Inhalt

• Schrëtt
• Wat Dir braucht
• Berodung
• Opgepasst

Stéierfritten ass e séiere Wee fir e leckert, gutt ausgeglachent Iessen ze kreéieren. Soulaang wéi Dir eng déif Pan an dat richtegt Ueleg hutt, kënnt Dir all Geméis réieren. Wann Dir wëllt, kënnt Dir Tofu, Poulet, Rëndfleesch oder aner Fleesch bäifügen. Fir e Brat ze schmaachen, kënnt Dir Sauce oder Gewierzer benotzen. Hei ass e Guide wéi Dir knusprech a lecker Geméis kacht:

Schrëtt

Deel 1 vu 4: Zutaten virbereeden

1. 

   Wielt Geméis. Dir kënnt déi meescht Geméis ubroden. Wielt aus enger Vielfalt vu faarwege an strukturéiertem Geméis an e puer Zutaten déi gutt schmaachen a gutt richen. Béid frësch oder gefruerent Geméis kënne benotzt gi fir ze réieren. Wéi och ëmmer, Dir sollt net Konserven Geméis benotze well se hir Textur beim Opruff verléieren. Bereet een annerhallef Coupe vun all frëschem Geméis pro Portioun. Probéiert all d'Ingredienten opzeréieren, déi Dir gären hutt, zum Beispill:
   • Bell Peffer
   • Ierbsen
   • Muert
   • Al Päerdsmeeschter
   • Gréng oder violett Kabes
   • Broccoli oder Broccoli Knospe
   • Auberginen
   • Zwiebel
   • Champignonen

2. 

   
   
   Wäscht d'Geméis a klappt dréchen. Frësch Geméis sollt gewäsch ginn ier et veraarbecht gëtt, wärend Konservt Geméis soll ofgeleet ginn. Benotzt e proppert Pabeiershandtuch oder e Stoff fir d'Waasser ze dréchnen, sou datt d'Geméis no der Veraarbechtung gutt gekacht ass. Iwwerreschter Waasser wäert d'Geriicht a gedämpft Geméis maachen amplaz vu Braten, a veruersaachen d'Geméis.
   • Et gëtt kee Bedierfnes gefruerent Geméis ze verdéiwen wa se a kleng Stécker geschnidde goufen. Wéi och ëmmer, sollt Dir d'Äis grëndlech wäschen an et dann dréchen klappen, fir datt d'Rühren esou vill wéi méiglech dréchen.

3. 

   
   
   D'Geméis an dënn Stécker schneiden. Beim Fritte mussen all d'Ingredienten gläichméisseg a séier réieren ubroden, sou datt all Stéck Geméis zur selwechter Zäit gekacht ass. Dofir wäert d'Gréisst an d'Dicke vum Geméis eng wichteg Roll spillen fir sécherzestellen datt all Stéck voll gekacht ass awer net ze vill gekacht. Dofir kacht Geméis gläichméisseg a séier wann se dënn geschnidde ginn.
   • Wann Dir Zutaten virbereet, halen se getrennt. Well e puer Geméis méi séier reift, musst Dir all eenzel getrennt ubroden.
   • Fir méi lues reifend Geméis, schneide se a méi kleng Stécker fir datt se net lieweg ginn wann dat anert Geméis fäerdeg ass. Zum Beispill, Kartoffel, Karotten a stärkeg Knollen reife normalerweis méi laang wéi Champignonen an Auberginen.

4. 

   
   
   Bereet Zutaten fir den Duft. Füügt just e bësse Knuewelek, Ingwer, Chili a gréng Zwiebelen derbäi, an Dir kënnt e méi räichen Aroma fir Rührfries kreéieren. Gitt sécher Knuewel, Ingwer oder Zwiebelen ze schielen ier Dir se fügt fir Fritten ze réieren.
   • Schneid d'Aroma-Zutaten a kleng Stécker, sou datt hire Goût gläichméisseg an Äert Brat vermësche kann.
   • Fir e Rüstere Geriicht fir 2 Persounen, kënnt Dir 1 Knuewelekszéiwen, 1 oder 2 gehackte Knuewelekelen, 1,5 cm gehackte frëschen Ingwer an 1 gehackte Chili benotzen.

5. 

