Inhalt

• Zutaten
• Knusprech frittéiert Calamari
• Schaarf gebakene Calamari
• Mëttelmier braised calamari
• Gegrillte Calamariesteaks
• Ze trëppelen
• Method 1 vu 4: Knuspereg frittéiert Calamari
• Method 2 vu 4: Schaarf gebakene Calamari
• Methode 3 vu 4: Mëttelmier braised Calamari
• Method 4 vun 4: Gegrillte Calamariesteaks
• Tipps
• Noutwendegkeete
• Knusprech frittéiert Calamari
• Schaarf gebakene Calamari
• Mëttelmier braised calamari
• Gegrillte Calamariesteaks

Calamari schéngt wéi eppes wat Dir nëmmen a Restauranten ësst, awer et gi verschidde einfach Weeër fir dëst Geriicht doheem ze preparéieren. Schneid de Kabbel an dënn Réng a bedeckt mat engem Kärmëllech virum Kachen. Wann Dir e méi gesond Iessen wëllt, sautéiert d'Réng mat Chili a Knuewelek oder schmiert se mat Tomaten an Oliven. Fir en häerzlecht Iessen marinéiert Calamari Stécker an enger einfacher Marinad fir ze grillen.

Zutaten

Knusprech frittéiert Calamari

• 120 ml Bottermëllech
• 1 kg Tinten
• 240 g Miel oder Miel
• 1 Teelöffel (2 g) gemuelte schwaarze Peffer
• 2 l Geméisueleg
• Meersalz fir ze schmaachen
• Zitroune Scheiwen, ier se zerwéiert ginn

Fir véier Portiounen

Schaarf gebakene Calamari

• 360 g Tinten
• 1 Kaffisläffel (6 g) Meersalz
• 1 Läffel Sesamueleg
• 1/2 Teelöffel (1 g) frësch gemuelte schwaarze Peffer
• 1 laang, dënn rout Chili oder 1 oder 2 Serrano Flakelen, gesaat a längs geschnidden
• 1 Knuewelekszéiwen, dënn geschnidden
• 1/2 Coupe (50 g) gehackte gréng Ënn, opgedeelt
• 3 Zoppeläffelen Geméis- oder Rapsueleg
• 1/4 Teelöffel (0,5 g) vu Buedem Sichuan Pefferkären, optional

Fir 2 bis 4 Portiounen

Mëttelmier braised calamari

• 3 Zoppeläffel extra virgin Olivenueleg
• 1 kleng giel Ënn
• 4 Knuewelekszéiwen
• 120 ml dréchene wäisse Wäin
• 1 kg Tinten
• 1 Béchs vun 800 g ganz geschielten Tomaten
• 3 Sträiche frëschen Thymian
• 170 g gepolstert schwaarz Oliven
• 8 g Harissa Nuddelen oder waarm Zooss
• 2 Teelöffel (10 g) Zitrouneschuel
• Meersalz a frëschgemuelte schwaarze Peffer fir ze schmaachen
• 1 kleng Handvoll frësch gehackte Petersilie

Fir 4 bis 6 Portiounen

Gegrillte Calamariesteaks

• 1 kg Calamariesteaks, frësch oder entdeet
• 1 Iessläffel (8 g) gehackte Knuewelek
• 1 1/2 Teelöffel (2,5 g) rout Peffer Flacken
• 1/4 Taass (5 g) gehackte Flachblat Petersilie
• 160 ml extra virgin Olivenueleg
• 60 ml frëschen Zitrounejus
• 1 Kaffisläffel (6 g) Meersalz

