Wéi een Trichter mécht

Videospiller: Belated Bunny | This Past Weekend w/ Theo Von #389

Inhalt

Zutaten
Schrëtt
Method 1 vun 2: Maacht Liicht Triichter
Method 2 vun 2: Trichter mat Bakpulver oder Palmenwein maachen
Tipps
Warnungen
Wat brauchs du

Triichter, och bekannt als Appam, sinn eng populär a villsäiteg Pancake populär a Sri Lanka, Südindien a Malaysia. Och wa se hiren eegene eenzegaartege Kokosnossaroma a liicht sauerem Fermentatiounsprozess hunn, kënne se mat villen anere Liewensmëttel gepaart ginn fir e leckere Frühstück, Mëttegiessen oder Dessert ze kreéieren. Dir kënnt souguer Eeër, Kéis oder aner Iessen direkt uewen um Trichter an der Pan kachen.

Zutaten

Liicht Triichter (Zuel vun ~ 16 dënn "Trichter")

3 Tassen (700 ml) Reisemiel
2,5 Téi (640 ml) Kokosnoss Mëllech
1 Teelöffel (5 ml) Zocker
1 Teelöffel (5 ml) aktiv trocken Hef
1/4 Taass (60 ml) waarmt Waasser
1 Teelöffel (5 ml) Salz
Geméis Ueleg (2-3 Drëpsen pro "Trichter")
Eier (optional, 0-2 pro Persoun fakultativ)

Trägere mat Palmenwein oder Bakpulver (Zuel vun ~ 18 dënn "Trichter")

1,5 Téi (350 ml) roude Reis
Eng Handvoll gekachten Räis (ongeféier 2 Esslöffel oder 30 ml.)
3/4 Taass (180 ml) gerappte Kokosnoss
Waasser oder Kokosnoss Mëllech (addéiere wéi néideg)
1 Teelöffel (5 ml) Salz
2 Teelöffel (10 ml) Zocker
oder 1/4 Teelöffel (1,2 ml) Bakpulver
oder ongeféier 2 Teelöffel (! 0 ml.) Palmewein