   Bereet Zutaten reich an Protein. Wirbelen Geméis sinn och net super, awer wann Dir wëllt datt d'Iessen extra Protein ass, füügt Tofu, Poulet, Rëndfleesch oder all aner Fleeschsort bäi. Fir d'Ingredienten ze preparéieren, befollegt dës Schrëtt:
   • Fleesch schneiden an dënn Scheiwen fir ze schmaachen. Déck Fleesch kacht net séier genuch. Wann Dir Fleesch an Äert Brat bäigefüügt, gitt sécher datt alles gutt gekacht ass nodeems Dir et gekacht hutt.
   • Den Tofu a Wierfele schneiden fir ze schmaachen. Dir sollt e festen Tofu fir Stir-Fritten wielen. Mëll Tofu brécht a brécht einfach beim Réieren.
   Annonce

Deel 2 vu 4: Wiel vu Féiwer

1. 

   Kaaft oder maacht Är eege Teriyaki Zooss. Dës séiss, parfüméierend Zooss gëtt dacks benotzt fir Réierfries ze wierzen. Dir kënnt eng Fläsch Teriyaki Zooss kafen oder Är eege maachen. Hei ass wéi Dir genuch Teriyaki Zooss fir e Rüstere Geriicht fir 2 Leit virbereet:
   • Mix 1/2 Taass Sojasauce, 1/4 Taass Waasser, 1 Kaffisläffel Rais Wäin an 2 Kaffisläffel brong Zocker an enger Kasseroll.
   • Heëtzt d'Mëschung a simmer bis de Zocker opgeléist gëtt an d'Mëschung verdickt.
   • Mat Salz a gedréchent routem Chili Pudder wierzen.

2. 

   Wäiss Wäin mat Sojasauce vermëschen. Dëst ass eng einfach an einfach Sauce ze maachen déi e räiche Goût bäibruecht fir Fritten ze réieren. Mix just e puer Läffele wäisse Wäin mat Sojasauce fir eng einfach a lecker Zooss ze kreéieren. Oder Dir kënnt Sherry benotzen (net séiss) amplaz vu wäisse Wäin. Mat Salz a gedréchent routem Chili Pudder wierzen.

3. 

   Hausgemaachte Erdnusszooss. Erdnusszooss gëtt en anere Goût wéi traditionell Zoossen. Dëst ass eng populär Zooss a Restauranten a kann och doheem gemaach ginn. Hei ass wéi Dir Erdnusszooss maacht:
   • Mix 1/2 Taass fettegen Erdnussbutter, 2 Teelöffel Waasser, 1 Teelöffel Zitrounejus, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel brong Zocker.
   • Füügt 1 Gehacktes Knuewelekszéiw, e bësse Sesamueleg oder gedréchent rout Chili Pudder fir zousätzleche Goût derbäi.
   • Frigo d'Mëschung a loosst et iwwer Nuecht sëtzen, sou datt all d'Ingredienten matenee vermëschen.

4. 

   Wierzt Äre Rüstere mat der Bouillon. Wann Dir e mëlle Rüstere gär hutt, benotzt Geméis, Poulet oder Rëndsbouillon fir ze wierzen. Wann Dir de räichen Aroma gär hutt, da maacht de Bouillon mat Sojasauce a füügt méi aromatiséiert Kraider a Gewierzer derbäi.
   • Mix 1 Kaffisläffel Zocker mat 1 Kaffisläffel Rais Wäin Esseg fir en traditionellen Aroma.
   • Mixt de Bouillon mat Zitrounejus an engem 1: 1 Verhältnis fir e sauere Goût.
   Annonce

Deel 3 vu 4: Geméis ubroden

1. 

   Heëtzt d'Pan ënner héijer Hëtzt. Dir sollt nëmmen d'Pan erhëtzen, net d'Ueleg. Wann Dir keng déif Pan hutt, kënnt Dir eng Héichbuedem benotzen. Dës Pan hält d'Geméis waarm an Dir kënnt d'Geméis réieren ouni se ze spullen.
   • D'Pan net iwwerhëtzen fir e Feier ze vermeiden wann Dir Ueleg bäigefüügt. D'Pan ass waarm genuch wann Dir d'Waasser gitt an d'Waasser verdampft bannent 2 Sekonnen.
   • Maacht eng Fënster op oder schalt den Ofen Fan un (wann Dir eng hutt) well Kachen kann Hëtzt a Rauch schafen.

2. 

   Füügt 2 oder 3 Zoppeläffel Ueleg an d'Pan. Et ass am beschten en Ueleg ze benotzen deen op ganz héijen Temperaturen erhëtzt ka ginn ier e fëmmt, wéi Erdnussueleg, Rapsueleg, Maisueleg, Saffloer Som Ueleg a Räis Bräi Ueleg. Benotzt net extra virgin Olivenueleg, Sesamueleg oder Botter, well se ze séier ënner héijer Hëtzt fëmmen.
   • Halt de Grëff vun der Pan a rotéiert fir den Ueleg gläichméisseg d'Uewerfläch vun der Pan ze decken. Den Ueleg soll sech an eng kleng Kette vun Uelegkäre trennen an einfach iwwer d'Pan rullen.
   • Den Ueleg dee schwéier ze verbreede ka sinn d'Pan ass net waarm genuch. Erhëtzen bis den Ueleg einfach drëpst ier d'Geméis derbäi ass. Wann net, da gëtt d'Rührung frësch.

