Ausschreiwung Schwäin

Videospiller: Was bedeutet Pflege? Folge 3 Komplexes medizinisches Fachwissen Teil 2

Inhalt

Ze trëppelen
Method 1 vun 3: Ausschweinem Schwéngefleesch virum Kachen
Method 2 vun 3: Maacht Schwäin virbereeden
Method 3 vun 3: Wielt en zaart Stéck
Warnungen
Noutwendegkeete

Schweinefleesch ass ee vun de villsäitegste Fleeschschnëtt, well et gutt mat frëschen, sauerem Zutaten wéi och mat voller kierperlecher schaarf Bäilagen geet. Wéi och ëmmer, am Géigesaz zu Poulet, dat natierlech mëll ass, a Rëndfleesch, dat ka mëll gehale ginn, wann et net ze vill gekacht ass, kann d'Schweinefleesch zimmlech schwéier ginn, an et muss gutt gekacht ginn (och wann dës al Wäisheet hautdesdaags och a Fro gestallt gëtt). Wann Dir wësst wéi d'Schweinefleesch mëll gëtt, kënnt Dir e lecker, zaart Iessen mat dësem villsäitege Fleesch virbereeden. Fuert weider um Schrëtt 1 fir unzefänken!

Ze trëppelen

Method 1 vun 3: Ausschweinem Schwéngefleesch virum Kachen

Benotzt e Fleesch Mallet. Stéck Schweinefleesch si besonnesch haart wann d'Muskelen déi d'Fleesch ausmaachen laang an intakt sinn. Wann Dir d'Fleesch mëll maache wëllt virum Gewierz a Baken, probéiert d'Muskelfasern mat engem Fleeschhammer ze briechen. Dësen Tool gesäit aus wéi e schwéieren Hummer oder e länglëche Beater mat enger steckeger Uewerfläch déi Dir benotze kënnt fir d'Fleesch ze schloen. D'Zil ass datselwecht; schloe oder klapp d'Fleesch fir d'Muskelfasern ze briechen.
- Wann Dir dës Tools net hutt, ass dat an der Rei. Dir kënnt och eng regulär Gabel benotzen oder och Är blo Hänn wann Dir keen Hammer hutt. Stieche, schloen, oder schloen d'Fleesch fir d'Muskelfasern zerbriechen sou datt d'Fleesch mëll gëtt.
Benotzt eng Marinade fir d'Fleesch ze mëllen. Marinaden kënnen d'Fleesch aromatiséieren an zaarten. Awer net all Marinaden sinn d'selwecht; Fir Schwéngefleesch ze mëllen, muss d'Marinad entweder eng Säur oder en zäertend Enzym enthalen. Béid Aarte vu Chemikalien zerbriechen déi dicht gekrollt Proteine am Fleesch um molekulare Niveau. Awer wann Dir ze vill vun dëse Substanze benotzt, ass et och net gutt; zevill Seier mécht d'Fleesch tatsächlech méi haart andeems d'Proteine denaturéiert ginn, a mat ze vill Enzyme kann d'Fleesch mëscht maachen.
- Säure wéi Zitrusjus, Esseg a Wäin gi wäit a Schweinefleesch Marinaden benotzt. Zum Beispill gesitt Dir dacks roude Wäin mat Sojasauce an aner Zutaten als Marinad. Fir ze verhënneren datt d'Fleesch duerch en Iwwerfloss u Säure schwéier gëtt, kënnt Dir och Mëllechprodukter benotzen; Joghurt oder Bottermëllech si nëmme liicht sauer, a kënnen eng gutt Basis fir Är Marinad sinn, sou datt Dir e saftegt an zaart Stéck Schwéngefleesch kritt.
