Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Deel 1 vun 3: Fleesch kafen a preparéieren
• Deel 2 vun 3: Gewierzer a Kachbraten
• Deel 3 vun 3: Braten fäerdeg
• Warnungen
• Wat brauchs du

Frittéiert Rippen, anescht bekannt als frittéiert Brisket, sinn eng vun de leckersten an deierste Fleeschschneiden, déi Dir ka kafen, wat se e super Plat fir all speziell Geleeënheet mécht. Den Trick fir séiss Rippen ze maachen ass se op enger niddereger Temperatur ze kachen an dann ze trocken fir eng knusprech Krust a saftbar, rosa Fleesch. Zooss aus gedréchentem Fett ergänzt d'Geriicht. Gesinn Schrëtt 1 fir unzefänken.

Zutaten

• Ausgewielte Fried Ribs, ee Schanken pro 450 g Portioun
• Salz a Peffer
• Gewierzer, wann benotzt
• Miel a Crème, fir d'Sauce

Schrëtt

Deel 1 vun 3: Fleesch kafen a preparéieren

1. 1 Berechent d'Quantitéit u Fleesch, déi Dir braucht. Rippen, déi um Schanken frittéiert sinn, weien ongeféier 450 g pro Portioun, sou datt Dir all d'Gäscht ziele kënnt fir déi Dir kacht an déi richteg Quantitéit Fleesch hëlt. Et ass besser wann Dir net knaschteg sidd an en zousätzleche Kilogramm kaaft.
2. 2 Wielt oder bestellt Rippen fir Är Braten. Frittéiert Rippen sinn e zimlech seelen Stéck Fleesch, well et ass üblech fir Metzler se mat vill Fleesch ze verkafen. Dofir ass et besser déi erfuerderlech Unzuel u Rippen vum Metzler am Viraus zu engem bestëmmten Datum ze bestellen. Wann Dir Rippen fir e Braten wielt, solle se déck sinn mat Fett an donkel rout Fleesch dat zréck an den Touch kënnt.
   • Dir kënnt Rippen an Ärem nooste Supermarché bestellen oder de Fleesch Departement um Maart wielen.
   • Dësen Deel ass deen deiersten vun den anere Fleeschschnëtt. Wann Dir Rippbraten maacht, kënnt Dir sécher suergen fir héichqualitativ Fleesch wéi USDA Prime ze kréien wann verfügbar (de gréissten Deel vum Fleesch um Maart ass USDA guttgeheescht an huet manner Marmoréiert Fett).
   • Dir kënnt och iwwer den Alter an d'Kompositioun vun der Diät vum Déier froen, dëst hëlleft och mat der Wiel vu Fleesch.
3. 3 Trennt d'Fleesch vum Schanken. Dir kënnt dëst doheem maachen, oder freet de Metzler et fir Iech ze maachen. Trennt d'Schanken vum Fleesch, bind se dann zréck mat Kachstring fir dat gekacht Fleesch ze trennen.
   • Fuert e scharf Messer tëscht der ieweschter Rand vum Knach an dem Fleesch. Schneid se virsiichteg aus der Brisket. Dir kënnt d'Enn befestegt loossen wann Dir wëllt.
   • Wéckelt de Kachfuedem ëm d'Schanken a ronderëm d'Fleesch a knéck se fest.
4. 4 Frësch Fleesch fir 3 Stonnen virum Kachen. Wann Dir e manner deier Stéck Fleesch kaaft hutt, kënnt Dir et an de Frigo loossen iwwerdeems d'Aromen sech mam Fleesch vermëschen. Wann Dir Premium Rëndfleesch oder Jonk Rëndfleesch kaaft hutt, da brauch Dir et net ze afréieren. Dir kënnt Är Rippen kachen soubal Dir aus dem Metzlerei kommt.

