Karamell - Tipps

Inhalt

Berodung
Opgepasst
Wat Dir braucht

Eng preiswert, dënn Basis Kasseroll ass dacks onregelméisseg waarm, brennt Zocker a beschiedegt de Karamell.
Dir kënnt och e Kasseroll aus hellfaarwegem Metal benotzen, wéi Edelstahl, well et hëlleft Iech d'Brongheet vum Karamell ze kontrolléieren.

Maacht de Kasseroll um Uewen op mëttlerer Héichhëtzt. Rührt d'Mëschung kontinuéierlech mat engem hëlzene Läffel oder engem Silikonkrabber bis den Zocker ufänkt ze schmëlzen.

Fir Zocker a Karamell ze gewannen, muss den Zocker fir d'éischt schmëlzen, normalerweis bei 160 ° C.
Zu dëser Zäit wäert d'Zockerwaasser transparent sinn.

Zitrounejus oder Tartare Pudder derbäi. Füügt Zitrounejus oder Tartare-Pulver derbäi (Dir musst de Pudder fir d'éischt an e bësse Waasser opléisen) an d'Zockerwaasser. Dëst ass fir ze verhënneren datt den Zocker sech omkristalliséiert.

Zocker a Waasser kachen. Soubal den Zocker komplett opgeléist ass an d'Mëschung ufänkt ze kachen, stoppt et ze réieren.

Maacht den Uewen op mëttlerer Hëtzt a waarmt nach 8 bis 10 Minutten. Dir musst den Zocker blase loossen amplaz et komplett ze kachen.

D'Kachzäit variéiert ofhängeg vun der Quantitéit vum Zocker a Waasser, dem Typ vum Uewen an anere Faktoren.
Also, wann Dir Bunn gewënnt, ass et besser d'Faarf vum Mix ze beobachten fir weider ze schaffen oder ze stoppen.

D'Mëschung net réieren. Am beschten vermeit d'Mëschung net ze réieren wann d'Waasser verdampft an den Zocker ufänkt a Karamell ze ginn.

Stéieren wäert méi Loft an d'Mëschung ginn an d'Temperatur vum Zockerwaasser senken. Verhënnert datt den Zocker richteg brong gëtt.
Ausserdeem bleift de waarme Karamell un de Läffel oder de Schraper an et ass schwéier et ofzewäschen.

Beobacht d'Faarwen. De beschte Wee fir de Karamellgewënnprozess ze evaluéieren ass andeems d'Faarf beobachtet. D'Mëschung ännert vu wäiss op hellgiel op donkel brong. Dës Etapp geschitt ganz séier, dofir musst Dir ëmmer oppassen. Well gebrannte Karamell iessbar ass a sollt verworf ginn.

Maacht Iech keng Suergen wann Dir nëmmen e puer ongläich donkel brong Flecken gesinn. Alles wat Dir elo maache musst ass de Grëff vum Dëppe sanft ze hiewen an d'Mëschung ze gläichméisseg ze dréien.
Sidd virsiichteg de Karamell net ze beréieren oder ze schmaachen wann e kacht. D'Karameltemperatur kann elo 170ºC erreechen a wäert Verbrennunge verursaachen.

Stop de Karamell ze gewannen. Wann Dir de Prozess stoppe wëllt an dofir suergt datt den Zocker net weider sou waarm kacht wéi den Dëppen, gitt den Ënnerhalt vum Dëppen a kale Waasser fir 10 Sekonnen.

Wann Dir de Pot awer ze fréi aus dem Uewen hëlt, da loosst et just eng Minutt sëtzen an d'Mëschung wäert weider kachen.

Huelt Zocker an eng Kasseroll mat schwéierem Buedem. Dir gitt eng Schicht wäiss Zocker an eng hell faarweg Kasseroll oder eng Pan.

Well dës Method keng aner Zutaten erfuerdert, muss d'Quantitéit net spezifizéiert ginn.
Dir kënnt 1 oder 2 Taasen Zocker huelen, ofhängeg wéi vill Karamell Dir braucht.

Heëtzt den Zocker iwwer mëttlerer Hëtzt. Beobacht gutt beim Kachen, well den Zocker um Rand vum Dëppe schmëlze kann a transparent gëtt a gëllebrong gëtt.

Wann den Zocker brong ufänkt, benotzt e Silikon-Spatel oder en hëlze Läffel fir de geschmëlzene Zocker vum Rand an d'Mëtt vum Dëppe ze bréngen.
Dëst ass fir sécher ze sinn datt d'Strooss baussen net brennt ier d'Mëttestrooss sech opléise kann.
Wann Dir eng déck Schicht Zocker an den Dëppe setzt, passt op, well Dir gesitt net wann den Zocker ufänkt ze brennen.

