Inhalt

• Ze trëppelen
• Deel 1 vu 5: Hummer kafen
• Deel 2 vu 5: Hummer ofsträichen
• Deel 3 vu 5: Hummerschwänz virbereeden
• Deel 4 vu 5: De Botterbad virbereeden
• Deel 5 vu 5: Bereet d'Homerschwänz vir
• Noutwendegkeete

Homard ass net ëmmer frësch verfügbar, sou datt déi meescht Käch gefruerenen Hummer benotzen. Den Hummer gëtt ofgedréit, duerno gekacht, geréischtert, gepocht oder gedämpft. Léiert wéi Dir gefruerenen Hummerschwänze kacht andeems Dir se a Botter pochéiert.

Ze trëppelen

Deel 1 vu 5: Hummer kafen

1. Am Supermarché kuckt am Tiefkühler fir de gefruere Fësch. Et kënne verschidden Zorten Hummer sinn.
2. Wielt kleng Hummerschwänzen, vun 115 op 225 Gramm. Déi kleng Schwänz sinn dacks méi mëll wéi déi méi grouss.
3. Kuckt de Label. Probéiert déi folgend Informatioun ze fannen:
   • Bescht-virum Datum. Gitt sécher datt se nach ëmmer frësch sinn.
   • Den Zutat Natriumtriphosphat. Dës Zousaz mécht d'Schwänz méi schwéier, also wann Dir mam Kilo bezuelt, bezuelt Dir méi fir manner Fleesch.

Deel 2 vu 5: Hummer ofsträichen

1. Kachen d'Hummerschwänz net wann se gefruer sinn. Dëst ass eng vun den deiersten Zorten vu Muschelen, also sollt Dir et net verpassen wärend der Virbereedung.
2. Maacht déi gefruer Homardeschwanz an eng Schossel. Deckt et mat engem Deckel oder Noutfilm.
3. Loosst d'Schossel iwwer Nuecht am Frigo. Gëff hinnen tëscht 12 a 24 Stonnen fir ze zéien, oder méi wann Dir e grousse Betrag kacht.

Deel 3 vu 5: Hummerschwänz virbereeden

1. Huelt d'Hummerschwänz aus dem Frigo ongeféier 30 bis 60 Minutten ier Dir se virbereet. Si sollten op Raumtemperatur kommen, sou datt se gläichméisseg kachen.
2. Benotzt Kicheschéier, schneit de Buedem vun der Schossel an der Halschent an der Längt.
3. Loosst d'Fleesch op béide Säite vum Schossel lass. Huelt den Hummer aus der Schuel.
4. Wann néideg, huelt den Darmtrakt mat den Fanger ewech. Spull d'Homerschwänz ënner kale Krunn.

Deel 4 vu 5: De Botterbad virbereeden

1. Kacht 30 ml Waasser an engem mëttleren oder klenge Kasseroll.
   • D'Pan soll grouss genuch sinn fir d'Hummerschwänz, an et soll genuch Plaz si fir se mat enger Schicht Botter ze decken.
2. Wann d'Waasser zum Kachen ass, dréit d'Hëtzt erof. Dir musst esou vill Waasser wéi méiglech halen.
3. Füügt 1 Iessläffel Botter an d'Pan. Réier wann et schmëlzt. Bleift e Läffel gläichzäiteg bäi, bis Dir 1 bis 1,5 Päck Botter (vun 250 Gramm) an d'Pan geluecht hutt.
   • Dir braucht genuch Botter fir all d'Homerschwänz ze bedecken. Setzt d'Homerschwänz an eng Schossel, fëllt se mat Waasser an huelt d'Schwäifen ewech. Maacht d'Quantitéit u Waasser a schmëlzt déiselwecht Quantitéit u Botter an der Pan.
4. Réieren bis de Botter flësseg ass. Et muss e Ganzt bleiwen, also däerf et net getrennt ginn. Reduzéiert d'Hëtzt sou niddereg wéi méiglech.
   • Dëst gëtt Beurre Monté genannt (oder montéiert Botter). Et ass e franséische Wee fir Hummer an aner Krustaceaen ze preparéieren.

Deel 5 vu 5: Bereet d'Homerschwänz vir

1. Setzt d'Homerschwänz am Beurre Monté. D'Schwänze solle komplett ofgedeckt sinn.
2. Loosst se fir 5 bis 8 Minutten.
3. Fillt d'Schwänz mam Fanger. Si sollten zolidd a wäiss sinn. Wann Dir se ze laang verléisst, ginn se ze schwéier an haart.
4. Huelt d'Schwänz aus dem Botter mat enger Zaang. Loosst se e puer Sekonnen iwwer d'Pan oflafen.
5. Setzt d'Schwänz op eng Plack. Serve direkt mat Zitrouneschnitt.

Noutwendegkeete

• Gefruer Homardeschwänz
• Pan
• Onsalter Botter
• Waasser
• Skala
• Niewefolie
• Schloen
• Kicheschéier
• Wecker
• Tang