Inhalt

• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 3: Berechnung vum maximal zulässleche Käschtepräis
• Deel 2 vun 3: Berechent Ären aktuelle Käschtepräis
• Deel 3 vun 3: Berechnung vun de potenziellen Käschten
• Tipps

E Restaurant, Catering oder Kachschoul bedreiwen kann deier a komplizéiert sinn. Fir Äert Geschäft um Waasser ze halen, musst Dir korrekt Käschteberechnunge regelméisseg maachen. Et ginn dräi Haaptberechnungen iwwer déi Dir kontrolléiere musst: déi maximal zulässeg Käschte vun Äre Platen (wat Iech léisst wëssen wéi vill Dir kënnt ausginn), déi potenziell Käschten (déi et erméiglecht de Präis op Ärem Menü ze komponéieren) an déi aktuell Käschten vun Äre Platen (mat deenen Dir wësst wéivill Produkter Dir fir Är Firma bestelle kënnt). Dës dräi Zuelen ze vergläichen hëlleft Iech déi Upassunge fir de laangfristege Succès vun Ärem Geschäft ze maachen.

Ze trëppelen

Deel 1 vun 3: Berechnung vum maximal zulässleche Käschtepräis

1. Verstoe firwat Dir dës Berechnung braucht. Mat dem maximale Käschtepräis wësst Dir wéi ee Prozentsaz vun Ärem Betribs Budget fir Produkter ausginn ka ginn, fir datt Dir nach ëmmer Profitt maache kënnt. Wann Dir dës Figur net wësst, wësst Dir net ob Är tatsächlech Käschte (déi Dir an der Rubrik hei ënnen ausrechent) op der Streck sinn fir Är Profittziler z'erreechen.
2. Start mam Berechnung vun Ärem Betribsbudget. Äre Betribsbetribsbudget ass d'Zomm vun Ären aktuellen an erwaarten Ausgaben an Ärem erwaarten Gewënn. Fir e monatlecht Betribsbudget ze berechnen, musst Dir folgend Betrag berécksiichtegen:
   • Profitt Zweck
   • Stonneloun (Serveren, Spullmaschinnen, asw.)
   • Kontrakt Aarbecht (Manager, Besëtzer, Kach, asw.)
   • Ariichtungen (Gas, Elektrizitéit, Waasser, Wifi, asw.)
   • Fix Käschten (Loyer, Hypothéikskäschten, Versécherung, asw.)
   • Aner Käschten a Lizenzen (Steieren, Alkohol Lizenz, Geschäftslizenz, Liewensmëttel Lizenz, asw.)
   • Aktien (Botzmëttelen, Kachausrüstung ouni Iessen, Servietten, Verpakungen)
   • Marketing
   • Ënnerhalt
3. Bestëmmt wéi vill Suen Dir all Mount ausgi kënnt. E klengt Geschäft opzemaachen ass e grousse Risiko, och fir erfuerene Restaurantbesëtzer. Fir Ärem Restaurant oder der Cateringfirma eng gutt Chance ze ginn, musst Dir bereet sinn doranner ze investéieren - awer Dir musst och Är eegen Interesse schützen fir datt Dir net faillite gitt. Profitéiert vu klenge Geschäftsprêten a Subventiounen, souwuel vu private Banken a Regierungsprogrammer. Bedenkt ob Dir mat engem Geschäftspartner wëllt schaffen fir d'Investitioun ze erhéijen; e Partner ka mat Iech an Ärem Geschäft schaffen oder einfach Suen investéieren an e Gewënn verdéngen.
