Inhalt

• Zutaten
• Gekachten Kraken
• Gegrillte Kraken
• Gepochten Kraken
• Ze trëppelen
• Method 1 vu 4: Kraken virbereeden
• Method 2 vu 4: Gekachten Kraken
• Method 3 vu 4: Gegrillte Kraken
• Method 4 vu 4: Gepochten Kraken
• Noutwendegkeete
• Ze preparéieren
• Gekachten Kraken
• Gegrillte Kraken
• Gepochten Kraken

Octopus ka schwéier schéngen am Ufank ze preparéieren wéinst der Erscheinung vun dëser Delikatesse, awer näischt kéint méi wäit vun der Wourecht sinn. Octopus ass zimlech einfach ze kachen. De beschte Wee fir dëst ze maachen ass de Kraken lues ze kachen, sou datt d'Fleesch mëll gëtt. Dir kënnt och en Kraken séier kachen, awer da kritt Dir ganz haart Fleesch. Wann Dir Octopus iesse wëllt a selwer preparéiert, kënnt Dir d'Schrëtt hei ënnendrënner benotzen.

Zutaten

Gekachten Kraken

Fir véier Leit

• 1350 Gramm gefruerene Kraken, entdeet an a Stécker geschnidden
• 6 Liter Waasser
• 1 geschnidden Ënn
• 1 geschniddene Muert
• 1 geschniddene Leek
• 2 Lorbeerblieder
• 2 Zoppeläffel (30 ml) frësch Péiterséilech
• 2 Läffelen (30 ml) frëschen Thymian
• 2 Teelöffel (10 ml) schwaarz Pefferkären

Gegrillte Kraken

Fir véier Leit

• 1350 Gramm gefruerene Kraken, entdeet an a Stécker geschnidden
• Salz, fir de Goût
• Schwaarze Peffer, och fir de Goût
• 3 Zoppeläffel (45 ml) Olivenueleg, gutt verdeelt
• Eng hallef Kalk, a Stécker geschnidden
• 2 Zoppeläffel (30 ml) frësch Péiterséilech

Gepochten Kraken

Fir véier Leit

• 1350 Gramm gefruerene Kraken, entdeet an a Stécker geschnidden
• 1 Taass (250 ml) Wäisswäin Esseg
• 4 Liter Waasser
• 8 ganz schwaarz Pefferkär
• 4 Lorbeerblieder
• 8 Teelöffel (40 ml) Salz

Ze trëppelen

Method 1 vu 4: Kraken virbereeden

1. Entkräft de Kraken. Dir enttelt en Kraken andeems Dir en ongeféier ee Dag am Viraus an de Frigo setzt.
   • De Virdeel vu gefruerene Kraken iwwer frësche Kraken ass datt de Gefrierprozess d'Fleesch mëll mécht. Wann Dir e frësche Kraken kaaft, kënnt Dir d'Fleesch méi mëll maachen andeems Dir d'Fleesch mat engem Fleeschmëller schloen.
   • Ier Dir den Kraken kacht, muss et komplett entgedrost ginn.
2. Elo all Tentakelen mat engem scharfen Kichemesser ofgeschnidden.
   • E puer Rezepter erfuerderen datt Dir de Kraken ganz verloosse sollt, also liest d'Instruktioune viraus, fir datt Dir et net zoufälleg ofgeschnidden hutt wann Dir net wëllt.
   • Huelt all Kéier en Tentakel a schneit all lous Tentakel mat engem schaarfe Messer of.
   • Wann Dir Kicheschéier hutt, kënnt Dir och d'Zelter ofschneiden.
3. De Mëttelstéck ofschneiden an de Kapp an d'Halschent schneiden.
   • De mëttleren Deel deen d'Tentakelen un de Kapp befestegt ass schwéier, sou datt Dir en ewech geheit.
4. Ewechzehuelen der beak an Tënt Sak, wann néideg. Wann Dir e gefruerenen Kraken kaaft hutt, musst Dir dëst net ëmmer maachen, well gefruer Kraken sinn dacks ouni Tëntentäsch a Mond verkaaft.
   • Wann Dir e frësche Kraken hutt, da sollt Dir de Verkeefer froen wéi een en Kraken botzt ier en heem bréngt.
   • Wann Dir de Kapp oder de Kierper an der Halschent geschnidden hutt, sollt Dir fäeg sinn d'Tënnsack an d'Darm ze gesinn. Dir kënnt dës einfach selwer schneiden an ewechhuelen.
   • De Baken kann ëmmer nach op de mëttleren Deel befestegt ginn, wann et ass, sollt Dir et schonn ewechgeholl hunn. Wann de Baken nach ëmmer um Kierper befestegt ass, dréckt se ewech andeems Dir de Kierper dréckt. Wann de Schniewel lass ass, kënnt Dir en ewechhuelen an ewech geheien.

