Wéi kachen ech Schwäinbeien

Inhalt

Zutaten
Süd-Stil gekachten Schwäinbeien
Chinesesch geschmëlzene Schwäinbeien
Schwäin Been aspic (e Plat vun der osteuropäescher Kichen)
Schrëtt
Schwäin Been virbereeden
Method 1 vun 3: Südgekachten Schwäin Been
Method 2 vun 3: Braised Chinese Pork Legs
Method 3 vun 3: Schwäin Been Aspic (osteuropäesch Plat)
Wat brauchs du
Schwäin Been virbereeden
Süd-Stil gekachten Schwäinbeien
Chinesesch geschmëlzene Schwäinbeien
Schwäin Been aspic (e Plat vun der osteuropäescher Kichen)

Schwäin Been ginn als traditionell Plat a ville Länner ugesinn, awer se ginn anescht virbereet ofhängeg vun der Regioun. Bindegewebe an déck Haut solle gekacht oder iwwer niddereg Hëtzt gekacht ginn bis d'Fleesch mëll a saftbar ass.

Zutaten

Süd-Stil gekachten Schwäinbeien

Fir 4-6 Portiounen

4 Schwäinbeien, an der Längt halbéiert
2 Sellerie Stiele, gehackt
2 Zwiebel, gehackt
2 Knuewelekszéiwen, fein gehackt
2 Buchtblieder
7 g (1 Teelöffel) Salz
5,5 Gramm (1 Teelöffel) Buedem schwaarze Peffer
1,5-3 g (1-2 Esslöffel) zerquetscht roude Peffer
250 Milliliter (1 Taass) wäisse Esseg
250-500 Milliliter (1-2 Tassen) Barbecue Sauce

Chinesesch geschmëlzene Schwäinbeien

Fir 2-4 Portiounen

2 Schwäinbeien, all a 4-6 Stécker geschnidden
15 ml (1 Esslöffel) Kachöl
Ingwerwurzel 6-7 Zentimeter laang, geschält a gehackt
1 Knuewel vum Knuewel, geschält a gehackt
1 gréngen Zwiebel, nëmme wäiss Portioun
3-5 gedréchent chilenesch Peffer
1 Stär Anis
3 ganz Nelken
45 ml (3 Esslöffel) Sojasauce
45 ml (3 Esslöffel) Reiswein
20 Gramm (1 Esslöffel) Zocker
14 Gramm (2 Teelöffel) Salz

Schwäin Been aspic (e Plat vun der osteuropäescher Kichen)

Fir 2-4 Portiounen

6 Schwäinbeien, an der Längt halbéiert
2 Knuewelekszéiwen
7 g (1 Teelöffel) Salz
2,75 Gramm (1/2 Teelöffel) Buedem schwaarze Peffer

Schrëtt

Schwäin Been virbereeden

1 D'Schweinebeen schielen. Spülen se ënner kille fléissendem Waasser. Huelt e Pinsel a schraaft all Dreck of.
- Da läscht d'Schweineféiss mat engem Pabeierhandduch.
2 Hoer ewechhuelen. Luucht eng kleng, onparfüméiert Käerz un. Halt all Schwäinbeen sanft iwwer d'Flam, dréint se heiansdo. Dëst wäert sou vill Hoer wéi méiglech läschen.
- Amplaz vun enger Käerz kënnt Dir e Gasofen benotzen. Maacht eng niddereg Hëtzt op engem Brenner a fuert weider.
- Op alle Fall ass et ganz wichteg Hoer iwwer niddereg Hëtzt ze läschen, well Dir kënnt Iech mat enger staarker Flam verbrennen. Aus dem selwechte Grond sollt Dir Är Hand net ze no beim Feier halen.
3 Rascht oder réckelt all déi Haeren, déi bleiwen. Ënnersicht d'Schwäin Been. Benotzt en neit Wegwerf Raséierapparat oder propper Pinzette fir all verbleiwen Hoer ze läschen.
- De séierste Wee fir d'Hoer ze läschen ass mat engem Raséierapparat, awer da bleiwen e puer vun hinnen ënner der Haut. Pinzette mécht d'Aarbecht besser a mécht d'Been absolut glat.
- Glat Schwäinbeem kënne benotzt gi fir iergendeng Aart ze preparéieren.

