Inhalt

• Schrëtt
• Deel 1 vun 3: D'Ham virbereeden
• Deel 2 vun 3: Schinken braten
• Deel 3 vun 3: Déngscht vun der Ham

Delikat, saftbar Ham kann d'Haaptgeriicht bei all Vakanz ginn. Säi Fleesch ass net sou schwéier ze kachen, awer et kann e puer Stonnen daueren. Wielt tëscht réi oder gefëmmtem Schinken, wéi ee Goût Dir am Beschten gefällt, a setzt eng Stonn oder eng an eng hallef Stonn of fir se ze kachen. Füügt eng séiss oder séiss Frostschicht wann Dir wëllt de salzegem Aroma vum Fleesch ze accentéieren.

Schrëtt

Deel 1 vun 3: D'Ham virbereeden

1. 1 Wielt d'Zort Ham. Dir kënnt eng frësch, rau Schinken, oder eng gesalzt oder gefëmmt Ham kafen. E puer Aarte vun Ham sinn mat Jus verpackt, anerer sinn dréchen. E puer Aarte sinn um Schanken, anerer ouni, Dir kënnt och en deelweis geschniddene Schinken kafen, et wäert méi bequem sinn et ze servéieren. Wann Dir net iwwer d'Wiel entscheede kënnt, hei sinn déi populär Aarte vu Schinken, jidderee mat sengem eegene Goût:
   • Frësch oder gefruer roude Schinken. Et ass nach net gekacht oder gesalzt ginn. Et huet e liichte fleischege Goût vu frësche Schweinefleesch, d'selwecht wéi e Schweinefleesch oder gebratenem Schweinefleesch.
   • Salzer Ham. D'Schinken ka konservéiert ginn andeems se se salzen. Eng Virginia Ham, zum Beispill, gëtt an enger décker Schicht grober Salz gesalzt. Salz verbessert de Goût vum Fleesch.
   • Gesalzt a gefëmmt Ham. Fëmmen behält d'Schinken, gëtt et e fëmmege Goût an Aroma.
2. 2 Bestëmmt de Betrag deen Dir braucht. D'Kachzäit hänkt vun der Quantitéit u Fleesch of. Well d'Ham laang genuch kacht fir datt Dir Versuergung hutt, kacht e bësse méi Fleesch wéi eng Portioun. Hei ass eng rau Berechnung vun der Quantitéit Fleesch, ofhängeg vun hirer Aart:
   • Boneless Ham sollt 115-150 Gramm pro 1 Portioun sinn.
   • Fir eng Ham mat klenge Schanken brauch Dir 150-220 Gramm pro 1 Portioun.
   • Fir eng Ham mat grousse Schanken brauch Dir 340-450 Gramm pro 1 Portioun.
3. 3 Téi gefruerene Schinken lues. Wann Dir e gefruerene Schinken kaaft hutt, ass et ganz wichteg et richteg ze entdecken, sou datt et net dobannen gefruer bleift wann Dir ufänkt ze kachen. Wann dëst geschitt, erreecht d'Schinken net déi erfuerderlech Kärentemperatur a si geféierlech ze iessen. Hei ass wéi een eng Ham richteg ofdroen:
   • Killmëttel: Setzt d'Schinken am Frigo den Dag ier Dir se kacht. Et killt lues a lues of wann et ofkillt bleift. Loosst d'Schinken op d'mannst 24 Stonnen komplett ofdroen.
   • Kale Waassermethod: Wann Dir kuerz Zäit hutt, kënnt Dir d'Schinken an eng grouss Schossel kale Waasser tauchen. Loosst d'Schinken e puer Stonnen daueren fir komplett ze entdecken. D'Waasser muss zu all Moment kal bleiwen, sou datt déi baussenzeg Deeler net wärmen wärend d'Fleesch bannen kal ass.
4. 4 Denkt drun déi gesalzt Ham ze drénken. Dës Schinken gëtt mat Salz reift fir ze konservéieren. Wann Dir et drénkt, fällt déi salzeg Krust of an d'Fleesch schmaacht méi mëll. Loosst d'Schinken 4 bis 8 Stonnen drénken, ofhängeg wéi vill Salz Dir wëllt verloossen.
5. 5 Loosst d'Schinken bei Raumtemperatur virum Kachen. Huelt d'Schinken aus dem Frigo 2 Stonnen virum Kachen.

