Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Method 1 vun 3: Deel Een: Den Téi maachen
• Method 2 vun 3: Deel Zwee: De Fermentatiounsprozess
• Method 3 vun 3: Deel Dräi: De Finale Schrëtt
• Wat brauchs du
• Tipps
• Warnungen

Kombucha ass e séiss fermentéiert Getränk. Normalerweis schmaacht Kombucha séiss a sauer. D'Stäerkt vum Téi Aroma kann ugepasst ginn duerch d'Quantitéit vun Téi Poschen, déi dem Waasser bäigefüügt sinn. Kombucha ka bei de meeschte Gesondheetsnahrungsgeschäfter kaaft ginn, souwéi organesch Liewensmëttelgeschäfter an e puer Epicerien. Déi folgend Tipps hëllefen Iech Kombucha doheem ze wuessen.

Zutaten

• De Schéiss vun engem Kombucha ("Mamm" Pilz) gëtt och eng symbiotesch Kultur vu Bakterien an Hefe genannt (herno als "Kultur" an dësem Artikel bezeechent). Dir kënnt Kombucha online kafen. Oder, ee vun Äre Frënn kann mat Iech deelen, wann hien e puer vun hinnen huet. Wann Dir eng "Mamm" Pilz hutt, da musst Dir ni en neie Pilz kafen oder sichen. Wann Dir dës Tipps verfollegt wéi Dir Ären alen Champignon konservéiert, kënnt Dir säi leckere Goût fir eng laang Zäit genéissen.
• Benotzt d'Kombucha déi Dir scho fir de Sauerdeeg hutt, oder gekachten Esseg wann Dir keen hutt.
• Téi. Téi Poschen oder reegelméissege lockeren Téi wäert et maachen. Heiansdo bëlleg, niddereg Qualitéit Téi schmaachen besser wéi deier Téi. Téi mat Ueleger, sou wéi Bergamot, kann Äre Pilz ruinéieren an eng laang Zäit daueren fir dat gewënschte Resultat ze kréien. Dir kënnt verschidden Zorten Téi benotzen, zum Beispill:
  
  • Gréng
  • Schwaarz
  • Echinacea
  • Melissa
• Zocker. Raffinéiert wäisse Zocker oder organesche Rouszocker funktionnéiert gutt fir dësen Zweck. Dir kënnt mat anere Fermentatiounsmëttel wéi Jus experimentéieren. Vill Brauere léiwer organesch Matière. Wann Dir kënnt, probéiert esou Substanzen ze benotzen. Raibina (e Getränk mat schwaarze Johannisbeeren), zum Beispill, fënnt Champignonen an Téi.

Schrëtt

Method 1 vun 3: Deel Een: Den Téi maachen

1. 1 Wäscht Är Hänn gutt mat waarmem Waasser, ouni antibakteriell Seef ze benotzen, well et de Pilz verduerwe kann an déi gutt Bakteriekultur zerstéiert. Als Alternativ zu Seef kënnt Dir Äppelzider Esseg oder normale Esseg benotzen. Handschuesch ginn empfohlen, besonnesch wann Dir d'Bakterienkultur beréiert.
2. 2 Gitt 3 Liter Waasser an de Kessel a brennt et op Feier.
3. 3 Kachen d'Waasser fir ongeféier 5 Minutten fir et ze läschen.
4. 4 Fügt ongeféier 5 Téi Tassen a waarmt Waasser. Weider, no Ärem Goût, kënnt Dir d'Säck direkt nom Brauerei eraushuelen oder se eng Zäit laang loossen wärend Dir déi nächst zwee Schrëtt maacht.
5. 5 Maacht d'Hëtzt of a füügt 1 Glas Zocker derbäi. Zocker ass e wesentleche Bestanddeel vum Fermentatiounsprozess. Den Zocker fänkt un ze karamelliséieren wann d'Waasser weider kacht, also gitt sécher d'Hëtzt auszeschalten.
6. 6 Deckt a leet den Téi of, bis et op Raumtemperatur ofkillt ass (ongeféier 75 Grad Fahrenheit a 24 Grad Celsius). Et kann laang daueren fir den Téi ofkillen ze loossen, awer virsiichteg - wann Dir de Champignon a ganz waarmt Waasser bäidréit, stierft et.

