Wéi Lachs ze schneiden

Videospiller: Rezept: Knusprig & saftig gebratener Lachs | RATIONAL SelfCookingCenter

Inhalt

Deel 2 vu 4: Filet maachen
Deel 3 vu 4: D'Bunnen erofhuelen
Deel 4 vu 4: Auszeschalten
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

1 Spülen de Saumon a kale fléissend Waasser. Gitt sécher datt de Fësch op alle Säiten gutt gewascht ass.

2 De Bauch opschneiden. Plaz de Fësch op engem grousse Schneidebrett um Bauch. Klemmt de Schwanz mat enger Hand, mat der anerer Hand stiech de Filetmesser an den Anus, deen um Enn vum Fësch no beim Schwanz läit. Rutscht d'Klinge vum Messer vum Anus op de Kapp laanscht de Bauch bis op d'Gillen.

Gitt sécher datt de Messer, deen Dir benotzt, schaarf genuch ass. Är Bewegunge sollen net gesägt ginn; de Schnëtt sollt direkt sinn.
Sidd virsiichteg net ze déif an der hënneschter Ouverture oder am Bauch ze schneiden, well déi intern Organer vum Fësch kënne Bakterien enthalen déi de Fësch kontaminéiere kënnen. Wann Ären initialen Schnëtt net ze déif ass, kënnt Dir et ëmmer méi spéit verdéiwen.
Wann Dir trotzdem déi intern Organer opgerappt hutt, spült de Fësch direkt aus der Flëssegkeet. Vergewëssert Iech datt d'Flëssegkeet vun den internen Organer net déif dobanne penetréiert.

3 Maacht e Schnëtt vum Réck bis zum Bauch. Start bei der Wirbelsäit iwwer der Pectoralfin. Dréckt op de Messer bis Dir d'Wirbelsäule fillt, maacht dann en ënnen Schnëtt deen hannert der Pectoralfin verlängert an um Bauch endet.

Maacht kee Schnëtt ze déif, well et wënschenswäert ass Schued un den internen Organer ze vermeiden.
Lift d'Karkass sanft op fir sécherzestellen datt se vum Kapp ofgetrennt ass. Dir sollt fäeg sinn de flaachen Deel vun der Kadaver vun der Säit vum Fësch opzehiewen. Wann et nach ëmmer um Kapp befestegt ass, benotzt e Messer fir et ofzeschneiden.

4 Flip de Fësch ëm a schneide vum Bauch op de Réck. Ähnlech fänkt den Schnëtt ënner der Pectoralfin un. Well Dir elo vun der anerer Säit erreecht, verlängert de Schnëtt virun der Fin a fäerdeg et op der Wirbelsäit. Lift dat flaach Stéck Kadaver op fir sécherzestellen datt et net méi um Kapp verbonnen ass.

5 Plaz de Saumon um Bauch a schneide de Kapp of. Fir e Schnëtt direkt hannert dem Kapp ze maachen, musst Dir e méi mächtegt a méi schaarf Messer benotze wéi e Filetmesser.

Awer d'Darm sinn nach ëmmer an den Anus befestegt. Schneid se genau mat engem Messer of.
Als Resultat soll de Kapp, Viscera a Pectoralfinnen an engem Stéck ofgebaut ginn. Geheien se ewech.
Et ass méi bequem e serréiert Messer ze benotzen fir d'Wirbelsail ze schneiden.

6 D'Nier erofhuelen. Déi laang, donkel faarweg Uergel laanscht d'Wirbelsäule vum Saumon ass d'Nier. Benotzt e Filet Messer, schneide d'Nier virsiichteg of an huelt se aus de Fësch.

7 Ewechzehuelen déi reschtlech Finnen. Benotzt e grousst Messer (am léifsten serréiert) fir d'Dorsal a Kaudalflinnen ofzeschneiden. Dann läschen d'Finnen.

Deel 2 vu 4: Filet maachen

1 Huelt d'Pulp vun enger Säit vum Fësch ewech. Wärend de Saumon op enger Säit ass, musst Dir de Filetmesser an deen Deel setzen wou de Kapp war, just iwwer der Wirbelsail. Benotzt eng virsiichteg Sawbewegung fir d'Kadaver vun der Wirbelsäit ze trennen.
- Schneid net ze wäit vun der Wirbelsäit wéi Dir esou vill wéi méiglech vum Pulp op Ärem Filet wëllt halen.
- Schnëtt direkt op de Schwanz. Maacht dann e senkrechte Schnëtt iwwer de Schwanz an hëlt de Filet vum Fësch ewech.
2 Bereet den zweeten Filet vir. Flitt de Saumon ëm a setzt d'Messerblat an, wou de Kapp fréier war, just iwwer der Wirbelsäit. Op déiselwecht Manéier huet d'Wirbelsail duerch d'Schanken ofgekillt an d'Fleesch vum Gruet getrennt. Wann d'Klinge de Schwanz erreecht, trennt de Filet vum Fësch a setzt se op d'Säit.

Deel 3 vu 4: D'Bunnen erofhuelen

1 D'Rippen ewechhuelen. Setzt d'Fileten mat der Haut no ënnen op engem Schneidebrett. Fügt de Filetmesserblade ënner déi éischt Rippen. Rutscht d'Messerblade virsiichteg ënner d'Rippen, sou datt se op den décke Deel vum Fësch a Richtung Schwanz ofleeën, befreit de flaachen Deel vum Fësch aus de Schanken. Fuert weider bis Dir d'Rippen ewechgeholl hutt, a werft se dann of.
- Maacht net ze déif ënner d'Rippen, well Dir wëllt net ze vill Fleesch verléieren. Schnëtt sou no bei de Rippen wéi méiglech sou datt nëmmen eng dënn Schicht Fleesch direkt un d'Rippen verluer geet.
- Widderhuelen mat der zweeter Filet op déi selwecht Manéier.
2 Den Ilium erofhuelen. Ewechzehuelen déi reschtlech kleng Schanken aus dem Schwanz vum Filet mat Nadel-Nues-Zangen.

Deel 4 vu 4: Auszeschalten

1 Wann Dir wëllt, schneide de Fett vum Bauch vum Filet of. E puer Leit fannen de Goût vun dësem Fleesch ze haart. Einfach schneiden an ewechhuelen.
2 Spull de Filet ënner kalem fléissendem Waasser. Dir kënnt Salz derbäi fir d'Uewerflächekontaminatioun ze läschen.
3 Späichert de Filet am Frigo. Fir Verduerwen ze vermeiden, loosst Fleesch net laang am Frigo loossen. Dir kënnt och Filet am Frigo an Tiefkühltasche bis zu sechs Méint späicheren.
4 Bereet Saumonfilet wéi gewënscht fir ze kachen. D'Wirbelsäit an de Kapp kënne benotzt gi fir Fëschzopp oder Risotto ze maachen.
5 Geheien déi Rescht ewech. Setzt d'Fëschbeschneidungen, Bannen a Kadaver an enger resealéierbarer Plastikstut a werfen an den Dreck.