Inhalt

• Zutaten
• Zutaten fir einfach Bliederdeeg.
• Zutaten fir traditionell Bliederdeeg
• Ze trëppelen
• Method 1 vun 3: Maacht einfache Bliederdeeg
• Method 2 vun 3: Maacht traditionell Puffdeeg
• Method 3 vun 3: Bak mat Bliederdeeg
• Tipps
• Warnungen
• Noutwendegkeete

Puffdeeg kann Zäit opwänneg sinn ze maachen, awer d'Resultater et wäert. Wann Dir e Rezept hutt dat Puffdeeg rifft, an Dir kënnt déi gefruer virgemaach Art net an de Grëff kréien, da kënnt Dir et selwer maachen. Dëst Rezept weist Iech zwee verschidde Weeër fir Puffdeeg ze maachen. Et wäert Iech och e puer Rezeptiddien ginn.

Zutaten

Zutaten fir einfach Bliederdeeg.

• 110 Gramm All Miel oder regelméisseg Miel
• 1/4 Teelöffel fein Salz
• 10 Zoppeläffel Botter, kal
  • Dir kritt ongeféier 8 Läffelen aus engem Package Botter.
• 80 ml äiskalt Waasser

Zutaten fir traditionell Bliederdeeg

Zutaten fir den Teig:

• 330 Gramm Allzwecker Miel oder regelméisseg Miel
• 1,5 Zoppeläffel käreg Zocker
• 1,5 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zitrounejus
• 180 bis 240 ml Waasser, gekillt

Zutaten fir d'Botterquadrat:

• 24 Zoppeläffel ongesalzten Botter, gekillt
• 2 Zoppeläffelen all Zweck Miel oder Einfache Miel

Ze trëppelen

Method 1 vun 3: Maacht einfache Bliederdeeg

1. Huelt d'Miel an d'Salz an en Iessprozessor a looss et e puer Sekonne lafen. Dëst verdeelt d'Miel an d'Salz gläichméisseg. Wann Dir keen Iessprozessor hutt, gitt d'Miel an d'Salz an eng Schossel a mëscht et mat enger Gabel.
   • Wann Dir kee Mehl fir all Zwecker fanne kënnt, benotzt regelméisseg Miel.
2. De Botter a Wierfele schneiden. Dëst hëlleft de Botter méi séier erweichert an et mécht et och méi einfach mam Miel a Salz ze vermëschen.
3. Lues a lues füügt de Botter an d'Mëschung am Foodprozessor derbäi. Loosst de Liewensmëttelprozessor e puer Sekonne lafen ier Dir méi Botter bäigefüügt. Dëst mécht de Botter méi funktionnabel a verhënnert datt d'Blieder hänke bleiwen.
   • Wann Dir keen Iessprozessor hutt, da setzt de Botter an d'Schossel a mëscht et mam Miel mat enger Gabel. Dir kënnt en Deeg Cutter duerch de Botter an d'Miel vun hannen no vir pechen fir et besser ze vermëschen. Fuert weider Ären Teigschneider bis Dir eng graff, knaschteg Textur hutt. D'Stécker Botter sollen elo ongeféier d'Gréisst vun enger Ierzebulli sinn.
