Wéi ee Brisket ze kachen

Inhalt

Zutaten
Lues gekachten Brisket mat Ënnen
Uewen gebakene Brisket mat Geméis
Gegrillte Texas Brisket
Schrëtt
Method 1 vun 3: Slow Cooking Brisket
Methode 2 vun 3: D'Broscht am Ofen braten
Method 3 vun 3: Grillen Texas-Style Brisket
Tipps
Wat brauchs du

Rëndfleesch Brisket ass e grousst, mëndlech Stéck Fleesch dat mat ville Saisons op vill Manéiere gekacht ka ginn. De Brisket ass am beschte lues gekacht, sou datt e luesen Uewen ideal ass fir ze kachen. Dir kënnt et och séier um Uewen braten an et dann am Uewen mat frëschem Geméis baken, oder dat traditionellt amerikanescht Plat preparéieren - Brisket am Texas -Stil um Grill. Liicht de Kuelegrill un a grillt d'Fleesch drop bis et sou mëll ass, datt Dir et mat Äre bloen Hänn ausernee schneide kënnt.

Zutaten

Lues gekachten Brisket mat Ënnen

1 Esslöffel (15 ml) Olivenueleg
700 Gramm (ongeféier 2 grouss Ënnen) giel oder rout Ënnen, a Réng geschnidden
1,6 kg Rëndfleesch
Grof Salz a frësch gemalen schwaarze Peffer
6 Knuewelekszéiwen, fein gehackt
2 Tassen (480 ml) Rëndfleeschstéck
2 Esslöffel (30 ml) Worcestershire Zooss
1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce

Fir 6 Portiounen

Uewen gebakene Brisket mat Geméis

2,8 Kilogramm ganz Rëndfleeschbrisket
Mëttelméisseg Salz a frësch gemalen schwaarze Peffer
2 Esslöffel (30 ml) Geméiswierk
1 Kilogramm (ongeféier 5 mëttlere Zwiebelen) giel Ënnen, a Réng geschnidden ongeféier 5 Millimeter déck
500 Gramm (ongeféier 6 mëttel Karotten) Muerten (gehackt)
230 Gramm, oder ongeféier 4 grouss Selleriestiele, gehackt
6 mëttlere Knuewelekszéiwen
1 Taass (240 ml) dréche roude Wäin
1/3 Taass (80 ml) Ketchup
400 Gramm ganz Tomaten, konservéiert an hirem eegene Jus (zerdréckt se mat Ären Hänn)
4 Sprénger Thymian
2 Buchtblieder

Fir 6-8 Portiounen

Gegrillte Texas Brisket

1 Rëndfleesch (2,3-2,7 kg)
1 Esslöffel (17 Gramm) grousst Salz
1 Esslöffel (8 Gramm) Chilipulver
2 Teelöffel (8 Gramm) Zocker
1 Teelöffel (2 Gramm) frësch gemalen schwaarze Peffer
1 Teelöffel (2 Gramm) gemalen Kumin

