Bereet selwer italienesch Wirschtercher

Videospiller: Rinderschinken selber machen - Nach italienischer Art (Bresaola)

Inhalt

Zutaten
Ze trëppelen
Method 1 vu 4: Kachen um Uewen
Method 2 vu 4: Kachen am Uewen
Methode 3 vu 4: Preparéiert d'Fleesch
Method 4 vu 4: Maacht d'Zooss
Tipps
Noutwendegkeete

Eng italienesch Wurst selwer ze maachen erfuerdert e bësse Gedold a Fäegkeet, awer jiddereen mat enger reeller Leidenschaft fir ze kachen kann dës Aufgab erreechen. An dësem Artikel benotze mir déi éischt zwou Methoden fir z'erklären wéi bereet italienesch Wirschtercher virbereeden déi Dir direkt am Supermarché kaaft. Déi lescht zwou Methoden weisen Iech wéi Dir Är eege italienesch Wurstcher vun Ufank un maacht. Och wann Dir fir déi hausgemaachte Varietéit gitt, kënnt Dir ëmmer nach déi éischt zwou Methode maachen fir Är Wurst ze preparéieren. Weiderliesen fir hëllefräich Tipps wéi Dir lecker italienesch Wurscht kacht.

Zutaten

2 Kilo gutt ageschmiert Schwéngefleesch
4 Zoppeläffel dréche roude Wäin, ewechloossen wann et wëll
1 Iessläffel Salz
1 Kaffisläffel Cayennepeffer
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
1 Iessläffel Paprika
1 Kaffisläffel gemuelte roude Peffer
2 Zoppeläffel gehackte Knuewelek
2 Zoppeläffel frësch gehackte Petersilie
2 Teelöffel frësch gemuelte schwaarze Peffer
1 Iessläffel Olivenueleg

Ze trëppelen

Method 1 vu 4: Kachen um Uewen

Heëtzt eng grouss nonstick Bratpfanne op mëttlerer Hëtzt. Fëllt d'Pan mat ongeféier engem hallwe Zoll Waasser an engem Iessläffel Olivenueleg. Loosst d'Pan ongeféier 2 Minutten um Uewen.
Kacht d'Fleesch bis et goldbrong ginn ass. Wann Dir e Fleeschthermometer hutt, sollt d'Fleesch eng intern Temperatur vu 70 Grad Celsius hunn.
- Wann Dir et virzitt, kënnt Dir d'Wursteren och mat der Method hei ënnen baken.

Method 2 vu 4: Kachen am Uewen

Den Uewen op 200 Grad Celsius virhëtzen). Deckt e flaache Bakblech mat Aluminiumfolie.
Maacht d'Rei Wurschten op de Bakblech. Plaz se niewenteneen, loosst e bësse Raum tëscht all Zeil. Probéiert de Abstand esou gläich wéi méiglech ze maachen.
D'Wurschten am virgehëtzten Uewen baken. Setzt de Bakblech op e Rack am Zentrum vum Uewen, fir sécher ze sinn, datt se op all Säit gläichméisseg erhëtzt ginn. Bake se fir 20 bis 25 Minutten.
- Bedenkt datt méi déck Wurschten méi laang brauchen ze kachen. Besonnesch grouss oder déck Zoossisse kënne 40 bis 60 Minutten daueren ze kachen. Wéi och ëmmer, wann et se sou laang dauert, héiert Dir d'Wurschten op d'mannst eemol dréinen.
Huelt d'Wurschten aus dem Schäffchen wann se ufänken ze brong. D'Spëtzt vun der italienescher Wurstrei soll liicht brong sinn, awer net verkuel.

Methode 3 vu 4: Preparéiert d'Fleesch

D'Fleesch wierzen. Salz, Cayenne, Fenchelsomen, Paprika, roude Peffer, gehackte Péiterséilech a gemuelte schwaarze Peffer bäiginn an eng Schossel (en) op d'Säit leeën.
Maacht dat gewierzt Fleesch an der Fleeschrauerei. Wann Dir d'Fleesch fir d'éischte Kéier schleift, benotzt d'Fëllungsanlag net. D'Fleesch nach eng Kéier muelen, gëtt et nach méi eng gläichméisseg Textur.

Method 4 vu 4: Maacht d'Zooss

Ruts de Gehäuse vum (künstlechen) Darm iwwer de Fëllement vun Ärem Fleeschrauerei. Gitt sécher datt et ongeféier 6-8 Zoll Schede vum Enn vum Fëllhals hänkt. Denkt drun datt all Wurst ongeféier 6 Zoll Mantel brauch.
- Bannt net d'Enn vum Darm bis all d'Fleesch dran ass.
Dréckt d'Schweinefleesch an den Fëllertunnel mat Ärer Hand. Halt de Gehäuse locker mat Ärer anerer Hand wéi et mat Fleesch fëllt.
- Dir kënnt een astellen fir ze hëllefen. Op déi Manéier kann déi aner Persoun d'Fleesch an de Schleifmaschinn drécken, wärend Dir d'Wurscht a säi Gehäuse formt.
Dréckt Loftblosen aus. Wéi d'Fleesch an den Darm gedréckt gëtt, kënne sech Loftblosen entstoen. Dréckt se einfach zréck an eraus fir se ze läschen.
- D'Fleeschrauerei selwer këmmert sech fir den Daarm aus dem Fëllréier ofzeschëdden, dofir musst Dir Iech keng Suergen doriwwer maachen.
Maacht Är Wurst an eenzel Deeler. Et hëlleft vill fir d'Wurscht an entgéintgesate Richtungen ze dréinen fir se intakt ze halen wann Dir den nächsten Deel verdréit.
- Dir kënnt déi éischt Kéier am Zentrum vun der riseger Wurst maachen. Dann dréit an der Mëtt vun den zwee méi klengen Deeler, asw.
Bind d'Enn vum Darm. Wann Dir déi rieseg Wurst a méi kleng Wurschten opgedeelt hutt, bind en e Knuet bei béiden Enden vun der Zoossisskette. Twist a bind de leschten Deel vun der Kette.
Setzt d'Wurstekette an de Frigo. Loosst et iwwer Nuecht trocken, onbedeckt. Den Dag drop schneids du se a locker Wurschten, wou se zesummewénke ginn.
Fäerdeg!

Tipps

Op Wonsch kënnt Dir just fäerdeg italienesch Zooss benotzen amplaz selwer ze maachen. Déiselwecht Kachinstruktiounen sollten nach gëllen, awer kontrolléiert d'Verpakung fir sécher ze sinn ier Dir weidergeet.