Method 2 vun 3: Deel Zwee: De Fermentatiounsprozess

1. 1 Spull de Becher gutt mat waarmem Waasser. Wann Dir net genuch waarmt Waasser hutt, kënnt Dir 2 Drëpsen Jod an d'Kanne addéieren. Dann füügt Waasser a spullt de Becher gutt. Deckt et mat engem Deckel a setzt se op d'Säit. Alternativ kënnt Dir de Becher an engem Uewen virhëtzen op 285 Grad Fahrenheit (140 Grad Celsius) fir 10 Minutten. Wéi och ëmmer, Dir kënnt dëst nëmmen maachen wann de Kanne aus Glas oder Keramik ass.
2. 2 Wann den Téi genuch ofgekillt ass, gitt en an e Glaskruik a füügt de Sauer dohinner, dat sollt ongeféier 10% vun der Gesamtflëssegkeet ausmaachen. Dir kënnt de folgende Verhältnis halen: 1/4 Taass Esseg pro Gallon Téi. Dëst wäert den pH -Niveau niddereg halen.Dëst vermeit Schimmel- an Hefewuesstum wärend den Téi fréi brécht.
   • Vergewëssert Iech datt den Téi sauer genuch ass andeems Dir de pH Niveau kontrolléiert. Et sollt ënner 4,6 pH sinn. Wann den Niveau net mat der uginner Figur passt, fuert weider mat der Startkultur, Esseg oder Zitrounesaier (fügen net Vitamin C, well et net effektiv genuch ass) bis Dir de gewënschten pH Niveau erreecht.
3. 3 Setzt sanft déi symbiotesch Kultur vu Bakterien a Hef an den Téi, deckt d'Spëtzt vum Kanne mat engem Stoff a bindt se fest mat enger elastescher Band.
4. 4 Place de Becher an enger waarmer, donkeler Plaz. Déi geschätzte Temperatur soll 70 Grad Fahrenheit (21 Grad Celsius) sinn. Wann Dir d'Temperatur kontrolléiere kënnt, ass 86º Fahrenheit (30º Celsius) am Beschten. Wann d'Temperatur méi niddereg ass, verlangsamt de Wuesstumsprozess, awer wann et méi héich ass wéi 70 Grad Fahrenheit, kann et zum Wuesstum vun ongewollten Mikroorganismen féieren.
5. 5 Waart ongeféier eng Woch. Wann den Téi ufänkt no Esseg ze richen, kënnt Dir et schmaachen an de pH Niveau iwwerpréiwen.
   • De Pilz kann um Buedem sinn, op der Uewerfläch, oder an der Mëtt schwiewen. Et ass besser de Pilz uewen ze hunn fir Kontaminatioun ze vermeiden.
   • Wann Dir de Getränk schmaache wëllt, benotzt e Stréi. Drénkt net direkt aus engem Stréi - et kann Ären Téi ruinéieren. Zousätzlech braucht Dir den Teststräif net déif an de Becher ze tauchen. Daucht d'Halschent vum Stréi an den Téi, deckt deen aneren Enn mam Fanger of, läscht d'Stréi a schmaacht d'Flëssegkeet, a leet se op den Teststräif.
   • Wann de Kombucha ganz séiss schmaacht, dann ass méi Zäit gebraucht.
   • E pH vun 3 weist datt de Fermentatiounszyklus eriwwer ass an den Téi prett ass ze drénken. Natierlech kann de Goût vum Téi liicht vun Ärer Preferenz a Goût ënnerscheeden. Wann de final pH ze héich ass, brauch den Téi e puer Deeg fir de Fermentatiounszyklus ofzeschléissen, oder de Brauerei war net richteg gemaach.

