Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Method 1 vun 3: Virbereedung
• Methode 2 vun 3: Kachen vun den Inktvis
• Method 3 vun 3: Marinéieren a Serve
• Wat brauchs du

Pickled Squid - gesalzte Squid gekacht a marinéiert an enger Essegléisung fir e puer Deeg. Aner Gewierzer a Kraider ginn normalerweis der Marinade bäigefüügt fir Tiefe a Komplexitéit dem Goût ze addéieren.

Zutaten

Portiounen: 4-6

• 450 Gramm kleng Kéiseker
• 1 Teelöffel (5 ml) Salz
• 4 Buchtblieder
• 8 Tassen (2 L) Waasser
• 2,5 Tassen (625 ml) wäisse Esseg
• 8-10 schwaarz Peffer
• 4 Sprigs frësch Oregano oder Rosmarin
• 2 Knuewelekszéiwen, gehackt oder zerdréckt
• 3 Esslöffel (45 ml) Olivenueleg

Schrëtt

Method 1 vun 3: Virbereedung

1. 1 Steriliséiert d'Glasfässer. Wäscht all Jar deen Dir plangt mat waarmem Waasser a Seef ze benotzen. Trocknen d'Gläser grëndlech ier Dir fortgeet.
   • Dir kënnt d'Gläicher mat engem Handtuch dréchen oder loossen se fir 8 Stonnen an der Loft dréchen. Wéi och ëmmer, déi bescht Optioun wier d'Glasen an engem Uewen virgehëtzt op 120 ° C fir ongeféier 20 Minutten ze trocken. Déi niddereg Hëtzt vum Uewen hëlleft d'Glasen ze steriliséieren a garantéiert weider datt se komplett trocken.
   • Et sollt bemierkt datt de Jar aus Glas muss sinn an en Deckel muss mat enger loftdichtem Dichtung hunn. Benotzt nie Aluminium, Eisen, Kupfer oder aner Metaller.
   • Vergewëssert Iech datt de Jar grouss genuch ass fir all d'preparéiert Këscht ze halen. Eng 1-Liter Dose funktionnéiert wahrscheinlech besser, awer eng oder zwee hallef Liter Dosen funktionnéieren och als leschten Auswee.
2. 2 Trennt d'Fieder an d'Kleed. Halt de Kleed an Ärer net-dominanter Hand, da gräift d'Fieder mat Ärem Index an Daum vis-à-vis. Zitt de "Fieder" sanft aus dem Mantel.
   • De Mantel ass de grousse Uewerkierper vun der Këscht, direkt iwwer dem Kapp. "Fieder" ass en transparente Skelett am Mantel.
   • Wann Dir d'Fieder fir d'éischt knipst, sollt Dir et spieren wéi se sech vun de Säiten vum Mantel trennt.
   • Wann Dir de "Fieder" aus dem Mantel zitt, sollten d'Innere (oder Organer) och ouni Schwieregkeet erauskommen.
3. 3 D'Tentakelen ofschneiden. Benotzt e schaarfe Messer a schneid d'Tentakelen just ënner oder virun Ären Aen of.
   • Zousätzlech wäert et noutwenneg sinn d'Tentakelen no beim Schnëttpunkt ze drécken fir de haarde Schnéiflack vum Squid eraus ze zwéngen.
   • Nodeems d'Tentakelen getrennt sinn, musst Dir de Schnéi, d'Fieder, de Kapp an d'intern Organer ofginn.
4. 4 Botz Äre Kleed. Ewechzehuelen d'Membran am Mantel, spülen dann de Mantel mat kale Waasser fir déi verbleiwen Stécker ze läschen.
   • Fir d'Membran ze läschen, schraaft d'Innere vum Mantel mat engem klengen, schaarfe Messer of. Wann d'Membran locker ass, kënnt Dir se mat Äre Fanger botzen. Gitt d'Membran no der Entfernung of.
   • Pat de wäschen Kleed dréche mat propperem Pabeierhanddicher.
5. 5 De Mantel a Réng schneiden. Benotzt e schaarfe Messer fir de Mantel an 1-1,25 cm Réng ze schneiden.
   • Sammelt béid Réng an Zelter. Déi zwee kënnen agemaachtent ginn.

