Maacht Sojazooss

Videospiller: СУПЕР ВКУСНЫЙ СОРНЯК! Кто, еще не пробовал огородный сорняк? САЛАТ ИЗ ПОРТУЛАКА Purslane Salad

Inhalt

Zutaten
Ze trëppelen
Method 1 vun 2: Maacht d'Basis fir d'Sojasauce
Method 2 vun 2: Fermentéieren a Pasteuriséiere vun der Zooss
Noutwendegkeete

Sojasauce oder Sojazooss ass eng vun de meescht benotzte Gewierzer op der Welt. Sojasauce gouf zënter iwwer 2000 Joer benotzt fir Platen ze aromatiséieren, souwuel beim Kachen an um Dësch. Är eege Sojasauce maachen ass e ganz Zäitverbrauchende Prozess. Ausserdeem musst Dir de Geroch toleréieren, dee bei der Fermentatioun fräigelooss gëtt. Awer d'Endresultat ass eng lecker, komplex Gewürz, déi Dir houfreg sidd fir Är Famill a Frënn ze servéieren!

Zutaten

Fir 3,5 bis 4 Liter Sojasauce ze maachen

800 Gramm Sojabounen
500 Gramm wäiss Miel
Koji-Chin Startënnerlagen oder Basis Koje oder KojiKoji
4 bis 5 Liter Waasser
950 Gramm Salz

Ze trëppelen

Method 1 vun 2: Maacht d'Basis fir d'Sojasauce

800 Gramm Sojabäer wäschen a sortéieren. Dir kënnt Sojabounen (oder Edamame, aka gréng Sojabounen) an de meeschte grousse Supermarchéen kréien, awer Dir musst vläicht an e Geschäft goen dat op asiatesch Produkter spezialiséiert ass.
- Wann d'Sojabounen nach an der Schuel sinn, da schielt d'Bounen ier Dir se dréckt.
- Wann Dir e Choix hutt vu béiden dréche Sojabounen an Edamame am Geschäft, gitt op déi dréche Bounen.
- Fir ze wäschen, setzen d'Sojabounen an e Colander a spullen ënner kale fléissendem Waasser. Huelt faarweg oder gekraazt Bounen.
Loosst d'Sojabounen iwwer Nuecht drénken. Maacht d'Sojabounen an enger grousser Kasseroll a füügt genuch Waasser fir d'Bounen ofzedecken. Dir sollt tëscht véier a fënnef Liter Waasser dofir brauchen. D'Sojabounen ofläschen a propper Waasser an d'Pan ginn.
Kachen d'Sojabounen op mëttlerer Hëtzt véier bis fënnef Stonnen. D'Intentioun ass datt Dir d'Bounen einfach mam Fanger püréiere kënnt nom Kachen.
- Wann Dir wëllt, kënnt Dir och en Drockkomper benotze fir d'Boune méi séier ze kachen. Setzt d'Bounen an den Drockhueler, füügt ongeféier 250 ml Waasser bäi an den Deckel zou. Setzt den Drockhëtzer op héijer Hëtzt a senkt d'Hëtzt soubal den Drockhaff ufänkt ze pfeifelen. Kachen d'Sojabounen ongeféier 20 Minutten.
Pure d'Sojabounen zu enger Paste. Puréiert d'Sojabounen mat engem Foodprozessor, mam Réck vun engem Läffel oder mat engem Puremascher an eng glat Paste.
Mix 500 Gramm Weessemiel mat der Sojapaste. Dir sollt elo eng degend Substanz hunn. Kniet d'Miel an d'Bounepaste gutt.
Füügt de Koji-Starter der Sojamëschung bäi a mëscht erëm gutt. Sojazooss kritt säin typesche Goût duerch zwou Aarte vu Pilzen: Aspergillus oryzae an Aspergillus flavus. An der Vergaangenheet goufen d'Fermentatiounsfungi erstallt andeems d'Sojamëschung eng Woch sëtze gelooss huet. Haut kënnen d'Pilzsporen bekannt als Koji Starter fäerdeg ze iessen iwwer Internet an de meeschten asiatesche Liewensmëttelgeschäfter oder e puer Gesondheetsspezialitéiten kaaft ginn.
- Fir ze bestëmmen wéi vill Koji Starter derbäi kënnt, liest d'Benotzungsanweisungen um Package. D'Quantitéit ka pro Mark ënnerscheeden.
- Wann d'Sojabounen nach ëmmer waarm waren, wann Dir se mam Miel gemëscht hutt, léisst d'Mëschung op Raumtemperatur ofkillen ier Dir de Starter bäigefüügt.
Transfert d'Koji Mëschung an e Container ongeféier 3 Zoll déif. Dir sollt d'Bounemëschung mam Koji-Starter an deem Container fermentéieren. Verdeelt d'Mëschung an eng Schicht déi net méi wéi 5 cm déck ass.
Maacht Rillen an der Mëschung mat de Fanger fir d'Uewerfläch ze vergréisseren. Dréckt laang Kanäl an d'Koji Mëschung mat Äre Fanger. D'Rillen sollten ongeféier 5 cm déif sinn an 5 bis 8 cm auserneen. Si sollten ähnlech wéi d'Rillen déi Dir maacht fir Somen am Gaart ze planzen.
Loosst d'Koji Mëschung an engem waarmen, fiichte Plaz fir zwee Deeg raschten. Op dës Manéier hunn d'Kulturen d'Méiglechkeet sech z'entwéckelen. D'Intentioun ass datt Dir den Aspergillus Pilz op der Sojamëschung wuesse kënnt. De Pilz soll hell bis donkel gréng a Faarf sinn.
- No deenen zwee Deeg Rescht, gitt d'Mëschung am Waasser mat Salz oder Salzlage fermentéieren.
- Wielt eng Plaz wou de Koji ongestéiert ka fermentéieren. Wann Dir de Geroch net stéiert, ass d'Kichen ideal dofir; placéiert de Container an engem Kicheschaf oder zum Beispill um Frigo.