Schrëtt

Method 1 vun 2: Maacht Liicht Triichter

1 Follegt dëst Rezept fir d'Triecher bannent 3 Stonnen ze kachen. Dëst Rezept ersetzt déi méi lues Heffermentatiounsmethoden, déi nëmmen ongeféier 2 Stonnen daueren fir dem Teig déi richteg Konsequenz a Goût ze ginn fir ze kachen. Triichter ginn dëse Wee fir datt et anescht schmaacht wéi Trichter mat Punch oder Soda gemaach, awer si sinn ëmmer nach lecker an Dir spuert vill Virbereedung.
- Dëst Rezept ass och am Beschten gefollegt wann Dir kee Liewensmëttelprozessor oder e Mixer hutt, well et ass einfach d'Ingrediente mat der Hand ze vermëschen.
2 Mix Hef, Zocker a waarmt Waasser zesummen. Benotzt 1/4 Taass (60 ml) Waasser gehëtzt op 43-46ºC. Mix lues mat 1 Teelöffel (5 ml) Zocker an 1 Teelöffel aktive trockener Hef. Loosst et 5-15 Minutten brouwen, bis d'Mëschung schaumeg gëtt. D'Temperatur an den Zocker aktivéieren déi trocken Hefe, maachen den Zocker zu engem aromateschen a loftlechen, wat e gudden Teig mécht.
- Wann Dir keen Thermometer hutt deen Dir fir Waasser benotze kënnt, benotzt waarmt oder lauwarmt Waasser. Ze waarmt Waasser wäert d'Hefe ëmbréngen, wärend ze kal Waasser just méi laang dauert fir ze schaffen.
- Wann d'Hefmëschung net schaumt, kann et al oder beschiedegt Hef sinn. Probéiert en neie Package.
3 Füügt Hefegmëschung zu Reis Miel a Salz. Nodeems d'Hefegmëschung geschummt ass, transferéiert se an eng grouss Schossel mat 3 Tassen (700 ml) Reisemiel an 1 Teelöffel (5 ml) Salz. Stir zesummen.
- Benotzt eng Schossel déi ongeféier 3 Liter ka halen well den Teig erweidert.
4 Fügen d'Kokosnoss Mëllech an d'Mëschung. Gitt 2,5 Taasen (640 ml) Kokosnoss Mëllech a réieren zesummen bis Dir e glaten Teig hutt, keng Klumpen oder Mëssbrauch. Dir kënnt d'Mëschung mëschen wann Dir e Mixer oder e Liewensmëttelprozessor hutt, awer mat dësem Rezept sollt et einfach genuch sinn den Teig mat der Hand ze mëschen.
5 Deckt d'Schuel a loosst den Teig opstoen. Elo datt d'Hef aktiv ass, wäert et weider den Zocker am Teig fermentéieren. Dëst wäert den Teig loft maachen an och en extra Goût derbäi ginn. Deckt d'Schuel a léisst et op de Teller fir ongeféier 2 Stonnen. Den Teig gëtt ongeféier duebel sou grouss wéi se fäerdeg ass.
- Hef funktionnéiert méi séier bei méi héijen Temperaturen oder wann et nach relativ frësch ass. Préift et no enger Stonn fir ze kucken ob den Teig genuch gewuess ass.
6 Hëtzt eng Pan iwwer mëttlerer Hëtzt. Wann Dir een hutt, benotzt eng Trichterpan, och nach eng Appam Pan genannt, mat enger Uschloss bannen déi en Trichter erstellt mat engem dënnen äusseren Rand an engem décke Zentrum. Soss mécht e klenge Wok oder e Sockel. Heizen et ongeféier zwou Minutten.
7 Füügt eng kleng Unzuel u Ueleg an de Sockel. Zwee oder dräi Drëpsen Ueleg solle genuch sinn fir een Trichter. Rotéiert d'Pan fir d'Säiten ze decken oder benotzt en Tuch fir se gläichméisseg ze verbreeden. E puer Leit wiele guer net Ueleg ze benotzen, awer dëst hëlleft ze verhënneren datt den Trichter an d'Pan hält.
8 Fügt e Schäffel voll Teig derbäi a rotéiert d'Pan. Fügt ongeféier 1/3 Taass (80 ml) Batter an d'Pan. Schréiegt d'Pan direkt a rotéiert se an enger kreesfërmeger Bewegung bis den Teig d'Säiten an de Buedem vun der Pan ëmkreest. Eng dënn, lacy Schicht vum Batter sollt op d'Säiten hänken, mat enger méi décker Schicht am Zentrum.
- Wann den Teig ze déck ass fir den Zentrum vun der Pan ze fëllen wann Dir rotéiert, rous den Teig mat 1/2 Taass (120 ml) Kokosnoss Mëllech oder Waasser ier Dir den nächsten Trichter virbereet.
9 Kritt d'Ee iwwer d'Mëtt vum Trichter (optional). Wann Dir wëllt, brécht d'Ee just iwwer d'Mëtt vum Trichter. Dir wëllt Ären éischten Trichter ouni Additiven probéieren ier Dir entscheet ob Dir et mat Eeër wëllt probéieren. Wann all Persoun méi Trichter ësst, gëtt et wahrscheinlech ze vill Ee fir all Trichter. Betruecht 0-2 pro Persoun ofhängeg vun hirer Preferenz.
10 Deckt a kacht bis d'Kanten brong sinn. Setzt den Deckel op der Bratpfanne a léisst den Trichter 1-4 Minutten kachen, ofhängeg vun der Temperatur an der Konsequenz vum Teig. Den Trichter gëtt gemaach wann d'Kante brong sinn an d'Mëtt net méi leeft, och wann Dir méi grouss fir e knusprechem, gëllenbraune Zentrum kache kënnt wann Dir et virzitt.
11 Ewechzehuelen virsiichteg aus der Pan. E Bottermesser oder en aneren dënnen, flaache Plat dat gutt funktionnéiert fir den dënnen knaschtege Rand aus der Pan ze läschen ouni se ze briechen. Wann et ofgekillt ass, benotzt e Spatel fir den Trichter op eng Platte ze transferéieren. Dir kënnt d'Triichter openee stacken wéi Dir se kacht. Wann Dir eng grouss Unzuel u Trichter virbereet (duebel oder dräimol Rezept) a wëllt se waarm halen, setzt se an den Ofen op déi niddregst Temperatur, oder schalt den Zünder einfach un.
12 Kachen de Rescht vum Teig op déiselwecht Manéier. Fett d'Bratpfanne liicht tëscht dem Kachen vun all Trichter a kacht all Trichter mam Deckel zou bis brong. Passt d'Quantitéit vum Teig un, deen Dir benotzt, wann d'Triichter ze déck sinn fir richteg ze kachen oder ze kleng fir e Spëtzekant ronderëm d'Säiten vun der Pan ze kreéieren.
13 Serve waarm fir Kaffi oder Owesiessen. Si si super fir wierzegen Curry oder Sambol ze balanséieren. Wéinst hirem Kokosnossaroma si se besonnesch gutt mat Iessen Platen déi Kokosnoss enthalen.