Methode 2 vun 3: Kachen vun den Inktvis

1. 1 Kach Waasser, Salz an ee Buchtblat. Kombinéiert déi dräi Zutaten an engem grousse Kasseroll, a bréngt se op héijer Hëtzt op e Simmer.
   • Dir kënnt och aner Gewierzer derbäi wéi Peffer, Petersilie oder Rosmarin. Notéiert awer datt dës Gewierzer net mat Tiefkreesser verpackt sinn, sou datt et am beschte waart bis se marinéiert ier déi meescht Kraider a Gewierzer derbäigesat ginn.
   • Och wann aner Gewierzer fakultativ sinn, ass Salz derbäi kritesch.
2. 2 Füügt Knuewelek a simmer lues. Setzt d'Cidid Réng an d'Tentakelen a kochendem Waasser. Reduzéiert d'Hëtzt op mëttler a léisst den Inhalt weider iwwer niddereg Hëtzt fir 5 Minutten kachen.
   • Nom Knuewelek derbäigesat gëtt de Kach méiglecherweis erof. Loosst d'Waasser erëm kachen ier Dir d'Hëtzt reduzéiert an den Timer ufänkt.
   • Dir musst waarden bis de Kéiseker gekacht ausgesäit. D'Fleesch vum Squid soll rosa a mëll ausgesinn wann se vun der Gabel duerchbrach gëtt.
3. 3 Drainéieren. Gitt den Inhalt vum Dëppe an e Colander.Loosst de Knuewelek e puer Minutten drénken ier Dir weiderfueren.
   • Loosst d'iwwerschësseg Waasser oflafen. Squids solle trocken fillen wann Dir se an e Pickling Jar packt, awer se sollten net ganz trocken sinn sou datt Dir se net mat Pabeierhanddicher dréche musst.
   • Spülen net de Kéiseker. Spülen kann e puer vum Salz an dem Goût ewechhuelen, deen an de Kéiseker agefouert gouf beim Kachen.

Method 3 vun 3: Marinéieren a Serve

1. 1 Pack de Knuewelek an e Jar. Transfert d'gekachten Knuewelekréng an d'Tentakelen an de preparéierten Jar.
   • D'Kanne muss hallef voll sinn. Wéi och ëmmer, stack de Jar net bis uewen, well et gëtt net genuch Plaz fir d'Gewierzer a Flëssegkeet wann Dir et maacht.
2. 2 Marinade Gewierzer an Esseg derbäi ginn. Setzt déi verbleiwen dräi Buchtblieder, schwaarze Peffer, Knuewelek an Oregano oder Rosmarin am Jar. Top mat wäisse Esseg.
   • Och wann et net wichteg ass, kënnt Dir d'Gewierzer an d'Këscht an de Jar werfen fir d'Saison méi gläichméisseg ze verdeelen.
   • Gidd genuch Esseg an de Jar fir de Knuewel komplett ze decken. Wéi och ëmmer, gitt sécher datt et op d'mannst 2,5-3,75 cm eidel Plaz uewen um Can ass wann Dir fäerdeg sidd.
   • Wäiss Esseg gëtt an dësem Rezept benotzt, awer Dir kënnt mat enger anerer Marinadeflëssegkeet experimentéieren. Zum Beispill, probéiert wäisse Wäin oder wäisse Wäin Esseg. Och wann d'Flëssegkeet déi Dir benotzt muss sauer sinn, also haalt dat am Kapp ier Dir wielt fir mat engem aneren Zutat ze experimentéieren.
3. 3 Top mat Ueleg. Géi lues den Ueleg uewen op den Inhalt am Jar. Dir sollt eng Schicht Botter hunn ongeféier 2 cm déck.
   • Den Ueleg sollt uewen um Esseg schwammen. Dëst déngt als eng aner Barriär géint Loft an aner Kontaminanten.
   • Fëllt de Jar net bis zum Rand. Loosst ëmmer op d'mannst 0,6-1,25 cm eidel Plaz uewen an der Dose loossen, nëmmen am Fall wou den Inhalt sech op de Killmëttel erweidert.
   • Nom Ueleg derbäi ginn, leet den Deckel op d'Glas. Gitt sécher datt d'Dichtung um Cover sécher a fest ass.
4. 4 Frigo fir een Dag bis eng Woch. Setzt en dicht zouene Jar am Frigo a späichert et do op d'mannst een Dag. Fir bescht Resultater, hält de Jar am Frigo fir eng ganz Woch.
   • Wärend dëser Zäit wäert d'gewürzte Marinade marinéieren an de Knuewel schmaachen. Den Esseg an dat verbleiwen Salz marinéieren de Knuewelek wärend dëser Zäit.
   • Wat Dir méi laang de Squid léisst, wat de Goût méi staark gëtt.
5. 5 Serve kal. Fir agemaachtent Squid ze servéieren, huelt se aus der Marinade a servéiert direkt. Pickled Squids schmaachen am Beschten wa se kal sinn.
   • Et gi verschidde Weeër fir agemaachtent Squid ze genéissen. Probéiert et eleng ze servéieren, garnéiert mat Zitrounestécker a frësch Petersilie. Dir kënnt och agemaachtent Squid uewen op engem griichesche Stil Salade probéieren oder nieft aneren Aperitiven op engem Kéisestack.
6. 6 Späichert am Kühlschrank. Rescht marinéiert Squid sollt am Marinade Jar gehale ginn an am Kühlschrank gelagert ginn.
   • Fir bescht Resultater, ësst d'marinéiert Squid bannent 10 Deeg no der initialer Marinéierung. Wéi och ëmmer, d'Platen kënne bis zu engem Mount gelagert ginn.

Wat brauchs du

• Ee Liter Glaskruik mat Deckel
• Klengt, schaarft Kichenmesser
• Pabeier Handdicher
• Spull
• Grouss Kasseroll
• Colander
• Frigo