Method 3 vun 3: Deel Dräi: De Finale Schrëtt

1. 1 Entfernt d'Mamm- a Kandkulturen sanft mat propper Hänn (oder huelt Handschuesch wann Dir se benotzt) a leet se an e propperen Behälter. Notéiert datt se unenee kënne hänke bleiwen. Gëff e puer Kombucha Flëssegkeet iwwer hinnen a versiegelt de Container enk fir d'Kulturen ze schützen.
2. 2 Benotzt eng Bewässerungskanne, gitt de gréissten Deel vun Ärem fertigen Téi an e Container. Wann Dir de Container net un der Rand fëllt, da wäert de Fermentatiounsprozess fir ëmmer daueren. Wann Dir manner Flëssegkeet hutt, benotzt e méi klenge Container. Alternativ, wann de Behälter net komplett voll ass, füügt e bësse Jus oder Téi derbäi. Fügt eng kleng Quantitéit Flëssegkeet derbäi, soss kënnt Dir den Téi ze vill verdënnen. Loosst ongeféier 10% vum alen Téi an engem Glaskruik als Starter fir nei Kombucha ze wuessen. Start den Zyklus eriwwer: gitt frësch gebrannt Téi an, add Kultur, Cover, asw.
   • Dir kënnt all Schicht Kombucha benotze fir en neien Téi ze maachen; e puer empfeelen eng nei Schicht ze benotzen an déi al ze läschen. Et ass net néideg zwou Schichten ze leeën fir neien Téi ze maachen, just eng Schicht ass genuch.
   • Wärend all Fermentatiounszyklus erschéngt en neie "Puppelchen" vun der "Mamm". Dofir hutt Dir no der éischter Partie Fermentatioun schonn zwou "Mammen" - eng vun der ursprénglecher "Mamm" an déi aner aus dem neie "Puppelchen". Dës Multiplikatioun geschitt mat all spéiderer Fermentatioun.
3. 3 Gidd d'fäerdeg Kombucha an e Becher oder Jar. Maacht de Container enk zou fir de Kuelestoff (Kuelestoff) Prozess, loosst fir 2-5 Deeg bei Raumtemperatur.
4. 4 Plaz de fertige Getränk am Frigo. Kombucha ass am beschte gekillt verbraucht.

Wat brauchs du

• Fermentatiounstank. Et ass recommandéiert Glasbehälter ze benotzen. D'Benotzung vun Utensilien aus anere Materialien (Keramik, Metall an / oder Plastik) kënne chemesch Elementer ausleeën (inklusiv Bläi wann Dir Keramik benotzt) wéinst dem sauerem Ëmfeld dat geschitt wärend der Fermentatioun wärend der Kombucha Fermentatioun. E puer Leit benotzen Edelstol oder Liewensmëttelqualitéit Plastik, awer Glasware ass besser. Behälter vun 1L bis 5L si fir dëse Prozess gëeegent.D'Kombucha -Gedrénks ze drénken sollt a klenge Quantitéiten ugefangen ginn, well et kann eng Zäit daueren ier den Verdauungstrakt gewinnt ass fir dëst Getränk ze drénken. De Volume vum Container sollt ofhänken wéi vill vum Getränk Dir wëllt kréien. Ideal Fermentatiounsfässer si 5 Galloun Flaschen fir Brauerei oder Wäin.
• Futti-gratis an dichte Stoffer (zum Beispill e propperen T-Shirt). E Stoff soll benotzt gi fir de Container wärend der Fermentatioun ze decken. Dëst schützt de Getränk vun Insekten, besonnesch Uebstfléien, Stëbs an aner Schutt, déi Är Erntegung kontaminéiere kënnen. De Stoff erlaabt Mikroorganismen ze otmen. Et sollt méi grouss sinn wéi den Hals vum Container.
• Elastesche Band oder Seel. Deckt de Container mat engem Stoff a Schiet mat enger elastescher Band oder bind e String um Hals.
• Apple Cider Esseg fir ze botzen.
• Grousse Behälter fir Waasser ze heizen, Téi ze brauen an Zocker derbäi ze ginn. Edelstol Kachgeschir funktionnéiert gutt dofir. Et muss grouss genuch sinn fir de ganze Volume vun der Flëssegkeet ze halen.
• Glascontainer mat Deckele fir fäerdeg Kombucha. Dir braucht genuch Glasfläschen oder Jar fir de ganze Volume vun der Startkultur ze halen. D'Gréisst vun de Flaschen soll dem Volume vum Getränk entspriechen, deen Dir kritt.
• Strenz. Et wäert praktesch kommen fir d'preparéiert Kombucha an eng Fläsch ze pour.
• pH Teststreifen
• Stréi / kleng Buster / Pipette (pH Miessung)

