Wéi Lambic drénken

Inhalt

Schrëtt
Tipps
Warnungen

Opgepasst:dësen Artikel ass geduecht fir Leit iwwer 18 Joer.

Lambic ass en eenzegaartege Béier deen no alen Rezepter gemaach gëtt, déi sech wesentlech vun de modernen Lager a Ales ënnerscheeden. Authentesch Lambic gëtt nëmme produzéiert an der Belsch am Seine Valley, bei Bréissel. D'lammescht Rezept ass ongewéinlech well et zënter antik Zäiten gebraucht gouf mat enger spontaner Fermentatiounsmethod mat Wëllhief a Bakterien. Hef liewt an der Loft, sou wéi a Brauereien an Bauselementer vu Brauereien, sou wéi zerklappten Daach. Dat spezifescht mikrobiologescht Klima vum Seine River Tal erlaabt d'Schafung vu richtege lambesche, déi soss néierens erstallt kënne ginn. Brauereien, an där Hef an Bakterien liewen, gëtt ni grëndlech gebotzt a sanitéiert. D'Brauereien ginn an dësem Zoustand gehal fir Elementer vun der wichteger Flora net ze verléieren. Dëst ass ganz anescht wéi modern Brauereien, déi Alen a Lager produzéiere mat pure, laboratorie produzéierte Hefestämme a kontinuéierlech suergen datt de Béier net mat Bakterien kontaminéiert ass. Och fir d'Produktioun vu lambesche gi speziell Hopfen, déi e puer Joer al sinn, benotzt.Am Géigesaz zu Hopfen, déi benotzt gi fir reegelméisseg Béier ze maachen, ginn de Lambic Hop net e bittere Goût un d'Gedrénks. Et gëtt haaptsächlech als Konservéierungsmëttel benotzt. Déi onkonventionell Natur vum Lambic mécht et e ganz schwéiere Getränk ze maachen, an de Räichtum vu sengem Goût kann nëmme vu Glasware an op enger gewësser Temperatur erlieft ginn.

