Inhalt

• Schrëtt
• Deel 1 vu 6: Zutaten auswielen
• Deel 2 vu 6: Verschidde Aarte vu Wort
• Deel 3 vu 6: Fermentéiere vun der Wuer
• Deel 4 vu 6: Auswiel vun engem Destillatiounsapparat
• Deel 5 vu 6: Destilléiere vun der Mëschung
• Deel 6 vu 6: Finishing Touches
• Tipps
• Warnungen

Opgepasst:dësen Artikel ass geduecht fir Leit iwwer 18 Joer.

Wodka ass en neutrale alkoholescht Getränk dat normalerweis net al ass an aus Getreide, Gromperen, Zocker oder Uebst gemaach gëtt, déi fermentéiert gi fir Alkohol ze produzéieren. Wann Dir Wodka doheem mécht, musst Dir extrem virsiichteg wärend dem Destillatiounsprozess fir den déidleche Methanol lass ze ginn. An e puer Länner, sou wéi d'USA an Australien, ass et illegal Alkohol doheem ze produzéieren. An anere Länner, wéi Neiséiland oder d'Tschechesch Republik, kann et néideg sinn en Destillatiounsapparat anzeschreiwen oder eng Destillatiounslizenz ze kréien. A Russland ass et erlaabt Moonshine fir perséinleche Gebrauch ze kréien, awer et ass verbueden et fir de Verkaf ze fueren. Ier Dir probéiert Wodka eleng ze kréien, gitt sécher Är lokal Gesetzer iwwer dëst ze kontrolléieren.

Schrëtt

Deel 1 vu 6: Zutaten auswielen

1. 1 Wielt d'Ingredienten aus deenen Dir de Wodka wëllt maachen. Normalerweis gëtt Wodka aus Weess, Roggen, Gerste, Mais oder Gromperen gemaach. Dir kënnt och Zocker oder Melasse selwer oder zesumme mat aneren Zutaten benotzen. Ee vun de Produzenten krut souguer eng nei Zort Wodka aus roude Wäin "Pinot Noir". Egal wéi eng Zutaten Dir wielt, se mussen Zocker oder Stärke enthalen fir schlussendlech Alkohol ze maachen. Hef verbraucht Zocker a produzéiert Alkohol a Kuelendioxid.
   • Wann Dir decidéiert Wodka aus Weess oder Gromperen ze maachen, musst Dir eng Wort mat aktive Enzyme virbereeden, déi d'Stärke, déi a Kären oder Gromperen enthale gëtt, zerstéieren a fermentéierenden Zocker erstellen.
   • Uebstjus enthält scho Zocker, sou datt starch-degradéierend Enzyme net erfuerderlech sinn. Enzyme sinn och net gebraucht wann Dir Wodka aus dem kaaft Zocker wëllt maachen, sou datt Dir de Wort Schrëtt iwwerspréngt.
   • Wann Dir Zutate benotzt, déi scho fermentéiert sinn, sou wéi Wäin, kënne se direkt a Wodka destilléiert ginn.
2. 2 Entscheet ob zousätzlech Enzyme gebraucht ginn. Ofhängeg vun deem aus deem Dir Är Wodka maacht, musst Dir eventuell Enzyme derbäi fir d'Stärke méi einfach an Zocker ze maachen. Zousätzlech Enzyme si gebraucht wann Dir Cerealien oder Gromperen benotzt. Kären a Gromperen si Quelle vu Stärke, an Enzyme si gebraucht fir se an Zocker ze briechen.
   • Wann Dir malted Vollkorn benotzt, brauch Dir keng zousätzlech Enzyme. Maltéiert Vollkorn, sou wéi gesalzt Gerst oder gemalt Weess, si räich un natierlechen Enzymen, déi Stärke a fermentéierbaren Zocker ofbriechen.
   • Wann Dir raffinéiert Zocker oder Melasse benotzt, braucht Dir keng Enzyme derbäi ze ginn well den Zocker scho verfügbar ass.
3. 3 Füügt zousätzlech Enzymen derbäi wéi néideg. Zum Beispill, wann Dir Kartoffel als Ausgangsmaterial benotzt, kënnt Dir Liewensmëttel-grade Amylase Enzympulver aus engem Pâtisserie kafen an et an Är Wuer derbäisetzen fir d'Stärke an fermentéierbaren Zocker ëmzesetzen. Benotzt d'recommandéiert Quantitéit Enzym fir existent Stärke ofzebriechen. Wann Dir Enzympulver derbäigesat, ass et net néideg enzymräich räich geschmalte Gerst oder Weesskären ze benotzen.
   • D'Stärke muss geléiert ginn (gelatiniséiert) sou datt Enzyme se dann ofbriechen. D'Kärenflakelen sinn dacks scho gelatiniséiert. Fir aner Zutaten an eng Jelly Wort ze maachen, sou wéi Gromperen, net veraarbechte oder gemälte Kären, gi se a Waasser op d'Gelatiniséierungstemperatur vun der bestëmmter Stärke gehëtzt.
   • Kartoffel, souwéi Gerste a Weess, normalerweis Jelly bei ongeféier 65 ° C. Dofir sollt d'Kartoffelwurz op op d'mannst 65 ° C erwärmt ginnWann Dir Är Gromperen net op méi héich Temperaturen hëtzt wëllt, musst Dir se a kleng Stécker schneiden ier Dir se am Waasser plazéiert.
   • D'Enzyme, déi Stärke ofbriechen, funktionnéieren bei bestëmmten Temperaturen a gi bei ze héijen Temperaturen zerstéiert. Vill Enzyme briechen Stärke bei 65 ° C of, a méi wéi 70 ° C fänken se un ofzebriechen. Déi maximal zulässlech Temperatur däerf net méi wéi 75 ° C sinn.