Method 1 vun 3: Südgekachten Schwäin Been

1 Kombinéiert d'Schweineféiss mat der Gewierz. Setzt se zesumme mat Sellerie, Zwiebelen, Knuewelek, Buchtblat, Salz, schwaarzen a roude Peffer, a wäisse Esseg an engem grousse Bouillon oder an enger Bratpfanne.
- D'Schweineféiss spülen an d'Hoer ewechhuelen ier se an de Pot transferéieren.
- Benotzt e kräftege Läffel fir all d'Ingredienten ze réieren.
2 Waasser dobäi ginn. Gitt genuch Waasser an den Dëppe fir d'Schweineféiss mat 5 Zentimeter ze decken. Plaz op den Uewen a schalt op mëttlerer Hëtzt.
- Waasser kachen.
3 Cook fir 2-3 Stonnen. Soubal d'Waasser kacht, reduzéiert d'Hëtzt op mëttler bis niddereg, awer bleift et blosen. Deckt den Dëppe a kacht d'Schweineféiss bis mëll.
- Kuckt se wéi se kachen. Stir d'Inhalter vum Dëppe heiansdo a sammelt all Schaum op der Uewerfläch.
- Beim Déngscht sollt de Schweinefleesch sou mëll sinn datt d'Fleesch liicht vum Schanken trennt.
4 Hëtzt d'Barbecuesauce. Ier Dir servéiert, gitt d'Iessen an eng getrennte Kasseroll a waarmt iwwer mëttlerer bis mëttlerer Hëtzt.
- Et ass noutwendeg d'Sauce gutt z'erwiermen. Et ass normal datt Blasen op der Uewerfläch optrieden, awer Dir sollt et net kachen.
- Et ass am beschten d'Sauce 10 Minutten ze erhëtzen ier d'Schwäinbeen voll gekacht sinn. Wann déi exakt Zäit net berechent ka ginn, waart bis d'Geriicht gekacht ass ier Dir d'Sauce erhëtzt. Ewechzehuelen d'Schwäin Been vun der Hëtzt virun der Zäit fir Iwwerkachen ze vermeiden.
5 Strain se an daucht an d'Sauce. Benotzt e Läffel Läffel fir d'Been aus der Bouillon ze läschen. Taucht jidderee a waarme Séiss a wirbel fir d'Sauce gläichméisseg ze verdeelen.
- Taucht all d'Schweinefleesch zur selwechter Zäit wann d'Sauce Pan grouss genuch ass. Oder saturéiert jidderee getrennt an iwwerdréit op eng Déngschtplack.
6 Serve waarm. D'Platen ass am beschten direkt nom Kachen giess, soulaang et saftlech a lecker ass. Dir kënnt Barbecue Zooss der Teller nieft de Been derbäi ginn.

Method 2 vun 3: Braised Chinese Pork Legs

1 Kachen d'Schweineféiss a kochendem Waasser. Setzt se an engem Dëppe a deckt mat Waasser. Bréngt e Kach iwwer mëttlerer Hëtzt a simmer fir ongeféier 3 Minutten.
- Virdru musst Dir d'Schwäinbeen botzen an all Hoer ewechhuelen.
- D'Blanchéiere vun de Been hëlleft den onsympathesche Goût ze eliminéieren dee ka stierwen.
2 Strain d'Been a leet se op d'Säit. Nom Blanchéieren huelt se aus dem Waasser mat engem Läffel Läffel. Setzt fir eng Zäit of.
- Gitt d'Flëssegkeet aus, an där d'Been gekacht waren. Net et soll nei gebraucht ginn, och wa méi Waasser nom Rezept muss derbäigesat ginn.
3 Heizen den Ueleg. Gitt et an eng déif Pan. Wann Dir e Wok hutt - eng ronn déif Chinesesch skillet - benotzt se. Heizen iwwer mëttlerer Hëtzt fir 1 Minutt.
- Den Ueleg gëtt glänzend a flësseg genuch. Dëst wäert et méi einfach maachen iwwer de Buedem ze verbreeden.
- Wann Dir kee Wok oder eng déif Pan op der Hand hutt, kënnt Dir eng Bouillon Bouillon oder eng Bouillon Pan benotzen.
4 Stir ëmmer réieren, fritt déi parfüméierend Zutaten. Huelt gehackte Ingwer, Knuewelek a gréngen Ënn an Ueleg. Rühren e bëssen, fügen Se dann d 'Chili Pepper, Stäranis a Knuewelek. Gitt weider fir 2 Minutten.
- Stir d'Ingredienten dacks sou datt se net verbrennen. Passéieren sollt sou laang wéi méiglech sinn, an da wäert de Goût an den Aroma räich sinn.
- D'Quantitéit vum chilenesche Peffer hänkt nëmmen vun Ärer Preferenz of. Benotzt dräi fir e mëlle wierzegen Plat, a fënnef fir glänzend.
5 Fügt de Rescht vun den Zutaten derbäi. Setzt déi gespannte Schwäinbeien, Sojasauce, Reiswein, Zocker a Salz an engem Kettel. Gitt Waasser sou datt et all d'Ingredienten an de Kachgeschir deckt.
- Bréngt de Bouillon zu engem Kachen wärend dauernd réieren.
6 Kachen d'Been bis se mëll sinn. Reduzéiert d'Hëtzt op niddereg an deckt de Kasseroll. Kachen ongeféier 2 Stonnen oder bis d'Fleesch liicht vum Knuet trennt.
- Stir all 10-15 Minutten fir datt d'Been net brennen a sech um Buedem vum Dëppe hänke loossen.
- D'Sauce wäert mat der Zäit gläichméisseg verdicken. Wann dëst passéiert ier d'Schwäinbeen mëll sinn, fügen nach 250 ml Waasser derbäi a kachen weider.
- Wann d'Sauce nach ëmmer ze laf ass wann d'Schweinefësch fäerdeg sinn, huelt den Deckel of a füügt Hëtzt derbäi. Fuert weider ze kachen bis d'Sauce verdickt.
7 Serve waarm. Transfert d'gekachten Schwäinbeen an d'Sauce op getrennten Déngschtbecher a genéisst wärend waarm.