   • Evaluéiert Är perséinlech Finanzen: Maacht e monatlecht Haushaltbudget mat Loyer / Hypothéik, Gefierer, Liewensmëttelausgaben, perséinlech Versécherung an aner perséinlech Ausgaben. Gitt Är perséinlech Stabilitéit net zum Wuel vun Ärem Geschäft op.
   • Fuerschung no de Remboursementsoptiounen op Äre Prêten. Nieft dem Wësse wat d'Interesse ass, musst Dir och wëssen ob Dir e Mindestbetrag ofbezuele musst oder de ganze Prêt esou séier wéi méiglech ofbezuelt. Wéi vill vun Äre perséinleche Suen a wéi vill vun Ärem Geschäftsakommes sollte fir de Prêt zréckbezuelen? Wéi vill bleift nach?
   • Nodeems Dir Är perséinlech Finanzen a Prêt zeréckbezuelt hutt, bestimmt wéi vill Suen Dir all Mount an Äert Geschäft investéiere kënnen.
   • Vergläicht dëse Betrag mat Ärem Betribsbudget. Wann Dir et net maacht, musst Dir Äre Betribsbudget upassen amplaz op Är perséinlech Finanzen ze tippen.
   • Betruecht Äre Comptabel oder Banquier anzeruffen fir Iech sécher ze hëllefen op Är perséinlech Finanzen.
4. Berechent e Budgetsprozent fir all dës Käschten. Wann Dir festgestallt hutt wéi vill Dir all Mount kënnt ausginn, musst Dir bestëmmen wéi ee Prozentsaz vun Ärem monatleche Budget fir déi monatlech Käschten ze verdeelen déi Dir am Schrëtt 2 berechent.
   • Zum Beispill, all Mount kënnt Dir $ 70.000 op Äre Restaurant ausginn.
   • Dir an Äre Manager verdéngt all Mount € 3.000. Zesumme kascht dat € 7.000, oder 10% vun Ärem Budget.
5. Fannt eraus wat Är maximal zulässlech Käschte pro Mount sinn. Wann Dir e Prozentsaz vun all dëse Quantitéiten hutt, füügt dës Quantitéiten bäi. Wat am Prozentsaz vun Ärem Budget bleift ass de maximale Betrag deen Dir fir Liewensmëttelprodukter ausgitt fir datt Dir Är Profittziler erreeche kënnt.
   • Gehälter (10%) + Stonneloun (17%) + Aktien (5%) + Ariichtungen (6%) + Marketing (4%) + Aner Käschten a Lizenzen (3%) + Ënnerhalt (4% + Fixe Käschten (21% ) + Profitt Zil (5%) = 75%
   • An dësem Beispill si 75% vun Ärem maximale Budget op alles ausginn ausser de Käschte vun Äre Platen.
   • Fir Är maximal zulässeg Käschten ze berechnen, zitt dës Zuel vun 100% of.
   • 100% - 75% = 25%
   • Wann Äre monatleche Budget $ 70.000 ass, kënnt Dir $ 70.000 x 0.25 = $ 17.500 op d'Käschte vun Äre Platen ausginn fir all Mount d'5% Profittmargin ($ 70.000 x 0,05 = $ 3.500) z'erreechen.