Deel 2 vu 6: Verschidde Aarte vu Wort

1. 1 Probéiert Weesswort. Huelt e Metallkasseroll mat engem Deckel vu 40 Liter an hëtzt 25 Liter Waasser an et op ongeféier 75 ° C. Fügt 8 Liter trocken Weessflak derbäi a mëscht. Kontrolléiert datt d'Temperatur tëscht 65 an 68 ° C läit. Füügt 4 Liter gemalen Weessmalt. Duerno soll d'Temperatur net ënner 65 ° C falen. Deckt de Pot an hält déi gewënscht Temperatur fir eng an eng hallef bis zwou Stonnen. Stir d'Wuer vun Zäit zu Zäit.
   • Wärend dëser Zäit soll d'Stärke zu fermentéierbaren Zocker ginn an d'Mëschung gëtt vill manner viskos.
   • No annerhallef bis zwou Stonne killt d'Mëschung op 27-29 ° C of. Benotzt en Tauchtkühler fir séier d'Wurzel ze killen, oder loosst et einfach iwwer Nuecht (awer d'Temperatur soll net vill ënner 27 ° C falen).
2. 2 Bereet d'Kartoffelwort. 9 Kilogramm Kartoffel schielen. Kachen déi geschuelte Gromperen an enger grousser Kasseroll fir ongeféier eng Stonn bis se mëll sinn. Drénkt iwwerschësseg Waasser of an erënnert un d'Kartoffelen richteg mat der Hand oder an engem Liewensmëttelprozessor. Gidd d'Gromperen zréck an den Dëppe a fügen 19 bis 23 Liter Krunnewaasser derbäi. Stir den Inhalt vum Dëppe a waarmt et liicht iwwer 65 ° C.
   • Fügt 1 kg gemaltem Gerste oder Weess derbäi a gutt gemëscht. Deckt den Dëppe, rührt d'Wuer vun Zäit zu Zäit an hëtzt se 2 Stonnen. Da schalt d'Hëtzt of a léisst d'Mëschung iwwer Nuecht op 27-29 ° C ofkillen.
   • Wann et fir eng laang Zäit ofkillt, hunn d'Enzymen am gemälte Gerst méi Zäit fir d'Kartoffelstärke ofzebriechen.
3. 3 Maiswort preparéieren. Maacht d'Mëschung op déiselwecht Manéier wéi fir d'Weesswort, awer füügt gelatiniséierter Cornflakes anstatt d'Weessflocken derbäi. Dir kënnt och de Mais fir 3 Deeg sprëtzen an et dann mëschen ouni gemälte Kären derbäigesat. Ausserdeem soll all Getreid ongeféier 5 Zentimeter laang root ginn.
   • Sprout Maiskären enthalen Enzyme déi wärend dem Keimprozess geformt ginn.