Method 2 vu 4: Gekachten Kraken

1. Fëllt e Lagerpot mat Waasser an Aromaten. Fëllt d'Pan ongeféier 2/3 mat Waasser, a gitt Kraider a Geméis derbäi.
   • Wann Dir e Geméispakket benotzt, kënnt Dir et als Ersatz fir d'Waasser an d'Aromaten gesinn. D'Kraider an d'Geméis am Rezept addéiere Geschmaach fir d'Fleesch.
   • En Krakenrezept enthält dacks Geméis wéi: Zwiebel, Muert, Leek, a Kraider wéi: Lorbeerblieder, Péiterséilech, Thymian a Pefferkären. Dir kënnt natierlech och nach aner Geméis / Kraider bäifügen wann Dir se doheem hutt.
2. Alles opkache loossen a 5 Minutte kache loossen.
   • D'Kraider a Geméis zum Kache bréngen ier de Kraken bäigefüügt gëtt all Aromen fräi.
3. Füügt elo den Kraken bäi. Gitt och all locker geschniddene Kierperdeeler wéi d'Tentakelen. D'Waasser kacht no dësem Zousaz e bësse manner, awer et wäert net laang esou bleiwen.
   • Dëst Rezept funktionnéiert am beschten wann e Kraken virgeschnidden ass. Allerdéngs sollt Dir keen Kraken a Stécker schneiden déi ze kleng sinn. Kleng Stécker kache grad esou gutt awer dëst ass aus ästheteschen Grënn net recommandéiert.
4. Setzt den Deckel op d'Pan a léisst alles kachen bis d'Fleesch mëll ass, dat dauert 20-45 Minutten.
   • Dir kënnt d'Fleesch testen andeems Dir all fënnef Minutten e Stéck mat enger Gabel aus der Pan eraushëlt. No fënnef Minutten ass d'Fleesch natierlech nach ëmmer net gutt, awer dëst gëtt Iech eng Iddi wéi d'Fleesch no ongeféier 15 Minutten soll fillen. Fillt Iech erëm nom Kachen fir 15 Minutten ze gesinn ob d'Fleesch elo gutt ass.
   • Wann d'Fleesch gutt ass, fällt et vun der Gabel aus wann Dir probéiert et aus der Pan ze huelen.
5. Huelt elo de Kraken aus der Pan an zerwéiert en. Dir servéiert normalerweis gekachte Kraken an Sträifen, mat Reis oder als Zalot, awer Dir musst dat selwer wëssen.
   • Dir kënnt och d'Waasser spueren an als Bouillon méi spéit déngen.