Deel 2 vun 3: Berechent Ären aktuelle Käschtepräis

1. Wielt en Datum op deem all wöchentlech Evaluatioun ufänken. Just wéi Dir Äre Loyer bezuelt an Är Ariichtungen asw. Deeselwechten Dag bezuelt, musst Dir och Äre Käschtepräis zu enger regulärer Zäit rechnen. Dir sollt Äert Inventar all Woch zur selwechter Zäit huelen - vläicht all Sonndeg, ier d'Kichen opgeet oder nodeems Dir zougemaach hutt.
   • Huelt ëmmer Inventaire ausserhalb vun den Ëffnungszäiten, sou datt keng Produkter geliwwert ginn oder gekacht gëtt.
2. Bestëmmt Ären "Inventaire inventaire". Den Dag wou Är "fiskal Woch" ufänkt - Sonndes an Ärem Fall - maacht eng grëndlech Inspektioun vun all de Liewensmëttel an Ärer Kichen. Et ass wichteg esou grëndlech wéi méiglech ze sinn, also kontrolléiert d'Recetten fir ze kucken wéi vill Dir op all Produkt bezuelt hutt. Zum Beispill hutt Dir 40 € fir 15 Liter Kachueleg bezuelt, vun deenen 2 Liter um Enn vun der Steierwoch sinn. Berechent genau wéi vill deen 2 Liter Ueleg am Ufank vun Ärem Inventar wäert ass: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Wann Dir kuckt wat X ass, da gesitt Dir datt Dir am Start vun der Fiskalwoch ongeféier € 5 u Kachueleg lénks hutt. Widderhuelen dës Prozedur fir all Iesswueren, déi Dir hutt.
   • Füügt all d'Gesamtzuelen op fir Äert Ëffnungsinventar ze bestëmmen - de Präis vum Iessen an Ärer Kichen am Ufank vun der Fiskalwoch.
3. Haalt Är Ausgaben no. Während der Woch bestellt Dir méi Lager wann néideg, baséiert op deem wat am beschte verkeeft. Haalt all Empfänge propper an Ärem Büro, fir datt Dir genau wësst wéi vill Dir op Liewensmëttelversuergung an engem Dag ausgitt.
4. Maacht nach eng Kéier Inventaire am Ufank vun Ärer nächster fiskaler Woch. Widderhuelen de Prozess wéi am Schrëtt 2. Dëst gitt Iech eng Nummer déi souwuel den Ëffnungsinventar fir déi nächst Woch an den Endinventar fir déi aktuell Woch ass. Elo wësst Dir wéi vill Produkter Dir dës Woch ugefaang hutt, wéi vill Dir kaaft hutt a wéi vill Dir nach hutt.
5. Fannt eraus wéi vill Dir während der Woch verdéngt hutt. Um Enn vun all Schicht, muss de Restaurant Manager d'Gesamtzuelen ausrechnen. Kuckt d'Verkafszuelen fir all Dag vun der Woch a füügt se zesummen fir d'Wochenverkafszuelen auszerechnen
6. Berechent Är aktuell Käschte fir d'Woch. Am Deel 1 vun dësem Artikel hutt Dir Är maximal zulässeg Käschte berechent als Prozentsaz vun Ärem Gesamtbudget. Elo musst Dir berechnen wéi ee Prozentsaz vun Ärem Budget tatsächlech fir Liewensmëttelprodukter ausginn ass. Wann Dir dës zwee Prozenter vergläicht, kënnt Dir kucken ob Dir zevill Suen ausgitt oder net.
   • Fir déi tatsächlech Käschte ze berechnen, benotzt folgend Formel: Käschte% = (Inventaire starten + Akeef - End Inventaire) ÷ Verkafszuelen.
   • Zum Beispill: Inventaire starten = $ 10.000; Akeef = 2.000 €; Stamminventar = 10.500 €; Verkafszuelen = 5.000 €
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Vergläicht Äre maximal erlaabt an aktuellen Käschtepräis. Am Beispill gëtt et e maximal zulässleche Käschtepräis vu 25% an den aktuelle Käschtepräis ass 30%. Dëst weist datt ze vill Suen ausginn fir e Gewënnmarge vu 5% z'erreechen.
   • Ajustéiert Är Ausgaben all Woch fir d'Kontroll vun Ärem Inventar ze halen. Dir musst Ären aktuelle Käschtepräis op e Prozentsaz reduzéieren wéi oder manner wéi Äre maximal zulässleche Käschtepräis.
   • Denkt drun datt dës Berechnung ka falsch goen wann Dir Produkter am Inventar falsch bäifügt, Nummeren falsch zielt an Unitéiten falsch aginn (zum Beispill, Dir zielt 10 Dosen Tomaten, awer Dir hutt pro Fall bezuelt), vermësst d'Rechnung fir e Produkt oder gitt eng Rechnung vun engem Produkt deen Dir net hutt (wéi zum Beispill e Produkt dat Dir zréckkomm hutt).

