Inhalt

• Berodung
• Opgepasst

Den Deeg richteg knieden. Deeg knieden ass och eng Konscht. Den Deeg ze séier kniet mécht d'Hief net gläichméisseg verspreet. Den Teig wäert net staark genuch sinn fir ze schwammen. Ze haart kniet mécht den Teig schwéier a schwieft net. Den Teig soll glat a geschmeideg sinn, net sou schwéier wéi e Gummikugel oder mëll wéi e Kichelchen. Annonce

Method 2 vun 2: Ëmgank mat Mielprobleemer

1. 

   Loosst den Teig raschten. Touch net den Teig wann et schwëmmt, besonnesch wann et naass ass.

2. 

   
   
   Wielt de richtege Pulverbehälter. Et gëtt en Ënnerscheed wann Dir eng Pan, e Kuerf oder e Schacht benotzt. De Pudderbehälter ass ze grouss, den Deeg huet näischt un deem se hale wann e schwëllt, sou datt en net schwieft. Amplaz wäert se horizontal ausbauen a kann ofblenden.
   • Wann Dir kleng Kuchen maacht, kënnt Dir den Teig no beieneen halen.

3. 

   
   
   Z'iwwerpréiwen d'Ingredienten. E puer Gewierzer wéi Zimt hunn natierlech antimykotesch Eegeschaften.
   • Fir séiss Uebstbrout oder Rullen, musst Dir den Deeg séier schwamme loossen, wéi Kanéil d'Hief ëmbréngt.
   • E puer gedréchent Uebst hunn antimykotesch Eegeschafte als Konservéierungsmëttel. Déi organesch gedréchent Uebst huet héich Käschten awer si passend fir ze baken. Bäcker benotzen dacks regelméisseg gedréchent Uebst, awer füügt se net bäi bis den Deeg fäerdeg ass.

4. 

   
   
   Sidd léif wann Dir Salz bäisetzt. Salz ass noutwendeg fir d'Glutenproteine ​​ze bilden fir den Teig flexibel ze maachen, awer ze vill Salz killt d'Hief. Füügt nëmmen déi néideg Salz un a füügt vun Ufank un an de Pudder, net Waasser. Annonce

Berodung

• Kuckt d'Verhältnis vu Miel a Waasser. D'Verhältnis vu Pudder zum Waasser 60:40 ass dat Bescht. D'Miel schwëmmt och, awer wäert sech net ausdehnen oder ausdehnen a flaach maachen.
• Net schwiewend, wiederverwendbar Broutdeeg fir dënnen Deeg ze maachen, Deeg baken an aner Backwaren ouni Offall. An deem Fall musst Dir Hefefräie Loftblosebakeprodukter benotze wéi Bakpulver, eng Mëschung aus Bikarbonat an Zitrounesaier, Béier, Zitrounejus, Soda Waasser, oder Botter derbäi zum Walzdeeg wann Dir dausend Layer Kuch.
• Kontrolléiert d'Waasser a Pudder periodesch. De pH ass och en Thema: wann et ze héich oder ze niddreg ass, bréngt et d'Hief ëm. Test eng Waasserprobe an eng Waasserprouf mat Pudder an e puer Pudder mat Waasser gemëscht, da test mat Soda (fir Aciditéit ze testen) oder Esseg (fir op Alkalinitéit ze testen). Wann d'Floating Flëssegkeet wéineg Schaum huet, heescht et datt de pH net ausgeglach ass. Wann et kee Schaum ass, ass de pH gutt. Notiz: Dir kënnt och e pH-Tester aus engem Poolgeschäft kafen.
• Passt op datt Dir den Uewen op d'mannst 5 Minutte erhëtzt ier Dir en benotzt. D'Pizzabasis iwwerdréit och d'Hëtzt gutt op d'Tablett oder d'Schimmel, oder Dir kënnt den Teig direkt op der erhëtzter Basis leeën. Vill Broutdeeg scheitere well se fäerdeg sinn wann den Uewen net erhëtzt gëtt.
• Den Haaptgrond firwat Broutdeeg lues schwëmmt ass datt d'Miel nëmme gefëllt ass fir Gluten a Protein ze stimuléieren genuch fir en glaten Deeg ze kreéieren. No enger Weil gëtt de Reschtdeeg schwaach an d'intern Loftblosen zerklappen. Et hänkt vun Ärer Erfahrung vum Timing an der Observatioun vum Teig of fir ze wëssen ob den Teig schwaach ass ier d'Hef fänkt un ze schaffen. Dir kënnt Deeg fixéieren andeems Dir Gluten oder e Broutadditiv bäisetzt, awer mat glutenfräi Brout ass et net einfach ze fixéieren an Dir musst de fäerdege Produkt akzeptéieren. Wann Dir de perfekte Teig wéi séiss Broutdeeg oder verglaste Miel wëllt, ass lues schwammen ideal sou datt et keng grouss Loftblosen huet - dat gëtt heiansdo am Frigo gemaach.

Opgepasst

• Heefeg gebakent Deeg fixéieren ass heiansdo schwéier, besonnesch dee mat Botter an all Schicht wéi e Krummekuch fir e Croissant ze maachen. Wann Dir den Teig erëm kniet, maacht Dir eng Brioche, dat ass gutt, awer wann Dir méi Flakelen wëllt da sollt Dir nei Deeg knieden.
• Wann all d'Optiounen net funktionnéieren, ännert d'Ingredienten a fänkt erëm un.