Inhalt

• Zutaten
• Flësseg Karamell
• Dréchent Karamell
• Schrëtt
• Method 1 vun 2: Flësseg Karamell
• Method 2 vun 2: Trocken Karamell
• Tipps
• Warnungen
• Wat brauchs du

Karamell gëtt geschmëlzt a geréischtertem Zocker. Et brauch Praxis fir ze léieren wéi Dir Karamell mécht, awer maach der keng Suergen - Zocker ass bëlleg. Flësseg Karamell gëtt aus Zocker a Waasser gemaach a gëtt als Zooss benotzt. Dréche Karamell ass méi haart a gëtt nëmmen aus Zocker gemaach. Et gëtt dacks benotzt fir Pralinen, Nëss Candies, a Berry an Uebstkuchen ze maachen. Soubal Dir den Zweck vum Kachen entscheet, kënnt Dir ufänken!

• Virbereedung: 10 Minutten
• Kachzäit: 30 Minutten
• Gesamtzeit: 40 Min

Zutaten

Flësseg Karamell

• 3/4 Taass granuléierten Zocker (wäisse Zocker kann och benotzt ginn)
• 1/4 Taass Waasser
• 1/2 Coupe schwéier Crème (optional)
• 1 1/2 Esslöffel ongesalzte Botter

Dréchent Karamell

• 1 Taass granuléierten Zocker (wäisse Zocker kann och benotzt ginn)

Schrëtt

Method 1 vun 2: Flësseg Karamell

1. 1 Den Dëppe preparéieren. Och wa keng speziell Ausrüstung noutwendeg ass fir Karamell ze maachen, muss de gebrauchten Dëppe oder Pan komplett propper sinn. Wielt eng schwéier, robust a hell faarweg Kasseroll sou datt Dir de Karamelliséierungsprozess kënnt verfollegen. Wann Dir plangt Rahm an d'Karamell ze addéieren, bedenkt datt d'Quantitéit u Karamell eropgeet.
   • All Gëftstoffer am Kasseroll oder Kichegeschir (Läffel, Spatel) kënnen zu enger ongewollter Reaktioun féieren, déi als Kristalliséierung bezeechent gëtt. Rekristalliséierung ass e chemesche Prozess an deem Gëftstoffer a Verbindungen (Zucker) an engem Léisungsmëttel (Waasser) opgeléist ginn, an Gëftstoffer oder Verbindunge kënnen aus der Léisung fräigelooss ginn. Dëst bedeit d'Bildung vu staarken Zockerklumpen.
2. 2 Maacht Virsiichtsmoossnamen. Hot Zocker kann sprëtzen a schwéier Verbrennunge verursaachen.Gitt laang Ärmelen, e Schirtech, a Handschuesch un. Wann Dir e Brëll hutt, setzt se och op.
   • Haalt eng déif Schossel kale Waasser an der Géigend fir Är Hänn anzeginn wa Karamell drop leeft.
3. 3 Zocker a Waasser vermëschen. Plaz eng dënn Schicht Zocker um Buedem vun enger Kasseroll oder enger Pan. Gitt Waasser iwwer den Zocker lues a gläichméisseg fir et komplett ze decken. Loosst net dréchen Beräicher.
   • Benotzt nëmme granuléierten Zocker. Et ginn ze vill Gëftstoffer am brong Zocker a Pudderzocker - Karamell funktionnéiert net. Raw Zocker ass och net recommandéiert.
4. 4 Den Zocker heizen. Kachen Zocker mat Waasser iwwer mëttlerer Hëtzt bis den Zocker opléist. Kuckt de Prozess suergfälteg a wéckelt d'Pan wann Dir bemierkt datt Kloteren sech bilden. Déi meescht vun de Kloter schmëlzen wann se erhëtzt ginn.
   • Fir d'Kristalliséierung ze vermeiden, kënnt Dir den Dëppe mat engem Deckel ofdecken bis den Zocker komplett geschmëlzt ass. All Zockerkristalle op de Säiten vum Dëppe falen no ënnen wéinst der Kondensatioun erstallt.
   • En anere Wee fir d'Kristalliséierung ze vermeiden ass eng kleng Quantitéit (zwee Drëpsen) Zitrounejus oder Tartar an d'Waasser / Zocker Mëschung ze addéieren wéi se ufänkt ze opléisen. Dës Rekrystalliséierungsmëttel verhënneren d'Bildung vu grousse Klumpen andeems se kleng Kristalle beschichten.
   • E puer Leit benotzen och e Kachbürst, dat am Waasser gedippt ass, Kristalle op de Säiten vum Dëppen ze zerstéieren. Dëst ass effektiv, awer d'Borsten kënnen aus dem Pinsel kommen an am Karamell bleiwen.
5. 5 Fritt den Zocker. Kuckt den Zockerbraunprozess. Wann et bal säi Brennpunkt erreecht a fänkt u Schaum a liicht ze fëmmen, huelt se direkt vun der Hëtzt ewech.
   • Well d'Kachgeschir an den Uewen d'Hëtzt net ëmmer gläichméisseg verdeelen, ass et wichteg de Prozess ze verfollegen. D'Scheieren ass séier an d'Karamell ka brennen wann se ouni Iwwerwaachung bleift.
6. 6 Frigoen. Füügt Crème a Botter an d'Karamell fir ze kachen a killt d'Pan of. Rühren iwwer niddereg Hëtzt. Dir kënnt all verbleiwen Kloteren läschen. Karamell ofkillen a späicheren an engem loftdichte Behälter.
   • Fir déi salzeg Karamelsauce ze maachen, füügt 1/4 Teelöffel Salz eemol d'Karamell op Raumtemperatur ofgekillt ass.
   • Fir Vanillekaramelsauce ze maachen, fügt 1 Teelöffel Vanilleextrakt derbäi nodeems d'Karamell aus der Hëtzt geläscht gouf.
7. 7 Botzen. E klengen Dëppe botzen ka schrecklech ausgesinn, awer et ass zimmlech einfach. Soak en Dëppe a waarmt Waasser oder fëllt et mat Waasser a bréngt ze kachen. Wärend dem Kachen wäert all Karamell opléisen.