Method 2 vun 2: Trichter mat Bakpulver oder Palmenwein maachen

1 Fänkt dës Method den Dag virdrun un. Dëst Trichterrezept benotzt entweder alkoholescht Palmwäin oder Bakpulver. Och wa Palmenwein méi traditionell ass an en ënnerscheedleche Goût bäidréit, fermentéiere béid Methoden den Teig an der Nuecht, a produzéiere e markant anere Goût wéi déi séier Hefmethod.
2 Bereet eng Handvoll Reis vir. Dir kënnt all Reis fir dëst Rezept benotzen. Well Dir musst ufänken dës Triichter den Dag virdrun ze preparéieren, kënnt Dir en Dëppe Reis fir den Dinner deen Dag virbereeden an eng Handvoll (oder zwee grouss Läffelen) an engem iwwerdeckten Behälter am Frigo späicheren.
3 Loosst de gekachten Reis op d'mannst 4 Stonnen am Waasser. Benotzt 1,5 Taass Reis (350 ml.) Wärend Dir Reis benotze kënnt, deen net ofwäschen, erfuerdert dëst Rezept de Reis mat aner Zutaten ze vermëschen, sou datt Dir musst drénken bis et mëll genuch ass fir ze schneiden oder an engem Kichenteller ze setzen. Harvester.
4 Den Reis ofleeën. Strain de gedréchent Reis duerch e Seif oder Stoff fir d'Waasser ofzehalen, loosst erweecht awer rauem Reis.
5 Grind gespannte Reis, gekachten Reis, an 3/4 Taass (180 ml.) geriwwe Kokosnoss. Et dauert laang mat der Hand, also benotzt e Mixer oder e Liewensmëttelprozessor wann Dir en hutt. Kombinéiert Matière Reis mat Kokosnossflakelen a gekachten Reis bis glat oder bal glat. Eng liicht rau oder graan Textur ass gutt.
- Füügt e bësse Waasser zum Teig wann et dréchen ausgesäit oder wann Dir Schwieregkeeten hutt et ze schleifen.
6 Mix 1/4 Taass (60 ml.) Teig mat 3/4 Taass (180 ml) Waasser. Stir den Teig zesummen fir eng méi naass, méi dënn Mëschung. Benotzt eng Kasseroll oder aner Behälter fir ze kachen.Dir bereet dës Mëschung vir a benotzt se fir den Teig ze fermentéieren, wat Loft a Goût fir d'Triecher bäidréit.
7 Hëtzt déi nei Mëschung bis déck, da loosst ofkillen. Stir den Teig an d'Waasser Mëschung kräfteg wéi Dir et op enger niddereger Temperatur erhëtzt. Et sollt weider verdicken bis et jellyähnlech an transparent gëtt. Huelt d'Mëschung aus der Hëtzt a léisst et bis Raumtemperatur erreechen.
8 Mix gekachten Teig a rauem Teig zesummen. Mix gutt fir Klumpen ze vermeiden. Füügt e bësse Waasser derbäi wann Dir mengt wann d'Mëschung ze trocken ass fir ze mëschen. Benotzt eng grouss Schuel mat vill Plaz fir den Teig ze wuessen.
9 Deckt a loosst fir 8 Stonnen. Deckt d'Mëschung mat engem Stoff oder Deckel a setzt bei Raumtemperatur of. Dacks verloossen d'Leit et iwwer Nuecht a maachen Trichter fir de Kaffi moies.
- Den Teig soll bal duebel an der Gréisst sinn a schummeg ginn.