- Dir kënnt zaartend Enzyme fannen am Jus vu verschiddenen Uebst. Ananas, zum Beispill, enthält den Enzym Bromelain, a Papaya enthält Papain, wat dës Uebst exzellent mécht fir Fleesch zaarten ze loossen. Wéi och ëmmer, et ass wichteg ze vergiessen datt dës Enzyme och maachen an kann gutt funktionnéieren wann Dir zevill dovun benotzt, d'Fleesch maust mécht.
Pech d'Schwäin. Brining ass eng Technik ähnlech wéi Marinéieren, an et funktionnéiert ganz gutt mat magerem Schnëtt vu Schweinefleesch (wéi Kottletten). Brining beinhalt d'Fleesch a Salzwaasser ze drénken fir et méi mëll a säfteg ze maachen. Pekel enthält ëmmer Waasser a Salz, awer Dir kënnt aner Zutaten fir extra Aroma addéieren, wéi Apfelessig, brongen Zocker, Rosmarin an Thymian. Well d'Spréngerung Iech e salzegem Goût gëtt, sollt Dir net zevill Salz wärend der Preparatioun bäifügen.
- Fir e leckert Salzlake Rezept, mëscht 4 Liter Waasser mat 180 Gramm Salz, 140 Gramm Zocker a schwaarze Peffer fir ze schmaachen an enger grousser Schossel, a réieren bis alles opgeléist ass (d'Heizung vum Waasser mécht et méi séier). Maacht d'Schweinefleesch an d'Schossel, bedeckt an de Frigo bis se prett sinn ze kachen.
- Optimal Bréngzäiten variéieren ofhängeg vun der Aart vu Schweinefleesch déi Dir maacht. Schwäin Kottletten, zum Beispill, musse fir ongeféier 12 Stonnen an e ganzen Dag an der Salzlake sinn, während d'Kotelette fir e puer Deeg kënne gebrannt ginn, an d'Schweinefilet ass gutt no just sechs Stonne Bréngelen.
Tender Fleesch mat engem Pudder oder Flëssegkeet. Eng aner Optioun fir Äert Fleesch ze tenderiséieren ass e künstlechen Pudder oder Flëssegkeet ze benotzen. Dës Agenten existéieren och als Flëssegkeet. Oft ass den aktiven Zutat an dëse Pudder Papain, déi natierlech Substanz, déi a Papayaen fonnt gëtt. Wéi mat Papaya ass et wichteg net ze vill vun der Verbindung ze benotzen oder d'Fleesch gëtt ze mëll.
- Benotzt dës Ressourcen spuersam. Liicht d'Uewerfläch vum Schweinefleesch mat Waasser ofdämpen, da sprëtzen ongeféier 1 Teelöffel Pudder pro Pond Fleesch driwwer. Pocken Lächer am Fleesch mat enger Gabel an Intervalle vun 1,5 cm a preparéieren et.
- Wann de Pudder deen Dir kaaft hutt seet datt et och Kraider enthält, enthält et normalerweis Salz. Da gitt keen extra Salz op d'Fleesch.

