Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Tipps
• Warnungen

Opgepasst:dësen Artikel ass geduecht fir Leit iwwer 18 Joer.

Dës Brauermethod baséiert op der Notzung vu maltéierte Kären, net Extrakter. An anere Wierder, Dir bréngt leckere a qualitativ héichwäertege Béier, verbréngt net sou vill Suen un Zutaten!

Zutaten

Gerste Malt Hoppe Waasser Hef Hef onmaltéiert Rohmaterial (Hunneg, brong Zocker, asw.) - optional.

Schrëtt

1. 1 Wielt e Getreid. Par défaut sollt de Béier op d'mannst 50% gemalt Gerst enthalen. Dir kënnt aner Müsli derbäi - Roggen, Hafer, Weess, awer et ass Gerst dat d'Brauereien am meeschte wielen. Maltéiert Gerste gëtt gemaach andeems d'Kären a waarmt Waasser deelweis germinéiere an duerno veraarbecht ginn. Verschidde Veraarbechtungsmethoden ginn Gerste verschidde Charakteristike. Normalerweis brauch Dir 4-7 kg Malz fir all 29 Liter, ofhängeg vun der Aart Béier déi Dir bréngt. Iwwregens ass et besser mat engem Liicht unzefänken. Fir de Goût kënnt Dir alles nach 0,5-1 kg Karamell, Melasse etc. Gegrillte Malz gëtt e méi hoppege Goût. Am Allgemengen, experimentéieren a probéieren e Getreide ass e super Wee fir seng Qualitéit ze testen.
2. 2 Maacht d'Kären. Et muss grëndlech gemoolt ginn, sou datt d'Substanzen, déi am Getreid verstoppt sinn, dem Béier lieweg ginn. Dir kënnt e Getreidemüller an engem Geschäft kafen, dee sech op Heembrauerei spezialiséiert.
3. 3 Montéiert de Mashpot. Getreide ass, am Allgemengen, Stärke déi an Zocker ëmgewandelt muss ginn sou datt d'Hef eppes huet fir mat ze schaffen. D'Enzyme am Getreid si super dofir. De Mashkessel hält d'Kären bei enger bestëmmter Temperatur fir eng Stonn oder zwou. Dir kënnt e Kessel aus engem ~ 22 Liter Eemer mat engem Duebele Buedem maachen - iwwregens wäert et nach méi bëlleg sinn. nach besser, wann Dir aus engem Frigo -Eemer e Mashdëppe mécht, 40 Liter. Dir kënnt entweder en Duebelbuedem kafen oder et selwer maachen - awer Dir sollt getrennt no Instruktioune sichen.
4. 4 Fänkt un d'Malz ze mëschen. Fir all Pound Getreide, waarm 1 Liter Waasser op 76 Celsius. Dann gitt Waasser iwwer d'Kären, vermëschen se gläichméisseg a sanft. D'Temperatur soll ongeféier 64-70 Grad sinn, besser - 67. Déi néideg Beta -Amylase Enzyme ginn op enger Temperatur vu ronn 63 Grad Celsius aktivéiert, wat zu der Erscheinung vu fermentéierbaren Zucker féiert - "dréchen Béier". D'Alpha-Amylase Enzymen erwäche bei enger Temperatur vu ronn 71 Grad, wat zu der Erscheinung vun net fermentéierbaren Zucker féiert an als Resultat "séiss Béier". Wat genau d'Temperatur sollt sinn ass dem Brauerei. Iwwregens ass et ganz méiglech Kessel mat enger Decken an aner Heizungen ze wéckelen. Wann Dir un der Mëschung vu Malz schafft, musst Dir 2 Liter Waasser fir all Pound waarm maachen.
5. 5 Préift d'Wuert. An ongeféier enger Stonn gëtt d'Stärke an Zocker, wat mat engem Jodtest iwwerpréift ka ginn. Setzt e bësse Wort op enger wäisser Uewerfläch an drëppt e Tropfen Jod. Blackened? Et gëtt ëmmer nach Stärke, bleift stoen. NOTÉIERT: setzt d'Wuert mat Jod net zréck an de Kessel !!! Wann d'Faarf vun der Wuer net geännert huet, gëtt et keng Stärke méi. Lues a lues ufänken d'Wuert auszedrécken.
6. 6 Gitt filteren. Eigentlech läit seng Essenz an der wäschen vun der waarmer Flëssegkeet aus dem Getreide. Et ass am beschten dëst an zwou Etappen ze maachen: wann déi waarm Flëssegkeet decantéiert, füügt d'Halschent vum Spullwaasser derbäi, op 80-90 Celsius ugepasst, a waart 20 Minutten. A gitt erëm Waasser. Als Resultat sollt Dir 25 Liter waarm Flëssegkeet kréien. De stäerkste effikass ass de sougenannten. kontinuéierlech Filtratioun, wann Dir d'Geschwindegkeet kontrolléiert fir waarm Flëssegkeet ze pumpen, gläichzäiteg mat Filterwasser erop op 75 Celsius eropzelueden. Déi éischt zwee Liter waarm Flëssegkeet sollen zréck an de Kessel gegoss ginn, fir se besser ze filteren an onnéidegen Nëss ze läschen. Fuert weider filteren bis Dir genuch Flëssegkeet gesammelt hutt fir op den nächste Schrëtt ze goen (20 Liter oder esou).
7. 7 Kachen d'Wuer. Fir ze kachen, Frënn, bréngt e Kach!
8. 8 Hopp dobäisetzen. Méi präzis, Hopkegelen. Si bréngen déi charakteristesch Bitterkeet mat sech, déi d'Séissheet vum Zocker schatten, a ginn dem Béier och e parfüméierenden Aroma. Et gi vill Varietéiten vun Hopfen déi gëeegent si fir ze brauen. Denkt drun datt wat méi Alpha Säuren an de Knospe sinn a wat se méi laang gekacht ginn, dest méi bitter gëtt de Béier (4-5% ass duerchschnëttlech, 10-12 ass héich). Wéi och ëmmer, et gi méi präzis Weeër fir d'Batterkeet vum zukünftege Gedrénks ze bestëmmen - no der internationaler Skala vu Bitterkeet (WBT). Also, 10-20 MSHG ass liicht Béier, 40 ass mëttelméisseg bitter Liicht, a 50-60 ass bitter Béier. Wéi och ëmmer, e puer Varietéë bréngen d'Batterkeet op 100 WGM! Denkt drun, wat méi laang den Hop gebrannt gëtt, wat de Béier méi bitter gëtt.