4. Füügt d'kaalt Waasser derbäi a fiert de Liewensmëttelprozessor e puer Sekonnen. Den Teig fänkt un e Ganzt ze bilden an zitt sech vun de Säiten vun der Schossel ewech.
   • Wann Dir eng Schossel benotzt, dréckt den Teig liicht mat den Hänn a maacht dann eng kleng gutt am Zentrum. Gidd d'Waasser an d'Brunn a mëscht mat enger Gabel bis d'Deeg vun de Kante vun der Schossel lass geet.
5. Wéckelt den Teig a Plastikwrap an huet et 20 Minutten an de Frigo. Dëst gëtt dem Botter Zäit fir ofzekillen an datt Äert Teig net ze mëll gëtt. Wann 20 Minutte vergaang sinn, huelt den Teig eraus a packt en aus.
6. Liicht Stëbs Äre Schneidebrett a Kachroll mat Miel. Dëst verhënnert datt den Teig un alles hält. Vergewëssert Iech e Sak Miel praktesch ze halen wann Dir méi Miel op Ärer Aarbechtsplaz benotze musst; den Teig absorbéiert d'Miel beim Schaffen, sou datt d'Uewerfläch erëm kleeft.
7. Maacht den Teig op de Schneidebrett. Den Teig ka sech dréchen fillen, awer dëst ass normal. Füügt net Waasser bäi; et gëtt méi weich wéi Dir méi laang domat schafft.
8. Maacht e flaache Quadrat vum Teig andeems Dir et sanft kniet. Maacht d'Scheiwen net ze dënn; Dir rullt et méi spéit aus. Dir kënnt e puer Sträife Botter am Deeg gesinn, awer dat ass och normal. Probéiert net de Botter anzemëschen.
9. Benotzt de Rolling Pin fir den Teig an e Rechteck ze rullen. Nëmmen an eng Richtung rullen. Den Teig sollt dräimol méi laang sinn wéi e breet ass.
10. Falt den Teig an Drëttel. Huelt den ënneschten Drëttel vum Rechteck a klappt et just laanscht den Zentrum. Huelt den ieweschten Drëttel vum Rechteck a klappt et iwwer de Rescht vum Deeg erof, maacht e Quadrat.
11. Dréit den Teig 90 Grad géigeniwwer oder no riets. Et ass egal wéi ee Wee ass. Wann den Teig net einfach dréit, heescht et datt et ugefaang huet un der Schneidebett ze pechen. Hieft et sanft a stëbs e bësse méi Miel um Schneidebrett. Setzt den Teig zréck a probéiert et erëm ze dréinen.
12. Widderhuelen, rullt, ausklappen a sechs bis siwe Mol méi dréinen. Op dës Manéier kreéiert Dir Schichten am Teig.
13. Wéckelt den Teig a Plastikwrap an huet et an de Frigo. Loosst et do op d'mannst eng Stonn oder iwwer Nuecht.
14. Benotzt den Teig. Wann den Teig komplett ofgekillt ass, kënnt Dir en aus dem Frigo huelen, ausrullen a benotzen fir Croissanten ze maachen, gefëllte Pâtisserie Snacks oder souguer gebake Brie.

