Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 3: Virbereedung fir Marengs ze maachen
• Deel 2 vun 3: Beat d'Eeewäiss
• Deel 3 vun 3: Marengs baken
• Noutwendegkeete

Meringue ass eng schéin hell a séiss Mëschung déi als opfälleg Topping fir Pâtisserie wéi Zitrounemeringue a Kokosnosscrème Pie benotzt gëtt. Et ass aus Protein gemaach dat mat Zocker geschloen ass: schéin an einfach. Et ass net schwéier Mareng ze maachen, awer et füügt e Gourmet Touch un den Dessert Dësch. Kuckt déi folgend Schrëtt fir ze léieren wéi Dir dësen Traité maacht.

Zutaten

• 4 Proteinen
• 200 g granuléiert Zocker

Ze trëppelen

Deel 1 vun 3: Virbereedung fir Marengs ze maachen

1. Waart op en dréchen Dag. Meringue gëtt gemaach andeems d'Loft an Eewäiss geschloen gëtt, méi Volumen gëtt a se liicht a flauscheg mécht. Dir kritt déi bescht Textur fir Meringue wann d'Loft dréchen ass, well d'Präsenz vu Waasser kann et ënnergoe loossen. Op verreenten oder fiicht Deeg enthält d'Loft e méi héije Waassergehalt. Dofir ass Marengs méi einfach ze maachen a kritt de richtege Volumen an Textur wann Dir et op engem dréchen, net engem verreenten Dag mécht.
   • Wann Dir Marengs op engem verreenten Dag maache musst, schloe se méi laang fir datt et net sou séier ënnergeet.
2. Benotzt propper Edelstahl oder Glas Materialien. Plastiks Schësselcher si méi schwéier ze botzen an enthalen dacks Spuer vun Ueleg an aner Materialien déi d'Qualitéit vum Marengs kënnen auswierken. Benotzt propper an dréchen Edelstahl oder Glas Schësselcher a Geschir fir Marengs ze maachen.
   • D'Schossel sollt komplett trocken sinn, well souguer eng Drëps Waasser kéint Är Marengs futti maachen.
3. Benotzt méi al Eeër. D'Textur vun den Eewäiss gëtt méi dënn wéi d'Eeër al ginn. Eeër déi dräi oder véier Deeg al sinn, päifen besser wéi ganz frësch Eeër. Chancen datt wann Dir se am Supermarché kaaft, d'Eeër e puer Deeg al sinn, wouduerch se wuel ok ginn. Wann Dir se um Maart kaaft, frot wéi al si sinn fir erauszefannen wéini Dir se benotze kënnt.
4. Trennt d'Eeër. Dir kënnt en Ee Separator benotzen oder dëst mat der Hand maachen. Well keen Eegiel a Meringue benotzt gëtt, musst Dir et vun den Eewäissen trennen an eppes anescht benotzen, wéi Custard oder Glace. De schnellste Wee fir Eeër ze trennen ass wéi follegt:
   • Halt en Ee iwwer e proppert Edelstahl oder e Glas Schossel.
   • Brécht d'Ee um Rimm vun der Schossel a fällt d'Wäiss an d'Schossel.
   • Trennt d'Eeërhalb virsiichteg an iwwerdroen d'Giel vun enger Halschent op déi aner, fällt d'Eeewäiss an d'Schossel. Fuert weider bis all d'Eeewäiss an der Schossel ass an Dir bleift just mat der Yolk.
   • Wann Dir dës Technik e bësse méi übe musst, trennt all Ee an eng kleng Schossel a gitt d'Eewäiss an déi méi grouss Mëschschossel. Op dës Manéier ruinéiert Dir net eng ganz Partie Eewäiss, wann Dir zoufälleg eng Eegiel an d'Eeewäiss fale léisst.
5. Bréngt d'Eeewäiss op Raumtemperatur. Proteine ​​bei Raumtemperatur gi méi grouss a méi voluminös wann Dir se schläift. Loosst se e puer Minutten op Raumtemperatur kommen amplaz se ze schloen, wa se nach kal aus dem Frigo sinn.

