Inhalt

• Ze trëppelen
• Method 1 vun 2: Test aktive Trockenhef
• Method 2 vun 2: Test frësche Hef
• Tipps
• Warnungen

Hef ass e Mikroorganismus deen Zocker benotzt fir Kuelendioxid an Alkohol ze produzéieren - et ass e wesentlechen Deel vu ville Backwaren a Gedrénks. Op Englesch kenne mir d'Begrëffer "Blooming" oder "proofing", an déi lescht weist un wat et ass: en einfache Prozess fir ze testen ob d'Hief lieft a séier aktivéiert. Modern Hefeg Verpackungstechniken hunn dëse Prozess manner noutwendeg gemaach, awer d'Hef testen ass nach ëmmer eng gutt Iddi fir Hef, déi scho laang am Regal ass.

Ze trëppelen

Method 1 vun 2: Test aktive Trockenhef

1. Skipt dëse ganze Prozess wann Dir Instant Hef benotzt. Direkt Hef oder d '"séier erop" Hefegvarietéit mat méi klenge Käre brauch keen Tester a kann direkt un déi dréchen Zutaten derbäigesat ginn. Et ass ëmmer aktiv an huet eng laang Haltbarkeet. E puer professionnell Bäcker denken datt Instant Hef an aktiv Trockenhef (méi schwéier an Holland ze kréien) e méi schlechte Geschmaach am Verglach mat frëschem Hef produzéieren, awer anerer bemierken keen Ennerscheed am Endresultat.
   • Benotzen ni Brauerei, Schampes Hef oder Wäinhief fir ze baken.
2. Mooss eng kleng Quantitéit Waasser oder Mëllech aus. Gidd eng kleng Quantitéit Waasser oder Mëllech an eng Hëtztfest Schossel a schreift op wéi vill Dir benotzt. De genauen Betrag ass egal, awer Dir musst dëse Betrag vun der Feuchtigkeit an Ärem Rezept zéien. 120 ml sollt méi wéi genuch sinn fir en typescht Broutrezept.
   • Zum Beispill, wann Dir 120ml Waasser benotzt fir den Hef ze testen an d'Rezept am Ganzen 240ml Waasser fuerdert, benotzt 120ml Waasser amplaz, well Dir déi reschtlech 120ml mat der Hef vermësche wäert.
3. Heëtzt d'Feuchtigkeit. Hëtzt d'Mëschung op 40-43ºC - dat ass waarm awer net waarm oder gedämpft. Wärend Hief am Beschten bei liicht méi kale Temperaturen funktionéiert, brauch aktiv Trockenhef e bëssen extra Hëtzt fir unzefänken.
   • Wann Dir keen Iessthermometer hutt, waarmt d'Flëssegkeet op eng waarm Temperatur, a sicht op eng niddreg Temperatur. Mat liicht méi kühler Feuchtigkeit wäert et méi laang daueren fir d'Hef z'aktivéieren, awer et wäert ze waarm sinn an d'Hief wäert stierwen.