Tipps

• E puer léiwer kontinuéierlech Fermentatiounsmethod, wat besteet aus der Ausgläichung vun der richtiger Quantitéit vum fertigen Getränk, deen Dir drénke wëllt, an dann direkt dee selwechte Betrag séiss Téi bei Raumtemperatur an de selwechte Behälter derbäisetzen. Dës Method ass am einfachsten dëst Getränk ze preparéieren (besonnesch wann et an engem Container virbereet gëtt deen en Krunn um Enn huet). Awer den Nodeel vun dëser Method ass datt de Fermentatiounsprozess ëmmer onkomplett wäert sinn, d'Gedrénks enthält ëmmer e bësse Betrag unveraarbechte Zocker zesumme mam fermentéierten Téi. Wann Dir dës Method benotzt, sollt Dir de Container periodesch eidel a wäschen fir Kontaminatioun ze vermeiden.
• Notéiert datt e puer natierlech Liewensmëttel déi antibakteriell Eegeschaften hunn (sou wéi Hunneg) déi symbiotesch Kultur vu Bakterien an Hefen net ëmbréngen, awer d'Fermentatiounszäit wesentlech erhéijen.
• Wann Dir de Prozess wëllt beschleunegen, hei ass déi "séier Ofkillungsmethod": Bereet séiss Téi vun 1 bis 2 Liter Waasser, awer mat der selwechter Quantitéit un Zocker an Téi wéi uewen erwähnt. Fir den Téi ofkillen, füügt gekillt gefiltert oder gekachten Waasser derbäi. Dann füügt déi symbiotesch Kultur vu Bakterien an Hefen derbäi, deckt de Container a späichert wéi uewe beschriwwen.
• Kombuchas ënnerscheede sech vuneneen am Erscheinungsbild. Si kënne vu verschiddene Faarwen sinn, dorënner purpur.
  

Warnungen

• Wäscht Är Hänn an d'Aarbechtsoberfläche grëndlech ier Dir de Prozess ufänkt fir alles steril a propper ze halen. Wann d'Kombucha dreckeg gëtt beim Kachprozess wärend et nach jonk ass, da kënnt Dir eppes wuessen wat Dir ni erwaart hutt. Oft kann dëst de Goût vum Getränk einfach ruinéieren, awer et kann och geféierlech fir d'Gesondheet sinn.
• Maacht d'Container net mat engem Deckel zou, och nom Fermentatiounsprozess schéngt fäerdeg ze sinn. Wann Dir déi anaerob Phase maache wëllt, da deckt de Jar mat engem Deckel, dëst hëlleft de Kuelendioxid fir d'Sauerstoffmolekülen z'ersetzen.
• Sidd virsiichteg wann Dir net-kachend Plastik, Metall, Keramik oder Glasbehälter benotzt fir Är Kombucha ze wuessen, si kënnen (an an de meeschte Fäll) Toxine fräisetzen wéi Bläi. E schwéiere Glaskruik oder e grousse Hëtztbeständege Glascontainer ass déi bescht Wiel.