Behandlung vun onléisbarem Zocker. Den Zocker kann net gläichméisseg opléisen, also maacht Iech keng Suergen wann d'Waasser klumpeg ass. Einfach d'Hëtzt erofsetzen an weider réieren. Dëst ass fir sécher ze sinn datt den Zocker net verbrennt wann Dir op déi verbleiwen Zockerblécker waart.

Et ass an der Rei wann d'Zockerknuppen sech net opléisen - Dir kënnt d'Karamelszooss einfach filteren fir se ewechzehuelen.
Dir sollt och oppassen net iwwerréieren Well wann Dir et mécht, klëmmt den Zocker ier e sech opléist.
Maacht Iech keng Suergen awer. Wann dat passéiert, dréckt einfach d'Hëtzt erof a stoppt mam Réieren bis den Zocker erëm opléist.

Beobacht d'Faarwen. Beobacht de Karamellzocker genau bis et déi richteg Faarf kritt - näischt méi, näischt manner. De richtege Karamell wäert eng donkel, meeschtens Bernsteinbrong Faarf sinn - bal wéi eng antik Mënzen.

De Karamell ass fäerdeg wann et d'Fëmmenphase passéiert ass. Wann Dir et aus dem Uewen hëlt ier et fëmmt, kritt Dir net de fäerdege Produkt.
Dir kënnt och roden wann de fäerdege Karamell Geroch ass - et huet e räichen, nëssegen Aroma.

Huelt de Karamell vum Uewen. Wann de Karamell fäerdeg ass, huelt en direkt aus der Kichen. De fäerdege Karamell brennt ganz séier a wäert dacks e battere Goût hunn deen net ka benotzt ginn.

Wann Dir Karamell fir Flan an Karamell Glace benotzt, kënnt Dir Karamell direkt aus dem Dëppen schëdden.
Wann Dir spinnend Zocker maacht, ass et wichteg de Buedem vun der Karamellpfanne an Äis ze setzen fir d'Temperatur ze senken. Soss kann d'Hëtzt vun der Pan de Karamell verbrennen.
Wann Dir Karamelszooss maacht, gitt direkt Botter oder Crème derbäi. Et killt den CARAMEL of a schaaft déi perfekt fetteg Zooss fir Glacen an Desserten ze bedecken. Maacht awer virsiichteg, well Karamell kann sprëtzen wann Dir Mëllechprodukter bäisetzt.

Fäerdeg. Annonce

Methode 3 vun 3: Gewannt Zocker Fir Karamellfaarf ze Maachen

Plaz Bio Zocker an eng Kasseroll mat enger décker Basis. Da waarmt op mëttlerer Hëtzt.
Füügt e puer Tropfen Nahrungsfaarf bäi beim Kachen. Füügt Faarf all 5. Minutte bäi.
Den Zocker wäert entweder ausdréchnen a sech zu engem Pudder kristalliséieren oder déck ginn.
Füügt waarmt Waasser an d'Mëschung. Füügt 5 Taasen Waasser fir all 30 g Zocker derbäi.
Fäerdeg. Annonce

Berodung

Maacht den Uewen op niddereg op niddreg iwwer de Karamell. Dëst wäert et einfach maachen ze kontrolléieren an ze vermeiden datt d'Mëschung brennt.
Wann Dir Karamell gewënnt, kann den Zocker ganz séier verbrennen. Observéiert d'Mëschung suergfälteg a wann Dir fäerdeg sidd (oder amgaang fäerdeg ze sinn) huelt se direkt aus der Kichen.
Füügt eng kleng Quantitéit Zitrounejus an d'Waasser an d'Zocker Mëschung. Et wäert Iech e delikatem Geschmaach ginn an hëlleft de Karamell ze verhënneren.

Opgepasst

Sief virsiichteg wann Dir CARAMEL Zocker gewënnt. Kacht net aner Saachen zur selwechter Zäit, huelt Iech Zäit an Opmierksamkeet well Karamell ka séier verbrennen.
Benotzt keen Dëppen deen net gewäsch gouf. Iwwerreschter Brochstécker um Dëppe kënnen dozou féieren datt den Zocker sech kristalliséiert.
Wann Dir Karamell gewënnt, kann d'Temperatur ganz héich ginn an Är Haut verbrennen wann Dir de Karamell schéisst. Droen Kichenhandschuesch an en Hiem mat laangen Ärmelen wann Dir Karamell kacht oder eng grouss Schossel Äis bei Iech leet fir Är Hänn ze drénken wann et Verbrennunge sinn.