Fir 4 bis 6 Portiounen

Ze trëppelen

Method 1 vu 4: Knuspereg frittéiert Calamari

1. Schneid 1 kg Squid an déck Réng vun 3 mm. Setzt de frëschen oder ofgetréinte Kichelcher op Ärem Schneidebrett a benotzt e schaarft Messer fir suergfälteg iwwer all Tëntefësch ze schneiden an 3 mm Réng ze maachen. Wann Ären Tëntefësch Tentakelen huet, schneide se se an 1 Zoll Stécker.
   • Et ass wichteg d'Réng ze dënnen, sou datt se séier kachen a net knaschteg ginn.
   • Wann Dir kee proppere Tëffer kaaft, schneid en an d'Halschent, sou datt d'Tentakele vum Kierper getrennt sinn. Dann zitt de Kapp erof an huelt d'Haut ewech. Spull de Kichelcher ier en a Stécker geschnidde gëtt.
2. Setzt d'Réng an eng Schossel a füügt 120 ml Bottermëllech derbäi. Stierft de Calamari bis et komplett mat der Bottermëllech bedeckt ass. Bottermëllech mécht Mieresfrëndlechkeet zaarten sou datt de Calamari net knaschteg gëtt.
   • Fir de Calamari am Viraus virzebereeden, mëscht d'Réng a Bottermëllech a setzt bei Raumtemperatur bis zu enger Stonn of.
3. Setzt zwee Liter Geméisueleg an eng déif Pan an erhëtzen se op 180 Grad. Setzt eng déif Pan, wéi e Lagerpot, op den Uewen a füügt de Geméisueleg derbäi. Clip e Frittenthermometer op d'Säit a set de Brenner op mëttel héich. Heëtzt den Ueleg op 180 Grad Celsius.
   • Wann Dir eng Kasseroll benotzt, wielt eng véier-Quart déif Pan.
4. Kombinéiert d'Miel an de Peffer an enger separater Schossel. Plaz 240 g Miel oder Miel an en Teelöffel gemuelte schwaarze Peffer an eng Mëschschossel. Stir oder schloe fir de Peffer ze verdeelen.
5. Setzt d'Réng an d'dréchent Mëschung. Ewechzehuelen d'Calamari Réng vun der Bottermëllech mat engem Schlitz Läffel. Loosst d'iwwerschësseg Bottermëllech zréck an d'Schossel drëpsen. Setzt d'Réng an d'Schossel mat der Mielmëschung an geheit se bis se komplett gemielt sinn.
6. Fritt eng Partie vun de Réng fir eng Minutt. Huelt déi gemielte Réng aus dem Miel a rëselt d'iwwerschësseg Miel of ier Dir se an de waarmen Ueleg erofsetzt. Maacht lues e Véierel vun de Réng an den Ueleger a réiert se mat engem Schlitz Läffel. Fritt se eng Minutt oder bis se brong a knuspereg sinn.
   • Sidd virsiichteg wann Dir mat waarmen Ueleg schafft. Loosst d'Réng net am Ueleg falen, soss brennt Dir Iech selwer.
7. Transfert de frittéierte Calamari an en Drotsteck a fritt de nächste Charge. Benotzt de Schlitz Läffel, schëff de frittéierte Calamari op en Drot Rack op engem ofgerënnt Bakblech. Wann d'Uelegtemperatur 180 Grad erreecht huet, füügt eng aner Partie Réng fir ze braten.
   • Och wann Dir déi frittéiert Calamari op eng Pabeierduch-ausgeriicht Plack placéiere konnt, fällt de Pabeierduch d'Feuchtigkeit an de Kalamari.

   Tipp: Hëtzt Ären Uewen op 115 Grad Celsius a placéiert de gebakene Calamari an et fir et waarm ze halen wann Dir déi reschtlech Réng frittéiert.

   
   
8. D'Calamari mat Meersalz wierzen an mat Zitrouneschecken zerwéieren. Sprinkle Salz iwwer de Calamari a schmaacht eng fir ze kucken ob et genuch wierzegt ass. Arrangéiert Keile vun Zitroun fir iwwer de frittéierte Calamari ze pressen a genéissen!
   • Iwwerreschter frittéiert Calamari kann net richteg gelagert ginn, well se net knuspereg bleiwen.