Method 3 vu 4: Gegrillte Kraken

1. Den Uewen op 130 Grad Celsius virhëtzen. Benotzt Bakpabeier an Aluminiumfolie.
   • Dir sollt d'Geriicht liicht ënner d'Mëtt vum Uewen setzen, sou datt de Kraken richteg erhëtzt gëtt.
   • Gréissten Deel vum Kachprozess fënnt am Uewen statt. Gegrillte gëtt Iech d'Chance Goût derbäi ze maachen awer et ass séier an d'Fleesch gëtt net mëll wann Dir et net duerno benotzt.
2. Elo de Kraken op de Bakpabeier leeën, d'Fleesch mat bësse Salz bestreeën, an et dann mat der Aluminiumfolie bedecken.
   • Maacht e lockeren Dichtung andeems Dir d'Folie ronderëm de Bakpabeier wéckelt.
3. Kacht den Kraken bis d'Fleesch mëll ass, dëst kann bis zu zwou Stonnen daueren. Loosst d'Fleesch fir d'éischt duerno ofkillen.
   • D'Fleesch sollt mëll fillen wann Dir et mat enger Gabel oder engem Messer beréiert.
   • Wärend de Kraken ofkillt, huelt d'Folie ewech, sou datt et méi séier ofkillt.
   • Dir kënnt de Kraken fir een Dag oder zwee am Frigo stellen, awer nëmmen wann Dir all d'Feuchtigkeit ewech setzt.
4. De Grill vir 10 Minutte virheizen, da brëscht de Grill mat engem Iessläffel (15 ml) Olivenueleg.
   • Wann Dir e Gasgrill hutt, dréit all d'Brenner op en héijen Astellung a loosst de Grill ongeféier 10 Minutten virhëtzen.
   • Wann Dir en Holzkuelegrill hutt, sollt Dir als éischt eng Schicht Holzkuel op de Buedem vum Grill leeën a lass loossen, bis Dir wäiss Äsche gesäit.
5. Deckt de Kraken mat Ueleg. Wann Dir d'Stécker mat Olivenueleg reift, sollt Dir och Salz a Peffer drop sprëtzen.
   • Den Olivenueleg gëtt dem Fleesch e bessere Liichtebengel an e knusperege Goût a merci fir den Ueleg bleift d'Salz an de Peffer och besser un d'Fleesch.
6. Kacht den Kraken um Grill. Maacht d'Fleeschstécker um Grill a loosst se véier bis fënnef Minutten do bis se brong sinn.
   • Wann Dir all d'Stécker op de Grill gesat hutt musst Dir den Deckel op de Grill setzen. Dir musst nëmmen d'Stécker eemol dréinen, wann Dir ongeféier d'Halschent vun der Zäit sidd.
7. Serve de Kraken mat Olivenueleg, Péiterséilech an e bëssen Zitrounejus. Gegrillte Kraken ass lecker eleng awer och als Deel vun engem anere Plat. Wann Dir de Kraken locker zerwéiere wëllt, füügt extra Ueleg, Kalkjus a Péiterséil derbäi fir dem Plat méi Aroma ze ginn.

Method 4 vu 4: Gepochten Kraken

1. Heëtzt e bësse Waasser an Esseg. Kombinéiert béid Ingredienten an engem Stéckpot a bréngt et lues un de Kach.
   • Dir kënnt Aromaten derbäi éier den Esseg Waasser kacht, oder beim Kachen. Wann Dir Zutaten derbäisetzt wann d'Mëschung scho kacht, kacht d'Waasser méi séier.
2. Füügt déi verbleiwen Aromaten derbäi. Dréckt e bëssen Zitrounejus an d'Waasser ier Dir déi zwee Hallefkalk och an d'Waasser féiert. Dir sollt och nach Pefferkären, Lorbeerblieder a Salz an d'Mëschung ginn.
   • No 10 Minutten musst Dir d'Temperatur erofsetzen, Dir hutt d'Aromaten elo gutt gekacht sou datt Dir elo de Kraken bäiginn.
3. Benotzt Kachzangen fir de Kraken am Waasser dräimol ze drénken, d'Fleesch fir ongeféier fënnef Sekonnen am Waasser ze drénken.
   • Am beschten Gummi Handschuesch unzedoen beim Kraken.
   • Dës Method eegent sech fir de ganze Kraken. Den Zweck vum Kraken ënnerzegoen ass datt d'Tentakelen sech beim Kontakt mat waarmem Waasser oprullen. Dofir musst Dir dëst net mat engem geschniddene Kraken maachen, well an deem Fall d'Tentakelstécker ze kleng sinn fir sech opzekrullen.
4. Poach de Kraken. Setzt den Kraken an d'Waasser an erhéicht d'Temperatur bis d'Waasser liicht kacht. Loosst d'Waasser eng hallef Stonn kachen oder op d'mannst bis d'Fleesch mëll ass.
   • Dir kontrolléiert ob d'Fleesch zaart ass andeems Dir et mat enger Gabel pockt. Wann Dir d'Fleesch mat enger Gabel duerchbrach, ass et zaart genuch.
5. Loosst den Kraken e puer Minutten ofkillen. Wann Dir d'Fleesch beréiere kënnt, ass et kal genuch fir ze servéieren.
   • Dir kënnt och de Kraken iwwerdecken an an de Frigo fir bis zu aacht Stonnen setzen.

Noutwendegkeete

Ze preparéieren

• E schaarft Kichemesser
• Kicheschéier (net onbedéngt néideg)
• E Schneidebrett

Gekachten Kraken

• E grousse Stockpot mat Deckel
• Kichen Stongen
• Eng Gabel

Gegrillte Kraken

• Bakpabeier
• Aluminiumfolie
• Eng Gabel
• E Grill

Gepochten Kraken

• E grousse Stockpot
• Kichechéier oder Gummihandschuesch
• Eng Gabel