Inhalt

• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 2: Kachen gedréchent Nierebounen
• Deel 2 vun 2: Platen mat Nierebounen
• Tipps
• Warnungen

Nierebounen, och bekannt als Rajma, sinn en Haaptgrond vun der indescher a westlecher Kichen. Déi schaarf rout Nierboun kann a Suppen, Chili a Curry gekacht ginn, an Zaloten a Räisgeriicht benotzt ginn, an ass e Protein a Vitamin-reegt Fleeschalternativ, awer och lecker eleng. Wann Dir léiere wëllt wéi gedréchent Niereboune richteg gekacht ginn, kënnt Dir déi erfuerderlech Schrëtt léieren wéi och wat Dir maache musst wann Dir fäerdeg sidd.

Ze trëppelen

Deel 1 vun 2: Kachen gedréchent Nierebounen

1. Loosst gedréchent Nierebounen am kale Waasser fir 8-12 Stonnen. Gedréchent Niereboune musse virum Kachen a weider kachen am Waasser gesaumt ginn. Fir bescht Resultater, drénken d'Bounen iwwer Nuecht an engem vollen Dëppe mat killt Waasser bei Raumtemperatur.
   • Et ass eng gutt Iddi fir d'Bounen fir d'éischt auszedeelen an se ze spullen fir all Stëbs, Sediment oder kleng Kieselcher ewechzehuelen déi dran bleiwen. Spullen an engem Colander ass normalerweis genuch.
   • Ouni grëndlech d'Bounen ze drénken an ze kachen, enthalen Nierebounen Phytohaemagglutinin, och als Lektin bekannt, wat e Mo. Fir dëst ze vermeiden, solle se op d'mannst 30 Minutten gekacht ginn
   • Wann Dir keng Zäit hutt d'Bounen iwwer Nuecht ze drénken, kënnt Dir och eng méi séier Method benotzen. Bréngt dréche Bounen zum Kachen, da schalt d'Hëtzt aus a loosst se ongeféier 2-3 Stonnen drénken. Loosst d'Waasser ofwerfen a kacht d'Boune wéi Dir normalerweis géift.
2. Wielt eng Kachmethod. Boune si méiglecherweis am meeschte grëndlech gekacht andeems se se an enger Pan mat propperem Waasser um Uewen e puer Stonnen kachen. Et gi verschidde Weeër fir Bounen ze kachen, ofhängeg vun deem wat Dir verfügbar hutt.
   • Eng aner traditionell a séier Method ass Nierebounen an engem Drockkocher ze kachen. Loosst d'Bounen wéi normal, setzt den Deckel op d'Pan, befollegt d'Instruktioune fir Äre spezifeschen Drockhutt.
   • Konserve Niereboune musse net gekacht ginn. Dir kënnt se an all Rezept bäifügen dat Bounen nennt ouni se ze kachen.
3. Simmer d'Bounen 1-2 Stonnen lues. Nom Ofschwächen, wäscht d'Bounen grëndlech a frëschem Waasser a gitt se a vill proppert Waasser, ënner Waasser iwwer 5-8 cm. Da setzt den Deckel op d'Pan a bréngt d'Waasser zum Kachen, duerno maacht Dir direkt d'Hëtzt op niddereg an huelt den Deckel aus der Pan. Kacht d'Bounen op engem ganz niddregen Hëtzt. Dir wëllt datt d'Bounen an der Pan kaum beweege fir datt se gläichméisseg a sou gutt wéi méiglech kachen.
