Maacht Hollandaise Zooss

Videospiller: How to make Hollandaise Sauce | Jamie Oliver

Inhalt

Zutaten
Hollandaise Zooss mat dräi Eeër
Hollandaise Zooss mat fënnef Eeër
Hollandaise Zooss mat zwee Eeër
Wierzegen Hollandaise Zooss aus dem Mixer
Ze trëppelen
Method 1 vu 4: Hollandaise Zooss mat 3 Eegiel
Method 2 vu 4: Hollandaise Zooss mat fënnef Eeër
Method 3 vu 4: Hollandaise Sauce mat zwee Eeër
Method 4 vu 4: Schaarf Hollandaise Zooss aus dem Mixer
Tipps
Warnungen
Noutwendegkeete
Method 1
Method 2
Method 3
Method 4

Delikat a raffinéiert Hollandaise Sauce ass e Must an der Gourmet Kichen. D'Ingrediente musse frësch sinn a qualitativ héich sinn. Dës Zooss gëtt am beschten direkt zerwéiert, awer Dir kënnt et an engem Waasserbad (au bain-marie) maximal 20 Minutten nom Virbereedung halen. D'Eeër trennen ass hei wesentlech.

Zutaten

Hollandaise Zooss mat dräi Eeër

200 g Botter, ganz kal
3 Eegiel, extra frësch
1 Iessläffel äiskalt Waasser
Salz a wäisse Peffer fir ze schmaachen
1 Iessläffel Zitrounejus, frësch gepresst, Pulp erausgeholl

Hollandaise Zooss mat fënnef Eeër

5 El. Waasser
Prise Salz a gemuelte Peffer
500 g Botter
5 Eegiel
1 Iessläffel Zitrounejus

Hollandaise Zooss mat zwee Eeër

2 Eegiel
1 Iessläffel Waasser
1 bis 2 Teelöffel Zitrounejus
100 g ongesalzten Botter
Salz a frëschgemuelte schwaarze Peffer

Wierzegen Hollandaise Zooss aus dem Mixer

3 Eegiel
1 Iessläffel Zitrounejus
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Kaffisläffel Cayenne Peffer
10 Zoppeläffel net gesalzte Botter (wa gesalzt, füügt net extra Salz bäi)

Ze trëppelen

Method 1 vu 4: Hollandaise Zooss mat 3 Eegiel

Schneid de Botter a kleng Stécker mat engem schaarfe Messer.
Schloen d'Eegiel mam Iessläffel Waasser an engem schwéieren Dëppen.
Heizt de Kasseroll an engem Bain-Marie op niddereg Hëtzt.
Füügt d'Stécker Botter graduell bäi, ouni opzehalen ze réieren, bis d'Zooss gutt vermëscht ass.
D'Salz a Peffer derbäi schmaachen.
Füügt den Zitrounejus derbäi beim Rescht vun der Botter.
Wann d'Sauce eng glat a cremeg Konsistenz huet, huelt d'Sauce vun der Hëtzt.
Serveieren. Hollandaise Zooss passt gutt mat pochéiert Fësch, Eeër a gedämpft Geméis.

Method 2 vu 4: Hollandaise Zooss mat fënnef Eeër

Füügt 4 Läffel Waasser an d'Pan. D'Salz a frëschgemuelte Peffer derbäi ginn.
Heizt de Kasseroll an engem Bain-Marie. D'Waasser am Bain-Marie soll waarm sinn, awer net kochend.
De Botter an enger separater Pan schmëlzen. Loosst et net waarm ginn, schmëlzt just sanft.
Break d'Eeër op a trennt d'Gielcher an enger Schossel. Dir kënnt d'Proteine fir eppes anescht benotzen. D'Eegiel matenee schloen an 1 Iessläffel Waasser derbäi ginn. Füügt d'Eegiel an d'Pan mat erhëtzt Waasser a Kraider.
Wäiss d'Ingrediente wärend d'Pan an engem Duebelkessel erhëtzt gëtt. Fuert weider bis d'Eegiel d'Konsistenz vu schwéierer Crème hunn.
Gidd de geschmëlzene Botter lues a lues, ëmmer réieren. Wann de Botter voll derbäi ass, füügt 2 Iessläffel Waasser drop fir Drëps derbäi.
Schmaacht d'Zooss. Saison fir ze schmaachen. Wann Dir mam Goût zefridden sidd, füügt den Zitrounejus derbäi a réiert et séier eran.
Wann néideg, gitt d'Zooss an eng Schossel. Op Wonsch kann d'Zooss gesifft ginn. Serve waarm.