4. En Teelöffel (5 ml) Zocker opléisen. Nëmme waarmt Waasser ass gebraucht fir d'Hief z'aktivéieren, awer den Zocker erlaabt Iech ze testen ob d'Hief prett ass. Aktiv Hefe iessen den Zocker a produzéiere Kuelendioxid an aner Substanzen, wat de Prozess ass dee Broutdeeg opstoe léisst an en eenzegaartege Goût gëtt. Rühren den Zocker séier bis et opgeléist ass.
   • Wann Dir vergiess den Zocker derbäi ze maachen, kënnt Dir et derbäimaachen nodeems d'Hef schonn am Waasser ass. Dëst ass grad sou effektiv, awer Dir musst méi sanft réieren fir ze vermeiden oder d'Hef ze beschiedegen.
5. Sprëtzen d'Hef iwwer d'Flëssegkeet. Maacht d'Quantitéit vun Hefeg erfuerderlech vum Rezept a sprëtzen et iwwer d'Flëssegkeet. Wann d'Rezept frësche Hef ugeruff huet, benotzt d'Halschent vun der aktueller Trockenhef, well d'Trockenhef méi konzentréiert ass. Wann d'Rezept direkt Hefe rifft, benotzt amplaz 1.25 Mol dee Betrag vun aktiven Dréchenthef.
   • Bedenkt datt verschidden Zorten Hefe sech ausbauen wann se an d'Waasser ginn. Transfert et an e méi grousse Container wann et néideg ass Spill ze vermeiden während dësem Prozess.
6. No 30 bis 90 Sekonne schloen d'Hief an d'Waasser oder d'Mëllech. Wann d'Hief op der Waasseruewerfläch ass oder lues ënnergeet, wäert d'Waasser déi inaktiv Hefeschicht opléisen an déi aktiv Hef am Zentrum fräiloossen. Nodeems Dir d'Zäit geholl hutt dëst ze maachen, räisst d'Hief an d'Waasser oder d'Mëllech.
   • Et ass net néideg dëse Schrëtt genau ze zäiten. D'Hef gëtt onwahrscheinlech vum Réieren beaflosst, och wann Dir et direkt réiert.
7. Waart 10 Minutten a kuckt no Blasen oder Schaum. Wann d'Hief lieweg an aktiv ass, fänkt se un den Zocker ze konsuméieren an Kuelendioxid ze verëffentlechen (de Gas deen d'Brout opstoe léisst).Wann d'Uewerfläch vun der Mëschung schaumeg oder spruddelend gëtt, ass d'Hief aktiv a kann no Ären Rezept zu den aneren Zutaten derbäigesat ginn.
   • Dir musst vläicht no Loftblosen um Rimm vun der Schossel sichen.
   • Aner Unzeeche vun Aktivitéit kënnen e merkbare "hefe" Geroch oder erhéicht Volumen sinn, awer dës sinn net ëmmer opfälleg.
   • Leider, wann d'Mëschung net schaumt, da wier d'Hef wahrscheinlech dout a kann net a Rezepter benotzt ginn. Dir kënnt e bësse erhëtzt Waasser bäifügen (net méi waarm wéi 43 ° C) a loosst et 10 Minutte méi laang sëtzen. Wann et nach ëmmer net schaumt, geheit et ewech.
8. Füügt d'Flësseg Hefmëschung bäi wann d'Rezept Hief rifft. Wann d'Rezept d'Hefeg füügt fir bäigefüügt ze ginn, füügt d'Flëssegmëschung mat der Hef un. Probéiert net d'Hef auszestrengen.