Deel 2 vun 3: Beat d'Eeewäiss

1. Schléit d'Eeewäiss fir mëll Spëtzten ze maachen. Benotzt en elektresche Mixer fir d'Eeewäiss an der Mëschschossel ze schloen. Schloe se e puer Minutten, bis se opschwommen a Volumen kréien. Fuert weider bis se a mëll Diskettstänn ginn, déi hir Form halen awer net steif sinn.
   • D'Eeewäiss sollten an enger grousser an héijer Schossel sinn an de Mixer op mëttlerer Geschwindegkeet gesat.
   • Proteine ​​mat der Hand schloen ass méiglech, och wann et vill méi laang dauert wéi mat engem Mixer, an et ass onméiglech déi selwecht Textur ze kréien.
   • Wann Dir Marengskichelcher maacht, da musst Dir Tartarsäure an aner Aromaen derbäisetzen.
2. Zocker lues bäiginn. Mam Mixer un, füügt e puer Teelöffel Zocker gläichzäiteg derbäi. Den Zocker léist sech lues am Ee wäiss op, mécht et steif a glänzend. Fuert weider Zocker bäi bis Dir esou vill benotzt hutt wéi Dir wëllt, a schloe bis den Zocker komplett opgeléist ass.
   • Déi meescht Marengs Rezepter benotzen 50g Zocker pro Ee wäiss.
   • Wann Dir eng méi glat Marengs wëllt, füügt manner Zocker derbäi. Dat mannst wat Dir pro Protein derbäisetze kënnt ass 30 g Zocker. Füügt méi Zocker derbäi fir eng méi fest Marengs. Dëst gëtt d'Meringue Struktur a Glanz.
3. Fuert weider bis d'Peaks steif a blénkeg sinn. D'Eeewäiss wäerte schliisslech steif ginn a blénken. Reift e bësse Marengs tëscht den Fanger; schloen e puer Minutten wann et granuléiert ass fir den Zocker ganz opléisen ze loossen. Wann et glat ass, ass d'Meringue prett fir ze baken.
   • Eng aner Manéier fir ze kontrolléieren ob d'Meringue fäerdeg ass, d'Mëschung an e Läffel ze schëppen an ëmgedréint ze maachen; wann d'Eeewäiss vum Läffel rutscht, musst Dir et weider schloen. Wann et hänkt, ass et méiglecherweis gemaach.

Deel 3 vun 3: Marengs baken

1. Maacht d'Meringue virum Fëllen. D'Meringue eng Zäit sëtzen ze loossen ier Dir de Kuch ofdeckt hëlleft beim Baken besser. E puer Beispiller vu Kuchen mat enger Meringue Topping enthalen:
   • Lemon Meringue Pie
   • Kokosnoss Crème Pie
   • Hambier Marengs Taart
   • Zitroune Crème Taart
2. Verbreet d'Meringue iwwer eng waarm Taart-Fëllung. Bereet d'Taartkrust mat waarmer Fëllung fir d'Meringue vir. Läffel d'Meringue op d'Fëllung a verdeelt se gläichméisseg. Fuert weider bis Dir eng Toun Mareng uewen um Kuch hutt.
   • Gitt sécher datt d'Meringue d'Füllung bis zum Rand vun der Krust deckt. Dëst hält et vum Rutsch beim Baken of.
   • Vill Bäcker maachen en Hiwwel mat der Marengs am Zentrum vum Kuch. Dëst gesäit ganz schéin aus wann Dir de Kuch schneit.
3. Maacht Marengs Curlen. Maacht Spëtzten a Curelen an der Marengs, andeems Dir de Réck vun engem Läffel an d'Meringue dréckt an en dann ophieft. Dëst ass e bekannte Wee fir de Marengs méi dekorativ ze maachen.
4. Bak de Marengs bei niddreger Temperatur. All Taartrezepter ënnerscheede sech liicht vuneneen, awer déi meescht dovun ausgoen datt Dir d'Meringue bei 160 ° C fir ongeféier 20 bis 30 Minutten bakt, sou datt et Zäit huet ze baken an ze härten ouni ze brennen. Et wäert fäerdeg sinn wann de Kichenthermometer 160 Grad liest.

Noutwendegkeete

• Mëschschossel (Stol oder Glas)
• Mixer
• Kuch Rezept