Inhalt

• Ressourcen
• Schrëtt
• Berodung
• Wat Dir braucht

Pozole ass en traditionnéiert schaarft mexikanescht Stew aus waarme Peffer a Schwéngefleesch oder Poulet. D'Kochen vu Pozole dauert laang, awer dat fäerdegt Produkt lount sech ze waarden. Hei ass wéi Dir Pozole kacht:

Ressourcen

8 Portiounen

• 2 grouss Poblano Peffer
• 900 g Schweinefleesch Schëller, a Wierfele vun 2,5 cm geschnidden
• 1 Liter Pouletbouillon
• 1 Kaffisläffel gedréchent Mexikanescht Oregano
• Salz fir ze schmaachen
• 80 mg frësche Koriander
• 1,8 Liter Maisbrei mat Mëllech gekacht

Chili Zooss

• 2 Beefsteak Tomaten, gesaat
• 8 gedréchent Guajillo Chili
• 10 Knuewelekszéiwen, geschielt
• 1 kleng Ënn, wierfelen
• 4 Knuewelek
• 1/2 Teelöffel jamaikanesche Peffer
• 1/4 Taass (60 ml) Geméisueleg
• 3 Läffelen (45 ml) destilléiert wäissen Esseg
• 2 Teelöffel (10 ml) granuléiert Zocker
• Salz fir ze schmaachen

Dekoréieren

• 1 Zalot, gerappt
• 1 kleng Ënn, gehackt
• 6 Réidercher, geschnidden
• Frësch mexikanesch Oregano Blieder
• Zitroun a kleng Stécker geschnidden
• Gehackten Avocado
• Tostadas Kuch

Schrëtt

Deel 1 vun 3: Maachen Chili Zooss

1. 

   
   
   Gegrillte Tomaten. Maacht zwee Beefsteak Tomaten an den Uewen bei 260 Grad C a baken 20-25 Minutten. Nodeems se ofkille gelooss hunn, mussen d'Schielen vun den Tomaten erofkommen.
   • Zwee Tomaten solle grouss genuch sinn (waacht ongeféier 450 g).
   • Erhëtzen en speziellen Uewen oder e Bänkuewen op 260 Grad Celsius a leeë Folie op e gerimmelt Bakblech.
   • Wärend Dir waart op den Uewen erwiermt, schneit en "x" ënner der Tomat. Dëst wäert et méi einfach maachen d'Tomaten ze schielen.
   • Setzt Tomaten op e Bakblech an dann an den Uewen.
   • Bake bis mëll an iwwergebrannt. Dëse Prozess dauert ongeféier 20-25 Minutten.
   • Ofkille loossen. Wann Dir den "x" ofschielt, sollt d'Schiel vun der Tomat einfach sinn ofzeleeën. Wann d'Tomaten ofgekillt sinn, huelt d'Haut ewech, fänkt mat engem "x" un.

2. 

   
   
   Réischteren Chili. Chili muss gesaat a gegrillt ginn an enger grousser Pan ënner mëttlerer Hëtzt bis dofteg.
   • De Chili soll ongeféier 13-15 cm laang sinn. Wëschen dat Bausse vum Peffer mat engem fiichte Pabeierduch virum Bak.
   • Benotzt e Messer oder eng schaarf Schéier fir de Peffer an der Halschent an der Längt ze schneiden. Raséier de groussen Deel vum Som an d'Mëttelfaser.
   • Hëtzt grousse Kasseroll ënner mëttlerer Hëtzt, net Ueleg. Setzt den Chili an d'Pan, leet déi geschnidden Säit vum Chili an d'Pan. Benotzt e Spatel fir liicht ze drécken an ze flipperen, bis d'Peffer en duftegen Aroma entloossen an eng liicht verbrannt Baussenschicht. 1 Chili ze baken dauert normalerweis ongeféier 1 Minutt. Dir sollt a Chargen 1-2 gläichzäiteg baken.

3. 

   
   
   Chili drénken. Maacht de geréischte Chili a kaltem Waasser a loosst ongeféier 30 Minutten.
   • Benotzt eng mëttelgrouss Schossel.
   • Loosst bis Chili mëll.

4. 

   Knuewelek an Ënnen baken. Maacht de Knuewelek an d'Zwiebel an enger waarmer Pan een nom aneren. Stier bis d'Ingrediente gëllen brong ginn an e puer brennend Flecken dobausse hunn.
   • Benotzt ongeféier 1/4 Taass (60 ml) geschälte Knuewelek. Wann Dir e méi staarke Knuewelgeroch wëllt, kënnt Dir duebel sou vill Knuewelek benotzen.
   • Dréit de Knuewelek wann néideg fir ze verhënneren datt et schwaarz brennt. Knuewel muss ongeféier 8 Minutte gebak ginn.
   • Klickt nëmmen d'Zwiebel eemol. Zwiebel musse ongeféier 15 Minutte gebak ginn.

5. 

