Inhalt

• Method 1 vun 1: Kachen am Ofen
• Tipps
• Warnungen
• Wat brauchs du

1 Kaaft de richtege Reis. Sushi gëtt normalerweis mat engem speziellen japanesche wäisse Reis gemaach deen allgemeng als Sushi Reis bezeechent gëtt. Dëst sinn héichqualitativ kuerz Kären déi liicht plakeg a liicht séiss sinn (net ze verwiessele mat glutinesche Reis).

• Fir bescht Resultater, gitt an asiatesch Geschäfter a frot no Sushi Reis. Héichqualitativ Reis enthält quasi keng gebrach Kären.Echte Sushi Reis huet e gudde Gläichgewiicht vu Stärke (Amylose an Amylopektin) fir zesummen ze hänken wann Dir et mat Stäip iesst fir se vun der Plack an de Mond ze droen. In de meeschte Fäll gëtt et Sushi Reis genannt. Ausrüstung a Gewierzer wéi e Bambusrisepad, Bambusspatelen, Nori Blieder, a Sushi Esseg (asiatesche wäisse Esseg dee liicht séiss an och gesond ass) kann och do fonnt ginn.
• Wann Reis fir Sushi net verfügbar ass, ass Dungbei Reis (ugebaut am Nordoste vu China, deem säin natierlecht Ëmfeld dem kale Klima vu Japan ähnelt) eng besser Alternativ. Säin Niveau vu Séissheet a Stickiness ass extrem ähnlech mam Sushi Reis. Den Dungbei Reis ass ronn, pearl a Faarf an huet déi selten Eegeschaft fir ni zréck an d'Textur vum rauem Reis nom Kachen ze kommen, d.h. häert net a behält seng mëll Textur och nodeems se kal gëtt. Dëse Charakter ass wesentlech fir richteg Sushi an Onigiri ze maachen. Dungbei Reis ass eng Zort héichqualitativ Chinese Reis. Iwwerdeems relativ deier, ass et ëmmer nach méi bëlleg wéi Sushi Reis a kann a Qualitéit grousse chinesesche Epicerien fonnt ginn. Eng aner Alternativ ass Sushi Reis online ze kafen.
• Méi bëlleg Auswiel u 'Calrose' Reis vu Marken wéi BotanCalrose a Kokuho Rose.
• Aner Aart Reis, déi Dir ka kafen, si laang (allgemeng a Supermarchéen ze fannen) a Basmati. Laange Reis klëmmt net oder kënnt no beim Goût an der Textur vum Sushi Reis. Braune brong Reis kënnt a ville Varietéiten. Braune Reis gëtt ni fir richteg Sushi benotzt, awer et kann fir gesond Iessen benotzt ginn.

2 Maacht déi richteg Quantitéit Reis aus. Ofhängeg wéi hongereg Dir sidd, wann et Snacks an Desserten gëtt, sollten 600 Gramm Reis fir véier Erwuessener genuch sinn wann Är Iessen en Aperitif a méiglecherweis eng Zort Dessert enthält. 600 Gramm ass och e ganz gudde Portioun fir e normale Pot an Uewen wann Dir den Dëppe hallef mat Reis fëllt fir dat bescht Resultat, Feuchtigkeit an déi richteg Textur. Reis an engem Ee Kocher kachen ass dee sécherste Wee fir Reis ze kachen.

3 Als nächst wäscht de Reis a spull. Ee Wee fir dëst ze maachen ass e wierklech grousse Pot ze fannen deen Dir mat vill kale Waasser fëllt. Spült de Reis mat vill kale Waasser, da benotzt Är Hänn fir de Reis an engem Waasserbad ze réieren fir sou vill wéi méiglech vum klengen Dreck a Stärkepartikelen ze botzen, déi d'Waasser grau maachen. Dir musst dëst net ganz laang maachen, just de Reis a d'Waasser gutt mëschen, a gitt dann d'Waasser ëmmer erëm. Alternativ kënnt Dir de Reis an e Seif leeën an de Filter an de Jar leeën. Fëllt den Dëppe mat Waasser, füügt de Reis derbäi, da fuert de Filter aus dem Dëppe sou datt Dir dat dreckegt Waasser erausgitt. Maacht dëst véier oder fënnef Mol bis d'Waasser relativ kloer ausgesäit. Nom leschte Spülen, fëllt d'lescht Kéier frësch Waasser a loosst et ongeféier eng hallef Stonn drénken. E puer Quelle empfeelen de Reis am Waasser fir drësseg Minutten bis eng Stonn ze loossen.

4 Dir musst 100 Milliliter kale Waasser fir all 100 Gramm Reis kachen. An eisem Fall wier dëst 600 Milliliter Waasser pro 600 Gramm Reis. Egal wéi en Container Dir benotzt fir Äre Reis ze moossen, benotzt en och fir d'Waasser ze moossen. Gitt d'Waasser an de Reis an engem Dëppe oder Ee Kach, leet en Deckel uewen (läscht net bis de Reis gekacht ass) a schalt d'Hëtzt op maximal. Wann Dir den Uewen benotzt fir Reis ze kachen, loosst et seng Aarbecht maachen, an Dir spréngt déi nächst zwee Schrëtt a gitt direkt op de Reis ze killen (soubal de Reis natierlech gekacht ass). Et gëtt och d'Méiglechkeet Sushi Reis am Ofen ze maachen, wéi an der nächster Sektioun beschriwwen.Soss ...

