Wéi een Halloumi Kéis mécht

Inhalt

Zutaten
Schrëtt
Deel 1 vu 4: Maacht Kéis
Deel 2 vu 4: Veraarbechtung vu Kuerf
Deel 3 vu 4: Molke preparéieren an Aromen derbäisetzen
Deel 4 vu 4: Späicheren a servéieren
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

Halloumi Kéis kënnt aus Südost Europa an ass besonnesch bekannt an de griicheschen, zyprioteschen an tierkesche Kichen. Heiansdo bezeechent als "knaschtege Kéis", ass dës Varietéit en einfachen Heemstil Kéis bekannt fir säi ganz héije Schmelzpunkt wéinst sengem nidderegen Säuregehalt. Well et selten schmëlzt, gëtt et benotzt fir a ville Rezepter ze braten.

Zutaten

D'Resultat hänkt vun der Qualitéit vun der Mëllech of, awer dës Zutaten bréngen ongeféier 2 kg Kéis. Dir kënnt einfach eng hallef Portioun op déiselwecht Manéier maachen.

5 Liter Vollmëllech - Geessmëllech empfohlen
6 ml Lennett (vegetaresch Lennett ass gutt, awer kompriméiert Pëllen ginn net empfohlen), mëscht 1 Esslöffel gekachten a gekillte Waasser (dëst wäert potenziell Chlor läschen, dat Lenneng zerstéiert)
3 Esslöffel Fiels oder Mier Salz (benotzt net iodiséiert Salz well Jod Läffel zerstéiert)
Optional: gedréchent Mënz fir ze schmaachen

Schrëtt

Deel 1 vu 4: Maacht Kéis

1 Hëtzt Mëllech op 34ºC. Rennet derbäi ginn, gutt vermëschen.
2 Deckt d'Mëllech mat engem Film oder engem Deckel zou, wann verfügbar. Setzt op enger waarmer Plaz gewéckelt an Handdicher fir et waarm ze halen ..
3 Loosst et fir 30 Minutten stoen bis e "vollen Ausbroch" geformt gëtt. Et ass geschitt wann de Kuerf propper trennt wann Dir de Messer stitt an et sanft op d'Säit zitt. Wann d'Mass wéi Rührer ausgesäit, bleift et nach e bëssen; haalt et waarm a kontrolléiert no 10 Minutten. (Kuckt Tipps).

Deel 2 vu 4: Veraarbechtung vu Kuerf

1 Mat engem Messer, schneide de Kürbis an 1 cm Kubel. Loosst 15 Minutte raschten, da rous de Kürbis mat engem Läffel. Loosst eis nach eng 15 Minutte raschten.
- Hëtzt d'Pan liicht op 38 ° C a loosst de Kürbis nach eng hallef Stonn raschten. Wärend dësem Prozess wäert d'Curd méi Molkerei verdreiwen.
2 Transfer de Kürbis an e Colander bedeckt mat engem Waffelhandtuch oder Kéisekleed. Dëst ass am einfachsten mat engem Läffel gemaach. Gitt net iwwerschësseg Molkerei ewech - setzt den Deckel oder de Film an d'Pan zréck a setzt d'Molk op d'Säit well de Kuerf schonn ewechgeholl gouf.
3 Wrap den Halloumi an engem Stoff. Plaz e grousst Gewiicht op enger Platte, da plazéiert se iwwer de Kuerf an dréckt erof fir méi Flëssegkeet auszehalen. Et dauert op d'mannst 1 Stonn.
- D'recommandéiert Gewiicht ass 5 kg. E grousse Dëppe Waasser hëlleft vill. Dréckt op d'Gewiicht dréckt méi Molkerei aus a beschleunegt de Prozess, awer iwwerdréit et net oder trennt d'Curd a léisst et kräfteg.
4 D'Curdmass a Scheiwen oder déck Halloumi Scheiwen schneiden. Bescht a Scheiwen geschnidden déi einfach an Äre Lagerbehälter passen.

Deel 3 vu 4: Molke preparéieren an Aromen derbäisetzen

1 Hëtzt d'Mey zu engem Kachen a füügt Salz. Op dëser Etapp binden all déi verbleiwen Mëllechproteine sech an erop erop. Huelt se an eng Schossel.
- Häre Kéis kann glécklech mat Zocker a Kanéil giess ginn (eng Saach vu Goût), awer fir dee Betrag kënnt Dir nëmmen 4 oder 5 Zoppeläffel kréien.
2 Füügt Halloumi Scheiwen derbäi. Simmer bis Stécker schwammen, dann nach eng weider 15 Minutten. Duerno drénken op e proppere Kuchekillrack.
3 Füügt extra Mënz (fir ze schmaachen) an e bësse Molkerei an de steriliséierte Lagerbehälter fir e Véierel vum Container ze fëllen. Fügt d'Scheiwen derbäi, dann d'Molkerei uewen, bis de Kéis komplett bedeckt ass. Stir de Container sanft fir d'Mënz gläichméisseg ze verdeelen.

Deel 4 vu 4: Späicheren a servéieren

1 Späichert de Kéis am Frigo bis se benotzt gëtt. Wann Dir iwwer Nuecht verléisst, add Minze; dëst erlaabt den Geroch ze penetréieren.
2 Serve. Wärend Halloumi Kéis kann giess ginn sou wéi en ass, kann en och op eng vun de folgende Weeër zerwéiert ginn:
- De Kéis a Stécker oder Kubel schneiden, da fritt d'Halloumi an e bësse Olivenueleg bis knusprech a gëllenbraun.
- Fritt wéi uewen, füügt dann e puer frësch Kraider a Kiischte Tomaten an den Dëppe a kacht séier bis d'Tomaten waarm sinn a just ufänken ze briechen. Saison mat schwaarze Peffer, Zitrounestéck an e bësse Salz fir ze schmaachen. Iessen mat guttem Brout wéi tierkescht Brout, dat de Jus absorbéiert.
- Benotzt gegrillte Halloumi a wierzegen oder italieneschen Aperitiven. Et ass och eng lecker vegetaresch Alternativ zu wäiss Fleesch.

Tipps

Exzessiv Molkerei kann an eng lecker Zopp ginn, besonnesch mat Nuddelen oder Nuddelen, déi Offall eliminéiert. D'Molkerei wäert salzeg sinn sou datt kee zousätzlech Salz muss derbäigesat ginn.
Wann Dir d'Käschte vum kaaft Kéis versus hausgemaachte Kéis berechent, a Spaass an Erfarung an en erstaunleche Goût derbäigesat, mierkt Dir datt d'Gedold fir Kéis ze kreéieren deier ass.
Abomasum / Veggie Rennet ka bei e puer Gesondheetsnahrungsgeschäfter, Kéis Liwweranten kaaft ginn, oder online fonnt a bestallt ginn.