Fir 10-12 Portiounen

Schrëtt

Method 1 vun 3: Slow Cooking Brisket

1 Fritt d'Zwiebel an d'Réng geschnidden. Setzt de Sockel op den Uewen an füügt 1 Esslöffel (15 ml) Olivenueleg. Maacht den Uewen op mëttlerer Hëtzt a schneide 700 Gramm giel oder rout Ënnen (ongeféier 2 grouss Ënnen) an dënn Réng. Wann d'Pan waarm ass, gitt d'Zwiebelen dran. D'Zwiebelen heiansdo réieren a kachen ongeféier 20 Minutten.
- Wann den Zwiebel gekacht ass, wäert et karamelliséieren, dat heescht datt et gëllenbraun gëtt.
2 Saison a brong d'Broscht. Huelt 1,6 Kilogramm Rëndfleeschbrisket a trockt mat Pabeierhanddicher fir iwwerschësseg Feuchtigkeit ze läschen. Sprëtzen d'Fleesch mat e puer grousse Prise vu grobem Salz a schwaarze Peffer. Setzt eng zweet Pan op den Uewen an dréit se op mëttlerer bis héijer Hëtzt drënner. Place de Brisket an enger waarmer Pan a kacht e puer Minutten. Dann dréit d'Fleesch ëm a kacht bis gëllenbraun.
- De Brisket wäert méiglecherweis vill fëmmen beim Fritten. Maacht eng Fënster op oder maacht d'Kapp un.
3 Place de Brisket, Knuewel, Zwiebel a Gewierzer an enger lueser Kachschossel. Transfer de geréischten Brisket op de luesen Uewen, Fett op. 6 Knuewelekszéiwen a kleng Stécker schneiden a se zesumme mat de frittéierten Ënnen uewen um Fleesch leeën. Dréckt iwwer d'Broscht mat de folgenden Zutaten:
- 2 Tassen (480 ml) Rëndfleesch Bouillon
- 2 Esslöffel (30 ml) Worcester Zooss
- 1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce
4 Kachen de Brisket op niddereg Hëtzt fir 6-8 Stonnen. Setzt den Deckel op de luesen Uewen a set d'Temperatur op LOW. Kachen d'Broscht fir 6-8 Stonnen, bis d'Fleesch sou mëll ass datt et einfach mat enger Gabel duerchbrach ka ginn.
5 Drénkt d'Broscht fir 20 Minutten. Schalt de luesen Uewen aus a loosst d'Fleesch fir 20 Minutten dran. Als Resultat gëtt de Brisket mat Jus gesat a gëtt méi einfach ze schneiden. Fir d'Hëtzt am luesen Uewen ze halen, kënnt Dir den Deckel loossen oder den Heizungsmodus astellen.
6 Slice a servéiert d'Fleesch. Huelt d'Broscht aus dem luesen Uewen a schneide se a laange Scheiwen mat engem schaarfe Messer. Slice d'Fleesch iwwer d'Kären fir datt et mëll a méi einfach ze iessen ass. Alternativ huelt zwee Gabel a schneide d'Fleesch a kleng Stécker. Serve de Brisket zesumme mat der Bouillon a lues gekachten Zwiebelen.
- Späichert Rescht Fleesch am Frigo. Dëst wäert dozou féieren datt d'Fett erop schwëmmt an härt, sou datt et muss ewechgeholl ginn ier d'Fleesch erhëtzt gëtt. Hëtzt d'Broscht am Ofen iwwer niddereg Hëtzt fir ongeféier eng Stonn.