5 Kuckt de Pot bis den Inhalt kacht. Et ass am beschten en Dëppe mat engem Glasdeckel ze wielen sou datt Dir d'Blasen gesitt well Dir den Deckel net ewechhuele kënnt, Damp ofloossen a wärend dem Kachprozess réieren. Wann de Reis gekacht ass, schalt den Timer un. Dir wëllt siwe Minutten mat maximaler Hëtzt ënner dem Dëppe passéieren. Dir denkt, "Oh nee, dëst wäert dozou féieren datt vill Reis um Buedem sammelt", an Dir hutt deelweis Recht - e puer vum Reis hale sech um Buedem, awer dat ass ok, well mir wäerten dat net benotzen Reis fir Sushi souwisou. Et ass inévitabel datt e puer vum Reis um Buedem hänke bleiwen, awer e puer vun de Reiskären musse bis zum Schluss "ëmbruecht" ginn fir de ganze Reis perfekt ze sinn.

• Benotzt keen Teflon Dëppe oder eng aner Zort Net-Stick Beschichtung bannen fir Reis ze kachen. Mir "wëllen" datt de Reis um Buedem hält, well d'Alternativ ass eng Aart Krust um Buedem vum Dëppe wou de Reis knusprech ass, ganz gutt schmaacht eleng, awer net wierklech gutt mam Rescht vum Reis vermëscht a Maki Sushi Rollen oder Stéck Nigiri.

6 Nodeems siwe Minutte vergaang sinn, musst Dir d'Hëtzt mat maximaler Muecht ausschalten sou datt de Reis einfach nach eng fofzéng Minutte kache kann. Denkt drun - den Deckel ni ewechhuelen oder Dir wäert de Reis ruinéieren. No dëse leschte fofzéng Minutten ass de Reis fäerdeg. Awer dëst ass definitiv net de Fall.

7 Zousätzlech: Loosst de Reis ofkillen wann Dir net wëllt datt et ze plakeg gëtt bis Dir et benotzt wéi uginn. De Problem mat der Ofkillung ass well mir wëllen net datt de Reis ausdrockt andeems mir um Kichendësch bleiwen a mat der Loft interagéieren. Mir wëllen datt et zimlech séier ofkillt. E gudden Tipp ass e puer propper Kichenduch ze benotzen, déi a kale Waasser gedréchent sinn (awer net naass). Verdeelt een Handduch um Dësch, leet de Reis drop (erënnert drun de Reis aus dem Dëppe vum Dëppe ze schrauwen, Dir wëllt net dat hallef verbrannt Reis an Ärem Sushi) a leet en aneren Handduch uewen um Reis sou datt d'Loft se net dréchent. Op dës Manéier kënnt Dir de Reis an ongeféier enger Stonn killen.

8 Maacht e Sous. Fir déi interesséiert ass d'Wuert Sushi tatsächlech eng Kombinatioun vum Wuert su (heescht Esseg) an d'Wuert Shi (heescht "Handwierk"). Also Sushi ass e bësse wéi d'Konscht vum Esseg ze beherrschen. Dir braucht e gudde Reis Esseg, e bësse Salz (wahrscheinlech grousst Salz, well et huet vill Zousatzstoffer, déi de Reis verhënneren datt se hänke bleiwen, awer se schmaachen net ganz gutt!) An e bësse Zocker. Well d'Marken vum Esseg sou anescht schmaachen, ass et eng gutt Iddi fir vill vun hinnen duerch de Degustatiounsprozess ze probéieren. Awer déi allgemeng Daumereegel ass datt Dir fir all 100 Milliliter Esseg dräi Esslöffel Zocker an en an en halleft Teelöffel Salz derbäi musst. Gitt dëst alles an eng Kasseroll a waarmt, ëmmer réieren, bis all d'Salz opgeléist ass. Elo, probéiert net ze vill Esseg ze hunn. Zocker derbäi ginn. Net genuch Salz? Salz derbäi ginn. Ass eppes falsch? Esseg derbäi ginn. Da loosst op Raumtemperatur ofkillen.

9 Kombinéiert Sous a Reis. Traditionell gëtt dëst an engem flaachbuedem ronnen Holzdëppchen oder Faass mat engem hëlzenen Läffel gemaach. Alternativ kënnt Dir eng Bakform oder Kichelcher benotzen (awer net Aluminiumfolie, well dëst mam Esseg reagéiert). Dir rous de Reis sanft mam Sous sou datt d'Hëtzt lues a lues opléist (wann Dir de Reis nach net gekillt hutt). Soss wäert de Reis weider op seng eegen Hëtzt kachen. Dir kënnt och de Reis verbreeden sou datt et méi séier ofkillt, awer erënners et net!

