Wéi ee Pastrami mécht

Videospiller: LIVE Saturday Morning At Magic Kingdom

Inhalt

Zutaten
Pastrami a Gewierzer
Salzlake
Marinade
Schrëtt
Method 1 vun 4: Maacht d'Marinad
Methode 2 vu 4: Soak Beef Brisket in Saline
Method 3 vun 4: Reiben mat Gewierzer
Method 4 vu 4: Pastrami maachen
Wat brauchs du

Hausgemaachte Pastrami kann en beandrockend Plat sinn fir ze preparéieren an ze servéieren, awer et kann e ganzen Dag daueren fir vun Ufank un ze preparéieren. Wéi och ëmmer plädéiere vill datt et den Effort wäert ass, och wann et laang dauert. Wann Dir ëmmer nach Pastrami wëllt maachen, da liest weider fir erauszefannen wéi.

Zutaten

Portiounen: 6-8

Pastrami a Gewierzer

2250 g Rëndfleesch
1/4 Taass (60 ml) schwaarze Peffer
1/4 Taass (60 ml) Koriander Somen

Salzlake

4 Liter kale Waasser
1 Taass (250 ml) Salz
1 El (15 ml) flëssege Damp
5 Knuewelekszéiwen, gehackt oder zerdréckt
3-4 Esslöffel (45-60 ml) Marinade Gewierzer

Marinade

2 Esslöffel (30 ml) schwaarze Peffer
2 El (30 ml) Moschterkären
2 El (30 ml) Koriander Somen
2 El (30 ml) rout Peffer Flakelen
2 El (30 ml) Gewierzer
1 El (15 ml) gemalen Muskatnoss
2 gehackte Kanéilstécker
2-4 Bucht Blat, zerdréckt
2 El (30 ml) ganz Nelken
1 El (15 ml) gemalen Ingwer

Schrëtt

Method 1 vun 4: Maacht d'Marinad

1 Heizen d'Peffer, Senfkären a Koriander Somen. Kombinéiert d'Gewierzer an enger klenger, trockener Bratpfanne a waarm op mëttlerer Hëtzt.
- Stir ëmmer mat engem hëtzebeständege Spatel. Wat Dir méi dacks rührt, wat Dir manner Chancen brennt.
- Haalt den Deckel no bei. Wann d'Somen ufänken ze knacken wärend der Heizung, deckt d'Pan séier of an hëlt vun der Hëtzt of.
2 Maacht d'Somen. Transfert d'Pfeffer, Senfkären, a Koriander Somen an e Mörser an zerdréckt an e Pudder mat enger Pistel.
- Wann Dir kee Mörser a Pistel hutt, kënnt Dir d'Gewierzer och an engem Kaffismüller schleifen oder mat der Säit vun engem Messer zerdrécken.
- Wann Dir e Kaffismüller benotzt, erënnert Iech drun ze botzen ier Dir Äre Kaffi schleeft.
- Wann Dir décidéiert e Messer ze benotzen, zerdréckt d'Somen a Pefferkären andeems se se op e Schnëttbrett leeën. Dréckt op déi flaach Säit vum Messer mat Ären Hänn.
3 Maacht d'Buedemsomen mat anere Gewierzer. Gitt an eng kleng Schossel zerdréckt Paprika, Moschterkären, a Koriander Somen mat roude Pefferfligelen, Gewierz Erbsen, geschmëlzene Muskatnoss, zerdréckten Zimtstécker, zerdréckt Buchtblieder, Knuewelek a Buedem Ingwer.
- Gitt sécher datt d'Gewierzmëschung gläichméisseg ass.
4 Setzt 3-4 Esslöffel (45-60 ml) of. Setzt fir d'Pastrami Salzlake of. Setzt de Rescht vun der Gewierzmëschung an engem reusable Plastikscontainer a späichert bis weider benotzt.
- Gewierzer kënne bei Raumtemperatur gelagert ginn.

Methode 2 vu 4: Soak Beef Brisket in Saline

1 Mix d'Salz Zutaten. Plaz Waasser, Salz, laangen Damp, Knuewelek a Gewierzer an enger grousser Kasseroll.
- Gitt sécher datt den Dëppe deen Dir benotzt an Ärem Frigo kënnt. Dir musst et do spéider späicheren.
- Setzt den Dëppe op den Uewen.
- Stir d'Ingredienten séier mat engem grousse Läffel fir ze kombinéieren.
2 Simmer iwwer héich Hëtzt. Maacht d'Hëtzt op héich a kacht d'Salz Zutaten bis se kachen. Wann dëst geschitt, huelt d'Pan aus der Hëtzt a killt d'Salz op Raumtemperatur of.
- Déi meescht Gewierzer, Salz abegraff, musse opléisen. De Kachprozess vun den Zutaten hëlleft se effizient ze kombinéieren.
3 Dobäizemaachen de Brisket a loosst et drénken. Place de Brisket an der Salzlake, deckt a killt iwwer Nuecht.
- Deckt den Dëppe mat engem Deckel oder wéckelt mat Plastiksverpackung oder Aluminiumfolie.
- Wa méiglech, sollt de Brisket op d'mannst 8 Stonnen a Salzlake gedämpft ginn. Fir den Aroma méi staark an de Pastrami méi mëll ze maachen, verlängert de Prozess op dräi Deeg.