Method 2 vu 4: Schaarf gebakene Calamari

1. Mixt d'Salz, Ueleger, Chili Peffer, Knuewelek a gréng Ënnen an eng Schossel. Füügt en Teelöffel (6 g) Meersalz, en Iessläffel Sesamueleg an eng hallef Teelöffel gemuelte schwaarze Peffer derbäi. Füügt eng laang, dënn rout Chili oder 1-2 Serrano Flakelen derbäi. Da réieren eng dënn geschnidden Knuewelekszéiwen, 25 g geschnidden gréng Ënnen an e Läffel Geméis- oder Rapsueleg.
   • Wann Dir eng wierklech schaarf Marinade wëllt, füügt dräi oder véier Buedem Sichuan Pfefferkären bäi.
2. Schneid 360 g Tomaten a Réng vun ongeféier 1 cm. Setzt den Tëffer op e Schneidebrett a schneid virsiichteg gläichméisseg grouss Réng. Da klappt d'Réng mat Kachpabeier dréchen. Wann Ären Tëntefësch Tentakelen huet, schneide se se an 1 Zoll Stécker.
   • D'Marinad bleift besser un den Tintenfleesch wann et komplett dréchen ass.
   • Wann Dir kee scho gebotztem Kichelcher kaaft, schneit de Kichelcher an d'Halschent fir d'Tentakelen aus dem Kierper ze trennen. Benotzt Är Fanger fir de Kapp an d'Haut vum Kierper ze zéien. Spull de Kichelcher an d'Zelter ier Dir se schneit.
3. Maacht de Calamari an d'Schossel a marinéiert fir 5 bis 10 Minutten. Setzt d'Réng an d'Marinad a réieren bis se bedeckt sinn. Deckt d'Schuel a setzt se op Raumtemperatur wann Dir de Panneau erhëtzt.
4. Sautéiert d'Halschent vum Calamari an engem Kachläffel bei héijer Hëtzt fir ongeféier zwou Minutten. Gidd déi verbleiwen zwee Läffelen Geméis oder Rapsueleg an e grousse Kachläffel a dréit de Brenner op héijer Hëtzt. Wann d'Ueleg glänzend ass, iwwerweist d'Halschent vun der Calamari vun der Marinad an d'Spann mat engem Schlitz Läffel. Réier de Calamari dacks bis en onduerchsiichteg gëtt.
   • Kacht d'Kalamari bis se geschwéiert ass an net méi duerchscheinend.

   Tipp: Kacht d'Kalamari net méi wéi zwou Minutten, soss gëtt et haart a rubbereg.

   
   
5. Maacht de Calamari an engem Déngschtdësch oder enger Schossel a britt déi reschtlech Réng. Läffel de gekachte Calamari an eng Schossel a fritt de Rescht vun der Calamari, déi nach an der Marinade ass.
   • Et ass wichteg de Calamari a Chargen ze preparéieren. Wann de Kachläffel ze voll ass, gëtt de Calamari duerch Dampung gekacht amplaz ze schmaachen.
6. Serve de frittéiertem Calamari mat gréngen Zwiebelen an Äre Liiblingsbäilagen. Sprëtzen déi reschtlech 25 g vun de gehackten Ënnen iwwer d'Réng. Dann zerwéiert de Calamari mat gedämpften brongem Reis, Platbrout, oder frittéiert Geméis.
   • Späichert Iwwerreschter Calamari an engem loftdichte Behälter am Frigo a benotzt bannent véier Deeg.

Methode 3 vu 4: Mëttelmier braised Calamari

1. Schneid véier Knuewelekszéiwen a schneit e gielen Ënn an 7 mm Stécker. Schneid den Zwiebel a véier gläich Segmenter a schneid all Keil an ongeféier 5mm Scheiwen. Da schneid de Knuewelekszéiwen sou dënn wéi méiglech.
   • Eng giel Zwiebel ass méi séiss wéi e roude Zwiebel. Wann Dir kee giel Zwiebel fannt, benotzt e mëllen wäisse Zwiebel.
2. Sautéiert den Zwiebel a Knuewel op mëttlerer Hëtzt fir véier Minutten. Maacht dräi Läffel extra virgin Olivenueleg an enger grousser Kasseroll a setzt de Brenner op mëttel. Wann d'Ueleg glänzend ass, füügt d'Zwiebel a Knuewelek derbäi. Sauté d'Mëschung bis d'Zwiebel mëll ass an de Knuewel dofteg ass.
   • Stir d'Zwiebel an de Knuewelek dacks fir ze verhënneren datt se um Buedem vun der Pan pechen.
3. Schneid 1 kg Tomaten an 1 cm Réng. Wärend d'Zwiebel an de Knuewelek kachen, leet de Kichelcher op e Schneidebrett. Schneid all Tëntefësch fir Réng ze maachen. Wann Dir och den Zichelzweifel hutt, schneid se an der Breet.
   • Frot de Fëschhändler fir den Tinten ze botzen. Wann Dir net kënnt, schneid den Tëntefësch an d'Halschent fir d'Tentakelen erof ze kréien. Zitt de Kapp vum Kierper ewech a schielt déi dënn Haut of. Spull de Kichelcher ier en a Stécker geschnidde gëtt.
4. Füügt de Calamari an 1 Taass dréche wäisse Wäin an d'Pan. Füügt d'Calamari Réng an d'Pan mat den Zwiebelen a Knuewelek. Géi lues 120 ml dréchene wäisse Wäin a réieren d'Mëschung.
   • Fir en dréchene wäisse Wäin ass et am beschten Sauvignon Blanc, Pinot Gris oder Pinot Grigio ze huelen.
   • Wann Dir net mat Alkohol wëllt kachen, ersetzt de Wäin duerch Geméisbouillon.

