Schwäin Tenderizer - Tipps

Videospiller: Rammstein - Links 2 3 4 (Official Video)

Inhalt

Schrëtt
Opgepasst
Wat Dir braucht

Pork ass déi villsäitegst Fleesch verfügbar Verfügbarkeet, déi net nëmme mat ville frëschen, sauerem Zutaten a räiche Gewierzer kombinéiert ka ginn, awer och mat ville Platen benotzt ka ginn. Wéi och ëmmer, am Géigesaz zu Poulet oder Rëndfleesch dat natierlech zaart ass a Weichheet behält wann et net gekacht oder liicht gekacht ass, ass d'Schwäin e bësse knaschteg a muss grëndlech gekacht ginn (och wann dëst nach net erkläert gëtt). . Dir sollt léiere Schwéngefleesch ze mëllen fir d'Geriicht méi zaart a lecker ze maachen. Liest den Artikel hei ënnen fir ze léieren wéi d'Schweinefleesch mëll gëtt virum Kachen.

Schrëtt

Method 1 vun 3: Schwäin mëll virum Kachen

Benotzt den Hammer graduell. De Schweinebauch ass ganz schwéier wann d'Muskelfasere vum Fleesch laang an intakt sinn. Fir Schwéngefleesch ze tenderiséieren ier marinéieren oder kachen, brécht d'Muskelfasern mat engem Fleeschhammer ("Fleesch Tenderizer"). Fleesch Tenderizer si meeschtens schwéier Hammers mat enger geschärfterer Uewerfläch fir d'Fleesch ze schloen oder en Tool mat schaarfen Zänn fir d'Fleesch ze stiechen. Déi beabsichtigte Benotzung vu Fleesch Tenderizer ass déiselwecht, dat ass fir d'Fleesch ze schloen oder ze stiechen, sou datt d'Muskelfasern ofgebrach ginn.
- Maacht Iech keng Suergen wann Dir kee Fleesch Tenderizer hutt. Dir kënnt och eng Gabel benotzen oder souguer blo Hänn fir d'Fleesch ze mëllen. Stiechen, pounden oder dréckt d'Fleesch fir Muskelfasern ofzebriechen a méi weich ze maachen.
Benotzt Marinade fir Fleesch ze mëllen. D'Marinad gëtt net nëmmen erweicht, mee gëtt och d'Fleesch e leckere Goût. Wéi och ëmmer, net all Marinaden kënne Fleesch mëllen. Fir Fleesch ze mëllen, braucht Dir eng sauer Marinad oder e erweichend Enzym. Béid vun dëse Chemikalien sinn an der Lag, dat dicht gekrollt Protein am Fleesch op molekulärem Niveau ofzebauen. Wéi och ëmmer, zevill benotze wäert ongewollt Resultater bréngen. Zevill Seier mécht d'Fleesch knaschteg well et de Protein am Fleesch denaturéiert, an ze vill Enzyme mécht d'Fleesch dacks déif.
- Orange (Zitroun) Jus, Esseg a Wäin ginn dacks benotzt fir Bouillon ze maachen. Zum Beispill, d'Leit benotzen oft roude Wäin kombinéiert mat Sojasauce an aner Zutaten (brong Zocker) fir Schweinebräi ze maachen. Fir Schweinefleesch mat héijer Säuremarinaden ze vermeiden, benotzt amplaz sauer Mëllechprodukter. Yoghurt a Bottermëllech si liicht sauer, wouduerch d'Schwäinrib méi lecker a séiss ginn.
- Emollients ginn allgemeng a verschiddenen Uebstjusen fonnt. Zum Beispill kann den Enzym Bromelain an Ananas a Papain a Papaya effektiv Fleesch mëllen. Allerdéngs sollt Dir et net benotzen zevill fir Fleeg ze vermeiden.
Fleesch marinéieren. Just wéi regelméisseg Marinaden, si gesalzt Marinaden besonnesch gutt fir mageres Schweinefleesch (wéi zum Beispill Rippen). Salzeg ass fir Fleesch a Salzwaasser ze drénken fir datt d'Fleesch an engem Plat méi weich a fiicht ass. Salzwaasser enthält net nëmme Salz a Waasser, awer huet och aner Aromatiséierungsbestanddeeler wéi Apfelessig, Braunzocker, Rosmarin an Thymian. D'Salzlake gëtt dem Fleesch e gesalzene Goût, also sollt Dir iwwer Salz vermeiden wann Dir et iesst oder no Ärem Salzlake trocken.
- Dat bescht salzeg Rezept ass fir 3/4 Taass Salz, 3/4 Taass Zocker a schwaarze Peffer (Aroma) mat 3,8 Liter Waasser an enger grousser Schossel opzeléisen (waarm Waasser benotze fir Zocker a Salz séier ze schmëlzen. wéi). Huelt d'Schweinefleesch an eng Schossel, bedeckt an am Frigo bis zum Kachen.
- D'Salzzäiten variéieren normalerweis, ofhängeg vun der Aart vu Fleesch dat Dir kacht. Zum Beispill, Schweinefleesch musse 12 Stonnen bis 1 Dag salzeg sinn. Dir musst e puer Deeg marinéieren wann Dir de Réck voll wëllt grillen. D'Rëndel kann no ongeféier 6 Stonnen nom Salz gesat ginn.
Benotzt kommerziell verfügbar Fleesch Tenderizer. Kënschtlech Fleesch Tenderizer ass eng aner Schwäin Tenderizer Optioun. Dës si Pulver, heiansdo flësseg, mëllend. Normalerweis ass den aktiven Zutat a Fleesch Tenderizer Papain, en natierlecht Schutzmëttel dat a Papaya fonnt gëtt. Wéi Papaya, sollt Dir d'Weichmëttel net zevill benotzen fir iwwerschësseg Fleesch ze vermeiden.
- Fleesch Tenderizer soll a Moderatioun benotzt ginn. Klappt dat naass Fleesch kuerz virum Kachen, da bestreit ongeféier 1 Teelöffel Erweicherer gläichméisseg iwwer ongeféier 0,5 Kilo Fleesch. Benotzt eng Gabel fir d'Fleesch ongeféier 1,3 cm déif ze pochen, da kacht.
- Fleesch Tenderizer déi "gewürzt" op der Etikett soen, enthalen normalerweis Salz - sou datt Dir kee Salz braucht ier Dir kacht.
Annonce