   • Wann Dir eng cremeg Pan mat Bounen wëllt, da kacht se mam Deckel op der Pan (awer ajar) - wann Dir méi fest Boune wëllt, loosst den Deckel vun der Pan.
   • No 45 Minutte kontrolléiert d'Bounen andeems Dir e puer probéiert (Prise se tëschent d'Fangeren oder probéiert een). No enger Zäit sollten se mëll a cremeg sinn. Wann se déi gewënschte Konsistenz erreecht hunn, huelt d'Pan vun der Hëtzt.
   • Stéiert d'Bounen dacks sou datt se gläichméisseg a grëndlech kachen a gitt sécher datt d'Bounen ënner Waasser sinn.
   • Bounen, déi op méi héijer Hëtzt gekacht ginn, kachen, awer si brieche ganz séier op a gi méi grimmeg a méi miel wéi Boune méi lues a méi mëll gekacht. Wann Dir wëllt, kënnt Dir weider d'Boune kachen soulaang Dir d'Textur kritt déi Dir wëllt. Mushy Bounen si super fir Tauchen, Curryen a vill aner Platen.
4. Periodesch ofschaaft de Schaum vun der Spëtzt vun der Pan. Wann Dir d'Nierboune kacht, wäert Dir bemierken datt e gro-roude Schaum ufänkt uewen an der Pan ze gesinn. Dëst ass de Lektin deen aus de Boune kacht, an et ass am beschten dat regelméisseg ze läffelen an an de Spull ze spullen.
5. Salz bäiginn a wierzen wann d'Boune bal mëll sinn. Et ass ganz wichteg gedréchent Bounen ouni Salz ze kachen soss huelen d'Bounen vill méi laang fir ze kachen a si kënne guer net erweichen. Wärend verschidden Zorten vu Bounen méi laang dauere wéi anerer, anerer (wéi Garbanzo Bounen) kachen ni voll wann se am Salzwaasser gekacht sinn.
   • Dir kënnt fein gehackt aromatesch Geméis zu all Punkt am Kachprozess bäifügen. Wann Äert Rezept Zwiebelen, Knuewel, Muerten oder aner Geméis nennt, kënnt Dir se zu all Moment bäifügen fir se méi mëll ze maachen. Wann Dir wëllt datt d'Geméis méi fest ass, füügt se spéider am Kachprozess bäi.
   • Et ass och heefeg en "Ham Hock" oder eng Aart Schweinefleesch an eng Pan Bounen ze addéiere fir extra Aroma. Dëst ass besonnesch heefeg mat Reis a Bounen, am nächste Kapitel beschriwwen.
6. Siicht d'Waasser vun de gekachten Bounen, wann néideg. Bounen hunn eng liicht variabel Kachzäit. Et ass normalerweis heefeg e bësse Waasser bäizefüge wärend d'Boune sudere fir se gläichméisseg ze kachen. Dëst kann zu e bësse Waasser bleiwen wann d'Bounen gekacht sinn.
   • D'Daumenregel ass dräi Becher Waasser fir all Taass dréche Bounen, déi Dir an d'Pan leet, bäizefügen. An der Theorie sollt dëst mat enger Pan vu gekachten Bounen ouni Reschtwaasser ophalen.
   • Et ass och heefeg de gréissten Deel vun der Flëssegkeet an der Pan ze halen, wat fir e flotte Gravy kënnt. Ofhängeg vun deem wat Dir mat de Bounen maacht, musst Dir se net ëmmer ofläschen.

