Steak gutt gemaach

Videospiller: Schnelles "Das perfekte Steak"-Rezept von Steffen Henssler

Inhalt

Zutaten
Steak um Grill
Steak um Uewen
Ze trëppelen
Method 1 vun 2: Steak um Barbecue
Method 2 vun 2: Steak um Uewen
Tipps
Noutwendegkeete
Steak um Grill
Steak um Uewen

Wärend et vill Leit sinn, déi begeeschteren wéi einfach et ass e perfekte mëttleren rare Steak ze kachen, et ass net sou einfach e schéinen, saftleche Steak ze kréien deen zu Perfektioun gekacht ass. Wann Dir léiwer Äert Steak gekacht hutt, ass et ganz méiglech e leckere Fleeschschnëtt ze kréien ouni Rosa am Zentrum ze gesinn. Egal ob Dir Äert Steak um Grill oder am Schäffche wëllt grillen, a béide Fäll fänke mir mat gutt veined héichqualitativ Steaks un, déi op d'mannst 2-3 cm déck sinn, fir datt Är Steaks esou saft wéi méiglech bleiwen. Gitt sécher datt Dir Bio Fleesch kaaft, sou datt Dir keng chemesch Faarwen, Gerécher a Aromen kritt.

Zutaten

Steak um Grill

Steak vun Ärer Wiel vun 200-300 g (Rib-Eye oder "New York Strip" si gutt dofir)
1 TL Canola oder Geméisueleg pro Steak
Salz a Peffer fir ze schmaachen

"Fir 1 Portioun"

Steak um Uewen

Steak vun Ärer Wiel vun 200-300 g (Rib-Aen, New York Strip, T-Bone, etc.)
Salz
1,5 Zoppeläffel Ueleg
2-3 EL Botter (30-45 g)
1-2 Sprig vun Thymian (optional)

"Fir 1 Portioun"

Ze trëppelen

Method 1 vun 2: Steak um Barbecue

Wielt e gutt-veined Steak. Well Dir de Steak gutt kache wëllt, braucht Dir vill Fett fir datt d'Fleesch net dréchent. Besonnesch New York Sträif a Ripp-Ae si bekannt fir eng gutt Verdeelung vum Fett iwwer d'Fleesch.
- En 200-300g Steak ass eng gutt Gréisst fir eng eenzeg Portioun.
- Wann Dir an den USA sidd, ass USDA Prime dee beschten ofgeschniddene Fleesch verfügbar, wat weist op räich Marmerung (gutt verneint). Wann Dir dëst net leeschte kënnt oder wann et net verfügbar ass, ass USDA Choice eng gutt Wiel, gefollegt vum USDA Select.
Loosst de Steak 20 Minutten bei Raumtemperatur raschten. Dir kritt e méi gläichméisseg gekachten Steak wann Dir mat engem Steak bei Raumtemperatur ufänkt. Pak de Steak aus a leet en op engem Teller um Comptoir fir ongeféier 20-30 Minutte fir datt et sech erhëtzt.
- D'Steak kann e puer vu senge Jusen entloossen wann et erhëtzt, also plazéiert et um Comptoir an engem gerimmte Bakform.
- Dir sollt ni réit Fleesch ze laang bei Raumtemperatur raschten loossen, well et kann verwinnt ginn. Halt d'Zäit gutt am Aen wann Dir de Steak op Raumtemperatur bréngt, a gitt net laanscht 30 Minutten.
Hëtzt eng Säit vun Ärem Barbecue oder Grill op eng héich Temperatur. Wann Dir e Gasgrill hutt, schalt nëmmen ee vun de Brenner un. Wann et en eenzege Brennergrill ass, kënnt Dir d'Temperatur einfach no der Dréiung vun de Steaks erofsetzen.
- Wann Dir Holzkuel benotzt, rutscht d'waarm Kuelen op eng Säit vum Grill. Wann Dir Är Hand 7-10cm iwwer der waarmer Säit vum Grill leet, sollt Dir se nëmmen ongeféier zwou Sekonnen do halen, ier et ze waarm gëtt.
- Wärend Dir wëllt datt d'Héichtemperatur de baussenzege vun Ärem Steak gutt brennt, hält d'Hëtzt net déi ganzen Zäit héich oder d'Äussewelt ass fäerdeg ier d'Innere gekacht ass.
- Fir dëst ze vermeiden, riicht d'Hëtzt op eng Säit vun Ärem Grill, fir datt Dir eng méi kal Zone hutt fir d'Steaks no der Ofdreiwung ze transferéieren.
Loosst de Steak ongeféier fënnef Minutten ier et zerwéiert. Wann Dir e Steak grillt, sammelen all d'Jusen am Zentrum vum Fleesch. Andeems Dir d'Fleesch raschte léisst, erlaabt Dir d'Jusen duerch de ganze Steak nei ze verdeelen.
- Besonnesch wann Dir e Steak gemaach hutt gutt gemaach, ass et wichteg datt d'Jusen nei verdeelen, well déi méi laang Kachzäit d'Fleesch dréchent.

Method 2 vun 2: Steak um Uewen

Wielt e qualitativ héichwäertegt Steak mat enger gläichméisseger Vening (Marbling). Kuckt e Steak mat der Bio mat engem héije Grad Marmerung. Marmeren oder Marmeren heescht datt d'Fett duerch d'Fleesch leeft, wat zu engem säftege Steak resultéiert. Dir kënnt all Stéck Steak dofir benotzen, awer "New York Strip", Ripp-Auge, Porterhouse an T-bone si populär Wiel fir ze grillen oder ze grillen.
- Wielt e Steak vun ongeféier 200-300g pro Portioun.
Bedeckt de Steak mat enger Schicht Salz ongeféier 30 Minutten ier Dir d'Fleesch grillt. Déi genau Zuel vu Salz déi Dir benotzt hänkt vun der Gréisst vun Ärem Steak of, awer et ass okay mat dem Salz generéis ze sinn. Vill vum Salz gëtt an de Steak absorbéiert wärend et rascht. Loosst de gesalzene Steak 20-30 Minutte virum Baken bei Raumtemperatur raschten.
- Nieft der Ofkierzung vun Ärem Steak, erstellt d'Salz eng dréchent Uewerfläch op der Fleesch, déi hëlleft eng schéi Krust ze schafen wann se geschwëcht ginn.
- Loosst de Steak net méi wéi 30 Minutten bei Raumtemperatur sëtzen oder riskéiert de Wuesstum vu geféierleche Liewensmëttelgedroe Bakterien.
Hëtzt Ären Uewen op 200 Grad Celsius. De beschte Wee fir sécher ze sinn, datt Äert Steak gutt gekacht ass, ass et an engem Panneau ze brennen an da setzt de Pâteau an e waarmen Uewen, fir datt de Steak weider kache kann. Dëse Wee baussen brennt net wann Dir et op d'Temperatur bréngt.
Loosst de Steak ongeféier fënnef Minutten raschten, da schneiden en zerwéieren. Bei héijen Temperaturen, kréie d'Juizen an engem Stéck Fleesch éischter an d'Mëtt. Wann Dir e Steak nom Kachen ausrëscht, ginn all d'Jusen nei verdeelt, wat zu enger méi zaarter Fleeschschnëtt resultéiert.