Method 3 vu 4: Hollandaise Sauce mat zwee Eeër

Bereet d'Au Bain-Marie Pan vir. Füügt Waasser derbäi a loosst et lues kachen.
Maacht d'Eegiel am ieweschten Deel vun der Duebelpan. Füügt och d'Waasser an 1 Teelöffel Zitrounejus derbäi.
Stéiert d'Eegiel an aner Zutaten zesummen. Schloen bis se liicht verdicken.
Füügt ongeféier e Teelöffel Botter an d'Eeër Mëschung gläichzäiteg derbäi. Schloe gutt no all Kéier bäi. Wéi Dir dëst maacht, wäert d'Hollandaise Sauce verdicken a glat ginn.
De Rescht Zitrounejus derbäi ginn. Salz a Peffer derbäi schmaachen.
Maacht d'Sauce an eng Schossel, wann Dir wëllt. Serve waarm.

Method 4 vu 4: Schaarf Hollandaise Zooss aus dem Mixer

Setzt de Botter an eng kleng Kasseroll mat engem décke Buedem. Schmelzt de Botter op niddereger Hëtzt, awer loosst et net ze waarm ginn oder kachen.
Maacht d'Eegiel, den Zitrounejus, d'Salz an de Cayenne Peffer an de Mixer.
Blend dat Ganzt op mëttel bis mëttel Geschwindegkeet. Wann d'Faarf ufänkt ze luussen, ass et fäerdeg (ongeféier 20 bis 30 Sekonnen).
Wiesselt op déi ënnescht Astellung um Mixer. Lues a lues de Botter derbäi wärend de Mixer mat der niddregster Geschwindegkeet leeft. Loosst d'Mëschung e bësse méi laang vermëschen nodeems de ganze Botter bäigefüügt ass.
Maacht de Mixer aus. Maacht e Geschmaachstest. Dir kënnt d'Zuel vun Zitroun oder Salz upassen fir ze schmaachen. Wann et ze déck ass, füügt e bësse Waasser bäi, awer net ze vill. Wann Dir eppes bäifügt, mëscht ganz kuerz fir déi zousätzlech Zutaten ze vermëschen.
Setzt d'Zooss an eng Schossel oder hält se waarm bis Dir prett sidd fir d'Zooss ze benotzen. Serve waarm.

Tipps

Hollandaise Zooss passt gutt mam Parmesan French Toast.
Iessen et mat Geméis, wéi fréi Spargelen.
Benotzt d'Eeewäiss amplaz vun de Yolks als Variatioun. Benotzt déiselwecht Quantitéit, also zum Beispill zwee Proteine wéi an der Method 3.
D'Hollandaise Zooss kann direkt iwwer d'Iesse gegoss ginn ier se zerwéiert gëtt.
Op Wonsch ersetzt den Zitrounejus duerch méi séissen Orangensaft, ouni Pulp.
Füügt 75 ml Creme an der Method 3 fir eng méi räich Sauce derbäi.

Warnungen

D'Erhéijung vun de virgeschloene Quantitéiten komplizéiert dëst Rezept. Halt et kleng a bereet Iech séier vir, wann Dir vill Gäscht ze iessen hutt.
Dës Sauce ass räich an ass nëmme fir speziell Occasiounen geduecht.