Method 2 vun 3: Maacht Schwäin virbereeden

Séi a fritt d'Fleesch. Wann et ëm d'Schweinefleesch kënnt, ginn et verschidde Methoden verfügbar fir e saftegt, zaart Resultat ze kréien. Mat dënnem Stéck Schweinefleesch, wéi Kottletten oder Kottletten, ass et besser d'Fleesch séier bei héijer Temperatur ze ubroden, sou datt Dir e knusprech, fest Äussert kritt, an et dann bei enger méi niddreger Temperatur baken. Zum Beispill, schaarft et an enger waarmer Bratpfanne um Uewen (oder um Grill) an huet et an de Schäffche fir de Rescht vun der Kachzäit (oder gitt et op e méi kühlen Deel vum Grill a bedeckt et mat engem Deckel) .
- Déi indirekt Hëtzt ass essentiell fir d'Fleesch zaart a saftbar ze halen. Wärend Séierung ass ganz wichteg fir dobausse knuspereg ze maachen, wann Dir et op héijer Hëtzt fir déi ganz Kachzäit léisst, kritt Dir en dréchen an iwwergekacht Stéck Fleesch. Indirekt Hëtzt vun engem Uewen oder zouene Grill kacht d'Fleesch ganz lues a schaaft en zaartt, gläichméisseg gekachten Ennprodukt.
- Well direkt Hëtzt (wéi an enger waarmer Pan) dat Bausse vun Ärem Fleesch méi séier kacht wéi dobannen, sollt Dir et nëmmen eng oder zwou Minutte pro Säit kache fir et richteg ze brennen. Bei indirekter Hëtzt (wéi zum Beispill am Ofen) dauert et méi laang Äert Schwéngefleesch ze kachen; normalerweis ongeféier 20 Minutte pro Pond Fleesch.
Braise d'Schwäin. Ee Wee Dir wäert definitiv mëll kréien, zaart Fleesch ass andeems Dir et schmaacht. Braising ass eng Method an där Dir d'Fleesch lues a mat vill Fiichtegkeet an enger Mëschung aus flëssege Bestanddeeler kacht a wou Dir d'Fleesch e puer Stonnen drénke léisst. Braising produzéiert ganz, ganz zaart, zaart an aromatiséiert Fleesch, sou datt dëst dacks mat liicht méi haarde Schnëtt vu Schweinefleesch benotzt gëtt, wéi Schëller a Rippen. D'Feuchtigkeit, déi beim Braiséiere benotzt gëtt, kann och als Sauce oder Gravy giess ginn, wat gutt ass mat Schwéngefleesch zerwéiert mat Reis oder engem ähnleche Bäilag.
- Wärend Braiszäite fir Schwéngefleesch no Fleeschart variéieren, soll een Duerchschnëtt vun 30 Minutte pro Pond (méi laang fir haart Fleesch oder Fleesch mat ville Seene) benotzt ginn.
- Et gëtt dacks empfeelt fir d'éischt d'Fleesch ze brennen oder kuerz ze braten ier Dir et schmaacht, sou datt d'Stécker dobausse knuspereg ginn.
Fëmmert d'Schwäin. Fëmmen ass eng ganz graduell Kachmethod bei niddreger Temperatur, wat dem Fleesch e ganz ausgeprägten "Raucharoma" gëtt. Et gi vill Weeër fir Fleesch ze fëmmen, awer Dir musst normalerweis verschidden Holzzorten an engem zouene Behälter verbrennen, sou datt d'Fleesch lues an indirekter Hëtzt gekacht gëtt. Mat der Zäit gëtt d'Holz Aroma vum Fleesch of, wat et net nëmme säfteg an zaart mécht, awer och en eenzegaartege Goût gëtt, deen net mat anere Kachmethoden imitéiert ka ginn.
- Well Fëmmen ka ganz deier an zäitopwänneg sinn, gëtt et normalerweis nëmme bei grousse Fleeschschnëtter gemaach déi eng laang Kachzäit brauchen (wéi Broscht a Schëllerbraten) a bei gesellschaftleche Geleeënheeten wéi Gegrills a Fester.
