Inhalt

• Schrëtt
• Method 1 vun 3: Deel Een: Trennung vun de Wäiss vun de Yolks
• Method 2 vun 3: Deel Zwee: Beat the Whites
• Method 3 vun 3: Deel Dräi: Protein an den Teig leeën
• Tipps
• Wat brauchs du

Fir e puffy Kuchebatter ze maachen (wéi an dësem Guide gewisen), sou wéi Souffléen oder onheemlech mëll Waffelen, ginn Ee -Weess an den Teig bäigefüügt. Et brauch e bësse Praxis. Eierwäiss musse suergfälteg derbäigesat ginn fir hir loft Texture net ze verduerwen.

Schrëtt

Method 1 vun 3: Deel Een: Trennung vun de Wäiss vun de Yolks

1. 1 Wielt ganz frësch a kal Eeër. Fir d'Wäiss vun den Eegelen méi einfach ze trennen, wielt grouss oder ganz grouss Eeër. Déi bescht Resultater kënne mat ganz frësche Eeër kritt ginn, well d'Proteinstrengen, déi dem Ee -Wäiss d'Häertheet ginn mat der Zäit ofbriechen.
2. 2 D'Wäiss virsiichteg ofschneiden fir datt d'Eegiel- oder Schuelstécker net dran erakommen. Et gi verschidde Weeër fir dëst ze maachen:
   • Briech d'Eegeschuel mëttelméisseg an d'Mëtt an hält iwwer eng Plack sou datt de Protein lues an d'Plack leeft an d'Jolk bleift an der Schuel.
   • Methode zwee: plazéiert de ganzen Inhalt vum Ee an enger eideler Platte, an drenkt dann dat Wäiss, passt virsiichteg op net un den Eegiel ze beréieren. Dir kënnt e Läffel benotze fir den Eegiel ze halen. Béid Methoden erfuerderen e bësse Praxis.
   • Methode dräi: Halt e Läffel Läffel iwwer d'Schuel. D'Ee knacken a loosse se op e Läffel Läffel drenken. Op dës Manéier wäert d'Wäiss an d'Schuel drénken an d'Eegiel bleift am Läffel.
3. 3 Loosst d'Eeër op Raumtemperatur kommen. Dir kënnt d'Eegiel fir en anert Rezept späicheren - zum Beispill maacht hausgemaachte Mayonnaise.

Method 2 vun 3: Deel Zwee: Beat the Whites

1. 1 Setzt d'Eegeblieder an enger geriichtssäiteger, gerundelter Schossel a schloe mat iwwer mëttlerer oder héijer Geschwindegkeet op engem Mixer. Run de Mixer ronderëm de Perimeter vun der Schuel fir d'Ingredienten grëndlech a gläichméisseg ze mëschen.
2. 2 Beat d'Wäiss bis déi gewënscht Konsequenz erreecht ass. Gutt geschloe Wäiss solle gläichméisseg wäiss an déck sinn. Si bilden mëll Peaks a kucken hell a flauscheg aus. Dëst ass de leschte Moment.
   • E puer Kachbicher empfeelen e bësse (normalerweis manner wéi ¼ Teelöffel) Tartar derbäi ze maachen fir d'Wäiss méi séier ze whisken.
3. 3 Füügt ongeféier en Drëttel vun de gekachten Ee -Wäiss zum Teig a réieren. Dëst wäert den Teig mëll maachen an de reschtleche Protein wäert méi einfach sinn fir aféieren.Et ass genuch datt den Teig kaum gemëscht gëtt an e bësse klumpeg ausgesäit.
   • Gitt sécher datt de Rescht vun den Zutaten grëndlech gemëscht gëtt nom Rezept dat Dir benotzt ier Dir d'Proteine ​​bäidréit.

Method 3 vun 3: Deel Dräi: Protein an den Teig leeën

1. 1 Füügt Proteinen zum Teig. Dann, mat engem grousse Kachspatel, hëlt d'Halschent vum Teig sanft op an deckt déi aner Hälschent mat. Maacht dëst e puer Mol méi.
   • Et ass nach besser fir Proteinen an den Teig ze addéieren mat engem Metallläffel oder engem Spatel.
2. 2 Maacht den Teig net mat Proteinen. Den Zweck vun dësem Prozess ass d'Loft an de Schlagsahn ze halen. Sidd virsiichteg fir den Teig just genuch ze vermëschen fir d'Proteine ​​gläichméisseg ze verdeelen, an benotzt ni en elektresche Mixer.
3. 3 Prett. Déi fäerdeg Mass soll ëmmer nach klumpeg ausgesinn, a souguer Kaweechelcher kënnen hei an do duerchweisen.

Tipps

• Füügt net Protein derbäi bis Dir prett sidd mam Kachen ze starten. E puer Teig erfuerdert Kältekierch virum Kachen, awer déi gekachten Ee -Wäiss kënne séier falen an hir Qualitéit verléieren.
• Wäiss bei Raumtemperatur schloe besser wéi gekillte Wäiss aus dem Frigo.

Wat brauchs du

• Elektresche Mixer.
• Grouss Kichen Spatel.
• De Container an deem Dir d'Ingredienten mësche wäert.
• Frësch Eeër.