Deel 3 vu 6: Fermentéiere vun der Wuer

1. 1 Botzt all néideg Utensilien a preparéiert Äert Aarbechtsberäich richteg. Fermentatioun gëtt a propper, steriliséierte Behälter duerchgefouert, déi heiansdo oppe lénks bleiwen, awer dacks vun dobaussen Loft isoléiert gi fir Kräizkontaminatioun ze vermeiden. Fermentatioun dauert normalerweis 3-5 Deeg.
   • Fermentatioun kann a béid ongekläerten an net-sterile Behälter duerchgefouert ginn, an dat destilléiert Produkt enthält drénken Alkohol, awer dëst kann zu héije Niveaue vun ongewollten aromatesche Verbindungen a méi héijen Alkoholen féieren wéinst der Handlung vun auslänneschen Hefestämme a Bakterien.
   • Oxidéierend Botzmëttelen an Desinfektiounsmëttel wéi iodophor sinn an de Béiergeschäfter verfügbar.
2. 2 Wielt an installéiert d'Loftversiegelung. Esou e Jalousie ass en Apparat dat Kuelendioxid CO aus dem Behälter léisst.₂, awer gläichzäiteg erlaabt net Sauerstoff O₂... Fir Fermentatioun vun 20 Liter ugespaant Wort, ass en 30 Liter Iessemmer oder eng 25 Liter Fläsch genuch. Den Eemer kann mat engem Deckel zougemaach ginn, an d'Flasche mat engem Gummistopp, awer maach se op kee Fall enk zou, soss baut en Iwwerdrock vu Kuelendioxid an hinnen op, a si kënne sprëtzen.
   • Gitt sécher eng Loftversiegelung op den Deckel oder de Stecker ze befestegen fir ze vermeiden datt de Schiff duerch Iwwerdruck brécht.
   • Wann Dir an engem oppene Behälter fermentéiert, deckt se mat Gaze of fir Insekten a Schutt ze halen.
3. 3 Strain d'Wort oder aner Flëssegkeet an e Fermentatiounsbehälter. Wann Dir d'Wurz preparéiert hutt, dréckt se duerch e feine Seif an e gebotzt a steriliséiert Fermentatiounsbehälter. Zur selwechter Zäit probéiert d'Liquiditéit e bëssen ze sprëtzen a gitt et aus enger gewësser Héicht sou datt et mat Loft gesättegt ass.
   • Fir d'éischt brauch d'Hefe Loft (Sauerstoff) fir ze multiplizéieren an ze fermentéieren. Dëst ass well Hef produzéiert cellulär Material aus Sauerstoff a Form vu Lipiden. Wéi och ëmmer, no der éischter Etapp vun der Fermentatioun ass Sauerstoff net wënschenswäert, well a senger Verontreiung d'Hefe Alkohol produzéiert.
   • D'Zockerléisung kann op dëser Etapp derbäigesat ginn. Gidd d'Zockerléisung an d'Fermentatiounsbehälter vun enger gewësser Héicht sou datt et mat Loft gesättegt ass.
   • Wann Dir Jus benotzt, gitt et duerch e Séi oder Colander an d'Fermentatiounsbehälter vun enger gewësser Héicht sou datt et mat Loft gesättegt ass.
4. 4 Füügt Hefe zum fermentéierende Medium. Aktivéiert déi erfuerderlech Quantitéit dréchen Alkohol oder aner Hef an füügt se an d'Flëssegkeet. Stir d'Flëssegkeet mat engem propperen, steriliséierte Läffel fir d'Hefeg gläichméisseg ze verdeelen. Wann Dir eng Loftschloss benotzt, kommen Bubbles aus der Loftschloss wärend der aktiver Fermentatioun. D'Gasblasenbildung wäert dramatesch verlangsamen oder ganz ophalen nodeems de Fermentatiounsprozess fäerdeg ass.
   • Halt d'Fermentflëssegkeet an engem Raum vun 27–29 ° C fir de Fermentatiounsprozess méi einfach a méi effizient ze maachen. Wann de Raum méi kal ass, kann en Heizgürtel benotzt ginn.
   • Alkoholhef produzéiert grouss Quantitéiten un Alkohol (Ethanol) a produzéiert relativ wéineg ongewollt Verbindungen, sou wéi aner Alkoholen wéi Ethanol. De Betrag vun Hef déi Dir wëllt hänkt vun der Mark an der Aart of.
   • Eng Heftsack kann och Nährstoffer enthalen. Si si wesentlech fir fermentéiert niddereg Nährstoffmedien, sou wéi Zockerléisung, a kënne Fermentatioun verbesseren wann Dir nährstoffräich Medien wéi Getreide benotzt.
5. 5 Sammelt d'fermentéiert Flëssegkeet. Benotzt e Siphon, gitt d'fermentéiert Flëssegkeet mat Alkohol ("wäschen" genannt) an e propperen, sterile Behälter oder Destillatiounsapparat. Loosst den Heftsediment am Fermentatiounsbehälter, soss kann et verbrennen wann et am Destillatiounsapparat erhëtzt gëtt. Déi drainéiert Mëschung ka viru Destillatioun duerch Filtratioun oder aner Methoden weider gereinegt ginn.