- Fëmmen ass eng delikat Konschtform fir déi meescht Professionneller speziell Ausrüstung benotzen déi ganz deier kënne sinn. Awer Dir kënnt et och op engem normale Barbecue maachen. Sich einfach um Internet fir ze léieren wéi.
Stew d'Schwäin an engem luesen Uewen. Mat Hëllef vun der gradueller, fiichter Hëtzt vun engem Stew, Drockkocher, oder engem luesen Uewen, kënnt Dir Schwéngefleesch kréien, dat sou mëll ass, datt Dir mat Ärem Messer doduerch sënnere kënnt. Stew heescht normalerweis datt Dir d'Fleesch laang bei enger niddreger Temperatur a Feuchtigkeit kacht. Dacks gëtt d'Fleesch als éischt a kleng Stécker geschnidden sou datt Dir e Stéck Fleesch mat all Biss hutt. Wéi mat Braiséieren ass dëst besonnesch gutt fir Fleeschschnëtter déi vill Sehnen hunn (wéi Schëllerpolster a Rippen).
- Stew Times fir Schweinefleesch variéieren, awer Dir kënnt normalerweis déiselwecht Zäiten benotze wéi fir ze schmieren.
- Luesen Uewen (wéi Crockpots) si ganz gëeegent fir ze stéieren. Dacks Mol, mat dësen Aarte vun Tools, braucht Dir nëmmen all d'Ingredienten zesummen ze stellen, se unzeschalten a loossen et e puer Stonnen dréie loossen, ouni Iech doriwwer ze këmmeren. Maacht weg datt wann Dir och Geméis an Äre Stew füügt, füügt se net méi spéit bäi, soss gi se vill méi fréi wéi d'Fleesch gekacht.
Loosst d'Fleesch raschten wann et gekacht ass. Wann Dir sou saft a mëll Schweinefleesch wéi méiglech wëllt, waart wärend d'Fleesch gekacht ass. Eng vun de wichtegsten Saachen déi dacks iwwersi ginn ass d'Reschtzäit. Egal wéi eng Kachmethod Dir benotzt, loosst d'Fleesch ongeféier 10 Minutte raschten nodeems Dir et vun der Hëtzt erofgeholl hutt. Dir kënnt et mat Folie bedecken fir et waarm ze halen. Soubal d'Fleesch erlaabt ass ze raschten, kënnt Dir ufänken et ze iessen!
- D'Fleesch direkt opzeschneiden ouni et ze raschten, wäert et manner säfteg an zaart maachen. Wann Dir Fleesch virbereet, gëtt vill vun der Fiichtegkeet aus de Proteine "gepresst". Wann Dir d'Fleesch Zäit kritt fir ze raschten, kënnen d'Proteine dës Fiichtegkeet erëm absorbéieren. Dofir gesitt Dir och datt d'Jusen ausgoen wann Dir direkt e Stéck Fleesch opschneit dat just vum Grill erofkomm ass. Wann Dir et fir eng Zäit raschte léisst, gi manner Jusen aus.
D'Fleesch géint d'Käre schneiden. Wann Dir super zaart Schweinefleesch wëllt, musst Dir och iwwerleeën wéi Dir et geschnidden hutt. Fir bescht Resultater, schneid d'Fleesch an dënn Scheiwen géint de Getreide. Dir kënnt soen ob Dir géint d'Käre schneidt wann Dir Kräizungen vun den eenzelne Faseren am Fleesch gesitt wann Dir eng enk kucken. Wann Dir géint d'Käre schneit, maacht Dir de Muskelgewebe eng leschte Kéier méi kleng ier Dir et iesst.
- Wann Dir d'Fleesch geschmiert oder geschmiert hutt, wäert d'Fleesch normalerweis sou mëll sinn datt Dir et net méi géint d'Käre muss schneiden. Awer mat décke, grousse Stéck Schweinefleesch, déi Dir am Schäffchen oder um Grill gekacht hutt, maacht Dir et besser; dofir, bei Eventer wou grouss Stécker Fleesch zerwéiert ginn, gesitt Dir ëmmer een deen d'Fleesch an dënn, diagonaler Scheiwen schneit.

