Inhalt

• Ze trëppelen
• Method 1 vun 2: Standardtechnik
• Method 2 vun 2: Oppen Ee Technik
• Tipps
• Warnungen
• Noutwendegkeete
• Standard Technik
• Open Ee Technik

Gekachten Eeër stellen praktesch keng Gesondheetsgefor aus, awer wann Dir e Rezept befollegt dat roh oder ganz mëll Eeër nennt, wéi Mayonnaise, Glace oder Eeërbecher, kënnt Dir d'Eeër pasteuriséieren fir de Risiko vu Kontaminatioun mat de Salmonellen Bakterien ze minimiséieren.

Ze trëppelen

Method 1 vun 2: Standardtechnik

1. Benotzt frësch Eeër. An der Regel si frësch Eeër méi sécher wéi eeler Eeër. Benotzt keng Eeër nom Verfallsdatum a benotzt ni en Ee mat Splécken an der Schuel.
2. Loosst d'Eeër op Raumtemperatur kommen. Huelt d'Eeër, déi Dir benotze wëllt, aus dem Frigo a loosst se 15 bis 20 Minutten op Ärem Comptoir kommen. D'Schuel vun all Ee soll sech no bei Raumtemperatur fillen ier Dir weidergitt.
   • Benotzt net gekillte Eeër fir dës Prozedur. D'Eegiel mussen eng Temperatur vu 60 Grad Celsius erreechen fir datt Bakterien stierwen, awer kal Eeër erhëtzen net genuch wärend der begrenzter Zäit wou se am waarme Waasser sinn dat fir Pasteuriséierung benotzt gëtt. Wa se bei Raumtemperatur sinn, kënnt Dir d'Eeër méi sécher verarbeiten.
3. Maacht d'Eeër an eng Pan mat Waasser. Fëllt e klenge Kasseroll hallef mat killt bis kale Waasser. Maacht d'Eeër virsiichteg am Waasser a leet se op de Buedem vum Kasseroll, an enger eenzeger Schicht.
   • Wann néideg, füügt méi Waasser an d'Kasseroll nodeems Dir d'Eeër geluecht hutt. D'Eeër solle mat ongeféier engem Zoll Waasser bedeckt ginn.
   • Befestegt e Kachthermometer op der Säit vun der Pan. Gitt sécher datt d'Enn vum Thermometer ënner dem Waasser ass, sou datt Dir d'Temperatur vum Waasser am ganze Prozess liese kënnt. Dir musst d'Temperatur gutt am A behalen.
   • All Kachthermometer funktionnéiert, awer en digitale Thermometer ass méiglecherweis besser fir d'Temperatur ännert méi genau.
4. Heëtzt d'Waasser lues. Maacht de Kasseroll um Uewen an erhëtzt en op mëttlerer Hëtzt. Loosst d'Waasser eng Temperatur vu 60 Grad Celsius erreechen.
   • Gitt sécher datt d'Temperatur vum Waasser net méi wéi 61 Grad Celsius ass. Bei méi héijen Temperaturen kéint d'Konsequenz an d'Eegeschafte vum Ee sech änneren. Dir kënnt zoufälleg d'Eeër kachen ouni ze wëssen.
   • An engem Moment awer kënnt Dir d'Temperatur op 65 Grad Celsius erhéijen ouni bedeitend Ännerungen an der Qualitéit vum Roh Ee ze gesinn. Besonnesch (wann Dir keen Thermometer benotzt) sollt Dir d'Waasser nokucken a waart bis Bullen am ënneschten Deel vun der Pan bilden. Wann dat passéiert, wäert d'Temperatur vum Waasser ongeféier 65 Grad Celsius sinn. Och wann dës Temperatur liicht méi héich ass wéi ideal, kann et nach ëmmer gutt genuch funktionéieren.
5. Halt d'Temperatur op dësem Niveau fir dräi bis fënnef Minutten. Mat der Waassertemperatur stänneg bei 60 Grad Celsius, kënnt Dir grouss Eeër fir weider dräi Minutten erhëtzen. Extra grouss Eeër solle fënnef Minutten am waarme Waasser gehale ginn.
   • Well d'Temperatur vum Waasser ni méi wéi 61 Grad soll sinn, musst Dir d'Temperatur wärend dësem Prozess iwwerwaachen. Ajustéiert Äre Kachertemperatur Astellunge wann néideg fir dës Aufgab auszeféieren.
   • Wann Dir d'Waassertemperatur 65 Grad Celsius erreeche léisst oder wann Dir Är Eeër ouni Thermometer pasteuriséiert, huelt d'Pan aus der Hëtzt ier Dir d'Eeër dräi bis fënnef Minutten am waarme Waasser sëtzt.
6. Spull d'Eeër mat kale Waasser. Huelt d'Eeër virsiichteg aus dem Waasser mat engem Schleefe Läffel a spullt ënner kale Waasser bis se cool sinn.
   • Alternativ kënnt Dir d'Eeër an eng Schossel Äiswaasser leeën amplaz se ënner killt, lafend Waasser ze spullen. Laafend Waasser gëtt bevorzugt well ëmmer Waasser méi wahrscheinlech Bakterien entwéckelt, awer béid Optiounen funktionnéieren technesch.
   • D'Eeër mat kale Waasser spullen, fällt séier d'intern Temperatur vum Ee erof a verhënnert datt et eropgeet oder kacht.
7. Halt d'Eeër am Frigo. D'Eeër sollten zu dësem Punkt pasteuriséiert ginn. Dir kënnt se direkt benotzen oder se nach eng Woch oder sou am Frigo halen.