Deel 4 vu 6: Auswiel vun engem Destillatiounsapparat

1. 1 Benotzt eng Kolonn ëmmer wann méiglech. Esou Apparater hunn e méi komplexe Design wéi konventionell Kubel. De Kolonnapparat ka kaaft oder onofhängeg vu verfügbare Materialien gemaach ginn. Trotzdem ass de Prinzip vun der Operatioun vu Sailen a méi einfache Stillen ähnlech.
   • Normalerweis gëtt Killwaasser duerch en zouene Fach an der Destillatiounskolonn zirkuléiert, wat de verdampte Alkohol an aner Substanzen an der Kolonn kondenséiert. Dëst bedeit datt sou en Apparat direkt mat engem Waasserkraaft oder enger Waasserpompel ugeschloss soll ginn fir Waasser duerch dat ze pumpen.
   • Ausser et gëtt eng konstant Recirkulatioun vu Waasser aus enger eenzeger Quell, et kann Dausende vu Liter Waasser brauche fir eng kleng Dosis Wodka ze maachen. Wann d'Waasser aus engem Zentralbehälter mat enger Pompel geliwwert gëtt, sinn ongeféier 200 Liter genuch, awer d'Waasser gëtt erhëtzt, wat d'Killeffizienz reduzéiert.
2. 2 Wielt eng Destillatioun ëmmer wann Dir keng Méiglechkeet hutt e Kolonnapparat ze benotzen. En einfachen Alembic ass wéi en Drockkoker, op deen d'Päifen ugeschloss sinn. Dir kënnt et selwer selwer aus de Materialien an der Hand montéieren.Am Géigesaz zu Sailen, déi vertikal Saile vum Waasser sinn, an einfachen Kubel kënne gebogen oder Spiralréier, déi an engem Behälter Killwaasser ënnerzegoen sinn, benotzt ginn. An dësem Fall kann eng Pompel a grouss Bänn vu Killwaasser entlooss ginn, och wa se heiansdo benotzt ginn.
3. 3 Wann néideg, benotzt en Destillatiounsapparat mat engem Refluxkondensator. Esou en Apparat ass fäeg verschidde Destillatioune gläichzäiteg auszeféieren. Eng Dichtung tëscht dem Kondensator an dem Tank erlaabt d'Dampen ze kondenséieren an zréck an de Flëssegkeetsbehälter ze drenken. Dës Neidestillatioun botzt déi steigend Dampen a erhéicht d'Rengheet vum Wodka.