Method 2 vun 2: Fermentéieren a Pasteuriséiere vun der Zooss

900 Gramm Salz a 4 Liter Waasser opléisen. Gidd d'Salz an d'Waasser a réiert bis et komplett opgeléist ass. Dëst Salzwaasser (Salzlake) wäert suergen datt keng onerwënscht Bakterien oder Pilze wuessen an der Koji Mëschung wärend der Fermentatioun.
Mix d'Koji Mëschung an d'Salzlake fir ze kreéieren wat Moromi genannt gëtt. Maacht d'Koji Mëschung an engem groussen Dëppen mat engem enge passende Deckel. Den Dëppe soll eng Kapazitéit vun tëscht siwen an aacht Liter hunn, sou datt Dir Plaz hutt fir d'Mëschung ze réieren. Gidd Är Salzlake iwwer d'Koji-Mëschung a réiert mat engem laange Läffel. Déi déck Koji Paste léisst sech net an der Salzléisung opléisen, awer d'Soja an den Aspergillus lues a lues an d'Waasser.
Deckt de Moromi a réiert d'Mëschung eemol am Dag fir déi éischt Woch. Maacht de Moromi op eng Plaz mat enger waarmer, stabiler Temperatur a réiert d'Mëschung eemol am Dag mat engem laanghändleche Läffel.
- Wärend der Fermentatioun wäert de Koji méiglecherweis en zimlech staarke Geroch produzéieren, sou datt d'Mëschung gutt ofgedeckt ass ier an nom Réieren.
Stir de Moromi eemol d'Woch fir déi nächst sechs bis 12 Méint. D'Aromen entwéckelen nëmme wierklech während der Fermentatioun. Dir sollt d'Sojaszooss op d'mannst sechs Méint fermentéieren loossen, awer fir en nach méi voller Goût waart Dir besser e Joer.
Sil d'Mëschung wann et fermentéiert ass. Soubal Dir d'Gefill hutt datt d'Goûten sech genuch entwéckelt hunn, sift d'Moromi Mëschung. Scoop d'Feststoffer an eng Press oder e Stéck Kéisduch fir sécher ze sinn datt Dir all d'Flëssegkeet erauspresse kënnt.
- Verwerft de Pulp deen an der Press oder Stoff bleift.
EXPERTTIPP
Pasteuriséiert d'Sojaszooss andeems Dir op 80 heating erhëtzt. Heëtzt d'Sojasooss op mëttlerer Hëtzt, da benotzt en Thermometer fir sécher ze sinn datt d'Mëschung 20 Minutten bei dëser Temperatur bleift. Setzt d'Flëssegkeet iwwreg, nodeems se an enger Kasserol gespannt sinn a benotzt en Zockerthermometer fir d'Temperatur am A ze behalen. Gutt Pasteuriséierung garantéiert datt keng schiedlech Bakterien oder Pilze wuessen an der Sojasauce, sou datt et méi laang dauert.
Transfert d'Sojasooss an eng Fläsch an zerwéiert wann Dir wëllt. Gidd d'pasteuriséierte Sojasauce an e Jar oder eng Fläsch mat engem enge passenden Deckel an de Frigo. Wann Dir wëllt, kënnt Dir e puer vun Ärer Sojasauce an e méi klengen Jar oder Fläsch pour fir méi einfach zervéieren.
- Wann Dir fäerdeg sidd, kënnt Dir d'Sojasauce an enger hermetesch zouene Fläsch oder Jar bis zu 3 Joer späicheren. Wann se op ass, bleift d'Sojaszooss nach een bis zwee Joer.