Wéi Botter aus Mëllech ze maachen

Videospiller: Schweinebraten mit Bratensoße zu Ostern nach Omas Rezept / leckerer Schmorbraten

Inhalt

Deel 2 vun 3: D'Crème whipping an d'Botter trennen
Deel 3 vun 3: Ueleg vermëschen a späicheren
Tipps
Wat brauchs du

1 Chill rau Mëllech andeems Dir op d'mannst 24 Stonnen am Kühlschrank ofkillt. Gidd Mëllech an e breede Mond Jar a mécht den Deckel zou. Mëllech ofkillen a loosse fir 1-2 Deeg stoen ier Dir Botter mécht. Wärend dëser Zäit wäert d'Crème uewen op der Dose sammelen.

Dir kënnt onpasteuriséiert Mëllech um Baueremaart kafen.
Et ass besser e Jar mat engem breeden Hals ze benotzen, well et onbequem ass d'Crème aus engem Jar mat engem normale Hals ze läschen.

2 Steriliséieren Liter Jar, Deckel a Läffel. Wann Dir bereet sidd d'Mëllech ze schëpfen, steriliséiert de Quartel Jar, den Deckel a e klenge Schäffel. Daucht se an engem Dëppe Waasser, bréngt d'Waasser zu engem Kachen a léisst et 10 Minutte kachen. Dann schalt d'Hëtzt of an huelt de Jar, den Deckel a Schäffel.

Wann Dir wëllt, kënnt Dir de Jar, den Deckel an de Schäffel an der Spullmaschinn steriliséieren.

3 Benotzt e Läffel fir d'Crème iwwer d'Spëtzt ze schëppen. Huelt d'Kanne Mëllech aus dem Frigo. Ganz lues, taucht de Schäffel an d'Crème a transferéiert ganz sanft an d'Miessbecher. Fuert weider bis Dir alles geschmaacht hutt.

Am Wanter ass Mëllech normalerweis manner fett wéi am Summer. Insgesamt sollt Dir ongeféier 1-2 Tassen (230-470 ml) Crème hunn.

4 Fermentéiert d'Crème mat Bottermëllech oder Kefir wann Dir e Botter wëllt kréien, dee mat Bifidokulturen beräichert ass. Wann Dir e bësse méi sauer, bifidokulturell beräichert Botter wëllt, füügt 1/2 Esslöffel (7 ml) Bottermëllech zu all Taass (240 ml) geschuelter Crème.

Wann Dir klassesch Botter wëllt, spréngt dëse Schrëtt.
Zum Beispill, wann Dir 2 Taasen (470 ml) Crème kritt hutt, füügt dann 1 Iessläffel (15 ml) Bottermëllech oder Kefir derbäi.

5 Transfer d'Crème an e Jar. Gitt d'Crème lues an e steriliséierte Jar a schloe de Jar mat engem Deckel.

Et ass ok wann de Jar nach ëmmer steriliséiert ass. Dëst wäert d'kal Crème nëmmen e bësse méi waarm maachen.

6 Loosst se fir 5-12 Stonnen ripen. Place de Jar an engem loftdichte Behälter a fëllt mat waarmem Waasser bis et ongeféier an d'Mëtt vum Jar kënnt. Loosst d'Crème waarm bis se 24 ° C erreecht.

Benotzt en Thermometer fir d'Temperatur z'iwwerpréiwen, oder beréiert einfach de Jar fir ze kucken ob d'Crème waarm ass.
Wann Dir keng Mëllech oder Kefir benotzt hutt, da sollt d'Crème ongeféier 12 Stonnen hannerlooss ginn, an d'Crème mat Bifidokulturen reift a ronn 5 Stonnen.

7 Chill d'Crème Jar andeems en 5-10 Minutten op Äis leet. Fëllt e Behälter vun der passender Gréisst hallef mat kale Waasser an Äis a leet e Jar Crème dran. Loosst de Jar am Äisbad loossen bis et kal ass. Spuert d'Äiswaasser - Dir braucht et e bësse méi spéit.

D'Temperatur vun der Crème sollt tëscht 10 a 15 ºC sinn.
Gekillte Crème wäert méi einfach a Botter ginn.

