Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Tipps
• Warnungen
• Wat brauchs du

Rüben sinn e nëtzlecht a lecker Geméis dat Äert Iessen faarweg ka ginn. Erhaalt den Aroma an d'Nährstoffer vu frësche Rüben duerch Konserven a benotzt se d'ganzt Joer. Well Rüben e gerénger Aciditéit Geméis sinn, benotzt en Drockautoklav fir bakteriell Kontaminatioun ze vermeiden.

Zutaten

• 6 kg. Rüben, vun all Varietéit oder Faarf
• Konserven Salz, och bekannt als Pickling Salz

Schrëtt

1. 1 Biere preparéieren fir Konserven. Wielt fest, frësch Rüben mat engem Duerchmiesser vun 2,5-5 cm .Oofschneiden vun de Rüben ofschneiden an d'Wurzelen ofschneiden, 2,5 cm Stamm a Root hannerloossen fir d'Verfärbung ze reduzéieren. Wäscht a scrubéiert d'Rüben mat engem Geméisbiischt ënner kille fléissendem Waasser.
2. 2 Kacht d'Rüben 15-25 Minutten a kochendem Waasser fir d'Haut mëll ze maachen. Huelt d'Rüben aus dem waarme Waasser, schraaft d'Haut grëndlech mat engem Läffel oder Hänn of, a schneide déi verbleiwen Wuerzelen a Stiele of. Transfer d'Rüben an eng grouss Schossel kale Waasser fir ze kachen.
   • Wann d'Rüben verschidde Gréisste sinn, probéiert Kéis vun der selwechter Gréisst zesummen ze kachen, well méi grouss Rüben méi laang daueren fir d'Haut ze läschen.
3. 3 Schnëtt mëttel bis grouss Rüben an 1/2 Zoll Kubel oder Scheiwen. Kleng Beets kënnen intakt bleiwen.
4. 4 9 Glas wäschen (500 ml.a) Konserven a Metalllidder mat Seef a waarmt Waasser. Halen Dosen an Deckele waarm bis Dir prett sidd se ze benotzen.
   • Jar a Lidder kënne waarm gehale ginn andeems se se an engem Dëppe mat waarmem Waasser op de Kapp leeën, oder andeems se an der Spullmaschinn wäschen an se dohinner halen bis se gebraucht ginn.
5. 5 Setzt preparéiert Rüben a propper Jar, loosst 2,5 cm. Raum uewen op de Dosen. Fügt en Teelöffel (5 ml) Konserven Salz an all Jar (fakultativ) a fëllt dann d'Gläicher mat kochendem Waasser, wärend Dir 2,5 cm Loftraum uewen an de Jar hält.
6. 6 Wischt de Mond vun de Dosen mat engem propperen Tuch, rëselt sanft fir Loftblasen ze läschen, a deckt mat Metalllidder of. Plaz zouene Dosen op engem Rack an engem Drockautoklav, fëllt mat 2,8 L. waarmt Waasser.
   • D'Gläser sollen net direkt um Buedem vun der Autoklav sëtzen a sollen sech net beréieren fir datt Damp fräi ronderëm si lafe kann.
7. 7 Befestegt den Deckel sécher an d'Autoklav a bréngt d'Waasser zu engem Kachen. Loosst den Damp aus der Autoklave fir 10 Minutten ier Dir Gewiicht bäidréit oder d'Vents zou mécht. No 10 Minutte schloe d'Lächer zou oder setzt e Gewiicht op (ofhängeg vun der Aart vum Drockautoklav deen Dir benotzt) a loosst den Drock eropgoen.
8. 8 Autoklave d'Dosen fir 30 Minutten, ajustéieren den Drock op Basis vun der Héicht. Guide hei drënner). Start den Timing wann den erfuerderlechen Drock erreecht gëtt. Préift de Sensor dacks fir sécherzestellen datt den erreechten Drock konstant bleift.
   • Fir Autoklaven mat engem Dial: set den Drock op 75,8 kPa fir Héichten vun 0 op 610 m, 82,7 kPa fir Héichten vun 610 op 1220 m, 89,6 kPa fir Héichten vun 1220 op 1830 m, an 96,5 kPa fir Héichten vun 1830 bis 2440 m .
   • Fir Autoklaven mat Gewiicht: set den Drock op 68,95 kPa fir Héichten vun 0 op 305 m, an 103,4 kPa fir Héichten iwwer 305 Meter.
9. 9 Maacht d'Hëtzt of a léisst den Drock zréck op 0 kPa, da läscht d'Gewiicht of oder mécht de Ventil op a waart 2 Minutten. Huelt den Deckel virsiichteg ewech a léisst Damp flüchten.
10. 10 Ewechzehuelen d'Dosen aus der Autoklave mat engem Lifter a leet se op engem hëlze Bord oder décke Téihandduch fir an engem oppenen Terrain ofkillen. De Raum tëscht den Dosen sollt 2,5-5 cm fir d'Loftzirkulatioun sinn.
    • Lauschtert no engem nidderegen "Brumm" Toun, wat beweist datt den Deckel op der Dose gesuckelt ass an d'Dosen loftdicht sinn. Dëst kann ongeféier 12 Stonnen daueren.
11. 11 Markéiert d'Gläicher mam Numm vun den Zutaten an dem Datum, späichert se dann op enger cooler, donkeler, dréchener Plaz.
12. 12fäerdeg>

Tipps

• Préift den Drockmesser op der Autoklav regelméisseg fir eng korrekt Liesung ze garantéieren.
• Probéiert verschidde Varietéë vu Rüben (Chioggia, Giel, asw.) Fir verschidde Faarwen ze konservéieren.

Warnungen

• Fir de Risiko ze vermeiden datt de Botulismus duerch bakteriell Kontaminatioun opgedaucht gëtt, wat liewensgeféierlech ka sinn, befollegt d'Instruktioune suergfälteg.
• Wann d'Deckelen op d'Dosen net versiegelt sinn (dréckt am Zentrum vum Deckel gëtt of), benotzt d'Rüben direkt a späichert se net.
• Beet Jus kann Kleeder, Schneidebrett a countertops fleechen, also gitt sécher op e Schirtech ze leeën, bedeckt Är Aarbechtsoberfläche mat engem Stoff, a benotzt e Schneidebrett dat Iech egal ass wann et Flecken.

Wat brauchs du

• Drockautoklav
• 9 Glaskruiken à 500 ml.
• Canning Ring Lidder
• Jar Lifter
• Kichen Handdicher
• Schneidebrett
• Schaarf Messer
• Kichen Schéier
• Grouss Kasseroll
• Grouss Schësselcher