Deel 2 vun 3: Schinken braten

1. 1 Den Uewen op 160 C. virhëtzen Den Ofen op 325 Grad virhëtzen. Et ass egal ob Är Ham rau oder veraarbecht ass, seng Kärtemperatur soll 70 ° C sinn. Braten bei 160 C fir e puer Stonnen garantéiert datt d'Schinken net no baussen dréchnen beim Baken.
   • Wann d'Ham Vakuum gepackt oder konservéiert war, heescht et datt et scho fäerdeg ass. Et kann direkt aus der Verpackung giess ginn oder op 60 C virgehëtzt ginn.
2. 2 Plaz d'Schinken op engem grousse Bakblech. Benotzt e Glas, Keramik oder Folie Schossel grouss genuch fir Plaz fir drippende Jus ze loossen.
3. 3 Maacht Schnëtt an der Schinken, wann Dir plangt se ze glaséieren. Maacht Schnëtt an der Haut a Fett, awer net am Fleesch. Maacht Schnëtt crosswise fir e Muster ze kreéieren. D'Schnëtt hëlleft der Zooss esou déif wéi méiglech anzegräifen an de Goût an den Aroma vum Fleesch direkt an d'Mëtt ze vermëttelen.
   • Wann Dir e virgeschniddene Schinken hutt, spréngt dëse Schrëtt of.
   • Fëllt d'Schinken mat ganzen Knuewelek Knuewelek wann Dir wëllt, dréckt just d'Knuewen an d'Kräizung vun de Schnëtt.
4. 4 Kachen fir déi erfuerderlech Zäit. D'Ham muss gebak ginn sou datt d'Temperatur dobannen 74 C. D'Backzäit hänkt och vun der Quantitéit an der Aart Fleesch of. Benotzt e Kachthermometer fir d'Temperatur z'iwwerpréiwen fir sécherzestellen datt Dir d'Schinken net iwwergekacht hutt. Hei sinn déi geschätzte Bakenzäiten:
   • Frësch Ham: 22-28 Minutten fir all 450 Gramm Fleesch.
   • Fëmmt Ham: 15 - 20 Minutten fir 450 Gramm Fleesch.
   • Veraarbechtter (rustikal) Ham: 20 - 25 Minutten fir all 450 Gramm Fleesch.
5. 5 Preparéieren d'Glace Mëschung. Dir kënnt d'Frostung virbereeden wärend d'Schinken kachen. Wielt all Rezept fir Frosting, séiss oder wierzegen. Kombinéiert d'Ingredienten an engem Läffel, kacht se lues, kacht d'Mëschung bis et déck ass, awer viskos. Fir déi klassesch séiss Hunnefrostmëschung ze maachen, benotzt déi folgend Zutaten:
   • 2 Esslöffel Moschter
   • 250 Gramm brong Zocker
   • 125 ml Hunneg
   • 125 ml Apfel Esseg
   • 125 Gramm Botter
   • 250 ml Waasser
6. 6 Verdeelt d'Frostmëschung op d'Schinken wann d'Kärentemperatur 57 C erreecht Dëst sollt eng hallef Stonn virum Enn vum Ham baken. Préift d'Thermometer Liesung a läscht d'Ham virsiichteg aus dem Ofen.
   • Huelt e Bakpinsel a verbreet d'Mëschung op d'Schinken, probéiert sou vill wéi méiglech vun de Schnëtt ze kréien.
   • Setzt d'Ham zréck an den Ofen a kacht bis déi intern Temperatur 74 ° C erreecht.
   • Wann Dir wëllt, kënnt Dir zousätzlech den Ofen -Grill fir 10 Minutten ausschalten. Dëst erstellt eng knusprech Krust um Fleesch.

Deel 3 vun 3: Déngscht vun der Ham

1. 1 Loosst d'Schinken 15 Minutten nom Kachen sëtzen. Huelt d'Schinken aus dem Ofen a leet se op den Dësch fir ze stoen. Deckt et mat enger Folie fir d'Feuchtigkeit dobannen ze halen. De Jus, dee vum Fleesch geleckt ass, gëtt zréck absorbéiert wärend d'Fleesch sech setzt, an d'Schinken gëtt saftbar a lecker aus. Wann Dir dëse Schrëtt iwwerspréngt, ass d'Schinken dréchen.
2. 2 Schinken schneiden. Benotzt e ganz schaarfe Messer fir d'Schinken ze schneiden nodeems se sech gesat hunn. Dir kënnt keen déif Messer benotzen, et rutscht iwwer d'Fleesch. Schärft d'Messer mat engem Schärfesteen oder Messer, a schneit dann d'Schinken wéi follegt:
   • Schneid e puer Stécker Schinken um schmuelsten Deel.
   • Setzt d'Schinken op enger flaacher Säit fir d'Scheiwen ofzeschneiden. Dëst garantéiert datt d'Schinken an enger stabiler Positioun ass.
   • Maacht horizontal Schnëtt iwwer d'Säit vum Ham, vu baussen bis zum Schanken.
   • Schneid d'Scheiwen vertikal laanscht de Knach, sou datt d'Scheiwen op de Schnëttplat falen.
   • Widderhuelen de Prozess op der anerer Säit vum Ham.
   • Geheien d'Ham Schanken net ewech, et gëtt eng super Zopp.
3. 3 Späichert de Rescht Ham. Nom Mëttegiessen ass eriwwer, sammelt d'rescht Ham an späichert se fir spéider. Fleesch kann ongeféier eng Woch am Frigo gelagert ginn. Dir kënnt och d'Schinkenstécker am Gefriessbehälter afréieren fir d'Fleesch fir e Mount ze halen. Dir kënnt Rescht Ham benotzen fir lecker Sandwichen oder Klassiker wéi dëst:
   • Ham Omelett
   • Kasseroll mat Schinken an Eeër