Deel 3 vun 3: Berechnung vun de potenziellen Käschten

1. Berechent Är Gesamtkäschten. Fannt eraus wéi vill et kascht dee Plat fir all Element op Ärem Menu ze maachen. D'Käschte fir e Cheeseburger kënnen zum Beispill sinn: 0,21 € fir de Sandwich; 0,06 € fir 0,03L Mayonnaise; 0,06 € fir 1 Scheiwen Ënn; 0,14 € fir 2 Scheiwen Tomate; 0,80 € fir 0,20 Kilo Hamburger Fleesch; 0,02 € fir 0,007L Ketchup a Moschter; 0,04 € fir 4 Scheiwen am Pickel; 0,06 € fir 0,03 Kilo Zalot; 0,18 € fir 2 Scheiwen Kéis; an 0,23 € fir en Deel vu Fritten. Äre Käschtepräis fir e Cheeseburger am Menu ass 1,83 €.
   • Multiplizéiert d'Käschte fir all Artikel mat der Gesamtzuel all Woch verkaaft.
   • Füügt dës Gesamter op fir Är Gesamtkäschten ze kréien. Zum Beispill: unhuelen Dir hutt eng Gesamtkäschte vun 3.000 €. Dat ass wéi vill Suen Dir fir Liewensmëttel an Ärem Restaurant verkaaft hutt.
   • Gitt sécher datt d'Déngschtgréisste vun all Artikel gutt beobachtet ginn. Dëst garantéiert datt all Kach déiselwecht Molzecht fir déiselwecht Käschte mécht.
2. Fannt eraus wat Äre Gesamtverkaf ass. Elo datt Dir berechent hutt wéi vill Suen Dir Är Clienten ernähren ze fidderen, musst Dir erausfannen wéi vill Suen Dir op all Artikel gemaach hutt. Multiplizéiert d'Käschte fir all Artikel mat der Gesamtzuel all Woch verkaaft. Füügt de Verkaf fir all Artikel erop fir Äre Gesamtverkaf ze berechnen.
   • An eisem Beispill, loosst eis soen datt Dir dës Woch $ 8.000 gemaach hutt.
3. Fannt eraus wat Är potenziell Käschte sinn. Fir Är potenziell Käschten ze berechnen, multiplizéiert d'Gesamtkäschte mat 100, deelt dës Zuel dann duerch Äre Gesamtverkaf. An eisem Beispill wäerte mir déi folgend Formel uwenden: ($ 3.000 X 100) ÷ $ 8.000 = 37.5. Eis potenziell Käschte si 37,5% vun eisem Budget.
4. Analyséiert Är potenziell Käschten. Elo wësst Dir wéi vill Suen Dir wöchentlech aus den Artikelen op Ärem Menu maache kënnt. Vergläicht dat mat Ärem maximal zulässleche Käschtepräis fir ze bestëmmen ob Dir d'Präisser op Ärem Menü upasse musst. An eisem Fall sinn déi maximal zulässeg Käschte vum Deel 1 25% an eis potenziell Käschte sinn 37,5%. Mir hunn e grousse Problem! Mir mussen eise Verkeef erhéijen, sou datt de potenzielle Käschtepräis erofgoe kann, sou datt mir en op 25% kréien. Mir maachen dëst andeems mir d'Präisser um Menu erhéijen.
   • Dir kënnt souguer de Präis vun all Artikel op Ärem Menü just e bëssen erhéijen - vläicht 25 Cent wann Är Saache relativ bëlleg sinn, vläicht 2-3 € wann se e bësse méi kaschten.
   • Kuckt Är Verkafszuelen fir ze kucken wéi Artikelen op Ärem Menü déi populär bei Äre Clienten sinn. Dir kënnt de Präis op populär Elementer e bësse méi erhéijen wéi op déi manner populär Saachen - d'Leit wäerte wahrscheinlech souwisou fir se bezuelen.
   • Denkt drun ob Dir Platen eraushuele wëllt déi net ganz gutt aus dem Menü goen. Si bréngen souwisou net sou vill eran. Iwwerpréift regelméisseg Äre Menu fir sécher ze sinn datt Dir all d'Produkter an Ärem Inventar benotzt.

Tipps

• Dir kënnt Är Akafs- a Verkafsaktivitéiten op de selwechten Datumen halen.
• De jéngste Präis deen Dir fir all Artikel bezuelt hutt sollt Ären Inventarpräis sinn.
• Passt op datt keng Produkter geliwwert ginn wann Dir den Inventaire maacht.