   Puréiert d'Ingrediente fir d'Zooss. Füügt den ofgelaafte Chili, Tomaten, Knuewelek, Ënn, Knueweleksblieder, Jamaikanesch Peffer an e bësse Waasser an e Mixer derbäi.
   • Nodeems de Chili zaart ass, huelt en eraus fir ze drenken an en an en Iessmixer ze setzen.
   • Füügt béid Tomaten an den Tomatensaft an de Mixer derbäi. Zum Schluss nach Knuewelek, Zwiebel, Neelcheskäpp a Peffer derbäi.
   • Püréieren. Foto lues 1/2 Coupe (125 ml) Waasser a mal bis glat. Dëse Schrëtt dauert ongeféier 2 Minutten.

6. 

   Heëtzt d'Zooss. Den Ueleg an engem grousse Kasseroll erhëtzen ier Dir d'Zooss bäigefüügt. Erhëtzen a réieren bis d'Sauce déck gëtt.
   • Olivenueleg an engem 6-Liter kochenden Dëppen ënner mëttlerer Hëtzt erhëtzen. Wann Dir kee Kachdëppen hutt, kënnt Dir e Gossdëppen benotzen.
   • Huelt d'Zooss am Dëppen. Passt op fir Sprëtzen Ueleg a Féiwer ze vermeiden.
   • Senkt d'Hëtzt erof. Heizt d'Zooss a réiert mat engem Spatel oder Holzläffel ëmmer erëm bis déck. Dëse Schrëtt dauert ongeféier 5 Minutten.

7. 

   Setzt de Rescht vun den Zutaten an den Dëppen. Plaz 1 Taass (250 ml) Waasser, Esseg, Zocker a Salz an eng Kasseroll.
   • Nodeems Dir d'Waasser bäigefüügt huet, schalt op mëttlerer Hëtzt a bréngt e Kach.
   • Esseg, Zocker a Salz derbäi. Dir braucht ongeféier 1 Teelöffel Salz, awer Dir kënnt Äre Goût upassen.
   • Senkt d'Hëtzt op mëttler oder niddereg fir ze killen.
   • Halt den Deckel op fir Raum fir Damp z'entloossen. Kachen a réieren kontinuéierlech fir ongeféier 30 Minutten. Füügt méi Waasser bäi wann néideg fir d'Zooss nach déck ze maachen.
   Annonce

Deel 2 vun 3: Kachen Pozole

1. 

   Bäckereien a Chili drénken. Maacht d'Poblano Chili Somen an enger Kasseroll op mëttlerer Hëtzt bis se mëll sinn. Loosst gebratenen Chili am waarmen Waasser ongeféier 20 Minutten.
   • Benotzt e Kichemesser oder eng Schéier fir de Chili an der Längt an der Halschent ze schneiden. Raséiert de Som an déi grouss mëttel Faser an huelt de Stamm eraus.
   • Heëtzt d'Pan op mëttlerer Hëtzt ouni Ueleg.
   • Füügt den Chili derbäi, d'Säit erof op d'Pan schneiden an 1-2 Minutten baken bis et Chili mëll ass. Flippt de Chili eemol a léisst et net brennen.
   • Plaz 3 Taasen (750 ml) Waasser an engem mëttelgroussen Dëppen a waarmt op mëttlerer Hëtzt.
   • Loosst gegrillte Chili an engem Dëppe mat waarmem Waasser. Deckt de Pot a schalt d'Hëtzt of.
   • Loosst 15-20 Minutten bis Chili mëll.

2. 

   Schwéngefleesch ubroden. Maacht d'Schwäinwierfelen an eng Kasseroll mat waarmen Ueleger a fritt bis d'Fleesch op alle Säiten brong gëtt.
   • Géi 1-2 Läffelen (15-30 ml) Olivenueleg an eng grouss Kasseroll oder eng speziell Pan fir ze braten. Heizen Ueleg a mëttlerer Hëtzt.
   • Pat d'Fleesch dréchen mat engem Pabeierduch, an dann mat Salz wierzen.
   • Réier fritt fir e puer Minutten bis d'Schweinefleesch brong gëtt an et net iwwerdreiwen. Fëllt d'Pan net mat der Schwéngefleesch, an nom Rührbrauch soll d'Fleesch op alle Säiten brong sinn. Wann néideg, deelt d'Fleesch a Partien fir ze kachen.
   • Fir e méi räiche Goût kënnt Dir eng Vielfalt vu Schweinefleesch benotzen amplaz just Schëllerfleesch. Zum Beispill kënnt Dir 1/3 vun Ärer Schëller mat Schwéngsriibs oder zaart Ribs ersetzen, oder 1/2 Deel vun der Schëller mat Schwäin.
   • Dir kënnt Poulet benotze fir Pozole ze kachen. Dir kënnt 6 Deeler gefellte Poulet Been a 6 Deeler Poulet Uewerschenkel amplaz Schwäin kombinéieren.
   • Och wann net sou populär wéi Schwéngefleesch a Poulet, kann och Rëndfleesch benotzt ginn fir Pozole ze kachen. Amplaz vu Schweinefleesch Schëller kënnt Dir 900-1000 g Rëndfleeschwierfelen benotzen.