Method 2 vun 3: Kacht zaart Fleesch

Fritt d'Schwäin virum Baken. Wann Dir wësst wéi, et gi vill Methoden déi Dir benotze kënnt fir Schweinefleesch mëll a séiss beim Kachen ze maachen. Zum Beispill, fir dënn Scheiwen wéi Rippen oder Kottletten, kënnt Dir séier kachen a mat héijer Hëtzt benotze fir datt d'Fleesch méi knaschteg a méi attraktiv ausgesäit, da reduzéiert Dir d'Hëtzt a wiesselt op dréchent Kachen an der leschter Etapp. . Zum Beispill kënnt Dir d'Schweinefleesch op enger waarmer Pan oder engem Grill panéieren, da gitt et an den Uewen (oder d'Fleesch op de méi kühlen Deel vum Grill iwwerdroen an den Deckel zou) fir de Rescht vun der Kachphase.
Indirekt Hëtzt ass e wichtege Faktor fir Fleesch zaart a séiss ze maachen. D'Method fir ze pfannen virum Kachen mécht d'Fleesch "knuspereg" besser a vice-versa, et direkt kachen kann d'Fleesch knaschteg an iwwerhëtzen. Déi indirekt Hëtzt vum Ofen oder vum Grill kann no an no hëllefen dat ganzt Fleesch ze kachen, sou datt et méi weich a méi gläichméisseg gekacht gëtt.
- Direkt Hëtzt (op enger waarmer Pan ze kachen) ka baussen méi séier kache wéi bannen, dofir braucht Dir nëmmen all Säit fir 1-2 Minutten ze kachen fir d'Fleesch komplett ze dréchnen. Awer indirekt Hëtzt (wéi en Uewen) dauert méi laang fir Fleesch ze kachen - 0,5 kg Fleesch dauert normalerweis ongeféier 20 Minutten Kachen.
Braise Schwéngefleesch. Braising ass eng aner Kachmethod fir Fleesch mëll a fiicht ze halen. Braise ass eng Method fir lues ze kachen a vill Waasser ze benotzen. Dir kënnt d'Fleesch an eng Mëschung aus flëssegen (heiansdo dréchen) Zutaten derbäimaachen, da wärmt e puer Stonnen. Braising mécht Fleesch feucht, mëll a lecker, sou datt dëst eng Method ass déi fir knaschteg Schwéngestécker wéi Schëlleren a Rippen gëeegent ass. Zousätzlech kann geschweesst Waasser wéi eng Sauce oder Tauchsauce benotzt ginn, sou datt et ganz praktesch ass fir Schwéngefleesch mat Rais oder ähnlechem zerwéiert ze ginn.
- Braisungszäiten fir verschidden Zorten vu Schweinefleesch variéieren, awer et ass recommandéiert datt Dir ongeféier 30 Minutten fir 0,5 kg Fleesch schmiert (knaschtegt Fleesch a méi Bindegewebe dauert normalerweis méi laang).
- Normalerweis erfuerderen e puer Braiserezepter d'Fleesch ubroden oder ubroden ier et geschmaacht gëtt fir et méi knaschteg ze maachen.
Gefëmmt Fleesch. Gefëmmt ass eng Method fir lues a kleng Kachen vu Fleesch ze kachen, dacks op geréischtert Platen applizéiert an huet en ënnerschiddleche "Raucharoma". Et gi vill verschidde Weeër fir Fleesch ze fëmmen, awer am Allgemengen gëtt e speziellt Holz (wéi Mesquite) an engem zouene Behälter verbrannt sou datt d'Fleesch duerch indirekt Hëtzt gekacht gëtt.Mat der Zäit ännert d'Holz lues a lues säin Aroma op d'Fleesch, sou datt et net nëmme mëll a säfteg gëtt, awer och en eenzegaartegen Aroma huet deen net verfügbar ass wann Dir aner Veraarbechtungsmethode benotzt.
- D'Methode ass dacks deier an zäitverbrauchend, sou datt se nëmmen op laang kochend Schweinefleeschstécker wéi gegrillte Schëller oder Broscht applizéiert ginn oder passend fir e Barbecue oder dobaussen.