   Tipp: Wann Dir de Goût vu roude Wäin léiwer hutt, benotzt en dréche roude Wäin amplaz vu wäisse Wäin. Probéiert Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah.

5. Simmer de Calamari am Wäin fir dräi Minutten. Halt de Brenner op mëttlerem a réiert de Calamari dacks. Kacht de Calamari bis de gréissten Deel vum Wäin verdampft ass. De Goût vum Wäin gëtt dann hannerlooss.
6. Zerdrécken déi Konserven Tomaten a fügen se zesumme mat Thymian a schwaarz Oliven derbäi. Maacht en 800g Béchs vu ganz geschielten Tomaten op an zerdréckt all ganz Tomaten an Ärer Hand ier Dir se an d'Pan bäigefüügt. Füügt dann dräi Spriecher frëschem Thymian an 170 g ausgestalzten schwaarz Oliven derbäi.
   • Stéiert d'Mëschung fir déi zerdréckt Tomaten ze verschaffen.
7. Simmer de Calamari fir 30 Minutten (oder bis mëll). Kach de Calamari an der Tomatenzooss, sou datt d'Sauce douce spruddelt. Halt den Deckel vum Kasseroll a réier de Calamari heiansdo bis se mëll ass, wa se mat enger Gabel duerchbrach ginn.
   • Wann d'Tomatenzooss kacht, reduzéiert d'Hëtzt e bëssen.
8. Huelt den Thymiansträichen ewech a setzt Harissa an Zitrouneschuel derbäi. Maacht de Brenner aus a benotzt Stongen fir den Thymiansträich aus der Kasseroll erauszehuelen. Verwerfen a réieren 1/2 Iessläffel (8 g) Harissa Paste oder Chili Zooss mat zwou Teelöffel (10 g) Zitrouneschuel an d'Pan.
   • Fillt sech gratis méi Harissa oder eng waarm Zooss bäizefügen wann Dir e bësse méi schaarft Iessen wëllt.
9. De Calamari mat Salz, Peffer a Péiterséileg wierzen ier se zerwéiert gëtt. Schmaacht de Calamari a réieren sou vill Salz a Peffer wéi Dir wëllt. Da bestreit eng kleng Handvoll frësch gehackte Péiterséilech iwwer d'Spëtzt. Läffel de Calamari an Schësselcher an zerwéiert mat knaschtegt Brout, [[Reisdampend | Reis] oder Couscous.
   • Späichert Iwwerreschter am Frigo fir bis zu véier Deeg an engem loftdichte Behälter.