Method 2 vun 3: Maacht traditionell Puffdeeg

1. Mixt d'Miel, den Zocker an d'Salz an engem Foodprozessor fir e puer Sekonnen. Dëst erlaabt d'Salz an den Zocker gläichméisseg iwwer d'Miel ze verdeelen. Wann Dir keen Iessprozessor hutt, gitt alles an eng Schossel a mëscht mat enger Gabel. Dir kënnt och regelméisseg Miel benotzen amplaz all Zweck Miel.
2. Füügt den Zitrounejus an e puer vum Waasser an den Iessprozessor bäi wann et nach leeft. Start mat 180 ml Waasser; Dir kënnt de Rescht méi spéit derbäi ofhängeg wéi dréchen den Deeg ass. Déi meescht Liewensmëttelveraarbechter hunn e Sputt uewen datt Dir Zutaten duerchgoe kënnt ouni den Deckel ewechzehuelen. No enger Zäit wäert den Teig vun de Säite vum Iessprozessor erofkommen. Wann den Teig nach ze dréchen ass a Klumpen u Miel huet, füügt de Rescht vum Waasser derbäi, e Läffel gläichzäiteg. Maacht dëst bis datt den Teeg zesummeklappt an sech vun de Liewensmëttelprozessorwänn trennt.
   • Wann Dir keen Iessprozessor hutt, maacht eng Brunn am Zentrum vun Ärer Mielmëschung a gitt an den Zitrounejus a Waasser. Stéiert et mat enger Gabel bis den Teeg zesummeklappt.
   • Den Zitrounejus hëlleft den Teig méi elastesch a méi einfach ze rullen. Dir schmaacht et net wann Dir d'Bliederblieder gebak hutt.
3. Transfert den Teig op eng Plack Plastiksverpackung a platt en an e Quadrat. De Quadrat soll 6 Zoll pro Säit sinn. Maacht d'Scheiwen net ze dënn.
4. Wéckelt den Teig a Plastiksverpackung a leet en eng Stonn am Frigo. Dëst mécht et méi einfach méi spéit mam Deeg ze schaffen. Wärend där Zäit kënnt Dir de Botter virbereeden.
5. Maacht net agepaakt Päckelcher mat Botter op e Blat Pergamentpabeier a bedeckt mat zwou Läffele Miel. Gitt sécher datt d'Botterpäck beréieren an datt d'Miel gläichméisseg iwwer de Botter verdeelt gëtt.
6. Deckt d'Miel an d'Botter mat engem zweete Blat Pergamentpabeier a flaach mat enger Rollroll. Maacht weider sou bis d'Miel an de Botter dréckt. Wann Dir fäerdeg sidd ze schloen, schielt déi iewescht Schicht Pergamentpabeier of.
7. Roll de Botter an e Quadrat aus. De Quadrat soll 8 Zoll pro Säit sinn.
8. Wéckelt de Botter a Plastiksverpakung an huet et an de Frigo. Loosst et fir eng Stonn do. Dëst erlaabt de Botter erëm ze kuchen an et méi einfach ze maachen méi spéit mat.
9. Pak den Deeg aus a rullt en op eng Uewerfläch déi liicht mat Miel bestëbst ass. Schlussendlech wëllt Dir e Quadrat hunn deen ongeféier 12 Zoll pro Säit ass.
10. Setzt de Botter an d'Mëtt vum Quadrat a klappt den Teig ronderëm. Pak de Botter aus an arrangéiert en esou datt d'Ecken déi riicht Kante vum Teechquadrat beréieren. Dann hieft d'Ecker vum Teig a fällt se an d'Mëtt vum Botter, maacht e Quadratpak.
11. Roll de Package aus an e Rechteck. Maacht et net ze dënn, a gitt sécher datt de Rechteck dräimol sou laang ass wéi e breet ass.
12. Falt den Teig an Drëttel. Huelt den ënneschten Drëttel a klappt et just laanscht d'Mëtt vum Rechteck. Dréckt et. Niewendrun hiewen den ieweschten Drëttel a bréngt et erof op de Rescht vum Teig, a mécht e Quadrat.
13. Dréit den Teigpak 90 Grad op eng Säit. Dir kënnt et no riets oder no lénks dréien. Wann de Pak net einfach dréit, huet den Teig wuel d'Miel absorbéiert. Lueft de Package sanft a sprëtzt eng dënn Schicht Miel op Är Aarbechtsuewerfläch. Setzt den Teig zréck a probéiert et erëm ze dréinen.
14. Widderhuelen nach eng Kéier rullen an ausklappen. Roll den Deeg an e Rechteck aus a fällt en erëm an Drëttel. Dir maacht dëst fir dënn Schichten aus Teig a Botter ze kreéieren.
15. Wéckelt den Teig a Plastikwrap an huet et an de Frigo. Loosst et do bis et zolitt gëtt; dëst kann ongeféier 20 Minutten daueren, ofhängeg wéi kal Äre Frigo ass.
16. Rullt a klappt den Deeg an Drëttel nach véier Mol, ofkillt et dertëscht. Nodeems Dir den Deeg zweemol gerullt, zesummegeklappt an ëmgedréint hutt, en 20 Minutten an de Frigo leet, da rullt, ausklappt an dréit et nach zwee Mol.
17. Maacht den Teig am Frigo nach eng Stonn virum Baken. Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir ufänken Äert Teig an Ärem Rezept ze benotzen.