Deel 2 vun 2: Platen mat Nierebounen

1. Maacht rout Bounen mat Reis. Roude Bounen mat Reis ass e klassesche Cajun-Geriicht dat schaarf ass, häerzlech a bëlleg ze maachen. Et ass och perfekt fir all Zorten vun Zutaten, dat heescht et ass en einfache Rezept fir Ärem Goût unzepassen. Eng Basis Versioun geet wéi follegt:
   • Sautéiert e klenge rouden Zwiebel, zwee Knuewelekszéiwen, zwee Sträicher Sellerie an e gehackte Peffer an enger Pan mat e bëssen Olivenueleg. Stierft ongeféier e Pond gekachten Nierbounen. Dir kënnt och dëst Geméis bei d'Niereboune beim Kache bäifüge wéi uewe beschriwwen.
   • Füügt 2,5 Taass Waasser derbäi, eng Taass wäisse Räis an, wann Dir wëllt, en "Ham Hock". Bréngt d'Mëschung zum Kachen, reduzéiert d'Hëtzt a simmer fir 20 Minutten, bedeckt, bis de Reis mëll ass. Gewürzt mat Salz, Peffer, Cayenne an Chili Zooss fir ze schmaachen. Garnéiert mat gehackte Koriander.
2. Maacht eng Bounenzalot. Mat Nierebounen kënnt Dir en exzellenten an einfachen kale Salat maachen, dee ganz gutt als Bäilag mat all Barbecue funktionnéiert oder wann Dir dobausse kacht. Nodeems Dir Niereboune virgekacht hutt, probéiert folgend Rezept fir Bounen Zalot:
   • Mix eng Taass Niereboune mat enger Taass garbanzo Bounen, eng Taass schwaarz Bounen, eng Taass gehackte Peffer, an eng hallef Taass gehackte gréng Ënn.
   • Marinéiert d'Bounen an dräi Läffele roude Wäin Esseg, zwee Iessläffelen Olivenueleg, een Teelöffel Zocker, een Teelöffel Zitrounejus, a Salz a Peffer fir ze schmaachen. Loosst am Frigo iwwer Nuecht, gutt mëschen an serwéiert kal.
   • E prett-ze-iessen Ueleg-baséiert Zalot undoen kann e super Ersatz fir Esseg an Olivenueleg ginn, wann Dir et virzitt. Italienesch Salade Dressing passt gutt mat.
3. Maacht Nierbean Curry. Kacht Nierebounen an add Zwiebelen, Knuewel an aner aromatesch Geméis als Basis fir dëst lecker an einfach indescht Rezept. Niereboune sinn den Haaptbestanddeel, dacks mat Roti oder anere flaache Brout zerwéiert. Nodeems Dir d'Nierbounen an enger separater Pan gekacht hutt, maacht déi folgend:
   • Sautéiert e wäisse Zwiebel, dräi Knuewelekszéiwen an e Stéck gerappten Ingwer an e bësse Ghee oder Botter. Füügt zu dësen dräi kleng gehackte Tomaten, en Teelöffel Kumensomen, en Iessläffel gemuelte Koriander, eng hallef Teelöffel Kurkuma-Pudder an en Teelöffel roude Chili-Pudder.
   • Maacht direkt Är Nierebounen an d'Tomatenbasis. Fügt 2-3 Taasen Waasser bäi oder benotzt d'Flëssegkeet vun de gekachten Bounen fir se ze verdicken. Kacht iwwer niddreg Hëtzt, ouni Deckel, fir 30-40 Minutten. Saison mat Salz, Peffer an engem Teelöffel Garam Masala. Serve mat Reis, Roti oder Naan, a bestreiden mat gehackte Koriander a Kalk.
4. Maacht Chili. E bekannte Rezept an den USA dat Niereboune benotzt ass Chili. Egal wéi e Chili Rezept Dir léiwer mécht, Niereboune maachen eng wonnerbar Ergänzung (ausser am Texas, wou se hir Nues dréien). Fir en einfachen Chili, maacht déi folgend:
   • Brong e Pond magerem Rëndfleesch an enger Pan, füügt e wäisse Zwiebel, dräi Knueweleksgehackten Knuewelek an 3-4 Zoppeläffel rout Chili-Pudder derbäi. Deckt mat 3-4 Taasen Waasser an füügt zwee Taasen gekachten Nierbounen derbäi. Simmer op niddereg, onbedeckt, fir 1-2 Stonnen. Salz, Peffer a waarm Zooss derbäi schmaachen.
   • Aner gutt Ergänzunge gehéieren Garbanzos, schwaarz Bounen, Mais a Macaroni. Chili passt gutt mat Tortillas, Maisbrout a gebakene Gromperen.
5. Maacht eng Bounenzopp. Geméiszopp kann méi interessant mat Nierebounen gemaach ginn. Wann Dir en Dinner maache wëllt fir Äre Frigo anzeraumen, eng Geméiszopp ass eng super Optioun, an eng déi Dir mat villen Zutaten erstallt. Fir eng Basis Versioun, probéiert d'folgend:
   • An enger Pan eng kleng gehackten Ënn an e bësse Knuewelek an Olivenueleg ubroden. Füügt 1-2 gehackte Muerten an eng Taass Kartoffel derbäi. Füügt 2-3 Taasen Poulet / Geméiswierk oder Waasser derbäi a looss et lues kachen. Füügt d'Geméis derbäi derbäi: Konserve, gefruer oder frësch gréng Bounen, Mais, an eng Taass Nierebounen. Saison mat gehackte Basil, Salz a Peffer.
6. Iessen se als Bäilag. Gesalzt a mat e bësse Cayennepeffer geschmaacht, Niereboune maachen e flotte Bäilag u sech. Nierbounen hu vill Vitamin C, Folsäure, Glasfaser, Kalium a Protein.
   • Braucht Dir eng séier Molzecht? Da kacht e puer Bounen a mécht eng Pan mat Maiskuch. Einfach a schmackhaft.

Tipps

• Niereboune si ganz lecker an nachos.

Warnungen

• Et ass ganz wichteg d'Bounen gutt ze drénken virum Kachen fir Darmkloen ze vermeiden. Probéiert net ze kachen an dréche Bounen ze iessen ouni se ze drénken an d'Waasser z'änneren.