Wéi kimchi ze maachen

Videospiller: Now I’ll show you how to make a machine from a drill!

Inhalt

Deel 2 vun 3: Add Seasoning
Deel 3 vun 3: Fermentéiere Kimchi
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

1 De Kabes a Véierel schneiden. Benotzt e schaarfe Messer fir 1 mëttel Chinesesch Kabes an der Halschent ze schneiden. Dann schneide all Halschent erëm an d'Halschent fir e Véierel ze maachen. Dann de Kär (Sträif) um Enn vun all Véierel ewechhuelen. SPECIALIST'S ADVICE

Vanna tran

Erlieft Cook Vanna Tran ass en Heemkach. Si huet ganz jonk ugefaang mat hirer Mamm ze kachen. Organiséieren Eventer an Owesiessen am San Francisco Bay Area fir iwwer 5 Joer.

Vanna tran
Erfuerene Kach

D'Vanna Tran, en erfuerene Kach, beréit: "Wann Dir kee Chinesesche Kabes hutt, kënnt Dir e wäisse Kabes benotzen."

2 All Kabes Véierel a Läischte schneiden. All Véierel crosswise schneiden fir Sträifen ongeféier 5 cm breet ze maachen, dat heescht, sou datt all Stéck Kabes gréng gehackt gëtt.

Traditionell gëtt de Kimchi Kabes gehackt. Wann Dir dës Form léiwer hutt, da schneide se a Véierel sou datt Dir Kubel kritt.

3 Kombinéiert d'Kale an d'Salz an enger separater Schossel. Plaz de gehackten Kabes an enger grousser Schossel a sprëtzen ¼ Taass (62 g) net-iodiséiertem Salz. Mat propper Hänn, rous d'Salz an de Kabesblieder bis d'Blieder ufänken ze mëllen.

Dir kënnt Mieresalz benotzen.
Maacht Handschuesch wann Dir Är Hänn virum Salz schützt

SPECIALIST'S ADVICE

Vanna tran

Erlieft Cook Vanna Tran ass en Heemkach. Si huet ganz jonk ugefaang mat hirer Mamm ze kachen. Organiséieren Eventer an Owesiessen am San Francisco Bay Area fir iwwer 5 Joer.

Vanna tran
Erfuerene Kach

Wëllt Dir eppes anescht wéi Salz probéieren?D'Vanna Tran, en erfuerene Kach, beréit: "Wéi ech kleng war, anstatt Kabes mat Salz ze sprëtzen, huet meng Mamm d'Kueleblieder an der Sonn gedréchent fir déi meescht Feuchtigkeit aus hinnen ze läschen."

4 Deckt de Kohl mat Waasser a léisst et 1-2 Stonnen stoen. Gidd genuch gefiltert oder destilléiert Waasser fir d'Koolblieder komplett ze decken. Plaz eng grouss genuch Plack uewen a leet eppes schwéier drop uewen, sou wéi e Jar oder en Dëppe Waasser. Loosst de Kabes op d'mannst eng Stonn am gesalzene Waasser drénken.

Chloréiert Krunnewaasser stéiert d'Fermentatioun, dofir ass et wichteg distilléiert, gefiltert oder Fläsche Waasser ze benotzen.
Maacht de Kabes net méi wéi 2 Stonnen of, soss kann et ze naass ginn.

5 Drénkt d'Flëssegkeet an e Colander fir d'Salz ze sammelen. Wann de Kabes erwächt ass, leet eng Schossel oder Kasseroll am Spull, a leet e Colander uewen. Als nächst klappt de Kabes drop a loosst d'Waasser oflafen fir d'Salz ze sammelen.

6 Spull de Kabes 3 Mol ënner kale Waasser a loosst dat iwwerschëssegt Waasser erëm oflafen. Beweegt d'Salz op d'Säit. Setzt e Colander mat Kohl ënner fléissendem Waasser a spull gutt mat fléissendem Waasser. Widderhuelen de Spülen 2 Mol fir all Salzwaasser komplett ze läschen. Loosst d'Waasser oflafen, loosst de Kohl an engem Colander fir 15-20 Minutten.