Method 3 vun 3: Bak mat Bliederdeeg

1. Maacht Bliederdeeg Muschelen. Rollt Är Bliederdeeg an en dënnt Blat aus, schneit en a Kreeser mat engem ronne Kichelcher oder engem Drénkglas. Dréckt den Zentrum vun all Krees mat engem méi klenge Kichelcher oder Kap (wéi aus engem Gewierzfässer). Liicht de bannenzege Krees mat enger Gabel picken. Setzt d'Kreeser op eng Bakform a Bak bei 200 Grad Celsius fir 15 bis 20 Minutten. Huelt d'Puffdeeg aus dem Uewen an entweder flitt de banneschte Krees mam Buedem vun engem Gewierzfässer oder Holzläffel, oder huelt den Innerkrees komplett eraus. Dir kënnt elo d'Container mat Crème, Uebst oder enger anerer gekachter Fëllung fëllen.
2. Benotzt Bliederdeeg fir gebake Brie ze maachen. Rollt Är Bliederdeeg aus bis et e bësse méi grouss ass wéi Ären Tranche Brie. Setzt de Kéis am Zentrum vum Deeg a schëdd en Hunneg driwwer. Dir kënnt och Nëss a gedréchent Uebst derbäi. Da bréngt d'Ecker vum Teig an d'Mëtt vum Kéis, sou datt Dir e Package mécht. Bak de Brie op engem Bakblech bei 175 Grad Celsius fir 25 bis 30 Minutten. Dir kënnt de gebakene Brie mat Äppel Scheiwen a Cracker zerwéieren.
3. Maacht gefëllte Bliederdeegscontainer. Roll de Bliederdeeg aus an zwee Rechtecke vu 25 bis 35 cm. Schneit all Blat a 24 méi kleng Rechtecker. Dréckt d'Rektangelen an d'Coupe vun engem Mini-Muffinsform. Bak et bei 190 Grad Celsius fir 10 Minutten. Huelt d'Pattien aus dem Uewen a flitt den Zentrum vun de Behälter mam Enn vun engem hëlze Läffel oder Gewierzfässer. Fëllt d'Container mat wat Dir wëllt, da gitt se an den Uewen fir 3 bis 5 Minutten zréck. Hei sinn e puer Iddien fir wat Dir d'Bäckereie fëlle kënnt:
   • Ham a Kéis
   • Frittéiert Champignonen an Ënn
   • Brie, Pistazien a Pfirscher Gebees
4. Maacht e Kuch mat Ham a Kéis. Roll de Bliederdeeg aus an zwee Rechtecke vu 25 bis 30 cm. Maacht ee vun de Rechtecker op e Bakblech a verdeelt Moschter; e Rand vun 2,5 cm hannerloossen. Deckt de Rechteck mat enger Schicht Schinken an dann deckt d'Ham mat Scheiwen aus Schwäizer Kéis. Verdeelt dat geschloen Ee op de Kanten a bedeckt mat dem zweete Rechteck Puffdeeg. Dréckt d'Kante mateneen a verdeelt dann déi iewescht Schicht vu Bliederdeeg mat geschloen Ee. Bak et bei 230 Grad Celsius fir 20 bis 25 Minutten. Loosst d'Puffdeeg ofkillen, schneit se dann a Felder an zerwéiert.
   • Fir dat geschloen Ee ze maachen, schloen en Ee an e Läffel Waasser an eng Schossel.
5. Maacht Kéis a Kraiderstengelen. Rull e bësse Bliederdeeg an e Rechteck vu 25 op 35 cm. Verbreet d'Halschent vum Deeg mat geschloenem Ee. 35 Gramm mam Parmesan Kéis an en Teelöffel gedréchent italienesch Kraider an eng Schossel mëschen, da verdeelt se iwwer déi aner Halschent vun der Bliederdeeg. Falt den Teig an der Halschent sou datt d'Eeër Säit d'Kéisseite beréiert. Den Teig a 24 Läischte schneiden. Twist all Bar zu enger Spiral an da schmier all Bar mat geschloen Ee. Bak et bei 200 Grad Celsius fir 10 Minutten. Loosst et ofkille virum zerwéieren.
   • Fir dat geschloen Ee ze maachen, schloen en Ee an e Läffel Waasser an enger klenger Schossel.

Tipps

• Kale Marmerbänken sinn ideal fir Bliederdeegaarbecht.
• Stëbs all locker Miel aus der Bliederdeeg fir ze verhënneren datt et richteg beim Baken eropgeet.
• Et ass wichteg den Deeg kal ze halen wann Dir schafft; déi kleng Stécker Botter solle kal a fest bleiwen. Wann de Botter ufänkt mëll ze ginn, setzt den Teig 10 bis 20 Minutten an den Tiefkühler a fuert dann weider mat Ärer Aarbecht.
• Deckt d'Spëtzt vun der Puffdeeg mat e bësse méi geschloen Ee fir e glänzenden Ofschloss. Huelt Pouletebou fir Aroma.
• Dëst Rezept mécht ongeféier 450 Gramm Puffdeeg.
• Den Teig kann e Frigo fir e Mount gelagert ginn, dicht a Plastik gewéckelt. Verduebelt d'Rezept an haalt et praktesch am Tiefkühler.

Warnungen

• Dëst ass d'Aart vu Krust déi Dir benotzt fir e séissen Taart fäerdeg ze maachen, wéi e Potpie, e Rëndfleesch Wellington oder frittéiert Champignonen, oder iwwer en Tarte Tartin wéckelen. Benotzt dës Zort Bliederdeeg net ënner engem Koup Äppel mat Zimt oder Kürbispuré.
• Probéiert net den Teig ze iwwerwierken. Schafft soubal Dir vernünfteg sidd.

Noutwendegkeete

• Liewensmëttel Prozessor
• Frigo
• Rolling Pin