• Füügt Additiven no Ärem Goût. Füügt e bësse Sous derbäi, da rous an engem Krees (sanft) mat engem hëlzenen Spatel oder Läffel. Mangel? Widderhuelen. Dir wäert wahrscheinlech iwwerall tëscht 100 - 250 Milliliter Sous fir eis Reisdoséierung brauchen.Denkt drun de Reis dauernd fir Salz ze schmaachen wann Dir Sous derbäigesat. De Grond firwat mir an der éischter Plaz kee Salz a Reis benotzen ass fir ze vermeiden datt de Sous de Reis salzeg mécht, well de Sushi muss a Sojazooss gedippt ginn, wat ganz salzeg eleng ass.
• Benotzt Sushi Reis wann et bei Raumtemperatur ass. Wann de Reis nach ëmmer waarm ass, deckt en mat engem fiichtege Stoff bis dréchen a léisst bis de Reis bei Raumtemperatur ass. Sushi schmaacht am Beschten wa se mat frësch gekachten Reis ouni Killmëttel gemaach gëtt.

10 Wann Dir de Sushi muss ofkillen an duerno an der Mikrowelle erhëtzt, maacht dat virsiichteg. Benotzt Stéck Salat fir de Reis liicht ze wéckelen (sou datt et net dréchent) sou datt d'Textur mëll gëtt, wéi frësch gekacht. Wann Dir Sushi Reis oder Dungbei Reis benotzt (deen net wéi aner Aarte schwéier gëtt), ass e bësse Erwiermung genuch. Wann d'Heizung ze staark war, waart bis de Reis op Raumtemperatur ofgekillt ass.

Method 1 vun 1: Kachen am Ofen

1. 1 Den Uewen op 190 Grad virhëtzen.
2. 2 Plaz de gewaschenen a gedréchentem Reis an engem 8x8 Hëtztbeständege Plat.
3. 3 Gitt dat scho kachend Waasser an eng Schossel.
4. 4 Deckt d'Geriicht fest mat Folie.
5. 5 Loosst am Ofen fir 20 Minutten.

Tipps

• D'Feuchtigkeit am Reis nom Kachen ass wichteg. Well verschidden Aarte vu Reis Waasser anescht beim Kachen absorbéieren, dauert et Versuch a Feeler fir ze léiere wéi een net-plakege Reis kacht. Äert Zil ass datt déi eenzel Kären plakeg genuch sinn fir hir Form ze halen ouni sech an e Maus ze maachen.
• Wann Dir plangt Reis Platen dacks ze kachen, betruecht en Qualitéitsraiskoker mat Features wéi flexibel Kontrollen, en Timer, a vill Astellungen ze kafen fir verschidden Aarte vu Reis z'empfänken.
• Et gi verschidden Aarte vu Reis Esseg verfügbar a reegelméissege Geschäfter: aromatiséierte Reis Esseg a Einfache Reis Esseg. Reis Esseg gouf uewen ernimmt. Geschmackte Reis Esseg enthält schonn e puer Zocker a Salz. Wann Dir décidéiert dës Zort Esseg ze kafen, füügt Zocker a Salz zum Goût.
• Eng alternativ Manéier fir super Reis ze kréien ass en japanesche Reiskoker ze kafen, dee vu Mitsubishi oder Zojirushi gemaach gëtt. Wann Dir gläich Deeler vu Waasser a Reis mëscht, da gëtt alles normalerweis super.
• Fir d'Mëschung méi séier ofkillen, probéiert et an eng Schossel ze leeën déi an Äiswaasser ënnergeet. Dëst sollt hëllefen de Prozess ze beschleunegen.
• Frot iergendeen fir Iech ze hëllefen de Reis ze trocken wärend Dir et réiert. Dëst hëlleft Iech vun iwwerschësseg Feuchtigkeit an Hëtzt méi séier a méi grouss Konsequenz ze läschen. E klenge Tablett Fan oder Trockner Set fir minimal Cool (keng Hëtzt) wäert den Trick maachen.

Warnungen

• Benotzt keng Metallschossel. Besser fir en hëlze Container / Schossel ze huelen. Esseg ka mat Metall reagéieren an de Goût vum Reis änneren.
• Reis grëndlech spülen. Vill Marken sprëtzen Talcumpulver op Reis fir ze vermeiden datt d'Feuchtigkeit absorbéiert gëtt a sech wärend der Lagerung hält, an dëst ass net wat Dir braucht ze kachen. E puer Marken benotzen Stärke déi sécher ass ze iessen, awer et ass ëmmer am beschte fir de Reis just am Fall ze spülen.
• Sushi Reis kachen ass méi haart wéi et kléngt. Leit, déi dëst fir d'éischte Kéier probéieren ze maachen, kënnen de Prozess schwéier fannen.

Wat brauchs du

• Schësselcher a Behälter vermëschen.
• Reiskessel oder Dëppe.
• Fan.