d'Schanken net beschiedegt ginn.
   • Wann Dir wëllt datt d'Oliven propper ausgesinn, trennt se mat engem Messer. Huelt e schaarf Uebstmesser a maacht dräi Schnëtt op all Uebst sou datt d'Waasser fräi an d'Olive kënnt.
4. 4 Transfert d'Oliven an e Plastiksemmer an deckt se mat kale Waasser. Benotzt e Plastik Eemer mat engem Deckel. Gitt Waasser iwwer d'Oliven sou datt se se komplett deckt. Dir kënnt d'Uebst mat eppes drécken (zum Beispill eng Platte) sou datt se net op d'Uewerfläch schwammen. Den Deckel op den Eemer leeë loossen an op eng cool, donkel Plaz leeën.
   • Gitt sécher e Container ze benotzen deen gëeegent ass fir Liewensmëttel fir ze vermeiden datt schiedlech Chemikalien an d'Waasser erakommen. Glaswierker funktionnéieren och, awer et sollt oppassen fir se aus Sonneliicht ze halen.
5. 5 Ännert d'Waasser. Drainéiert dat aalt Waasser a fëllt d'Oliven op d'mannst eemol am Dag mat frëschem kale Waasser. Denkt drun d'Waasser z'änneren, soss kënnen Bakterien dran wuessen an d'Oliven ginn schlecht. Fir d'Waasser z'ersetzen, gitt d'Oliven an e Colander, spull den Eemer, setzt d'Oliven zréck a fëllt se mat kale Waasser.
6. 6 Soak d'Oliven fir eng Woch. Ännert d'Waasser all Dag, a probéiert no ongeféier enger Woch d'Oliven fir ze kucken ob d'Bitterkeet aus hinnen erauskomm ass an ob hire Goût Iech passt. Wann jo, si si prett. Wann Dir wëllt datt d'Oliven manner bitter sinn, daucht se e puer Deeg méi (erënnert drun d'Waasser all Dag z'änneren).
7. 7 Preparéiert déi lescht Salzlake. D'Oliven ginn an dëser Léisung gelagert. Et ass eng Mëschung aus Konservéierungssalz, Waasser a Esseg. D'Salz hëlleft den Oliven ze konservéieren an hinnen e wierzegen, salzegem Goût ze ginn. Fir d'Salz ze preparéieren, mëschen déi folgend Zutaten (pro 5 Kilo Oliven):
   • 4 Liter kale Waasser;
   • 1 1/2 Téi (450 Gramm) Konservéierungssalz
   • 2 Tassen (500 ml) wäisse Esseg
8. 8 Drainéiert an iwwerdréit d'Oliven an e Späicherbehälter. Benotzt e grousst Glaskruik mat engem Deckel oder engem anere passenden Behälter. Wäscht a trockt grëndlech ier Dir Oliven derbäigesat. Loosst 2-3 Zentimeter fräi Plaz uewen am Jar.
9. 9 Gitt d'Salz iwwer d'Oliven. Gitt d'Salz an de Jar sou datt d'Oliven komplett ofdeckt. Duerno mécht de Jar mat engem Deckel zou a killt.
   • Fir extra Goût kënnt Dir Zitrouneschuel, Rosmarinblieder, geréischte Knuewel oder schwaarze Peffer der Salzlake derbäisetzen.
   • Oliven a Salzlake kënne bis zu engem Joer am Kühlschrank sinn.