3. 

   Füügt d'Aroma Zutaten derbäi wann d'Ueleg ufänkt ze blénken. Den Ueleg fänkt un ze blénken virum Fëmmen. Dat ass en Zeechen datt Dir déi éischt Zutaten derbäisetze kënnt. Wann Dir d'Ueleg net glänzend gesitt, kënnt Dir d'Ingredienten bäifügen wann d'Ueleg e bësse fëmmt. Füügt Knuewel, Ingwer, Scallions a Chili Paprika fir se ze aroméieren ier Dir Geméis a Fleesch oder Tofu bäigefüügt.
   • Benotzt en hëlzene Läffel fir d'Ingrediente séier ze réieren oder ze réieren andeems Dir d'Pan dréckt wann Dir et maache kënnt ouni et ze spullen.
   • Fritt déi parfüméierend Zutaten ongeféier 30 Sekonnen ier Dir d'Geméis a Fleesch oder Tofu bäigefüügt. Kacht net ze laang well de Knuewel an aner Zutaten si ganz entflammbar an enger waarmer Pan.

4. 

   Zutaten bäifügen déi laang gebotzt musse ginn. Nieft Protein-reiche Liewensmëttel wéi Tofu oder Fleesch, füügt als éischt haart, fest Geméis wéi Gromperen, Broccoli, Kürbis a gréng Bounen derbäi. Benotzt en hëlzene Läffel fir séier Zutaten ze réieren oder benotzt eng Kraaft fir ze flécken an ze réieren.
   • Fir ze verhënneren datt de Rührfleesch säfteg a gläichméisseg gekacht gëtt, britt just déi richteg Zomm vun Zutaten an der Pan. Zënter Braten dauert just e puer Minutten, kënnt Dir et a Partien kachen, loosst d'Pan an d'Ueleg waarm tëscht all Partie.
   • Wann d'Ingredienten iwwergekacht schéngen, méi kräfteg réieren amplaz d'Hëtzt auszeschalten. Dëst wäert d'Ingrediente waarm a trocken maachen, a schaaft e perfekte Rührfërmeg Geriicht.
   • Fuert weider dat haart Fleesch a Geméis bis d'Fleesch bal fäerdeg ass an d'Geméis liicht, liicht mëll ass. Dëst dauert normalerweis ongeféier 3-10 Minutten, ofhängeg vun den Zutaten déi Dir benotzt.

5. 

   Fir d'Geméis brauch et manner Zäit fir ze kachen. Wann d'Ingrediente bal fäerdeg sinn, plazéiert d'Geméis, dat net ze laang muss streeën an d'Pan a weider réieren.
   • Geméis abegraff enthält Bok Choy, Paprika a Champignonen.
   • Zutaten déi manner Zäit brauche fir ze kachen enthalen Courgette, gerappte Kohl, Ierbsen a gréng blatzeg Geméis. Wann Dir net komplizéiert wëllt sinn, kënnt Dir se zur selwechter Zäit bäifügen oder Dir kënnt waarden bis dat anert Geméis bal gekacht ass.

6. 

   Wann d'Geméis mëll ass, schëdd e puer Läffel Zooss an. Sprinkle et mat Zooss fir all d'Ingredienten ze decken, da kacht fir 1-2 Minutten. Dat geréiert Geméis gëtt bal an 1-2 Minutten gekacht.
   • Gidd d'Zooss an een Zocker op d'Säit vun der Pan, net iwwer d'Pan fir d'Pan waarm ze halen.
   • Benotzt net ze vill Zooss fir ze vermeiden datt d'Geméis ze naass gëtt.

7. 

   Direkt Iessen. D'Textur vum waarme gebratenem Geméis wann en aus der Pan geholl gëtt ass déi bescht. Soubal d'Sauce an d'Geméis absorbéiert ass, schalt d'Hëtzt aus an huelt d'Geméis op en Teller. Ugestriebt Geméis dat nach waarm ass schmaacht am beschten a gëtt direkt mëll, also looss se net ofkille virum Déngen. Ugestriebt Geméis kann mat gedämpftem Rais giess ginn a mat Zooss getippt ginn oder sinn och ganz lecker wa se separat giess ginn. Annonce

Deel 4 vu 4: Variatiounen vun Textur a Aroma

1. 