Method 2 vun 2: Oppen Ee Technik

1. Benotzt frësch Eeër. D'Eeër solle sou frësch wéi méiglech sinn an ouni Splécken. Gitt och sécher datt d'Eeër propper sinn.
   • Et ass net sou wichteg fir dës Method datt d'Eeër bei Raumtemperatur sinn, well d'Eeewäiss an / oder d'Giel méi direkt un d'Hëtzt ausgesat sinn, awer Raumtemperatur Eeër sinn an dëser Method nach ëmmer léiwer wéi kal Eeër.
2. Kacht Waasser an enger grousser Kasseroll. Fëllt eng grouss Kasserol 1/3 bis 1/2 voll mat Waasser a leet en op den Uewen bei héijer Hëtzt. Passt op datt d'Waasser bubbelt a gedämpft stänneg ier Dir d'Hëtzt ofschalt.
   • Fuert weider op de nächste Schrëtt wärend Dir waart op d'Waasser erwiermt.
   • Dir braucht och eng zweet Edelstahl Schossel déi schéin an dëse groussen Dëppen Waasser passt. D'Säiten vun Ärer Schossel sollten héich genuch sinn fir ze vermeiden datt d'Waasser aus der baussenzeger Pan an déi bannenzeg sprutzt. Maacht dës Schossel awer nach net am Waasser.
3. Break d'Eeër. Break Är Eeër a fällt d'Giel an / oder d'Wäiss direkt an Är zweet Edelstahl Schossel.
   • Mat dëser Method kënnt Dir souwuel d'Eeewäiss wéi och d'Giel an der selwechter Zäit pasteuriséieren. Wann Dir nëmmen d'Giel oder d'Wäiss braucht, kënnt Dir d'Eeër trennen ier Dir déi Portioun déi Dir braucht an d'Schossel leeën. Entsuergt den Deel deen Dir net am Oflaaf vun Ärem Spull benotzt.
4. Stir e bësse Flëssegkeet an. Kombinéiert dat réit Ee mat 1⁄4 Taass (2 Zoppeläffelen) Waasser, a réieren zesumme fir all komplett Ee, Eewäiss oder Eegiel. Schloen d'Ingrediente gutt bis d'Ee schaumeg ausgesäit.
   • Dir kënnt all Flëssegkeet benotze déi Dir am Rezept wëllt, och Waasser, Zitrounejus, Mëllech oder Gewierzer. Passt op datt Dir net Zitrounejus a Mëllech zur selwechter Zäit bäifüügt, well den Zitrounejus (oder eng sauer Flëssegkeet) d'Mëllech käscht. Verstoppte Mëllech kann d'Eeër ruinéieren andeems se lumpeg ginn.
5. Maacht d'Schossel an der Kasseroll. Wann d'Waasser brëllt an d'Hëtzt ausgeschalt ass, leet d'Schossel an der Kasseroll an dréckt d'Schossel mat Nout erof wann néideg.
   • Dës Method benotzt au bain-marie fir indirekt d'Eeër ze hëtzen an ze pasteuriséieren. Dir kënnt d'Eeër technesch direkt erhëtzen ouni eng extra Pan Waasser, awer dat mécht de Risiko fir d'Eeër zoufälleg ze kachen anstatt se ze pasteuriséieren. Wann Dir d'Eeër direkt erhëtzt, gitt sécher datt Dir déi klengst méiglech Hëtzt op Ärem Uewen benotzt.
6. Fuert weider bis d'Temperatur vum Waasser fällt. Wann Dir d'Schossel Eeër am waarme Waasser plazéiert, fänkt un d'Eeër mat enger Gabel oder Schlag ze schloen. Fuert weider fir zwee bis dräi Minutten, oder bis d'Waasser op eng waarm Temperatur ofgekillt ass.
   • Déi stänneg Bewegung verdeelt d'Hëtzt gläichméisseg duerch d'Eeër Mëschung, verhënnert datt d'Ee op enger bestëmmter Plaz kacht oder et deelweis onpasteuriséiert bleift.
7. Benotzt d'Eeër direkt. Loosst d'Eeër ongeféier dräi Minutten ofkillen an dann benotze se sou wéi et an Ärem Rezept steet. Dir sollt dës Eeër net am Frigo stellen oder afréieren fir se spéider ze benotzen.

Tipps

• Wann Dir kuerz op Zäit sidd oder e bëssen nervös sidd iwwer Eeër pasteuriséieren, denkt drun pasteuriséiert Eeër ze kafen oder e pasteuriséiert Flësseg Ee Produkt. Béid Optiounen si méi deier wéi Standard Eeër, awer professionnell Prozeduren, déi benotzt gi fir Eeër ze pasteuriséieren, kënnen en extra Schutzniveau bidden, wärend Dir Iech e bëssen Zäit an Effort spuert.

Warnungen

• Wärend dës Methode vu béid Ufänger a professionelle Käch benotzt ginn, gëtt et nach ëmmer keng 100% Garantie datt d'Eeër déi Dir doheem pasteuriséiert komplett ouni Bakterie sinn.
• Ongeféier een Ee pro 20.000 Eeër enthält eng Salmonellabakterie. Wéi och ëmmer, d'korrekt Pasteuriséierung wäert dës Bakterien ëmbréngen, sou datt all Nahrung, dat réi Eeër als Zutat erfuerdert, mat pasteuriséierte réie Eeër muss virbereet ginn.
• Fir op der sécherer Säit ze sinn, vermeit Rezepter a Liewensmëttel déi réi Eeër enthalen wann Dir schwanger sidd oder wann Ären Immunsystem geschwächt ass (och wann d'Eeër richteg pasteuriséiert goufen).

Noutwendegkeete

Standard Technik

• Kleng Kasseroll
• Kachthermometer

Open Ee Technik

• Grouss Kasseroll
• Kleng Edelstahl Schossel
• Whisk oder Gabel