Deel 2 vun 3: Add Seasoning

1 Kombinéiert Knuewel, Ingwer, Zocker a Fëschsooss. Fügt 5-6 gehackte Knuewelekszéiwen, 1 Teelöffel (2 g) geriwwe Ingwer, 1 Teelöffel (4 g) Zocker, an 2-3 Icedëf (30-45 ml) Fëschsooss an eng kleng Schossel. Mix grëndlech bis glat.
2 Hot Pepper Flakes derbäi ginn. Fügt 1 - 5 Läffelen (5 - 25 g) koreanesch rout Peffer Flakelen der resultéierender Paste derbäi. Mix gutt.
- Koreanesche roude Peffer (Chili) a Flakes gëtt Kochukaru genannt. Dir kënnt et um Internet kafen oder an e puer grousse Geschäfter, an den Departementer mat Produkter fir asiatesch Kichen.
- Wann Dir wëllt datt de Kimchi liicht wierzegen ass, füügt nëmmen en Esslöffel roude Peffer Flakelen derbäi. Wann Dir et schaarf gär hutt, füügt méi Peffer derbäi.
3 Kombinéiert Kale, Rettich, Schalotten a Nuddelen. Füügt an eng grouss, propper Schossel de Kabes, 200 g Rettich, nodeems Dir et a Strähnen geschnidden hutt, 4 Schalotten, ier dat och a Stécker (2,5 cm) an d'Nuddelen gehackt gëtt. Mix all d'Ingredienten mat Ären Hänn sou datt d'Paste gläichméisseg all d'Geméis deckt.
- Et ass eng gutt Iddi Handschuesch ze droen wann Dir Geméis mat der Nuddele rührt, well d'Nuddelen kënne brennen (besonnesch wann Dir kleng Wonnen hutt), Flecken an Doft op der Haut

Deel 3 vun 3: Fermentéiere Kimchi

1 Transfer de Kimchi an e Glaskruik an füügt d'Salz derbäi. Wann Dir d'Geméis an d'Nuddelen grëndlech gemëscht hutt, transferéiert alles an e Glaskruik. Gitt d'Salz iwwer a dréckt op d'Geméis - et sollt genuch Salzlake sinn fir iwwer d'Geméis ze klammen. Maacht d'Glas mat engem Deckel zou.
- Et sollt op d'mannst nach 2,5 cm fräi Plaz uewen um Jar sinn.
- Wann Dir iergendeng Salzlake hutt, kënnt Dir se ofginn.
- Wann Dir kee Glaskruik mat genuch Volumen hutt, da kann Kimchi an enger enker Plastikstut mat engem Befestigung fermentéiert ginn. An dësem Fall, ier Dir d'Tasch zoumaacht, gitt sécher datt iwwerschësseg Loft "erausdréckt".
2 Loosst de Kimchi ongeféier 5 Deeg fermentéieren. Loosst de Kimchi bei Raumtemperatur sëtzen. Maacht de Jar net fir déi éischt 1-2 Deeg op, da mécht de Kabes mat engem Läffel op an zerdréckt.Wann Bubbles op der Uewerfläch optrieden, da fuert de Fermentatiounsprozess wéi erwaart. Wann et keng Blasen ginn, loosst de Kohl fir en aneren Dag a kontrolléiert et den nächsten Dag.
- En anere Wee fir z'iwwerpréiwen ob de Kimchi prett ass, ass et ze schmaachen. Wann et sauer a wierzegen ass, dann ass et prett.
3 Transfer de Kimchi an de Frigo a loosst ongeféier eng aner Woch sëtzen. Wann de Fermentatiounsprozess fäerdeg ass, leet de Kimchi Jar am Frigo. Dir kënnt Kimchi direkt iessen, awer et schmaacht normalerweis besser wann Dir et 1-2 Wochen oder souguer méi laang am Frigo setzt.
- Läffel e puer Kimchi aus dem Jar a leet uewen op de Reis fir en einfacht a lecker Plat.
- Kimchi kann zu Ramen an e puer aner asiatesch Platen derbäigesat ginn.
- Probéiert e puer manner klassesch Weeër fir Kimchi ze benotzen: füügt et zu engem Burger oder Sandwich, mëscht se mat Rührer, asw.
4 Store Kimchi am Frigo fir 3-5 Méint. Wann et nach ëmmer Salzlake am Kimchi ass, kann et e puer Méint am Frigo gelagert ginn. Wann Blasen op der Salzlake optrieden, dann ass d'Kimchi héchstens verschlechtert.

Tipps

Dëst Rezept kann benotzt gi fir eng grouss Varietéit u Geméis ze kachen, abegraff Raupen a Paprika, a rauem Fësch.
Wann Dir décidéiert Fësch no dësem Rezept ze kachen, schneid d'Tilapia a Sträifen. Loosst de Fësch op d'mannst 30 Minutten an der Essegléisung a presséiert de Fësch all 5 Minutten fir d'Waasser ze läschen. Spull de Fësch a Waasser a dréckt d'Feuchtigkeit aus. Fir de Rescht, befollegt d'Rezept.