- Fëmmen ass déi delikat Konscht vu Kachen, an där vill Fachleit spezialiséiert an zimlech teuer Ausrüstung musse benotzen. Dir kënnt awer och mat engem normale Grill kachen. Dir kënnt op den Artikel bezéien wéi Dir Fleesch fëmmt.
Stew de Schweinefleesch oder benotzt e luesen Uewen. Dir kënnt en Drockkompressor oder e luese Kocher benotze fir d'Schweinefleesch lues ze kachen a méi weich ze maachen wann et giess gëtt. Stew Fleesch kacht Fleesch bei schwaachen Hëtzt an enger Mëschung aus zolitten a flëssegen Zutaten fir eng laang Zäit. Normalerweis gëtt d'Kasseroll normalerweis gehackt sou datt et Läffele ka ginn. Just wéi Braiséieren ass d'Staumethod eegent fir Fleesch mat Bindegewebe (wéi Schëller oder Rippen).
- D'Kachzäit ass ënnerschiddlech fir déi verschidde Fleeschzorten awer am Allgemengen ähnlech wéi d'Braisungszäit.
- De luesen Uewen (Stewpot) ass besonnesch praktesch fir Fleesch ze stéieren. Normalerweis, wann Dir e luesen Uewen hutt, musst Dir just all d'Ingredienten an den Dëppe leeën, et ausschalten a fir e puer Stonne kachen. Wéi och ëmmer, wann d'Rezept Geméis erfuerdert, sollt Dir d'Geméis méi spéit beim Kachprozess bäifügen, well d'Geméis méi séier kacht wéi d'Fleesch.
D'Fleesch nom Kachen loossen. Wann Dir wëllt datt d'Fleesch sou mëll a séiss wéi méiglech ass, schneit et net an ësst et direkt nodeems et fäerdeg ass. Wann Dir wëllt datt d'Fleesch naass a mëll bleift, ee vun de wichtegsten, awer dacks iwwersinn, Schrëtt ass d'Fleesch ze halen wéi et nom Kachen ass. Onofhängeg vun der Kachmethod déi benotzt gëtt, huelt d'Fleesch aus der Hëtztquell a léisst et 10 Minutte killen. Dir kënnt Fleesch waarm halen andeems Dir d'Folie bedeckt. Dir kënnt d'Fleesch no dëser Zäit genéissen.
- Fleesch schneiden direkt nom Kachen wäert dozou féieren datt et Fiichtegkeet a Weichheet verléiert. Beim Kachen vu Schweinefleesch muss de Bouillon vu bannen an de Proteinfaseren "ausgedréckt" ginn. D'Fleesch kill loossen, gëtt de Proteinen Zäit d'Feuchtigkeit nei opzehuelen. Dofir wann Dir frësch gekacht Fleesch schneit, gesitt Dir dacks vill Waasser ausdrëpsen. Ëmgedréit wäert d'Bouillon manner fléissen wann Dir d'Fleesch nach eng Zäit ofkille léisst ier Dir et schneit.
No der Faser geschnidden. Wann Dir Fleesch wëllt besonnesch mëll sinn, léiert wéi Dir et schneit. Fir d'Fleesch sou mëll wéi méiglech ze maachen, schneiden se no der Kären. Dir wësst wéi Dir Fleesch schneit no dem Getreide wann Dir gutt kuckt an den transversale Deel vun den eenzelne Fleeschfiedem gesitt wann Dir geschnidden hutt. Fiberschneiden kënnen Muskelfasern a kleng Stécker briechen ier se knätschen. Dësen Tipp wäert definitiv ganz hëllefräich sinn.
- Fir zaart Kachmethoden wéi ze stoungen an ze schaarfen, braucht Dir d'Fleesch net no de Kären ze schneiden, well et mëll genuch ass. Wéi och ëmmer, déi déck a grouss Fleeschstécker gi gegrillt oder gebak sollt sinn Schneid d'Fleesch fir d'Fleesch sou mëll wéi méiglech ze maachen ier se servéiert ginn. - Duerfir a Banqueten, muss de Portioun grouss Stécker Fleesch mat Glasfaser an Tranche schneiden fir datt d'Gäscht méi einfach genéissen.
Annonce

