Inhalt

• Deel 2 vun 3: Kniet den Teig
• Deel 3 vun 3: Kneading fäerdeg
• Tipps

1 Bereet d'Mëschung Uewerfläch. Déckem Teig ass am einfachsten op enger flaacher Uewerfläch an Ärer Taille ze knéien. Bereet Äre countertop, Dësch, oder aner haart Uewerfläch vir fir ze knéien andeems Dir et mat waarmem Seefwaasser wäscht a mat engem komplett trockenem Handtuch ofwëschen. Miel déi trocken Uewerfläch fir ze vermeiden datt den Teig hält beim Knéien.

• Fir e puer Rezepter, kniet den Teig an enger Schossel. An dëse Fäll gëtt et normalerweis fir eng Minutt oder zwou geknéit. Fir Rezepter déi méi wéi dräi Minutte Kneiden erfuerderen, muss eng flaach Uewerfläch benotzt ginn.
  
  
• Wann Dir den Teig net direkt op Ärer Aarbechtsoberfläche oder um countertop wëllt knéien, kënnt Dir Mielpabeier driwwer verdeelen. Dir kënnt och eng speziell Non-Stick Beschichtung aus dem Geschäft kafen, dee fir dësen Zweck entworf ass.
  
  

2 Kombinéiert d'Ingredienten fir den Teig. Benotzt d'Ingredienten, déi an Ärer Rezeptlëscht opgezielt sinn. D'Haaptzutaten fir den Teig si meeschtens Miel, Hef, Salz a Waasser. Kombinéiert d'Ingredienten mat engem hëlzenen Läffel a preparéiert fir ze knéien.

• Wann et Reschter vu Miel op de Säiten vun der Schuel sinn, da kann den Teig net als komplett fäerdeg ugesi ginn. Stir et dauernd mat engem Läffel bis all d'Ingredienten kombinéiert sinn.
  
  
• Wann Dir et schwéier fannt den Teig mat engem hëlze Läffel ze mëschen, kniet et mat Ären Hänn.
  
  

3 Transfer den Teig op eng Aarbechtsoberfläche. Huelt den Teig aus der Schuel direkt op eng flaach, preparéiert Uewerfläch. Et sollt e lockeren, plakege Ball bilden. Den Teig ass prett fir ze knéien.

Deel 2 vun 3: Kniet den Teig

1. 1 Wäscht Är Hänn ier Dir kniet. Dëse Prozess erfuerdert blousshänneg Aarbecht, also wäscht an trockt Är Hänn ier Dir ufänkt. Ewechzehuelen Réng an aner Bijouen déi am Teig gefaange kënne ginn. Roll Är Ärmelen op sou datt Dir net dreckeg gëtt. Well Dir op enger Miel Uewerfläch schafft, musst Dir e Schürze droen.
2. 2 Den Teig zesummen knacken. Wann Dir fir d'éischt Är Hänn an den Teig leet, wäert et plakeg a schwéier opstapelen. Fuert weider den Teet mat Ären Hänn ze knéien, en an e Ball ze bilden, dréckt a ännert d'Form. Fuert weider sou bis den Teig net méi plakeg ass a fällt aus wéi de Ball formt.
   • Wann et Iech schéngt datt den Teig seng Klebstoff net verléiert, sprëtzen et uewen mat zousätzlech Miel, vermëschen se an d'Gesamtsmass.
     
     
   • Dir kënnt Är Hänn liicht an d'Miel tauchen fir ze vermeiden datt den Teig ze vill hänkt.
     
     
3. 3 Kniet den Teig. Setzt Är Handflächen op den Teig, dréckt et liicht no vir. Dëst nennt "den Teig schloen" an hëlleft d'Glutenaktioun unzefänken. Fuert weider sou bis den Teig liicht sprëtzeg ass.
4. 4 Kniet den Teig. Klappt den Teig an d'Halschent a dréckt Är Handfläche no vir fir fest ze drécken. Dréit den Teig liicht ëm a klappt en an d'Halschent, erëm op Är Handflächen. Widderhuelen dëst fir 10 Minutten oder bis den Teig no dem Rezept komplett geknéit ass.
   • De Kneiprozess soll rhythmesch a stabil sinn. Schafft net ze lues; schafft all Sektioun vum Teig séier, ouni eng ze laang Paus tëscht de Wendungen ze huelen.
     