Methode 2 vun 4: Soak an Salzlake

1. 1 Kritt e puer frësch Oliven. Béid gréng a schwaarz Oliven kënnen a Salzlake gedréchent ginn. Salzwaasser hëlleft Oliven ze konservéieren a gëtt hinnen e salzegem Goût. Och wann dës Veraarbechtung méi laang dauert wéi am Waasser drénken, ass et am beschten fir reife Oliven. Oliven wéi Manzanillo, Mission a Kalamata ginn dacks mat Salzlake behandelt.
   • Ënnersicht d'Oliven fir sécherzestellen datt se net gebrach oder gebrach sinn. Iwwerpréift ob se vun Insekten oder Villercher belaascht sinn. Wann Olivebeem mat Chemikalien behandelt goufen, wäscht d'Fruucht grëndlech virum Veraarbechtung.
   • Dir kënnt d'Oliven no Gréisst sortéieren. Uebst vun ongeféier der selwechter Gréisst gi méi gläichméisseg veraarbecht.
2. 2 D'Oliven schneiden. Fir d'Salz fir d'Fruucht ze penetréieren, mussen d'Oliven geschnidden ginn. Huelt e schaarfe Messer a schneide d'Oliven an der Längt. Maacht d'Somen net wann Dir dëst maacht.
3. 3 Gidd Oliven an resealable Glasbecher. Oliven solle a verschlossene Behälter gelagert ginn a Glaskruiker sinn dat Bescht dofir. Gidd d'Oliven an d'Glasen a loosst 2-3 Zentimeter fräi Plaz uewen.
4. 4 Gidd iwwer d'Oliven mat mëttelméisseg salzeger Salzlake. Opléis 3/4 Taass (ongeféier 230 Gramm) Konservéierungssalz a 4 Liter kale Waasser. Gitt d'Salz an d'Glaser sou datt d'Oliven komplett ofdeckt. Maacht d'Glässer zou a leet se an enger cooler, donkeler Plaz, sou wéi e Pantry oder Keller.
5. 5 Waart eng Woch. Wärend dëser Zäit fänken d'Oliven un ze pickelen. Waart bis déi Konserven Oliven am Salzwaasser drénken.
6. 6 Drainéiert d'Waasser. No enger Woch, tippt d'Salz aus den Dosen, déi d'Bitterkeet absorbéiert huet. Loosst d'Oliven an de selwechte Glaskruiken.
7. 7 Gidd déi méi räich Salzlake iwwer d'Oliven. 1 1/2 Tassen (450 Gramm) Konservéierungssalz a 4 Liter Waasser opléisen. Gitt d'Salz iwwer d'Oliven sou datt se se komplett ofdeckt. Maacht d'Glasen mat Deckelen zou.
8. 8 Späicheren Oliven fir zwee Méint. Halt se op enger kaler Plaz ewech vu Sonneliicht. No zwee Méint, schmaacht d'Oliven a kuckt ob se Iech gutt schmaachen. Wann se ze bitter sinn, ännert d'Salzung a loosst d'Oliven nach 1-2 Méint stoen. Dëse Prozess kann widderholl ginn bis d'Oliven de gewënschten Aroma schmaachen.