Method 3 vun 3: Wielt en zaart Stéck

Wielt e Stéck vun der Lende. D'Lende ass e laangt Stéck Fleesch dat d'Längt vum Réck no bei der Wirbelsäule leeft. Allgemeng si Lendeschnëtt déi schlanksten an déi mëll, sou datt se déi perfekt Wiel sinn, wann Dir en zaart Stéck Fleesch wëllt, dat och eng gutt Quell vu magerem Protein ass. E puer gemeinsam Schnëtt vun der Lende enthalen:
- Pork Chop
- Lende
- Schwäin Schnitzel
- Filet Kottlet
- Fricandeau
Wielt Schweinefilet. Schweinefilet (och nach Schweinefilet genannt) ass e klengen Deel vun der Lend, dee wuel dat zaartst Stéck Schwäin ass. Schweinefilet ass eng verlängert, schmuel, mager Fleeschschnëtt déi op der Innere vun den ieweschte Rippen leeft. Well et onheemlech safteg, zaart a mager ass, ass et och deen deierste Schnëtt vu Schweinefleesch. Schweinefilet ass a folgende Formen verfügbar:
- Als Stéck Fleesch u sech
- Scheiwen oder als "Medaillons"
- Opgerullt als Roulade
Wielt eng Ripp. De Ribb Käfeg vum Schwäin leeft vun der Wirbelsäit laanscht de Säiten vum Bauch, bitt all Zorten vu schmaachtem Fleesch dat variéiert an Textur an Aroma. Rib Stécker vun der Spëtzt vum Rippekäfeg (no bei der Wirbelsäule) gläicht der Lende well se natierlech zaart, saftbar a mager sinn. Stécker vun der ënneschter Halschent (méi no beim Bauch) kënnen och ganz mëll ginn, wann Dir se richteg kacht, awer si enthalen dacks méi Fett an Dir musst se méi laang kache fir se mëll ze kréien. Rib Stécker sinn zum Beispill:
- Rippen
- Ersatz Rippen
- Landstil Rippen
- Schwäin Kottletten
Wielt Schwäin Bauch. Wéi den Numm et scho seet, Schweinebauch ass e fett Stéck ouni Fleesch dat aus dem Bauch vum Schwäin kënnt. Vill Leit wëssen et vu Speck, wat ganz dënn Tranche Schwäinbauch ass. Well et sou fett ass, muss Schwäinbauch normalerweis laang a lues am Schäffchen oder um Grill kachen fir iessbar ze ginn, awer d'Resultat kann lecker säfteg an zaart ginn.
- Nieft Speck a verbonne Produkter wéi Pancetta (italienesche Speck) gëtt Schwäinbauch normalerweis net am Supermarché verkaaft. Dir musst an e Metzler oder Fachgeschäft goen fir e passend Stéck Schweinebauch fir Äert Rezept ze fannen.
Wielt méi haart Schnëtt Fleesch wann Dir et schmaacht oder schmaacht. Déi meescht Ausschnëtter vu Schweinefleesch (wéi zB Schwäin) kënne ganz deier sinn. Wann Dir e méi enge Budget hutt, musst Dir d'Hoffnung net op e flott, zaart Stéck Schweinefleesch opginn. Déi méi bëlleg, méi haart Schnëtt (wéi déi vun der Schëller) kënne lecker zaart ginn wann Dir eng lues Kachmethod benotzt. Hei drënner sinn e puer bëlleg Fleeschschnëtt déi mëll kënne ginn wann Dir se richteg virbereet:
- Schwäinbraten
- Schëllerbraten
- Halsstéck mat Schanken
- Schëller Roulade
Wielt manner bekannten Ausschnëtter Fleesch. Wann Dir bereet sidd ze experimentéieren, ginn et verschidde manner bekannte Schnëtt vum Schwäin déi fir lecker zaart a saftbar Plate kënne maachen. Dës Stécker kënnen e bëssen ongewéinlech sinn an der westlecher Kichen, awer si sinn heefeg an ale Rezepter a méi traditionelle Kichen. Wann Dir Abenteuer fillt, frot Äre Metzler fir e puer vun dëse speziellen Schnëtt. E puer onkonventionell Schnëtt vu Schweinefleesch, déi ganz mëll kënne ginn (normalerweis wann Dir se lues bei niddreger Temperatur kacht) enthalen:
- Wangen
- Schwäin Been
- Schuel
- Zong
- Organer (Liewer, Häerz, asw.)