Deel 2 vun 3: D'Crème whipping an d'Botter trennen

1 Schütt d'Glas fir ongeféier 5-12 Minutten. Setzt den Deckel op de Jar a schütt et gutt bis et méi schwéier fillt. Dir sollt d'Stécker Botter gesinn ronderëm d'Kante vum Jar sammelen.
- Dir kënnt en Tauchmixer fir ze schloën benotzen. Gidd d'Crème an eng Mëschungsschossel a whisk d'Crème mat enger gerénger Geschwindegkeet. Wann d'Botter ufänkt vun der Bottermëllech ze trennen, erhéicht d'Mixergeschwindegkeet.
2 Plaz Kéisenduch oder Muselin Serviett an engem feine Colander. Wann Dir bereet sidd d'Buttermëllech vun der Botter ze trennen, leet de Colander an eng Schossel mat enger passender Gréisst. Plaz e puer Schichten Kéisenduch oder Muselin Serviett an engem Colander.
- D'Muslin Serviett hëlleft Iech och déi klengst Uelegstécker ze fangen.
- Wann Dir keng Muslin Serviett fannt, klappt d'Gaas einfach an e puer Schichten.
3 Gidd d'Bottermëllech op eng Muselin Serviett. Maacht de Jar op a gitt d'ganz Flëssegkeet, zesumme mat den haarden Botterstécker, an e Colander mat Muslin Serviett oder Gaze. D'Buttermëllech passéiert duerch d'Serviett, an all d'Botter bleift dran.
- Déi resultéierend Bottermëllech kann benotzt gi fir Ricotta Kéis ze maachen oder Kuchen, Muffins, Kichelcher oder Pannekuchen ze baken.
4 Sammelt all Ueleg an engem Tissu a spült et mat Äiswaasser. Sammelt d'Enn vun der Serviett sou datt d'Ueleg am Zentrum bleift. Halt d'Enn vun der Serviett, daucht den Ueleg an dat äiskaalt Waasser dat Dir virdru benotzt hutt. "Spülen" den Ueleg andeems Dir et ongeféier 30 Sekonnen hin an zréck dréint.
- D'Waasser gëtt bedeckt wéi d'Mëllechreschter aus der Botter gewäsch ginn.
5 Spülen den Ueleg a frëschem Äiswaasser. Wann dat éischt Waasser bedeckt gëtt, gitt et eraus a frësch Äiswaasser virbereeden. Fuert weider mam Ueleg ze spülen bis d'Waasser erëm bedeckt gëtt, ännert dann d'Waasser erëm.
- Fuert weider mam Ueleg ze spülen bis d'Waasser kloer ass. Dëst bedeit datt Dir Mëllechreschter ewechgewäsch hutt, déi d'Botter ranzeg kënne maachen.

Deel 3 vun 3: Ueleg vermëschen a späicheren

1 Denkt un d'Botter mat engem hëlzenen Läffel. Maacht eng Serviett mat Botter op an iwwerdréit d'Botter an eng kleng Schossel. Huelt en hëlzenen Läffel a verbreet d'Botter laanscht ënnen a Säiten fir se ze knéien.
2 Drénkt iwwerschësseg Waasser of an erënnert un den Ueleg erëm. Wéi Dir d'Botter dréint, gesitt Dir Feuchtigkeit um Buedem vun der Schossel. Gitt et eraus a maacht et weider.
- Fuert weider mam Ueleg bis d'Feuchtigkeit ophält eraus ze kommen.
3 Füügt Gewierzer a Kraider zum Ueleg no Ärem Goût (optional). Wann Dir gesalzt Botter oder Botter mat spezifesche Goûten gär hutt, füügt ongeféier 1/2 Teelöffel (2 g) Salz, Kraider oder aner Gewierzer derbäi wann Dir rührt. Da schmaacht a füügt méi Gewierzer wann Dir wëllt. Probéiert eng vun de folgenden:
- Schnéi;
- Zitrounejus, Zitroun oder Kalk;
- Rosmarin oder Kumin;
- Ingwer oder Knuewelek;
- Péiterséilech;
- Hunneg.
4 Späichert Ueleg an engem loftdichte Behälter fir bis zu dräi Wochen. Transfer den Ueleg an e klenge Behälter mat engem Deckel. Späichert et am Frigo a probéiert et bannent dräi Wochen ze benotzen.
- Den Ueleg ka gefruer sinn, sou datt Dir se bis zu 6-12 Méint späichere kënnt.
- Wann Dir de Mëllechreschter net gutt genuch gespullt hutt, gëtt d'Botter net méi wéi 1 Woch gelagert.

Tipps

Wann Dir léiwer e Liewensmëttelprozessor benotzt fir d'Botter ze trennen, gitt d'Crème an d'Schuel vum Liewensmëttelprozessor a schloe mat mëttlerer Geschwindegkeet bis d'Botter sech vun der Bottermëllech trennt.