Methode 3 vun 4: Dréche Salz

1. 1 Gitt reife Oliven. Schwaarz ueleg Oliven si gëeegent fir trocken Salzung. Oliven wéi Manzanillo, Missioun a Kalamata ginn dacks un dës Behandlung ënnerworf. Gitt sécher datt d'Oliven reift an däischter sinn. Ënnersicht d'Fruucht fir sécherzestellen datt se net gebéit oder gebrach ass. Iwwerpréift ob se vun Insekten oder Villercher belaascht sinn.
2. 2 D'Oliven wäschen. Wann Olivebeem mat Chemikalien behandelt goufen, wäscht d'Fruucht grëndlech ier se pickelt a waart bis se komplett trocken ass.
3. 3 Waacht d'Oliven. Benotzt eng Kicheskala fir dat exakt Gewiicht vun den Oliven ze bestëmmen. Dir braucht 1 1/2 Tassen (450 Gramm) Salz fir all Kilogramm Uebst.
4. 4 Bereet e Behälter fir Salzung vir. Dir kënnt eng hëlze Uebstkëscht benotzen, ongeféier 15 Zentimeter déif, mat zwee Baren op de Säiten. Linn den Uewen an d'Säiten vun der Këscht mat Burlap an Neel oder pin se un déi iewescht Rand. Preparéiert eng Sekonn genau déiselwecht Këscht.
   • Dir kënnt och den Tirang mat Gaze, ale Blieder, oder Teppecher servéieren. Wann nëmmen et genuch Stoff ass fir d'Salz ze halen an iwwerschësseg Flëssegkeet ze absorbéieren.
5. 5 Oliven mat Salz vermëschen. Huelt eng grouss Schossel, plazéiert d'Oliven dran, a füügt 1 1/2 Tassen (450 Gramm) konservativ Salz oder mëttelgrouss Salz pro Kilogramm Uebst derbäi. D'Oliven a d'Salz gutt réieren fir all d'Uebst ze bedecken.
   • Benotzt net iodiséiert Salz well et de Goût vun den Oliven ännert. Dir braucht Salz oder mëttelgrouss Tafelsalz ze konservéieren.
   • Spéit net op Salz well et de Wuesstum vu Schimmel verhënnert.
6. 6 Transfert d'Oliven an d'Fruucht Tirang. Gitt d'Oliven mat Salz gemëscht an de preparéierten Tirang a bedeckt se mat enger Schicht Salz fir ze konservéieren. Deckt den Tirang mat Gaze fir Insekten dobaussen ze halen.
7. 7 Plaz d'Këscht dobaussen ënner engem Canopy. Dir kënnt och eng Tarp ënner der Këscht leeën fir ze vermeiden datt d'Jusen, déi aus den Oliven kommen, de Buedem falen. Et ass besser d'Këscht net direkt um Buedem oder um Buedem ze placéieren, awer op Zillen - sou verbessert Dir d'Loftzirkulatioun.
8. 8 D'Oliven no enger Woch réieren. Gitt d'Oliven an eng zweet, propper Tirang.Schütt et gutt fir d'Oliven ze mëschen, transferéiert se dann sanft zréck an den éischte Tirang. Als Resultat ginn d'Oliven gläichméisseg mat Salz bedeckt, an Dir kënnt beschiedegt a verfault Uebst auswielen. Ewechzehuelen verduerwe Oliven.
   • Entfernt all Uebst bedeckt mat wäisse, ofgerënnt Flecken (héchstwahrscheinlech Pilz). De Pilz infizéiert dacks Beräicher no beim Stamm.
   • Préift ob d'Oliven gläichméisseg gesalzt sinn. Wann Dir falen a geschwollene Beräicher op der Uebst fannt, sollten d'Oliven befeucht ginn ier se an d'Salz zréckgesat ginn fir déi gepaffte Beräicher ze dréchen.
9. 9 Widderhuelen dës Prozedur eemol d'Woch fir ee Mount. No engem Mount, schmaacht d'Oliven fir ze kucken ob se de Goût hunn deen Dir wëllt. Wann d'Oliven nach ëmmer bitter sinn, Salz weider fir e puer Woche weider. All Veraarbechtung sollt 4 bis 6 Wochen daueren, ofhängeg vun der Gréisst vun der Uebst. Wann d'Oliven fäerdeg sinn, verschwannen se a mëll ginn.
10. 10 Salz ewechhuelen. Dir kënnt d'Oliven op e Séi leeën an d'Salz ofschëdden, oder se eemol aus dem Salz huelen.
11. 11 D'Oliven iwwer Nuecht trocken. Verbreed d'Fruucht op Pabeierhanddicher oder Servietten fir grëndlech ze trocken.
12. 12 Späichert d'Oliven richteg. Mëscht se mat Salz mat enger Rate vun 500 Gramm Salz pro 5 Kilogramm Uebst, sou datt se besser konservéiert ginn, op d'Glasfässer transferéieren an d'Lidder zoumaachen. Späichert d'Oliven am Frigo fir e puer Méint oder méi laang.
    • Dir kënnt och d'Oliven mat extra virgin Olivenueleg vermëschen a Gewierzer derbäi ginn fir ze schmaachen.