Deel 5 vu 6: Destilléiere vun der Mëschung

1. 1 Bereet Iech fir d'Destillatioun vir. Am Destillatiounsapparat, fermentéiert a relativ wéineg Alkohol enthält, gëtt de Mash op eng Temperatur erhëtzt déi méi héich ass wéi de Kachpunkt vum Alkohol, awer ënner dem Kachpunkt vum Waasser. Als Resultat verdampt den Alkohol, awer bal kee Waasser. Den verdampte Alkohol (an eng kleng Quantitéit verdampft Waasser) klëmmt an d'Kolonn oder d'Päifen vum Destillatiounsapparat.
   • D'Kolonn oder d'Réier gi baussen mat kale Waasser ofgekillt, an als Resultat kondenséieren Alkoholdampen. De kondenséierten Alkohol gëtt an engem Empfangscontainer gesammelt, a Wodka gëtt kritt.
2. 2 Erhëtzt d'Mëschung am Destillatiounsapparat fir den Destillatiounsprozess ze starten. Dëst kann mat engem Gasbrenner, Holz oder elektreschen Uewen gemaach ginn, ofhängeg vun der Art vum Apparat. Um Mieresspigel ass et unzeroden de Mësch op eng Temperatur vu ronn 78 ° C ze hëtzen, wärend d'Temperatur net 100 ° C (de Kachpunkt vum Waasser) däerf iwwerschreiden.
   • Wann d'Wäsch erhëtzt, fänken Alkohol an aner Substanzen ze verdampelen an ze kondenséieren am ofgekillten Deel vun der Maschinn.
3. 3 Geheien de Pervach ewech. Déi iewescht Schnëtt, déi Pervac genannt gëtt, enthält grouss Quantitéiten u schiedleche Methanol an aner liichtflüchtege Substanzen déi gëfteg a kann fatal sinn... Wann Dir 20 Liter Mësch destilléiert, gitt op d'mannst déi éischt 60 Milliliter Destillat.
   • Ni Pervach drénken!
4. 4 Sammelt de Rescht vun der destilléierter Flëssegkeet. Nodeems Dir de Pervach ofleeft, enthält déi kondenséiert Flëssegkeet den Alkohol (Ethanol) deen Dir braucht, souwéi e bësse Waasser an aner Substanzen. Dësen Deel gëtt de "Kierper" genannt. Wann Dir eng kal lafend Waasserkolonn benotzt, kënnt Dir de Waasserfloss op dëser Etapp ajustéieren fir d'Ausbezuelen a Rengheet vum Destillat ze kontrolléieren.
   • Erwaart 2-3 Teelöffel (10-15 Milliliter) Destillat pro Minutt ze kréien. D'Erhéijung vum Destillat erhéicht seng Rengheet.
5. 5 Gidd d'Schwänz eraus. Um Enn vum Destillatiounsprozess, wann d'Temperatur op 100 ° C oder méi klëmmt, erschéngen aner schiedlech Substanzen am Destillat. Si ginn "Schwänz" genannt an enthalen Fusel Ueleger. Et ass net wënschenswäert d'Schwänz ze loossen, well se Propanol a Butanol enthalen, sou datt se oflafen.
   • Gitt sécher d'Schwänz ze dumpelen - si sollen net gedronk sinn!
6. 6 Préift den Alkoholgehalt an d'Rengheet vum Destillat. Cool d'Destillatprobe op 20 ° C a moosst d'Alkoholkonzentratioun mat engem Alkoholmeter. D'Destillat kann manner wéi 40% Alkohol enthalen (dëst ass wat Standard Wodka enthält) oder méi staark si wéi et sollt sinn (zum Beispill méi wéi 50% Alkohol enthalen).
   • Wodka gëtt normalerweis verdünnt virum Flaschen, sou datt d'Destillat e ganz héijen Alkoholgehalt kann hunn. Zousätzlech kann d'Destillat och e staarke Geroch hunn, an zousätzlech Destillatioun oder Kuelestofffiltratioun ass erfuerderlech.
7. 7 Destilléiert d'Flëssegkeet erëm wann néideg oder gewënscht. Dëst wäert d'Konzentratioun vum Alkohol erhéijen an d'Destillat besser purifizéieren. Fir héich Rengheet Wodka ze kréien, gëtt d'Destillat dacks 3 oder méi Mol destilléiert.
   • Notéiert w.e.g. datt mat all Destillatioun, Dir sollt vun den éischten an de Schwänze lassgoen!
   • Premium Wodka ginn 4-5 Mol destilléiert, an déi meescht aner Marken ginn 3 Mol destilléiert ier se verdënntem a fläschéiert ginn.