Method 4 vun 4: Gegrillte Calamariesteaks

1. Mix de Knuewelek, Pefferflakelen, Péiterséilech, Ueleg, Zitrounejus a Salz an eng Schossel. Fir eng geschmackvoll Marinade ze maachen, gitt en Iessläffel (8 g) gehackte Knuewelek an enger grousser Schossel. Stir oder schloe folgend:
   • 1 1/2 Teelöffel (2,5 g) rout Peffer Flacken
   • 1/4 Taass (5 g) gehackte Flachblat Petersilie
   • 180 ml extra virgin Olivenueleg
   • 2 Zoppeläffel Zitrounejus
   • 1/2 Teelöffel Meersalz
2. Füügt d'Calamari Steaks bäi a gitt an der Marinade fir 1-5 Stonnen am Frigo. Huelt 1 kg frësch oder ofgerappt Calamariesteaks aus dem Frigo a füügt se an d'Schossel mat der Marinade bäi. Deckt d'Schossel an de Frigo de Calamari an der Marinade op d'mannst eng Stonn.
   • Et ass net néideg Calamariesteaks ze botzen well se scho prett sinn a geschnidde ginn.
   • Flip de Calamari e puer Mol wärend se marinéieren.
   • Wat Dir méi laang d'Steaks marinéiert, wat se méi aromatiséiert sinn.
3. Heëtzt e Grill op Gas oder Holzkuel héich Temperatur. Wann Dir e Gasgrill benotzt, setzt d'Brenner op héich, sou datt de Grill ongeféier 230-280 Grad Celsius erreecht. Wann Dir en Holzkuelegrill benotzt, fëllt e Kamäin mat Briquetten a beliicht en. Gidd d'Briquette virsiichteg an d'Kachgitter wann se waarm sinn a liicht mat Asche bedeckt sinn.
   • D'Kalamari iwwer engem Holzkuelegrill ze kachen gëtt dem Fleesch e liicht rauchege Goût.
4. Loosst de Calamari an enger Colander of a verwerft d'Marinad. Maacht e Colander an de Spull an huelt de Calamari aus dem Frigo. Gidd de Calamari an d'Colander, sou datt d'Marinad an de Spull kann oflafen.
5. Maacht d'Steaks um Grill a kacht 4-5 Minutten. Setzt d'Calamari-Stécker um Grill sou datt se op d'mannst een Zoll auserneen um Rack sinn. Maacht den Deckel um Grill a kacht d'Steaks bis opaken. Benotzt Stongen fir se ëm d'Halschent vun der Kachzäit ëmzewandelen.

   Tipp: Fir ze verhënneren datt d'Calamari-Steaks beim Gegrüllen curlen, stiechen zwee Metallspiesser duerch all Steak ier Dir se op de Grill leet. Dëst hëlleft de Steaks hir Form ze halen.

6. Ewechzehuelen d'Steaks an Ueleg mat zousätzlech Ueleg, Zitrounejus, a Salz. Transfert de Calamari an e Schacht. Dann dréckt déi reschtlech zwee Läffele frëschem Zitrounejus an 80 ml extra virgin Olivenueleg iwwer d'Steaks. Spréng de Rescht 1/2 Teelöffel Meersalz iwwer d'Steaks a servéiert mat gegrilltem Geméis a knaschtegt Brout.
   • Späichert de Rescht Calamari an engem loftdichte Behälter am Frigo (bis zu véier Deeg).

Tipps

• Calamari ass dat italienescht Wuert fir Tintenfisk.
• Déi meescht Fëschgeschäfter verkafen scho gebotzte Tinten. Wann Dir dëst ëmmer nach net fënnt, kuckt op déi gefruer Produkter.
• Fir den Tinten ze entféieren, loosst d'Fleesch a senger Verpakung an setzt et an de Frigo an der Nuecht ier Dir et plangt ze kachen.

Noutwendegkeete

Knusprech frittéiert Calamari

• Miessbecher a Miessläffelen
• Messer a Schneidebrett
• Déif Pan
• Fritt Thermometer
• Dajee
• Läffel
• Skimmer
• Sifft
• Ofen Rack
• Bakblech mat Rimm

Schaarf gebakene Calamari

• Miessbecher a Läffelen
• Messer a Schneidebrett
• Grousst Pannen
• Mëschschossel
• Skimmer
• Pabeier Handduch
• Läffel
• Zerwéiertenteller oder Schossel

Mëttelmier braised calamari

• Miessbecher a Läffelen
• Messer a Schneidebrett
• Grouss Pan mat Deckel
• Läffel
• Zerwéiertenteller oder Schossel

Gegrillte Calamariesteaks

• Miessbecher a Läffelen
• Mëschschossel
• Läffel oder Pisker
• Gas oder Holzkuelegrill
• Fleesch Stongen
• Zerwéiertenteller oder Schossel
• Colander
• Spiesen, optional