Method 4 vun 4: Soak an enger alkalescher Léisung

1. 1 Maacht Virsiichtsmoossname ier Dir Alkohol handelt. Lye kann Verbrennunge verursaachen. Gitt sécher chemesch resistente Handschuesch a Sécherheetsbrille ze droen, a benotzt keng Plastik- oder Metallbehälter, inklusiv Deckelen, well Alkali wäert d'Metall opléisen.
   • Veraarbecht keng Oliven mat Lye op Plazen, déi fir Kanner zougänglech sinn.
   • Veraarbecht d'Oliven mat Lye an engem gutt gelëftege Beräich. Maacht Fënsteren op a schalt Fans un fir d'Belëftung ze verbesseren.
2. 2 D'Oliven wäschen a sortéieren. Dës Method ass am Beschten fir d'Veraarbechtung vu groussen Oliven wéi d'Sevilla Varietéit. Et ass gëeegent fir béid gréng a reift Uebst. Entfernt beschiedegt oder gebéit Oliven a sortéiert no Gréisst wann Dir wëllt.
3. 3 Transfert d'Oliven an en alkali-resistente Behälter. Denkt drun net Metallgeschir ze benotzen. E grousse Glas oder Keramikbehälter ass am Beschten.
4. 4 Bereet eng alkalesch Léisung. Gitt 4 Liter Waasser an en alkali-resistente Behälter. Füügt 60 Gramm Lye zum Waasser. Dëst wäert d'Léisung direkt erwiermen. Chill et op 18-21 ° C ier Dir et an d'Oliven gitt.
   • Füügt ëmmer Loyer zum Waasser. Gëff ni Waasser an de Loyer, well dëst kann zu enger explosiver Reaktioun féieren.
   • Halt de richtegen Undeel tëscht Waasser a Lut. Ze vill Lye wäert d'Oliven beschiedegen, a wann Dir net genuch Lye hutt, kënnt Dir se net richteg veraarbecht ginn.
5. 5 Gitt d'preparéiert Léisung iwwer d'Oliven. Et sollt d'Fruucht komplett ofdecken. Dréckt d'Oliven mat enger Platte erof sou datt se net schwammen, soss wäerte se däischter ginn wann se a Kontakt mat der Loft kommen. Deckt de Container mat Kéisenduch.
6. 6 Stir d'Léisung all zwou Stonne bis de Lye d'Oliven an déi ganz Gruef dréit. Einfach d'Oliven fir déi éischt aacht Stonnen roeren an dann nach eng Kéier mat enger Teller drécken. No aacht Stonnen, fänkt un ze kontrolléieren ob d'Lye an de Gruef penetréiert ass. Droen chemesch resistente Handschuesch a wielt e puer vun de gréisste Friichten. Wann se einfach bis zum ganz Schanken sinn ze schneiden, si si mëll ginn an hiert Fleesch ass giel-gréng an der ganzer Tiefe ginn, dann sinn d'Oliven prett. Wann d'Fleesch blatzeg an der Mëtt bleift, daucht d'Oliven nach e puer Stonnen.
   • Handelt ni Oliven mat Ären Hänn. Wann Dir keng chemesch resistente Handschuesch hutt, läffelt d'Oliven eraus a wäscht se ënner kale Waasser fir e puer Minutten ier Dir préift ob se prett sinn.
7. 7 Wann néideg, ersetzt d'Léisung mat enger frëscher. Wann no 12 Stonnen d'Oliven hir originell gréng Faarf behalen hunn, dann ass de Loyer wahrscheinlech net an déi ganz Gruef agetrueden. An dësem Fall, drénkt d'gebrauchte Flëssegkeet an opfëllt d'Oliven mat frëscher Lye Léisung. Wann no den nächsten 12 Stonnen d'Oliven nach ëmmer net mat Lut gestoppt sinn, widderhuelen d'Prozedur.
8. 8 Soak d'Oliven am Waasser fir zwee Deeg. Ännert d'Waasser op d'mannst zweemol am Dag. Dëst wäert d'Oliven spülen an d'Lye vun hinnen ewechhuelen. Mat all Ännerung vum Waasser gëtt et méi hell a méi hell.
9. 9 Am véierten Dag schmaacht d'Oliven. Wann se séiss an ueleg sinn, ouni Bitterkeet oder seefegen Geroch, gitt op den nächste Schrëtt. Wann d'Oliven wéi Lye schmaachen, da fuert se weider a Waasser bis se mëll schmaachen an d'Waasser kloer ass.
10. 10 Soak Oliven a mëller Salzlake. Transfert d'Oliven an e Glaslagerbehälter. 6 Esslöffel (120 Gramm) konservativem Salz a 4 Liter Waasser opléisen an iwwer d'Oliven schëdden bis se komplett mat Waasser bedeckt sinn. No enger Woch kënnen d'Oliven giess ginn. Späichert se a Salzlake am Frigo fir e puer Wochen.

Tipps

• Shriveled Oliven kënne liicht ronn wann se e puer Deeg an Olivenueleg gedréchent sinn.
• Am Fall vun enger Lye verbrennen, hält dat verbrannt Gebitt ënner fléissendem Krunnewaasser fir 15 Minutten, an da konsultéiert en Dokter. Probéiert ni eng Lye Verbrenne mat Zitrounejus oder Esseg ze neutraliséieren, well d'Mëschung vu Säure a Lye geféierlech ka sinn.
• Fir festzestellen, ob d'Salzung gëeegent ass fir d'Oliven z'iessen, daucht e raut, schuelegt Ee an. Wann d'Ee net ënnergeet, dann ass d'Léisung gutt.
• Benotzt nëmmen Nahrungsgrad Lye fir d'Veraarbechtung vun Oliven. Maacht ni Oliven a Päifreiniger oder aner Haushaltsprodukter, déi Loyer enthalen.
• D'Salz ka méi gesättegt ginn andeems Dir eng Léisung vu Salz a Waasser kacht an duerno ofkillt ier se an d'Oliven gegoss gëtt.

Warnungen

• Schmaacht keng Oliven wann se an enger alkalescher Léisung gedréchent sinn, a waart dann nach dräi Deeg bis se am Waasser drénken.
• Schaum kann op der Salzlake Uewerfläch bilden. Haalt d'Oliven komplett an d'Liquiditéit ënnerzegoen a schaum de Schaum of.

Wat brauchs du

• Chemesch resistente Handschuesch
• Schutzbrëller
• Zwee Holzkëschten
• Burlap, Gaze, al Blieder oder Lappen