Method 3 vun 4: Reiben mat Gewierzer

1 D’Peffer an de Koriander Som schneiden. Kombinéiert d'Gewierzer an engem Mörser an zerdréckt an e Pudder mat enger Pistel.
- Wann Dir kee Mörser a Pistel hutt, kënnt Dir d'Gewierzer och an engem Kaffismüller schleifen oder mat der Säit vun engem Messer zerdrécken.
- Wann Dir e Kaffismüller benotzt, erënnert Iech drun ze botzen ier Dir Äre Kaffi schleeft.
- Wann Dir décidéiert e Messer ze benotzen, zerdréckt d'Somen a Pefferkären andeems se se op e Schnëttbrett leeën. Dréckt op déi flaach Säit vum Messer mat Ären Hänn.
2 Dréchent d'Broscht. Huelt de Brisket aus der Salzlake eraus a klappt mat trockenem Pabeierhanddicher.
- D'Fleesch muss trocken genuch sinn fir d'Gewierzer ze halen. Et kann liicht fiicht sinn, awer et sollt net naass duerch an duerch sinn.
3 Deckt d'Fleesch mat Gewierzer. Reift d'Broscht mat Peffer a Koriander op alle Säiten.
- Déi meescht vun der Uewerfläch muss ofgedeckt ginn. Wéi och ëmmer, wann Dir e manner staarke Goût léiwer, kënnt Dir d'Quantitéit vum Gewierz entspriechend reduzéieren.

Method 4 vu 4: Pastrami maachen

1 Den Uewen op 110 Grad virhëtzen. Zur selwechter Zäit preparéiert d'Backplack andeems Dir et mat schwéierem Aluminiumfolie bedeckt.
- Heavy Aluminiumfolie gëtt recommandéiert wéinst dem Gewiicht vum Fleesch. Fir bescht Resultater, benotzt eng Net-Stick Folie op enger Säit.
2 Wickelt d'Broscht an der Folie. Setzt d'Fleesch an der Mëtt vun der Folie op engem Bakblech a wéckelt d'Kanten, probéiert de Brisket sou vill wéi méiglech ze decken.
- Plaz d'Rëndfett op der Bakblech.
- Tatsächlech ass et recommandéiert de Pastrami a verschidde Schichten Aluminiumfolie ze wéckelen. Nodeems Dir d'Fleesch an der éischter Schicht gewéckelt hutt, plazéiert se mat der Säit op der zweeter Plack Aluminiumsfolie erof, a wéckelt et dann an en drëtt Stéck Folie op déiselwecht Manéier.
3 Baken fir 6 Stonnen. Kachen de Pastrami an engem virgehëtzten Uewen bis se mëll ass, bis d'Mëtt net méi rosa ass.
- Et ass net néideg d'Fleesch ze schneiden fir ze kucken ob et fäerdeg ass. Fügt e Fleeschthermometer an d'Mëtt vum Stéck; et ass e vill méi genauen Wee fir d'Bereetschaft ze bestëmmen. Déi intern Temperatur muss op d'mannst 60 Grad Celsius sinn.
4 Kühlen op Raumtemperatur. Huelt déi gewéckelt Pastrami aus dem Ofen a léisst bei Raumtemperatur fir ongeféier 3 Stonnen.
5 Kühlen fir 8-10 Stonnen. Plaz de gewéckelte Pastrami an enger grousser Plastikstut fir d'Liewensmëttel am Frigo ze späicheren an am Frigo ze setzen fir grëndlech ze killen.
- Och wann de Pastrami a Folie gewéckelt ass, ass d'Folie net en effektiven loftdichte Package wéi eng Plastikstut. Aus dësem Grond ass et héich recommandéiert de Package ze benotzen.
6 Virhëtzt de Grillelement am Ofen. Maacht de Grillelement un a léisst et 5-10 Minutte waarm ginn.
- Setzt d'Rack am Ofen 15-20 cm vun der ieweschter Hëtztquell.
- In de meeschte Fäll fehlen Uewengrillelementer Temperaturkontroll, awer wann Ären Uewen een huet, hëtzt d'Element op enger héijer Temperatur.
7 Plaz de Pastrami an engem Grillpott. De Pastrami ausklappen an op e Rack an der Grillpanne leeën.
- Wann Dir keng Grillpanne hutt, kënnt Dir e Bakblech mat Aluminiumfolie benotzen. Denkt awer drun datt eng Grillpanne méi effizient ass well se d'Loft erlaabt ze zirkuléieren, sou datt d'Fleesch gläichméisseg op all Säit gekacht gëtt.
8 Fritt bis gëllenbraun. Dëst sollt ongeféier 3-4 Minutten daueren. Well d'Fleesch gekacht ass, brauch Dir et nëmme liicht ze brong.
- Iwwerwaacht de Prozess fir Feier ze vermeiden. Wann Fett aus dem Fleesch erauskënnt, besteet e Risiko vu Feier, besonnesch wann Dir e Bakblech benotzt anstatt eng Grillform. Wéi och ëmmer, well de Pastrami séier virbereet gëtt, ass de Risiko ganz kleng.
9 Slice dënn. Benotzt e Messer a Gabel fir de Pastrami an 3.2 mm Scheiwen ze schneiden.
- Dir kënnt e normale Messer benotzen, awer mat engem Profi wäert de Prozess méi séier sinn.
10 Hëtzt d'Scheiwen a servéiert wéi Dir wëllt. Fir d'Scheiwen erëm z'erhëtzen, plazéiert se an enger grousser skillet iwwer niddereg Hëtzt an füügt e puer Drëpse Waasser derbäi. Kachen bis d'Fett duerchsichteg ass. Et dauert just ongeféier 5 Minutten.
- Dëst kann als Haaptplat zerwéiert ginn, awer fir e méi klassesche Twist, maacht Pastrami Sandwichen.
11 Prett.