Schrëtt

1 Fannt e richtege Lambic. Echte Lambic kann nëmmen aus der Belsch kommen, an d'Wierder Lambic (Lambiek) mussen um Label sinn. Béier dat spontan Fermentatioun duerchgefouert huet an net an der Belsch produzéiert gëtt, kann net richteg lambesch sinn. Lambic ass normalerweis fir sechs Méint bis dräi Joer al, mat jonken an ale lambesche gëtt normalerweis vermëscht. Lambic ass aus natierlechen Zutaten gemaach an enthält keng künstlech Faarwen oder Goûten. D'Ingredienten sinn normalerweis op der Flasche geschriwwen, also kuckt no den folgenden Zutaten: Gerst, Weess, an alen Hopfen. Frësch ganz Uebst sinn och abegraff a bäigefüügt wärend der Fermentatioun well se reich an Zocker sinn. Virun der Fläsche ginn onfermentéiert Reschter aus dem Béier geläscht. Kaaft Béier deen an 0,33L Flaschen oder an 0,75L Schampesfläschen gebotzt gëtt. Flaschen si korkéiert wéi Wäin oder Schampes, e puer hunn eng zweet uewen op der éischter, wéi eng regulär Béierfläsch. Dir kënnt de Stecker net gesinn bis Dir de normale Cap erofhuelt.
- Uebst lambic gëtt allgemeng als Kriek, Pecheresse, Peche, Framboise oder Cassis bezeechent. Dës Nimm entspriechen der Uebst aus där de Lambic gemaach ass, an d'Fruucht selwer gëtt normalerweis op der Etikett gemoolt.
- Gueuze a Faro sinn traditionell Aarte vu Lambic déi keng Uebst benotzen. De Gueuze ass normalerweis eng Mëschung aus e puer Joer, zwee Joer an dräi Joer Lambics. De Gueuze ass zimmlech sauer oder schaarf am Goût, wärend de Faro séiss ass, well Zocker gëtt a senger Fabrikatioun benotzt. De sauere a sauere Goût ass d'Resultat vu bestëmmte Bakterien, sou wéi Essigsäure a Milchsäure, déi de Béier fermentéieren.
- Pure lambic ass normalerweis e sechs Méint ale Gedrénks mat ganz wéineg Gas. Aner Aarte si meeschtens karboniséiert.
2 Chill de Getränk op déi erfuerderlech Temperatur. D'Temperatur soll tëscht 4 an 12 Grad Celsius leien. Benotzt méi niddreg Temperaturen fir Uebst Lambics, a méi héich Temperaturen fir Gueuze, Faro, oder pure Lambic. Héich Temperaturen hëllefen den Aroma a Goût vum Béier z'entdecken, a Präsenz vu ville Mikroorganismen gemaach, déi an der Fermentatioun vum Getränk involvéiert sinn. Eiche Fässer, laang Alterung, benotzt Zutaten sinn och Faktoren déi den Aroma a Goût vum Béier beaflossen. Wann de Lambic am Frigo war, huelt d'Flasche eraus a waart e bësse bis se op Raumtemperatur waarm ass, a mécht se dann op a gitt an d'Glas.
3 Fannt de richtege Container. Benotzt Tulpenglieser, Wäingläser, Uebstlambik a Gueuze Stammbrëller. Benotzt e Glas Fluten fir Gueuze, Uebstlambik a Faro. Dir kënnt pure Lambic an enger Barbell oder an engem Flutglas servéieren. Alternativ kënnt Dir Brëller wielen no Äre perséinleche Goûtvirstellungen. Är Wiel kann, och liicht, den Aroma a Goût vum Gedrénks beaflossen, an e puer Aarte vu Lambic ännere de Goût ofhängeg vum Glas dat Dir wielt. Alternativ kënnt Dir e Collins Glas anstatt e Barbellglas benotzen. Verschidde Aarte vu Lambic si gepaart mat engem Ënnerschrëftglas vun der Brauerei. Kritt e Glas vun der Gréisst déi Dir braucht. Awer drun, datt déi meescht Lambics héich karboniséiert a schaumeg sinn. Lambic gëtt normalerweis mat Schaum servéiert.
4 Schuel d'Folie of wann néideg. De Folie schneiden oder ofschneiden deen um Hals gewéckelt ass. Den Uewen mat engem Messer ofschneiden, oder einfach d'Folie ofschneiden. Alternativ kënnt Dir de Cover erofhuelen ouni d'Folie ofzehuelen. Normalerweis soll d'Folie net mat dësem Prozess stéieren. Wéi och ëmmer, wësst datt de Flaschenöffner rutscht wann Dir d'Folie net am Ufank ewechgeholl hutt.
5 Den Deckel erofhuelen . Wann et eng Mutz gëtt, huelt se mat engem Flaschenöffner ewech. Denkt drun datt dës Flaschen normalerweis e méi groussen Duerchmiesser Cap hunn wéi Standard Béierfläschen. Dofir funktionnéiert e normale Flaschenöffner net.
- Benotzt déi grouss Flaschenöffner, déi allgemeng vu Bartenders benotzt ginn.
6 Deckt d'Flasche of . D'Flasche kann wéi Wäin oder Schampesfläschen corked ginn. Wann et e Stecker ënner der Kap ass, benotzt e Korkenzug fir et ze läschen.
- D'Korken, wéi déi a Schampesfläschen fonnt ginn, musse mam Drot gebonnen bleiwen bis d'Flasche opgemaach gëtt. Soss kann de Kork schéissen.
- Fir esou e Stecker ofzekréien, den Drot erofhuelen.
- Benotzt dann Är Fangeren fir de Stecker erauszehuelen. Wann Dir erauszitt, musst Dir de erausstehenden Deel vum Kork fest mat Ärer Hand festhalen, a lues d'Flasche mat der anerer Hand dréinen. Soubal de Kork opginn huet, sollt Dir et mat Ärer Hand drécken sou datt et net flitt, an dann roueg ewechhuelen. Benotzt eng Serviett oder Handduch fir de Kork z'ënnerstëtzen.
- Sidd virsiichteg, de Getränk ass héich karboniséiert a produzéiert e grousse Schaum. Schütt d'Flasche net. Soss wäert de gréissten Deel vum Béier um Buedem a Kleeder ophalen.
7 Gitt d'Labmik. Wéi uewen erwähnt ass de lambesche Getränk héich karboniséiert, gitt et virsiichteg, soss gëtt um Enn méi Schaum am Glas wéi Béier. Wéinst der Tatsaach datt de Béier spontan natierlech Fermentatioun mécht, wäert d'Quantitéit vum Schaum och fir déiselwecht Varietéit vum selwechten Hiersteller ënnerscheeden.
- Gëff lues wärend d'Glas an engem Wénkel hält. Dëst wäert hëllefen de Schaum ze reduzéieren.
- Wann d'Glas bal hallef voll ass, gitt et lues a lues zréck an eng oprecht Positioun. Dëst hëlleft Iech déi erfuerderlech Quantitéit u décke Schaum z'erreechen. Ze séier ze schéissen féiert zu méi Schaum am Glas wéi Béier. Dofir, wann Dir Lambic gitt, hält d'Flasche sou no beim Glas wéi méiglech a gitt de Getränk ganz lues. Déi meescht vum Glas sollt Schaum sinn, wat ganz appetitlech ausgesäit an och en integralen Deel vum lambesche Béier ass.
- Wann Dir fir d'éischt de Lambic pour, kann et e bësse bedeckt ausgesinn. Dëst ass normal fir dëse Getränk. Onraffinéiert lambesch huet Sediment um Buedem vun der Fläsch, wat dacks zu engem liichte Niwwel am Getränk resultéiert. Fir dëst ze vermeiden, schütt d'Flasche net, ier Dir d'Gedrénks a Brëller gitt, gitt lues a lues, ouni d'Flasche ze vill ze kippen oder d'Sediment an d'Glas ze werfen. Bakterien, déi wärend der Fermentatioun präsent sinn, kënnen och déi bewölkt Faarf verursaachen. D'Präsenz vun engem liichte Sediment an engem bewölkten Schiet gëllt als Norm. Purifizéiert Lambic ass net ongewéinlech, also sidd net iwwerrascht wann eng Lambic bedeckt ass an deen aneren net. Zousätzlech kann onraffinéiert Lambic kloer sinn wann d'Flasche net virum Flaschen gerëselt gëtt an d'Gedrénks ganz lues gegoss gëtt, sou datt d'Partikelen natierlech kënne sëtzen. An dësem Fall wäert de Lambic net bedeckt sinn. Uebst lambic kann zimmlech däischter sinn ofhängeg vun der Uebstaart déi benotzt gëtt.
8 Lambesche Geroch a Goût . Den Aroma gëtt allgemeng als fruuchteg, Zitroun, Taart a Sauer beschriwwen. Lambic ka sauer an tart sinn, oder et kann aus Sherry oder Cider ähnelen. Dir fillt Iech vläicht e bësse Bitterkeet, oder Dir fillt et guer net. Den ongewollten Aroma gëtt als fëmmeg, Esseg a Kéis beschriwwen. Zousätzlech ginn ganz séiss Uebst Lambics mat Zucker fir den amerikanesche Maart produzéiert, awer authentesch Uebst Lambics wéi Cantillon oder Hanssens hunn eng liicht natierlech Séiss vu frësche Uebst a Uebstjus. De Goût a Faarf hänkt vun der Uebst of, déi wärend der Produktioun vun der Uebst lambic benotzt gouf.