3. 

   Füügt Schweinefleesch zu Chili Zooss. Setzt dat geriwwe Schwéngefleesch an en Dëppen mat schaarfem Chili Zooss. Maacht op mëttlerer Hëtzt fir ze simmer.
   • Wann Dir d'Schweinefleesch an d'Zooss bäigefüügt, sollt Dir et kratzen an dat ganzt Fleesch op de Buedem vun der Pan an d'Sauce setzen.

4. 

   Poulet Bouillon, Koriander, Salz a Maisbrei an en Dëppen schëdden. Setzt dës 4 Zutaten an eng Kasseroll a wär fir 15 Minutten.
   • Wann Dir den Oregano bäisetzt, kënnt Dir Är Hand benotze fir d'Geméis auszedrécken.Mexikanescht Oregano ass dat Bescht, awer wann Dir et net fënnt, kënnt Dir regelméisseg Oregano benotzen.
   • Füügt 1 Teelöffel Salz derbäi. Wéi och ëmmer, Dir kënnt méi oder manner ofhängeg vun Ärem Goût ginn.
   • Maacht Maisprep virbereet ier Dir en an den Dëppe setzt, besonnesch fir Konserven aus Konserven. Dir kënnt méi Maisbrei derbäi wann Dir wëllt.

5. 

   Kacht 2-3 Stonnen. Méi niddreg Hëtzt a bedeckt op. Kachen bis d'Schweinefleesch komplett mëll ass.
   • Pozole brauch nëmme fir ongeféier annerhallef Stonn ze kachen, awer wat et méi laang kacht, wat méi Fleesch ass.
   • Halt den Deckel op, sou datt den Damp kann entkommen.
   • Méi niddreg Hëtzt fir ze simmer.
   Annonce

Deel 3 vun 3: Genéisst Pozole

1. 

   Gitt iwwerflësseg Fett lass. Benotzt e Läffel fir d'iwwerschësseg Fett no uewen ofzehuelen.
   • De Betrag vun extra Fett oder manner hänkt vun der Zort Fleesch of, déi Dir benotzt. Wat méi Fett d'Fleesch ass, wat méi lecker de Plat ass, awer nom Kachen, musst Dir d'Fett ewechhuelen.

2. 

   Salt wa méiglech. Schmaacht d'Bouillon a gitt Salz wann et liicht ass.
   • Muss d'Salz komplett opgeléist réieren nodeems se an den Dëppen ginn.
   • Dir musst 1 Teelöffel Salz oder méi bäifügen, jee no Ärem Goût.

3. 

   Füügt méi Waasser wéi néideg derbäi. Well d'Pozole laang gekacht ass, kann d'Zooss ze dréchen an déck ginn. Wa jo, musst Dir nom Kache méi Waasser bäifügen.
   • Pozole Stew muss dënn sinn. Füügt genuch Waasser derbäi fir de Bouillon vu gëeegenter Konsistenz ze maachen a kacht fir weider 10-15 Minutten oder bis Zutaten gläichméisseg kombinéiert sinn.

4. 

   Setzt dekorativ Zutaten an eng Schossel. Dekorativ Zutaten gi mat Pozole giess a wann et giess gëtt, kënnt Dir wielen wat Dir wëllt.
   • Vergewëssert Iech datt Äre Salat, Zwiebel a Rettich geriwwe sinn, gehackt oder dënn geschnidden sinn, fir et méi einfach ze kombinéiere mam Stew beim Iessen. Dir kënnt Kabes amplaz Zalot benotzen.
   • Tostadas si Brout aus Maisstärke oder knuspereg Miel. D'Kuchen sinn dacks kommerziell verfügbar oder Dir kënnt Äert eegent maache mat Maisstärke oder Miel mat e bësse Geméis Ueleg. Wann Dir keng Tostadas hutt, kënnt Dir eng Tortilla amplaz benotzen.

5. 

   Genéisst wärend Pozole nach ëmmer waarm ass. Läffel de waarme Stew an d'Schossel.
   • Setzt d'Schossel mat dekorativen Zutaten am Zentrum vum Dësch, sou datt jidderee ka wielen, wat e wëll.
   Annonce

Berodung

• Dëse Stew kann fir Späichere gekillt ginn a gefruer ginn.
• Kann 48 Stonnen am Viraus Chili Zooss maachen. Duerno sollt Dir ofdecken a bis an de Frigo stellen.

Wat Dir braucht

• De Bakblech huet eng Felge
• Sëlwerpabeier
• Kichemesser oder Schéier
• Mëttelgréisst Schossel
• E Spatel oder e Grapp-Tool
• Mëttelméisseg Pan
• Grouss Pan
• Iessmühle
• 6-Liter Kachdëppen oder Gossdëppen
• Schwänz
• Schossel iessen
• Dekoratiounsmaterial Schësselcher