Method 2 vun 2: Test frësche Hef

1. Ënnersicht frësch Hefe fir potenziell Probleemer. Frësch Hief ass Hef, déi an enger liicht fiicht, verpackter Form gelagert gëtt, déi se aktiv hält, awer net sou laang wéi modern trocken Hefepäck gelagert ka ginn. Denkt drun datt frësch Hefe onwahrscheinlech iwwerliewe kann an net bei Raumtemperatur méi laang wéi 1-2 Wochen gelagert ka ginn, oder bis an 1-3 Méint am Frigo. Wann d'Hief gehärt ass oder donkel brong ginn ass, ass et wahrscheinlech net benotzbar. Dir kënnt et ëmmer nach testen andeems Dir e Paste maacht fir sécher ze sinn, awer et ass eng gutt Iddi extra Hefe am Viraus ze kafen fir datt Dir net musst de Bak ënnerbriechen.
   • Notiz: frësch Hief gëtt och Kuchhief, naass Hef oder gedréckte Hef genannt.
   • Benotzen ni flëssege Brauhef amplaz frësche Bäckerhef. Benotzt nëmme Bäckereif (an iergendenger Form) fir ze baken.
2. Mooss eng kleng Quantitéit Waasser oder Mëllech an en Hëtzbeständege Behälter. Maacht 60 ml Flëssegkeet aus wéi uginn am Rezept deen Dir plangt. Dir kënnt méi benotze wann Dir vill Hef braucht, awer gitt sécher datt Dir schreift wéi vill Dir benotzt fir datt Dir dës Quantitéit u Feuchtigkeit aus dem Rezept zitt.
   • Zum Beispill, wann e Rezept 1 Taass Mëllech nennt, an Dir benotzt 1 Taass Mëllech fir d'Hief ze testen, füügt nëmmen 1 Taass Mëllech zousätzlech zu der Hefemëschung bäi.
3. Wäermt d'Flëssegkeet op. Heëtzt d'Flëssegkeet liicht op 27 - 32ºC - dat ass d'Temperatur déi maximal Hefaktivitéit gëtt. Frësch Hief ass schonn aktiv, net schloofend wéi e puer dréchent Hefe, sou datt et net néideg ass d'Flëssegkeet weider ze hëtzen fir "den Hef ze erwächen."
   • Dës Temperatur ass nëmme liicht waarm. Damp oder eng Haut, déi sech op der Mëllech formt, heescht datt et vill ze waarm ass an d'Hief ëmbrénge kann.
   • Well frësch Hief scho Feuchtigkeit enthält, braucht Dir technesch net zousätzlech Waasser. Waasser gëtt an de meeschte Fäll empfohlen well d'Raumtemperatur net waarm genuch ass fir d'Hief z'aktivéieren. Wéi och ëmmer, wann de Raum waarm genuch ass, kënnt Dir einfach Zocker an Hef ginn zesummen.
4. Stéiert en Teelöffel (5 ml) Zocker. Hefe friesse bal all Zort Zocker, also mixt eng kleng Quantitéit wäissen Zocker, brongen Zocker, oder eppes natierleches a séisses. Künstlech Séisser kënnen net benotzt gi fir all Zort Hief z'aktivéieren.
5. Füügt d'Hef an d'Flëssegkeet. Gitt d'Quantitéit vu frësche Hef an d'Flëssegkeet no Rezept. Well frësch Hefeg e puer flësseg Zutaten wéi och Hef enthält, wann d'Rezept fir eng aner Zort Hef ass, passt de Betrag un wéi uginn:
   • Wann d'Rezept aktiv Trockenhef rifft, benotzt duebel sou vill frësch Hefe wéi de festgeschriwwenen Betrag.
   • Wann d'Rezept direkt Hefe rufft, benotzt 2,5 Mol d'Quantitéit vu frëschem Hef.
6. Waart e puer Minutten a kuckt no Loftblosen. Wann Schaum oder Blasen bannent 5 oder 10 Minutten entstinn, ass d'Hief lieweg an aktiv an d'Mëschung ka bäigefüügt ginn wann d'Rezept Hief rifft. Soss, unzehuelen datt d'Flëssegkeet weder ze waarm nach ze kal war, ass d'Hief wahrscheinlech dout a sollt verworf ginn.
   • Well frësch Hefe aktiv bleiwen, ass hir Aktivéierung onwahrscheinlech sou laang wéi et mat Trockenhef mécht.

Tipps

• Wann Dir en Teig maacht, kënnt Dir d'Hief an der selwechter Schossel aktivéieren, an där Dir Är dréchen Zutaten preparéiert hutt. Maacht just eng gutt an d'Miel oder d'Iessen a benotzt et wéi wann et eng regulär Schossel wier.
• Wann et aktiv ass, gëtt d'Hef wahrscheinlech e Geroch wéi Béier oder Brout ofginn. Dëst ass normal.
• Am Sënn vum Zocker ka bal alles wat natierlech Zocker enthält (wéi Saccharose, Fruktose, asw.) A wéineg oder guer keng Säure huet: brong Zocker, wäissen Zocker, Melass oder Uebstjus kënnen all funktionéieren. Künstlech Séisser funktionnéieren net.
• Wann Dir séier eppes wëllt baken an d'Hief, déi Dir hutt, net viru kuerzem kaaft gouf, kënnt Dir et an enger Schossel testen ier Dir ufänkt ze baken. Wann d'Hief net funktionnéiert, hutt Dir nach Zäit an de Buttek ze goen an en anere Pack ze kafen.
• Liicht kann Hefe zerstéieren. Dofir hu vill Brout Rezepter virgeschloen den Teig an enger ofgedeckter Schossel ze halen.

Warnungen

• Füügt keng Heef an d'Waasser bäi dat äiskalt oder waarm un de Touch ass. Et kann d'Hief ëmbréngen, oder op d'mannst wäert et net aktivéieren.
• Temperaturen ënner 10 ºC verursaachen der Hief a schlofen, an Temperaturen iwwer 50 ºC killen se ëm.
• Salz kann d'Hiefaktivitéit an héijen Konzentratioune verlangsamen oder och ëmbréngen. Am Rezept füügt Salz un déi aner dréchent Zutaten, net an d'Schossel vun der Hefemëschung, och wann d'Rezept anescht uginn.