Method 2 vun 2: Trocken Karamell

1. 1 Plaz Zocker an enger Kasseroll. Plaz eng dënn Schicht Zocker um Buedem vun enger Kasseroll oder enger Pan. De Kasseroll sollt grouss genuch sinn well de Volume vum Karamell méi grouss ass wéi de Volume vum Zocker.
2. 2 Den Zocker heizen. Kachen Zocker iwwer mëttlerer Hëtzt. Dir mierkt datt den Zocker ufänkt ze kachen a brong un de Kanten zuerst. Benotzt e proppegen oofdrockenden Uewen, transferéiert de flëssege Zocker an d'Mëtt vum Dëppe.
   • Dëst muss gemaach ginn fir ze vermeiden datt den Zocker d'Kanten brennt. Wann et verbrannt ass, kann et net gespäichert ginn.
   • Wann Klumpen ufänken ze formen, reduzéiert d'Hëtzt a rous liicht. D'Klumpe schmëlzen wann d'Karamell fäerdeg ass.
3. 3 Fritt den Zocker. De Prozess fänkt un ze beschleunegen, also loosst d'Pan net ouni Iwwerwaachung. Kuckt wéi den Zocker eng méi déif Amber Faarf entwéckelt. Wann d'Rezept Iech erfuerdert Flëssegkeet ze addéieren, sou wéi Crème, füügt se elo derbäi fir d'Pan ofkillen an de Kachprozess ze luesen.
   • Sidd virsiichteg wann Dir Flëssegkeet an den Dëppe bäidréit well d'Mëschung bléist.
   • Wann Dir Karamell fir e Bakform benotzt (zum Beispill en Uebststéck), gitt et elo an d'Bakform.
   • Fir d'Praline ze maachen, füügt e Glas geréischtert, gehackt Nëss an de Kasseroll.Stir d'Mëschung liicht andeems Dir e puer Prise Salz derbäigesat, da gitt d'Mëschung op Waxpabeier a killt.
4. 4 Frigoen. Wann Dir keng Flëssegkeet an d'Karamell bäigefüügt hutt, da kënnt Dir d'Mëschung ofkillen an de Kachprozess stoppen andeems de Buedem vun der Pan an enger grousser Schossel kale Waasser plazéiert. Botz d'Pan mat Soak oder kochend Waasser bis all déi reschtlech Karamell opgeléist ass.
5. 5 Dir hutt elo Är Karamelsauce! Genéisst;)

Tipps

• Wann d'Karamell ofkillt ass, plazéiert se an engem loftdichte Behälter a späichert se am Frigo. Benotzt d'Karamell bannent zwou Wochen.
• Wann Dir flësseg Karamell mécht, ass et besser d'Pan ze kippen anstatt den Inhalt ze réieren, soss ass et eng grouss Chance fir nei Kristalliséierung.
• Faarf a Goût si wichteg Critèrë fir eng richteg preparéiert Karamell. D'Karamell sollt amberbraun sinn, wéi eng al Mënz. Dir musst Karamell kachen bis et e liichte verbrannt, awer ëmmer séissen Aroma huet (dëst ass eng fein Linn, awer Dir wäert definitiv mat der Praxis léieren).
• Wann Dir keng Zäit hat fir d'Pan an der Zäit ze botzen an de verbleiwen Karamell drop gefruer ass, da waacht se a waarmt Waasser fir 30 Minutten, an da botzt et.
• Wann d'Karamell séier gekillt muss ginn, haalt ëmmer en Dëppe kale Waasser bei der Hand.
• Wann Dir keng Karamell vu Null wëllt maachen, kënnt Dir d'Karamellkandis schmëlzen an se benotze wéi uginn. Zur selwechter Zäit sollten d'Séissegkeeten mëll sinn.

Warnungen

• Bei héijen Temperaturen kann d'Net-Stick Beschichtung beschiedegt ginn a mam Karamell vermëschen.
• Den Zinnofschloss ka schmëlzen wärend der Karamellvirbereedung.
• Karamell Sprëtz kënne Glas Kachflächen beschiedegen. Sidd virsiichteg net Réierläffelen, etc. op sou Uewerflächen ze leeën.
• Wann Dir Karamell maacht, gitt sécher Virsiichtsmoossnamen ze huelen - wann et a Kontakt mat der Haut kënnt, kann waarme Zocker Verbrennunge verursaachen.

Wat brauchs du

• Pan
• Holz Läffel
• Handschuesch oder Handschuesch
• Laang Ärmelen
• Schirtech
• Auge Schutz (Brëll)
• Grouss Schuel Äiswaasser (optional)