     
   • 10 Minutten ass genuch Zäit fir d'Aufgab fäerdeg ze maachen. Wann Dir midd sidd, frot een aneren Iech z'ersetzen an de Kneiprozess weiderzemaachen.
     
     

Deel 3 vun 3: Kneading fäerdeg

1. 1 Betruecht d'Textur. Den Teig wäert am Ufank plakeg a knubbeleg sinn, awer sollt glänzend a glat sinn no 10 Minutte Kneading. Et sollt liicht plakeg a fest um Touch sinn. Wann Klumpen a Klebstoff nach ëmmer bleiwen, kniet weider.
2. 2 Préift ob den Teig seng Form hält. Roll den Teig an e Kugel a leet se op enger Aarbechtsfläch. Huet et seng Kugelform intakt gehal? Wann den Teig fäerdeg ass, soll d'Form d'selwecht bleiwen.
3. 3 Prise den Teig. Den Teig gëtt elastesch nom Knéien, an et ass schwéier ze strecken, wéi e Fréijoer. Préift e klengen Teig tëscht den Fanger. Wann et erauskënnt, gesäit et aus wéi eng Ouerréng. Wann Dir den Teig pickt, sollt et a seng Form zréckkommen.
4. 4 Fuert weider mam Rezept. Déi meescht Rezepter erfuerderen den Teig op enger waarmer Plaz ze loossen fir e puer Stonnen no der éischter Partie ze wuessen. Wann d'Mass duebel sou grouss ass, musst Dir se knéien an e puer Minutten mëschen, da loosst se erëm opstoen ier Dir baken.
   • Wann Dir den Teig gekniet hutt bis et fest, fest a glänzend ass, sollt d'Brout mëll sinn, einfach bannen ze knätschen a bausse knusprech.
     
     
   • Wann den Teig net ganz grëndlech geknéit gëtt, gëtt d'Brout schwéier, dicht a liicht flaach.
     
     

Tipps

• Fir all net-geséchert Backen, sollt Dir wahrscheinlech schwéier genuch knéien fir e glaten, glaten Teig a komplett vermëscht Zutaten. Fir Brout braucht Dir Gluten, awer glutenfräi a Heffräi Rezepter kënnen den Teig schwéier maachen.
• Den Teig ass ganz schwéier mat Ären Hänn ze knéien. Alternativ kënnt Dir et mat engem Mixer schloën.
• Bleift bei der Mëschungszäit, besonnesch wann d'Rezept dat seet. 20 Minutten kënne wéi eng laang Period vu repetitive Handlung ausgesinn. Verkierzt dës Kéier net.
• Léiert z'ënnerscheeden tëscht Brout Miel (fir geséchert Teig) a Pâtisserie Miel (fir net-gesécherten Teig). Déi éischt fördert d'Erscheinung vu Gluten. Differenzen an den Aarte vu Weess Miel si méi wichteg wéi ob se wäiss oder ongebleecht ass.
• Füügt Miel wéi néideg fir datt den Teig net hält. Am Allgemengen, wann Dir Brout maacht, füügt genuch Miel derbäi wann den Teig net un d'Ufuerderunge vum Rezept entsprécht. D'Zuel vun extra Miel variéiert liicht ofhängeg vum Feuchtigkeitgehalt vum Kuch. Wann Dir eppes anescht maacht, sou wéi Cookien, füügt d'Rezept Miel plus e bëssen dobausse fir ze vermeiden ze vill ze stiechen.
• Cool, dréchen Hänn si besser fir ze knéien.
• Probéiert net ze räissen, awer zitt den Teig einfach.
• Den Teeschraper kann de Botzprozess vereinfachen. Alles mat engem glaten awer zimlech stumpf Rand funktionnéiert gutt.
• Fir méi einfach Handwäschen, besonnesch wann Dir e plakegen Teig kniet, droen Wegwerf Latex Handschuhe.