Method 3 vun 3: Wielt zaart Schnëtt Fleesch

Wielt zréck Fleesch. Am Sënn vum Begrëff fir Schweinefleesch ass d'Wuert "zréck" an engem Schwäin net datselwecht wéi e Mënsch. De Réck ass e laange Sträif Fleesch bei der Réckgrat a leeft laanscht de Réck vum Schwäin. Insgesamt ass Réckfleesch dee mëllsten a schlankste Fleeschdeel vun engem Schwäin, wouduerch weich, séiss an nahrhaft Platen dank senge magerem Proteinen. Populär Schnëtt vu Réckfleesch sinn:
- Rippen aus Stécker
- Gegrillte Rëndel
- Kottlet
- Rippen zréck
- Gegrillt zréck
Wielt Rëndelen. D'Schwäin (heiansdo "Schweinefilet" genannt) ass dee mëllsten Deel vum Réckfleesch. D'Tenderloin ass de laangen, enke a schlank Muskelstreif laanscht déi iewescht Rippen vum Schwäin. D'Rëndel ass besonnesch séiss, zaart a mager, sou datt et dat deierst Stéck Fleesch ass. Tenderloin gëtt dacks verkaaft:
- Ganz Stécker
- Scheiwen an "Kreeser" schneiden
- Virgeschloen am Wrap
Wielt Rippen. D'Schweinefleesch verlängert sech vun der Wirbelsail erof um Bauchrand, schmaacht anescht, schlank a schmaacht, ofhängeg vun der Positioun vun de Rippen am Skelett. Déi iewescht Ripp (am nootste bei der Wirbelsail) ass normalerweis schlank, séiss an zaart wéi eng Zinn. Déi ënnescht Rippen (beim Bauch) sinn och zimmlech mëll fir ze kachen, awer si meeschtens méi déck a méi laang fir ze kachen. D'Rippen déi Dir kënnt wielen sinn:
- Kleng Ripp
- Schanken
- Rippen
- Geschniddene Rippen
Wielt Bauchfleesch. Wéi den Numm et scho seet, ass d'Bauchfleesch ganz fetteg, niddereg an aus dem Bauch vun engem Schwäin geschnidden. Vill Leit gär d'Bauchfleesch dënn ze schneiden an ze huelen fir ze fëmmen. Well et ganz fett ass, muss d'Bauchfleesch laang gegrillt oder gegrillt ginn a lues virum Iessen, sou datt et séiss a mëll ass.
- Bauchfleesch si meeschtens als Speck an ähnlech Produkter wéi Pancetta (Italienesch Speck) verfügbar a gi selten a normale Metzlerei Geschäfter verkaaft. Dir musst bei e Fleeschlieferant goen fir de Bauchfleesch ze kafen dat dem Rezept passt.
Wielt knaschtegt Fleesch wann et lues kacht. Mëll Schnëtt Fleesch (besonnesch Ouschteren) sinn dacks deier. Wann Dir Sue wëllt spueren, musst Dir keng Suen op gutt Fleesch Schnëtt verschwenden. Tatsächlech knaschteg, bëlleg Schnëtt (wéi Schëllerfleesch) kënnen nach ëmmer giess gi wa se lues gekacht sinn. Hei si bëlleg Fleeschschnëtt, déi Dir maache kënnt wann Dir wësst wéi ee kacht:
- Schëller Oberschenkel Fleesch
- Gegrillte Schëller
- Hënner Fleesch
- Boston Butt Fleesch
Wielt manner populär zaart Fleeschschnëtt. Dir sollt probéieren e puer manner bekannte Stécker Fleesch ze kachen déi mëll a séiss Platen produzéiere kënnen. Dës Schnëtt Fleesch si manner heefeg a moderne westleche Platen awer sinn extrem populär an traditionelle Rezepter oder Kachstiler. Wann Dir Iech traut iessen ze goen, kënnt Dir froen dës speziell Schnëtt Fleesch um Maart ze kafen. Dir kënnt mëll kachbar Schnëtt Fleesch wielen (andeems Dir op niddreger Hëtzt kacht) wéi:
- Mamm
- Been
- Nagel
- Zong
- Visceral Organer (Liewer, Häerz, asw.)
Annonce