Deel 2 vun 3: Gewierzer a Kachbraten

1. 1 Saison de Brout a bréngt se bei Raumtemperatur. Fir d'Fleesch gläichméisseg ze kachen, ass et noutwendeg et aus dem Frigo ze huelen an et bei Raumtemperatur fir ongeféier 3 Stonnen ze halen ier Dir kacht. Saison mat Salz a Peffer op béide Säiten. Plaz et op enger grousser Plack an deckt mat Plastiksverpackung of, loosst et dann op Ärem Kichendecker.
2. 2 Plaz de Brout an enger Bratpfanne. Plaz et mat der Fettschicht erop an d'Rippen erof. Dank dësem Arrangement wäert dat drippend Fett d'Fleesch saftbar an appetitlech maachen. De Kasseroll deen Dir benotzt sollt e bësse méi grouss si wéi de Braten.
   • Dir braucht e Fleeschthermometer fir seng intern Temperatur ze kontrolléieren. Wann Dir en Thermometer hutt deen an d'Fleesch gesat muss ginn ier Dir kacht, da setzt en an, a gitt sécher datt den Tipp de Schanken net beréiert.
3. 3 Den Uewen op 200 Grad virhëtzen. D'Brout gëtt lues a roueg gekacht sou datt déi richteg Kerntemperatur erreecht gëtt ouni d'Fleesch ze kachen an zu enger mëller, saftlecher Textur kënnt. Maacht Iech keng Suergen - déi lescht Braunung vum Fleesch féiert zu jidderee säi Liiblings knusprech.
4. 4 Roast d'Fleesch bis gekacht am gewënschten Grad. Wann déi intern Temperatur tëscht 46 a 50 Grad Celsius läit, gëtt d'Fleesch gekacht. Wann Dir et mëttler léiwer wëllt, waart bis d'Temperatur 52 - 55 erreecht. D'Kachzäit hänkt vun der Form an der Gréisst vun Ärem Braten of, awer als Regel sollt Dir mat 15 Minutten de Kilogramm zielen. Préift den Thermometer dacks fir sécherzestellen datt Dir d'Fleesch net ze vill kacht.
   • Gitt sécher datt den Thermometer net u Schanken, Fett oder den Dëppe beréiert wann Dir d'Temperatur moosst.
5. 5 Huelt d'Brout aus dem Ofen wann et déi gewënscht Temperatur erreecht huet. Loosst et 15 bis 20 Minutten raschten wärend Dir den Uewen op eng méi héich Temperatur erhëtzt fir d'Fleesch ze trocken. No dëser Reschtperiod gëtt et kee Besoin fir d'Fleesch nach eemol ze servéieren ier se servéiert gëtt.

Deel 3 vun 3: Braten fäerdeg

1. 1 Den Uewen op 290 Grad Celsius virhëtzen. Bei dëser Temperatur dréit d'Fleesch perfekt aus ouni vu bannen ze brennen.
2. 2 Setzt d'Brout am Ofen fir uewen ze trocken. Loosst et am Ofen fir 8-10 Minutten, oder bis eng brong knusprech geformt ass. Wann Dir zefridden sidd mat der Krust, huelt d'Fleesch ewech a preparéiert se op d'Trennung. Loosst d'Fleesch net iwwerkachen oder loosst et brennen.
3. 3 Frittéiert Rippen schneiden. Plaz d'Fleesch op engem Schnëttplat. Huelt de Fuedem vun de Schanken a Fleesch ewech a setzt d'Schanken op d'Säit. Benotzt e ganz schaarfe Messer fir d'Brout an 0,6 bis 1,2 cm Scheiwen iwwer d'Kären ze schneiden.
4. 4 Maacht d'drëpse Fett Zooss. Heizen 2 Esslöffel Fett an enger Kasseroll. Fügt 2 Esslöffel Miel derbäi a rührt bis d'Sauce verdickt. Fügt de Rescht vum Fett a genuch Crème derbäi fir 1 oder 2 Tassen Zooss ze maachen, ofhängeg wéi vill Leit Dir servéiert. Saison d'Sauce mat Salz a Peffer.
   • Amplaz vu Crème kënnt Dir Béier, Bouillon oder einfach Waasser derbäi.
5. 5 Serve de Brout. Frot Är Gäscht wéi gutt se hiert Fleesch kachen wëllen. D'Fleesch um Rand wäert méi gekacht sinn wéi am Zentrum. Gidd d'Sauce an e Séissboot sou datt et ronderëm den Dësch kënnt. Dës Molzecht ass exzellent wa se mat Schlagsahn, Yorkshire Pudding a frësche Salat gepaart gëtt.

Warnungen

• Salz Fleesch net virum Kachen. Salz zitt Feuchtigkeit aus dem Fleesch, mécht et dréchen an haart anstatt saftbar a mëll.

Wat brauchs du

• Brazier
• Fleesch Thermometer
• Messer schneiden