9. 9 An der Tëschenzäit, fannt e Fermenter. Also, den einfachsten Fermenter ass en 22 Liter Eemer mat enger Loftversiegelung uewen. D'Loftverschluss ass gebraucht fir d'Loft aus dem Container ze befreien ouni eppes anzegoen. Alles soll propper a steriliséiert sinn mat, soen, eng Léisung vun 2 Esslöffel Bleicher pro 19 Liter KALT Waasser. Iwwregens, ROUB NET KENG Plastikscontainer AN ALLEM FALL. Kratzer um Plastik bleiwen a Bakterien, déi an hinnen néierleeë wäerten Äert Béier a Schlapp maachen. No 20 Minutten wäscht alles zweemol mat kale gefiltertem Waasser. Et ass noutwendeg mat der Veraarbechtung vum Fermenter ze këmmeren wann Dir d'Wort kaaft, soss wäert Dir einfach Är Zäit verschwenden.
10. 10 Kachen. Kachen d'Wuer fir op d'mannst eng Stonn. Wat méi haart et kacht, wat besser. Wann d'Wort kacht, füügt e Séisser derbäi - 30 Gramm fir unzefänken. Denkt drun d'Wort ze réieren an de Fermenter virzebereeden wärend et kacht! 10-15 Minutte virum Enn vun der Stonn, füügt weider 15 Gramm Séisser derbäi, a 5 Minutte virum Enn vun der Stonn füügt deeselwechte Betrag vun Ärem gewielten Aroma derbäi.
11. 11 Chill d'Wuer. Grad bis 20-24 Celsius si richteg sou datt d'Hef net stierft. Notéiert w.e.g. datt et wichteg ass d'Wuer sou séier wéi méiglech ënner 26 Celsius ze killen! Dëst ass well waarme Béier liicht mat pathogenen Bakterien kontaminéiert ass. Fir d'Wurz méi séier ze killen, rührt se lues wärend dem Prozess.
12. 12 Fëllt de Fermenter. Gidd déi fäerdeg Wort an de Fermenter duerch en Trichter. Wann néideg, füügt propper kalt Waasser an de Fermenter sou datt de Gesamtvolumen vu Flëssegkeet am Fermenter just ënner dem Rand ass. Maacht de Fermenter zou a schütt et fir sou vill Sauerstoff wéi méiglech un d'Flëssegkeet ze addéieren. Elo, wann Dir Hefe muss addéieren, ass dëst extrem wichteg. Plus, well d'Wort ofgekillt ass, ass et och sécher. Bei enger Worttemperatur vun 20-24 Celsius ass et Zäit d'Hef ze addéieren.
13. 13 Wielt Hefe. Sauerdeeg gëtt mat flëssege Hef recommandéiert, och wann dëst net erfuerderlech ass. Als éischt soll trocken Hefe a waarmt Waasser opgeléist ginn.
14. 14 Transfer de Béier an en aneren Container. No enger Woch oder zwou am Fermenter, gitt de Béier an e propperen a sterile Behälter fir de Béier ze botzen a loosst et an Zoustand kommen. Et gëtt scho Alkohol am Béier, sou datt et all Infektioun aus der Loft vill besser widderstoen. Iwwregens, Dir kënnt de Siphon net lecken, Dir kënnt et net mam Mond suckelen. A mat manner Sprëtz kann den Alkohol oxydéieren. Wéi och ëmmer ass et am Beschten wann Dir Kuelendioxid pompt an de Béier sou gitt.
15. 15 Gitt Béier a Flaschen oder Fässer. Kegs sinn, éierlech, méi einfach. Si si méi deier, awer si spueren Zäit mat engem oder zwee. Soda-Fässer (sougenannte Cornelius) mat engem Container Kuelendioxid fir Drock si ganz gëeegent. De Keg wäschen a steriliséieren, fëllt et mat Kuelendioxid a sippt de Béier sanft an de Keg. Keg - zoumaachen, an de Frigo setzen (méi kal, wat méi Gas am Béier opléist). Den Drock soll op 20 psi (psi, wou 1 psi = 6894,757 Pa) ugepasst ginn, wat ongeféier eng Stonn dauert fir de Keg ënner Drock ze dréinen (an iwwerschësseg ze verëffentlechen) fir de Kuelendioxid am Béier opzeléisen wann Dir en drénke wëllt direkt. Soss, bréngt den Drock op 30 psi an haalt de Béier e puer Deeg. Wann Dir léiwer Béier a Flaschen ze schëdden, da gräift d'Flaschen grëndlech a steriliséiert se - zum Beispill waacht se a Jodophore fir fënnef Minutten, da trockt se ouni ze spülen. Dann gitt de Béier sanft an déi simmerend Zockerléisung an d'Flasche (⅓-½ Taass Rouszocker, ofhängeg vum gewënschten Kuelestoffniveau). Zoumaachen d'Flaschen mat sterile Mutzen a loosse se bei Raumtemperatur op d'mannst 2 Wochen sëtzen, oder méi wann Dir geduldig genuch sidd.
16. 16 Bereet Äre Béier vir. Verëffentlech den Drock op 12-15 psi a vergiesst net datt de Béier kal bleift och elo wichteg ass. Loosst de Béier ni opwiermen ausser et ass absolut néideg.
17. 17 Drénken! Drénkt a schätzt wéi lecker Äre Béier ass, wéi gutt et erfrëscht! Hutt Dir gemierkt datt de Buttek Béier net gutt genuch fir Iech ass? Net gemierkt? Et kann derwäert sinn de Béier erëm ze brauen.