Tipps

Opgepasst op d'Ingredienten am lambic. In der Regel ass d'Kompositioun vum Getränk um Label op der Fläsch uginn. Gitt sécher datt de Getränk natierlech Zutaten enthält wéi Gerste, Weess a frësch Uebst.
Lambics enthalen normalerweis lieweg Bakterien.Fir ze vermeiden Bakterien ëmzebréngen, stellt Äre Béier net op héich Temperaturen aus. Store Lambics op coolen, däischtere Plazen.
Net all Lambics si gläich erstallt! Et gi schlecht Beispiller souwéi gutt - klassesch Lambics (sou wéi aner Biere). Chapeau & déi meescht Lindeman (Ausnam: Gueuze Cuvee Rene) hunn e séissen, fruuchtege Goût. Wann Dir déi klassesch Versioun vun dësem Getränk schmaache wëllt, huelt déi bescht Varietéiten op wéi: Cantillon, Boon (besonnesch Marriage Parfait!), An Hanssens. Dës Lambics hunn e méi schaarfen, sauere a fruuchtege Goût. Genéisst!
Lambics enthalen eng grouss Varietéit u Mikroorganismen. Wéi och ëmmer, dëse Béier ass net schiedlech well en en nidderegen pH an Alkoholniveau huet. Dëst hemmt de Wuesstum vu schiedleche Mikroorganismen.
Et ass net néideg all Berodung hei ze verfollegen. Maacht d'Flasche op, wat fir Iech méi bequem ass. Alternativ kënnt Dir aus de Brëller drénken déi Dir verfügbar hutt.
Wann Dir de Stecker opmaacht, läscht den Drot net direkt. Benotzt et fir de Kork ze halen well se mat gewaltsam Kraaft eraus fléien kann.

Warnungen

Drénkt net alkoholescht Gedrénks wärend Dir fuert.
Wann Dir de Stecker opmaacht, gitt virsiichteg datt et net flitt a Verletzung bei engem verursaacht.
Wësst Är Moossnam.