Inhalt

• Zutaten
• Basis Harissa
• Wierzegen Harissa
• Ze trëppelen
• Method 1 vun 2: Maachen eng Basis Harissa
• Method 2 vun 2: Maacht schaarf Harissa

Harissa ass eng schaarf Chili Pefferpaste déi aus Nordafrika kënnt a besonnesch populär an Tunesien ass. Et gëtt als Gewierzer a villen Aarte vu Liewensmëttel benotzt, dorënner Fleesch, Zoppen, Stew, Fësch, a vegetaresch Platen mat Kikeren an Couscous. Et gi vill lokal Variatiounen vum traditionelle Harissa Rezept, awer d'Haaptbestanddeeler bleiwen normalerweis déiselwecht, och roude Chili, waarme Chili a Gewierzer.

Zutaten

Basis Harissa

• 1 roude Peffer
• ½ Teelöffel (2,5 g) Koriander Somen
• ½ Teelöffel (2,5 g) Zëmtkären
• ½ Teelöffel (2,5 g) Kümmel Some
• 1½ Läffel (22,5 ml) Olivenueleg
• 1 kleng rout Ënn, graff gehackt
• 3 Knuewelekszéiwen, ongeféier gehackt
• 3 waarm rout Chili, frësch, ofgesaat a graff gehackt
• 1½ Teelöffel (9 g) gesiften Tomaten
• 2 Läffelen (30 ml) frësch gepressten Zitrounejus
• ½ Teelöffel (2,5 g) Salz

Wierzegen Harissa

• 8 gedréchent Guajillo Peffer
• 8 gedréchent New Mexico Chili
• ½ Teelöffel (2,5 g) Kümmel Some
• ¼ Kaffisläffel (1,25 g) Koriander Some
• ¼ Teelöffel (1,25 g) vun Zëmtkären
• 1 Kaffisläffel (5 g) gedréchent Minzeblieder
• 3 Zoppeläffel (45 ml) Olivenueleg
• 1½ Teelöffel (7,5 g) Dësch Salz
• 5 Knuewelekszéiwen
• 1 Zitroun, gepresst

Ze trëppelen

Method 1 vun 2: Maachen eng Basis Harissa

1. De roude Peffer broden. Maacht en Uewen Zännstaang uewen um Uewen a geheit den Uewen op de Grill vir. Setzt de roude Peffer op e klenge Bakblech a Bak et ënner dem Grill op engem héije Kader fir 20 bis 25 Minutten. Dréit de Peffer all fënnef Minutten, fir sécher ze sinn, datt et gläichméisseg kacht. De Peffer ass fäerdeg wann et dobausse mëll ass, voll gekacht a schwaarz.
   • Dir kënnt de Peffer och direkt op e Brenner op engem Uewen ubroden amplaz am Schäffchen um Grill. Réischtert de Peffer ongeféier 10 Minutten iwwer eng mëttel Flam, dréit all sou dacks.
   • Wann de Peffer prett ass, huelt de Peffer aus dem Schäffchen oder aus dem Grouf, leet en an eng Hëtztfest an iwwerdeckt d'Schossel mat Plastiksfolie. Loosst de Peffer ongeféier 20 Minutten ofkillen. Wann de Peffer ofgekillt ass, zitt d'Haut mat de Fangeren erof an huelt d'Somen. Verwerft d'Schiel an d'Somen.
2. Toast a muelen d'Gewierzer. Liicht e Brenner an erhëtzt eng eidel Bratpfanne iwwer eng niddreg Flam. Wann de Panneau waarm ass, füügt de Kümmel, Koriander a Kumel derbäi. Shake d'Somen dacks fir ze brennen an toast se ongeféier dräi Minutten.
   • Huelt d'Pan vun der Hëtzt a gitt d'Somen an e Gewierzmolen. Grind e puer Mol mat der Pulsfunktioun bis d'Somen zu Pudder ginn hunn. Dir kënnt och e Pestel a Mörser benotzen fir d'Somen ze muelen.
3. Saut der Ënn, Knuewelek an Chili. Gidd den Olivenueleg an de waarme Panneau, deen Dir fir d'Gewierzer benotzt hutt an iwwer mëttlerer Flam erhëtzt. Füügt d'Zwiebel, de Knuewelek an d'Chilies derbäi a sautéiert ongeféier 10 Minutten. D'Ingrediente sollen eng fëmmeg Faarf dréinen a fänken ze karamelliséieren.
   • Et ass egal wéi eng Aart vu roude Chiliën Dir an dësem Rezept benotzt, an Dir kënnt d'Spiciness vun der Harissa änneren andeems Dir aner Chili benotzt.
   • Mëll rout Chili enthalen ancho, Paprika, Chipotle a Kaskabel.
   • Déi mëttelméisseg waarm, rout Chili Peffer enthalen de Cayenne, de Rawit, den Tabasco an den Habanero.
   • Waarm, rout Chili Peffer enthalen de Bhut Jolokia (Geeschterpeffer) an den Trinidad Scorpion.
4. Mix d'Ingredienten. Plaz all Zutaten an e Mixer oder Foodprozessor. Fir unzefänken, mixen op enger gerénger Geschwindegkeet an erhéijen d'Geschwindegkeet op mëttel wann d'Ingredienten ufänken ze mëschen. Bleift mëschen bis et eng glat Paste gëtt.
   • Füügt extra Olivenueleg derbäi wéi néideg fir de Mixer um Lafen ze halen.
   • Zousätzlech Zutaten, déi Dir zu dësem Zäitpunkt addéiere kënnt, sinn e puer sonneg getrockene Tomaten oder e puer frësch Minzeblieder.
   • Wann Dir kee Mixer oder Liewensmëttelprozessor hutt, gitt d'Ingredienten an eng Schossel a püréiert mat engem Handmixer.
5. Setzt d'Harissa an e proppert Glas an hält se am Frigo. Wann Dir eng glat Paste hutt, ass d'Harissa prett fir ze benotzen oder fir spéider ze benotzen. Maacht d'Iwwerreschter Harissa an e proppert Glas, schëdst eng Schicht Olivenueleg driwwer fir et méi laang ze halen an de Glas mat engem loftdichteen Deckel zou ze maachen.
   • D'Harissa bleift fir zwou bis véier Wochen am Frigo. Nodeems Dir e puer vun den Nuddele benotzt hutt, gitt e bëssen extra Olivenueleg iwwer dat wat am Dëppe bleift.

