Wéi balsamic Esseg ze maachen

Videospiller: МЕЖДУНАРОДНАЯ НОВОГОДНЯЯ КУХНЯ .ENG SUB

Inhalt

Schrëtt
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

Balsamesche Esseg gouf zu Modena, Italien erfonnt an ass exklusiv an dëser Regioun vum Land fir vill Jore produzéiert ginn. Balsamesche Esseg ass séiss, a ganz déck am Erscheinungsbild, benotzt als Zalotdressing, Marinade, oder e Wee fir Iessen ze seasonen. Follegt dës Schrëtt fir Ären eegene Balsamico Esseg ze maachen.

Schrëtt

1 Kaaft 5 verschidde Gréisste vu Wäinfässer. Dës Zorte Fässer ginn a Geschäfter fonnt, déi Wënzer ubidden.
- De Faassholz kann Molbier, Kastanien, Eichen oder Kiischte sinn. Wielt ee vun dëse Bëscher op Basis vum gewënschten Esseggeschmack. Dir kënnt verschidden Aarte benotzen.
- Wielt e Molbierfässer fir e wierzegen Aroma a räiche Goût.
- Wielt en Eichefass fir en décke Esseg, well den Eichen manner Damp permeabel ass.
- Wielt eng Këschtfässer fir e räiche brongrode.
- Wielt e Faass Kiischten fir e méi séissen Endgeschmack.
2 Maacht de Faass eidel. Benotzt eng Mëschung aus Esseg, Salz a Waasser fir Bakterien a Gëftstoffer ze eliminéieren.
3 Kaaft reife Trebbiano an / oder Lambrusco Drauwe.
- Et ass eng wäiss Drauwe déi haaptsächlech an der Modena Regioun vun Italien gewuess ass, awer se kann anzwousch ugebaut ginn wann d'Wieder et erlaabt. Dës Drauwe gëtt am spéiden Hierscht gesammelt. Kaaft genuch Drauwe fir 80 Prozent vun all Faass mat Flëssegkeet ze fëllen.
4 D'Drauwe zerdrécken. Gitt et duerch e Séi.
5 Loosst de Jus fir 15 Minutten sëtzen.
6 Gitt de Jus an e grousse Kasseroll.
7 Kachen de Jus. Loosst et bei 190 Grad Fahrenheit (87,7 Grad Celsius) fir 24 Stonnen simmeren. Iwwerschreit net 195 Grad, soss wäert Äre Must am nächste Schrëtt net fermentéieren.
- De Prozess vum verlängerten Kachen vum Jus reduzéiert et op d'Halschent vum urspréngleche Volumen a kreéiert e Must, op Englesch "Drauwe Must". Dëst ass e ganz séissen Sirop.
8 De Must ofkillen. Loosst et fir e puer Stonnen sëtzen.
9 Transfer de Must an en net-reaktive Behälter (Glas, Edelstol, oder oppe Fermentatiounsfäss). Nodeems de Fermentatiounsprozess fäerdeg ass, plazéiert de Must an de Fässer.
10 Deckt d'Ouverture vun all Faass mat engem Mesh Stoff of. Dëst erlaabt Verdampfung a Flëssegkeetsreduktioun.
11 Waart 6 Méint.
12 Fëllt dat klengst Faass mat Flëssegkeet aus dem nächste gréisste Faass. Widderhuelen de Füllprozess bis Dir dat gréisste Faass erreecht.
13 Gidd den neie Must an dat gréisst Faass.
- Wann Dir kee Balsamico Esseg méi mécht, kënnt Dir dëse Schrëtt iwwersprangen.
14 Fuert weider Flëssegkeet aus de grousse Trommelen an d'nächst klengst Trommelen eemol d'Joer fir 5 Joer.
15 Huelt 1 Liter Esseg aus dem klengste Faass.
- Dëst ass nach net echt Balsamico Esseg, awer et ass schonn eng vun den Zorten Esseg ..
16 Fuert weider Flëssegkeet aus de grousse Trommelen an d'nächst klengst Trommelen eemol d'Joer fir weider 7 Joer.

Tipps

No 12 Joer kënnt Dir Balsamico Esseg an en italienesche Konsortium schécken fir als echt zertifizéiert ze sinn wann et d'Normen passéiert.
Dir kënnt d '"Essegbasis" an d'Fässer bäidroen wärend dem initialen Transfer vum Must. Dëst garantéiert de Wuesstum vum Hef.
Den Esseg muss zwou Fermentatioune maachen. Dat éischt ass wann et aus dem Ofen erausgeholl gëtt a sech setzt, an dann nach eng Kéier wann d '"Essegbasis" agefouert gëtt.
Äre Must a Fässer um Dachgeschoss verdampen ass déi traditionellst Method fir Balsamico Esseg ze maachen.

Warnungen

Wann Drauwejus iwwer 195 Grad Fahrenheit (90,55 Grad Celsius) gesummert gëtt, wäert den Zocker net karamelliséieren a wäert net fermentéieren.
De Fermentatiounsprozess fänkt net un wann d'Fass net op d'mannst 80 Prozent voller Must ass.