   Ajustéiert d'Kachzäit wann d'Geméis ze dënn oder knaschteg ass. Dir kënnt d'Kachzäit änneren jee no Gréisst, Typ an Alter vum Geméis a perséinlechen Astellungen. Maacht eng Vielfalt vu Rührfries aus Ärem Liiblingsgeméis hëlleft Iech wësse wéi laang all Geméis gebraucht gëtt.
   • Wann Dir e bestëmmt Geméis ze knaschteg fannt, füügt et d'nächst Kéier éischter fritt derbäi.
   • Wat Geméis ugeet, dat ze mëll oder liicht ofzebauen ass, füügt se bäi fir méi spéit ze réieren.

2. 

   Haart Geméis blanchéieren oder drénken an dauert laang fir ze kachen. Muerten, Broccoli a Broccoli sinn zum Beispill well se schwéier a schwéier a kleng Stécker ze schneiden sinn. Fir haart Geméis dat vill Veraarbechtungszäit brauch, kënnt Dir folgend uwenden:
   • Blanchéiert virum Braten. Wann d'Geméisstéck op d'mannst 1,3 cm déck ass, séier Blanchéiere mécht d'Geméis méi séier méi weich. Gitt sécher datt Dir dat gepochte Geméis ëmmer dréchent ier Dir se frittéiert.
   • Oder Dir kënnt eng kleng Quantitéit Waasser, Bouillon oder Sherry derbäi beim Geméis ubroden. Deckt fir 1-2 Minutten bis d'Geméis zaart ass, da kacht weider wéi gewinnt.

3. 

   Loosst gedréchent Champignonen a waarmt Waasser iessen ier Dir se virbereet. Dir musst déi gedréchent Champignone 5-10 Minutten drénken oder bis d'Pilze mëll sinn, ier Dir se kacht. Wann nach dréchent sinn, si Champignonen schwéier a schwéier ze knaen.
   • Fir gedréchent Champignonen ze drénken, kacht als éischt e bësse kochend Waasser. Da schalt d'Hëtzt aus a loosst d'Pilze am Waasser drénken. No 3-5 Minutten huelt d'Champignonen ewech wann d'Pilze büllen.
   • Gedréchent Shiitakes si méi haart wéi aner Champignonen, also sollt Dir se ongeféier 10 Minutten drénken.

4. 

   Probéiert dat geréiertem Geméis ze dekoréieren. Nodeems d'Geméis ugestouss ass, kënnt Dir se weider mat Ingredienten dekoréieren déi net an der Pan verschafft musse ginn. Hei sinn e puer dekorativ Zutaten déi de perfekte leschte Schrëtt virschloen:
   • Sesamkären oder geréischtert Somen, déi uewe gestreet sinn, kreéieren e leckere Crunch.
   • Péiterséilech, Cilantro oder aner Kraider füüügen Aroma a Goût bei Rührenfritten bäi.
   • Sprinkle mat dënnen Tranche vu réiem Geméis fir helle Faarwen an eenzegaarteg Texturen ze kreéieren.

5. 

   Ofschloss. Annonce

Wat Dir braucht

• Déif Pan (oder schwéier Pan mat héije Maueren)
• Tissu
• Holz Läffel

Berodung

• Gitt d'Saisonsmethod op d'Pan (behandelt d'Pan ier Dir se benotzt fir eng Schutzschicht ze kreéieren) wann d'Liewensmëttel klebrig ginn oder verbrannt ginn. Pannen brauchen eng speziell Behandlung virum Gebrauch a sollten net wéi aner Platen geschrubbelt ginn. Dofir musst Dir d'Saisonsmethod uwenden fir d'Pan op déi nächst Virbereedung virzebereeden.
• Wann Dir Tofu oder Fleesch benotzt, kënnt Dir eng Sauce benotzen fir séier ze marinéieren ier Dir frittéiert.
• Benotzt Ueleg mat engem héijen Rauchpunkt fir datt d'Geméis net der Pan bleift. Dir kënnt Rapsueleg benotzen an net Olivenueleg oder Botter benotzen.
• Wann Dir allergesch op Sojabounen sidd, kënnt Dir amplaz Kokosnosszooss benotzen.

Opgepasst

• Benotzt fest Tofu, net mëll Tofu. Mëll Tofu zerklappt liicht wann et frittéiert gëtt.
• Erdnussueleg, déi allgemeng a Rührfries benotzt ginn, kënnen e schaarme Schued fir Leit allergesch fir Erdnüsse verursaachen.