Method 2 vun 2: Maacht schaarf Harissa

1. Gitt d'Peffer vun hire Somen a Stämm lass. Huelt d'Stämm duerch d'Enn vun den Chili mat enger Schéier oder engem schaarfe Messer. Schneit d'Chili laanscht d'Säit op an oppe se weider fir d'Somen z'entdecken. Schreift d'Somen an de fleischegen Deel, mat deem se mam Fanger oder engem Läffel ugebonnen sinn.
   • Wann Dir d'Harissa würze wëllt, da kënnt Dir e puer Somen an de Peffer hannerloossen, awer d'Somen mëschen net wierklech gutt, dofir fuert Dir se ewech.
2. Maacht d'Chili. Maacht de Chili an eng mëttel Schossel a fügt kochend Waasser bäi bis en ofgedeckt ass. Deckt d'Schossel mat engem propperen Handtuch a loosst de Chili ongeféier 20 Minutten drénken oder bis se mëll sinn.
   • No 20 Minutten huelt d'Chili aus dem Waasser andeems en den Inhalt vun der Schossel an e Colander gegoss huet, d'Waasser reservéiert.
3. Toast d'Gewierzer. Maacht en dréchent Panneau iwwer mëttlerer niddereger Hëtzt. Füügt de Kümmel, de Kümmel an d'Cilantro Somen derbäi soubal se waarm sinn. Toast d'Gewierzer fir ongeféier véier Minutten, rührt dacks fir ze brennen.
   • Wann d'Gewierzer fäerdeg sinn, setzt se, zesumme mat der Minze, an e Gewierzmaschinn oder e Mörser a maal se an e Pudder.
4. D'Ingredienten püréieren. Kombinéiert all Zutaten a benotzt e Mixer, Liewensmëttelprozessor oder Handmixer fir d'Ingredienten zu enger glatter Paste ze püréieren. Füügt sou vill vun dem reservéierten Chili-Pefferwaasser bäi wéi néideg fir datt d'Klingen fräi rotéieren.
   • Zutaten, déi Dir zu dësem Zäitpunkt kënnt addéieren, sinn e puer Sprëtz vu Rousewaasser, e bësse frëschen Zitrounejus oder e puer Stécker Zitroun aus Konserven.
5. Serveiert an haalt d'Harissa. Fir d'Harissa ze späichere fir spéider ze benotzen, plazéiert se an e proppere Glas mat engem loftdichte Deckel an uewen mat enger Schicht Olivenueleg. Setzt d'Mëschung an de Frigo. Dëst Rezept wäert ongeféier dräi Wochen halen.
   • Wann Dir e puer vun der Harissa benotzt musst Dir eng nei Schicht Ueleg leeën iwwer wat lénks ass, sou datt et méi laang dauert.