Inhalt

• Berodung
• Opgepasst

• Absolut net réieren Zocker a Botter wéi se schmëlzen. Wann néideg, rëselt d'Mëschung lues fir d'Ingredienten liicht ze vermëschen. Den Zocker um Enn vum Dëppe schmëlzt als éischt an den Zocker uewen schmëlzt wann Dir kacht.

Hëtzt d'Mëschung. Loosst d'Zocker- a Bottermëschung op den Uewen bei schwaachen Hëtzt fir 5 bis 8 Minutten. Dir sollt Är Aen net vun der Mëschung ofhuelen wann se kacht. Shake d'Mëschung sanft wann néideg fir ze vermeiden datt et brennt, awer réiert d'Mëschung net.

• Wann Dir e bësse Zocker verbrannt gesitt ier deen aneren Zocker sech opgeléist huet, d'nächst Kéier wann Dir d'Karamelszooss maacht, füügt eng hallef Taass Waasser zum Zocker bäi ier Dir de Prozess ufänkt. Dëst gëtt déi "naass" Karamellmethod genannt. (Kuckt déi folgend Detailer).
• E Rezept fir mam Waasser ze karamelléieren hëlleft den Zocker nach méi ze kachen, och wann et laang dauert fir ze kachen - d'Waasser muss verdonschten ier den Zocker Karamell gëtt.

Faarftest. No 5 bis 8 Minutte sollt d'Mëschung eng hell brong Faarf hunn. Dir wäert vill kleng Zockerkristalle gesinn, déi sech amgaange sinn ze kristalliséieren.

• Wann Zockerkristaller um Rand vum Dëppe erschéngen, benotzt e Pinsel fir se an d'Mëschung ze schleefen.

Huelt de Pot aus dem Uewen. Nodeems den ganzen Zocker a Karamell gewiesselt ass, huelt den Dëppen aus dem Uewen a gitt elo e bësse Schlagsahn. Elo kënnt Dir e Whisk benotzen fir d'Mëschung ze réieren.

• Füügt a kleng Quantitéiten Schlagsahne derbäi a kräfteg réieren. Dir sollt d'Mëschung gesinn opschloen a méi héich klammen.
• Wann Dir d'Crème bäigefüügt huet, sollt d'Karamelsooss eng méi donkeler Faarf hunn. D'Mëschung blénkt weider wéi d'Crème an den Zocker a Botter schmëlzt.

Filter d'Mëschung. Gießt Karamell an eng Hëtztbeständeg Schossel oder Jar ënnert dem Sift. Sou ginn déi ongeléiste Zockerkristaller aus der Mëschung gefiltert.

Huelt Zocker a Waasser an en 2 - 3 Liter Dëppen. Maacht héich Hëtzt a waart bis d'Mëschung ufänkt ze kachen, stänneg réieren.

• Wann d'Mëschung kacht, erhëtzt de Pot op mëttlerer niddereger Hëtzt a stoppt mam Réieren.
• Loosst d'Mëschung kontinuéierlech kachen bis se eng donkel brong Faarf gëtt. D'Mëschung gëtt elo faarweg wéi e bronge Béier.

Huelt de Pot aus dem Uewen. Huelt de Botter an eng Kasseroll, da gitt d'geschloe Crème lues an d'Karamelszooss a réiert gutt. Opgepasst: d'Féiwer kacht schwéier!

• Stiech déi déck Schicht Karamell um Buedem vum Dëppen. Wann Dir Knëppelflecken gesäit, kacht erëm a réiert bis d'Mëschung opgeléist ass.

Loosst d'Mëschung eng déck Textur hunn. D'Mëschung soll sech gläichméisseg opléisen nom Réieren a killen.

• Sil d'Mëschung an en hëtzebestännegen Jar oder Schossel a waart bis d'Karamelszooss cool genuch ass fir ze genéissen.

Annonce

Method 3 vun 3: Gewannt Karamellzocker mat Schlagsahn

1. 

   Setzt Botter an en décke Basisdëppen. Hëtzt op niddereg Hëtzt.

2. 

   Zocker a Schlagsahn bäiginn. Réiert Är Hänn gutt bis den Zocker opgeléist ass.

3. 

   Simmer iwwer niddereg Hëtzt fir 8 bis 10 Minutten. Stir kontinuéierlech fir ze verhënneren datt den Zocker sech kristalliséiert.

4. 

   D'Vanill Essenz derbäiginn a gutt réieren.

5. 

   Genéisst. Dës Sauce kann kal benotzt ginn oder wa se nach waarm ass.
   • Karamelszooss ka bis zu 7 Deeg gelagert ginn wann se ofgedeckt an am Frigo gehale gëtt.
   Annonce

Berodung

• Waart bis de ganzen Zocker opgeléist ass a füügt direkt de Botter bäi. Oder Dir kënnt d'Mëschung nach 10-15 Sekonne kachen nodeems den Zocker sech fir e méi intensiven Aroma opgeléist huet.
• Karamelszooss kann och mat Uebst giess ginn. Zum Beispill kombinéiert gegrillte Pfirscher oder Birne mat Karamelszooss, oder verbreet Karamell op engem gefruerenen Banannenteller.
• Füügt ongeféier 1 Löffel Kakao-Pulver derbäi wann Dir de Schockelasgeschmaach gär hutt. Dëst wäert och de brennende Geroch reduzéieren wann d'Mëschung liicht verbrannt ass.
• Och wann d'Karamelszooss locker wier wa se waarm ass, wann Dir Är Mëschung ze déck fannt, kënnt Dir e bësse Crème beim Kachen derbäi ginn.
• Wann Dir keng Schlagsahn hutt, kënnt Dir se mat Mëllech ersetzen, obwuel d'Karamelszooss duerno méi locker ass.
• Taucht oder verbreet Karamell op Äppel. Dekoréiert an da killt fir Äppelzocker.
• Heiansdo wann Är Glace ze kal ass, da féiert de Karamellzocker fest. Fir dat ze vermeiden, musst Dir d'Schlagsahn erhëtzen ier Dir se virbereet.
• Cool Karamelszooss gëtt Aroma zu Vanill oder Schockela Glace.
• Stir e bëssen (ongeféier en hallwe Läffel) Vanill no der Schlagsahn derbäi sou datt et no Vanill richt. Alternativ kënnt Dir och aner ätheresch Ueleger wéi Orangen, Zitrounen an Hambier derbäi ginn

Opgepasst

• Sidd ganz virsiichteg beim Kachen Zocker, well wann den Zocker sech opléist, wäert seng Temperatur méi héich si wéi kochend Waasser an ganz pëscheg.
• Ginn sécher CARAMEL Zooss an engem Hëtzt-resistent Glas Glas oder Jar ze pour. Benotzt keng regulär Glasfässer oder déi déi net ganz hëtzbeständeg sinn, well se duerch déi ganz héich Temperatur vun der Karamelszooss briechen.
• Benotzt Kichenhandschuesch wann Dir d'Glas vun der waarmer Karamelsooss beréiert, well dës kéint brennen.