Method 3 vun 3: Schwäin Been Aspic (osteuropäesch Plat)

1 Kachen d'Schweineféiss a kochendem Waasser. Setzt se an eng déif Kasseroll oder Bratpfanne a bedeckt mat Waasser. Kachen iwwer mëttlerer Hëtzt. Cook fir 2-3 Minutten.
- Botz d'Schweineféiss a läscht all Hoer ier Dir ufänkt ze kachen.
- D'Blanchéiere vun de Schwäinbeen hëlleft den onsympathesche Goût ze eliminéieren.
2 Strain. Drénkt d'Flëssegkeet an huelt d'Schweineféiss ewech. Gitt se zréck an de Pot. Füügt frësch Waasser fir den Inhalt ëm 2,5 bis 5 Zentimeter ze decken. Setzt d'Kachgeschir zréck op den Uewen a schalt d'Hëtzt op mëttelméisseg héich.
3 Kachen d'Been mat Gewierzer. Füügt Knuewelek, Salz a Peffer am Waasser wärend et waarm gëtt. Bréngt e Kach.
- Soubal d'Waasser kacht, erschéngt Schaum op senger Uewerfläch. Ewechzehuelen et mat engem Läffel.
4 Kachen d'Been bis se mëll sinn. Reduzéiert d'Hëtzt op niddereg an deckt de Kasseroll. Kachen d'Geriicht fir 3-4 Stonnen fir d'Fleesch ze mëll a getrennt vum Knach.
- Et ass noutwendeg periodesch de Schaum ofzehuelen. De Bouillon wäert transparent ginn wann d'Schwäin Been fäerdeg sinn.
5 Schanken ewechhuelen. Transfer den Inhalt vum Dëppe op véier getrennte Portioune. Benotzt Stongen fir d'Schanken sanft vum Fleesch ze trennen a se iwwer d'Platen ze verbreeden.
- Setzt déi selwecht Quantitéit vu Schweinefleesch a Bouillon an all Plack.
- Loosst d'Geriicht op Raumtemperatur ofkillen a gitt op den nächste Schrëtt.
6 Setzt d'Schweinefleesch Platen am Frigo. Kühlen se op d'mannst 2 Stonnen oder bis d'Flëssegkeet eng Jelly Konsistenz erreecht.
- Schanken, Bindegewebe an Haut ginn am Kachprozess zerstéiert, an hir Komponente ginn an natierlech Gelatin ëmgewandelt.
- D'Killzäit hänkt vun der Quantitéit vum Waasser of, dee fir d'Kachen benotzt gëtt.
7 Serve gekillt. Huelt dat gefruerene Jellied Fleesch aus de Schwäinbeien a genéisst direkt. Dir kënnt jellied Fleesch fir jiddereen op enger Platte servéieren oder einfach a Stécker schneiden.