10 Fügt de Rescht vun den Zutaten an den Teig. Wann den Teig fäerdeg ass, fügen 1 Teelöffel (5 ml) Salz an 2 Teelöffel (10 ml) Zocker derbäi, oder fir ze schmaachen. Füügt entweder 1/4 Teelöffel (1,2 ml) Bakpulver oder eng kleng Quantitéit Toddy, och bekannt als Palmenwein. Den Toddy huet e staarken Aroma, sou datt Dir mat just 1 Teelöffel (5 ml) ufänke kënnt an de Betrag erhéijen wann den éischten Trichter kee spezifesche sauere Goût huet.
- Palmenwein ass alkoholescht, awer déi kleng Quantitéit, déi an dësem Rezept benotzt gëtt, sollt d'Nüchternheet net beaflossen.
11 Verdünn den Teig bis einfach ze pour. Den Teig soll méi dënn sinn wéi den amerikanesche Pannekuchdeeg. Füügt Waasser oder Kokosnoss Mëllech derbäi bis se schaarf genuch ass fir einfach duerch d'Pan ze verbreeden, awer déck genuch fir zesummen ze bleiwen an net komplett laafen. Rühren oder vermëschen bis keng Klumpen am Teig bleiwen.
12 Fett an erhëtzt eng Pan iwwer mëttlerer Hëtzt. Benotzt e Stoff oder e Pabeierhandtuch fir eng kleng Unzuel u Ueleg an engem Trichter, Wok oder Einfache Bratpfanne ze verbreeden bis se liicht fett ass. Heizen et fir e puer Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt; d'Pan soll net ze waarm sinn.
- Kleng Pannen mat breede, schréiege Säiten funktionnéieren am Beschten.
13 Benotzt e Schäffel fir genuch Teig derbäi fir d'Pan ze decken. Ofhängeg vun der Gréisst vun Ärer Pan, braucht Dir ongeféier 1 / 4-1 / 2 Taass Batter (60-120 ml). Schréiegt d'Pan a gitt den Teig ëm d'Kanten an engem Krees eemol oder zweemol. Eng dënn Schicht sollt op de Säiten hannerlooss ginn, mat engem méi décke Zentrum un der Basis vun der Pan.
14 Deckt a kacht fir 2-4 Minutten. Kuckt den Trichter. Et gëtt gemaach wann d'Kanten brong sinn an d'Mëtt mëll ass awer net leeft. Et kann eng Minutt oder zwou méi laang gekacht ginn wann Dir wëllt datt den Zentrum knusprech ass, awer vill iessen et léiwer mat engem wäisse Zentrum. Benotzt e Spatel fir den Trichter op d'Plack ze transferéieren soubal et fäerdeg ass.
15 Bereet de Rescht vun den Trichter op déiselwecht Manéier vir. Fett d'Bratpfanne tëscht dem Kachen vun all Trichter a kontrolléiert den Trichter dacks wärend dem Kachen. Well d'Pan erhëtzt wann Dir d'Triichter kacht, spéider kënnen d'Triichter a méi kuerzer Zäit kachen. Maacht d'Hëtzt no enger Minutt oder zwou aus wann d'Triecher brennen oder an d'Pan hänken.

Tipps

Wann zerklengert Kokosnoss net verfügbar ass, füügt en extra Glas Kokosnoss Mëllech derbäi.
Dir kritt den Trichter vläicht net déi éischte Kéier richteg. Praxis mécht perfekt.
Probéiert e bëssen Hunneg an den Teig ze addéieren fir Trichter fir den Dessert ze maachen. Iessen mat Bananen an / oder séisser Kokosnoss Mëllech.
Roude Reis Miel kann a Spezialgeschäfter a Sri Lanka fonnt ginn, awer Einfach Reis Miel ass méi verfügbar a funktionnéiert sou gutt.