Deel 6 vu 6: Finishing Touches

1. 1 Gitt d'Wodka duerch Aktivkuel. Gitt d'Destillat duerch en Aktivkuelfilter (verfügbar an engem Brauerei) fir ongewollte Flüchtlingen a Gerécher ze läschen. Kuelestoffwaasserfiltere kënnen och benotzt ginn fir d'Destillat ze purifizéieren.
2. 2 Verdünnt de Wodka op déi gewënscht Kraaft. Füügt gereinegt Waasser zum Destillat fir de gewënschten Alkoholgehalt ze kréien. Wann Dir dëst maacht, moosst d'Alkoholskonzentratioun mat engem Alkoholmeter.
3. 3 Fläsch de Wodka. Gidd d'Wodka mat Schwéierkraaftflasche Filler a schliess d'Flaschen mat Korken oder Mutzen. Label Flaschen wann Dir wëllt. E puer Schwéierkraaftfiller enthalen en 30-Liter Füllbehälter mat engem Krunn, engem Vinylréier, an engem einfachen Fréijoer geluedenem Plastiksfläschentut. Dir kënnt och e Multi-Tout Wäinfiller benotzen.

Tipps

• De Wodka kann no Wënsch aromatiséiert ginn.
• Exzellent kleng Still ginn an Neiséiland produzéiert.
• Dir musst eventuell den pH vun der Wuerte mat Gips oder aner Substanzen upassen fir datt d'Stärkebriechend Enzyme effektiv funktionnéieren.
• A Russland ass et erlaabt Wodka doheem fir Ären eegene Konsum ze maachen, awer net ze verkafen. Zousätzlech ass Wodka doheem ze maachen erlaabt a Länner wéi Neiséiland an der Tschechescher Republik.

Warnungen

• Gitt sécher déi éischt ongeféier 5% vum Destillat auszeginn. Si enthalen Methanol, wat gëfteg fir den Optiknerv ass a fatal kann sinn wann se geholl ginn!
• Alkohol ass brennbar a potenziell gëfteg.
• A ville Länner ass et illegal Alkohol ze produzéieren an ze konsuméiere vu Leit ënner 18 oder souguer 21 Joer.
• Leckage am Destillatiounsapparat, souwéi all Kontakt vum Alkohol oder seng Damp mat enger oppener Flam kann zu enger Explosioun a Feier féieren.
• Aus Sécherheetsgrënn ass et besser Alkohol net doheem ze destilléieren, awer soss anzwousch.
• Distillerie ginn duerch oppe Feier an aner Methoden erhëtzt, déi Schued a Verbrennunge verursaache kënnen, souwéi zu enger Explosioun féieren, besonnesch wéinst der Brennbarkeet vum Alkohol.
• Héichdrock kann sech am Fermentatiounstank opbauen, wat eng Explosioun verursaache kann. Destillatiounsapparater si meeschtens net zou, sou datt keen Iwwerdruck baut an hinnen op.
• A ville Länner, och d'USA an Australien, ass d'Produktioun vun alkoholesche Gedrénks doheem verbueden.
• Wann Dir en Destillatiounsapparat maacht, sollt Dir Iech bewosst sinn datt wärend dem Destillatiounsprozess Chemikalien aus Plastik a Gummi, souwéi Blei vu Löt an aner Metaller, an d'Destillat kommen.