Tipps

• Waarm Flëssegkeet - Produkt vu Wort, waarme Zockerléisung.
• Wort ass eng waarm Flëssegkeet déi zesumme mam Hop gekacht gouf.
• Eng engagéiert Brauerei ass keng schlecht Investitioun.
• Sich online no de léifste Botzmëttelen fir Brauereien.
• Soda Fässer an eng speziell Installatioun kaschten natierlech Suen, awer si sinn och méi einfach ze schaffen wéi mat Flaschen ze kämpfen.
• Biere, déi mat vill Hop oder Braut gebrannt gi sinn, kënne vum Alterung am Keller profitéieren. Probéiert eng Fläsch oder zwou ofzesetzen an se fir sechs Méint bis ee Joer ze halen. Dir wäert et net bedaueren!
• Alles mat deem de Béier an direkten Kontakt kënnt muss steril propper sinn.
• Dir sollt "déi bescht a modernst Brauereien fir Heembrauerei" net kafen ier Dir verstitt wat de Prozess ass. Dir musst d'Grondlage verstoen a léiere wéi Dir alles propper hält.
• Verschidde Hefe a méi - verschidde Béiergeschmaacher. Experimentéiert mat den Zutaten!
• Brauerei ass lëschteg a spannend.

Warnungen

• Ass de Béier verduerwe? Gitt eraus, drénkt net. Gëff et just eraus, fënnt eraus wou Dir falsch gaang sidd, a bréngt de Béier erëm.
• "Propper" an "steril" sinn zwou verschidde Saachen. Propper - net dreckeg, steril - net kontaminéiert mat Pilze a Bakterien.
• Vill Desinfektiounsmëttele kënnen net ofgespullt ginn, well fléissend Waasser eleng ka kontaminéiert ginn. Jo, Dir wäert net vergëft ginn. Awer de Béier gëtt sauer!
• Propretéit a Sterilitéit si wierklech wichteg wann Dir Béier bréngt.