Methode 2 vun 3: D'Broscht am Ofen braten

1 Saison a brong d'Broscht. Huelt eng grouss Edelstahlpanne iwwer mëttlerer bis héijer Hëtzt. Gidd 2 Esslöffel (30 ml) Geméisueleg an de Sockel.Wärend den Ueleg erhëtzt, huelt 2,8 Kilogramm ganz Rëndfleesch Brisket eraus a sprëtzen et op béide Säiten mat mëttelgroussem Kär Salz a schwaarze Peffer. Setzt d'Fleesch am waarmen Ueleg a kacht ongeféier 6 Minutten. Dann de Brisket sanft ëmdréinen a fritt op der anerer Säit fir weider 6 Minutten.
- Setzt d'Pan tëscht zwou beliichte Kachplaten fir gläichméisseg ze waarm.
- D'Fleesch brong op béide Säiten.
2 Geméis hacken. Wäscht 500 Gramm Muerten, oder ongeféier 6 mëttel Muerten, a schneide se a kleng Stécker. Wäscht 230 Gramm (ongeféier 4 Stengelen) Sellerie a schneide se och. Alternativ, schielt 1 kg giel Ënnen, oder ongeféier 5 mëttlere Zwiebelen, a schneide se a 5 mm décke Réng.
3 Fritt d'Geméis. Transfer de Brisket op e Bakblech a setzt of. Gidd Zwiebelen, Muerten, Sellerie a 6 Knuewelekszéiwen an déi eidel Pan. Grill Geméis iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 6 Minutten. Stir fir ze verhënneren datt se an d'Pan hänken.
- Dëst wäert d'Geméis erweicheren an ufänken e gëllenbraune Téin unzehuelen.
4 Füügt Wäin, Ketchup an Tomaten zu Geméis a réieren. Gidd 1 Taass (240 ml) dréchene roude Wäin an de Sockel a rous d'Geméis bis se gurgelen. Gitt sécher den Uewen vun der Pan ze scrubéieren fir ze vermeiden datt Geméis oder Fleesch drun hält. Fügt 1/3 Taass (80 ml) Ketchup a 400 Gramm Konserven Tomaten an hirem eegene Jus derbäi (zerdréckt se mat Ären Hänn a leet an der Pan mam Jus).
5 Füügt de Brisket an d'Saisonen an de Séisswäin. Maacht d'Hëtzt of a setzt d'Fleesch zréck an d'Pan. Fügt 4 Kiischte Thymian an 2 Buchtblieder derbäi. Da deckt d'Pan enk mat Aluminiumfolie.
6 Maacht den Uewen un a baken de Brisket fir 3-4 Stonnen. Plaz am Ofen bei 150 ° C a leet d'Pan am Zentrum vum Ofen. Maacht de Brisket fir 3-4 Stonnen. Fir ze kontrolléieren ob d'Fleesch fäerdeg ass, stiech eng Gabel an. Wann d'Fleesch mëll genuch ass, kënnt Dir ganz einfach e Stéck dovun trennen.
- De Brisket gëtt fir eng laang Zäit gebak, sou datt et net néideg ass den Uewen ze virhëtzen.
SPECIALIST'S ADVICE
Alex Hunn

De Chef Alex Hon ass de Kach a Co-Besëtzer vum Sorrel, engem New American Cuisine Restaurant zu San Francisco. Schafft zënter méi wéi 10 Joer a Restauranten. Diploméiert vum American Culinary Institute a schafft an der Kichen vun de Michelin-Stären Restauranten Jean-Georges a Quince.
Alex Hunn
Chef
Sidd virsiichteg net de Brisket ze kachen. Den Alex Hong, Chef vum Sorrel Restaurant, beréit: "Brisket sollt 3-4 Stonnen gebak ginn. Deckt se einfach mat Folie a baken lues bei ongeféier 150 ° C. Wann Dir de Brisket vill méi laang wéi 3-4 Stonnen bakt, gëtt d'Fleesch trocken. "
7 Drénkt d'Broscht fir 30 Minutten. Huelt d'Fleesch aus dem Ofen an setzt se fir 30 Minutten of. Wärend dëser Zäit gëtt et mat Jus gesat. Dir kënnt e Läffel oder e grousse Läffel huelen an all Fett ewechhuelen, deen uewen schwëmmt. Huelt och d'Thymianzweig a Buchtblieder ewech a werft se of.
8 Slice a servéiert de Brisket. Huelt de Brisket aus der Pan eraus a leet se op e Schneidebrett. Huelt e schaarfe Messer a schneide Fleesch virsiichteg iwwer d'Korn. D'Fleesch a ganz dënn Scheiwen schneiden a se an d'Pan zréckginn. An dësem Fall sollt d'Fleesch komplett an d'Flëssegkeet gedämpft ginn. Soak d'Fleesch an der Bratpfanne fir 30 Minutten fir de Jus ze absorbéieren, servéiert dann de Brisket.
- Gekachten Brisket ka bis zu 4 Deeg gelagert ginn. Plaz et an engem loftdichte Behälter a killt.

Method 3 vun 3: Grillen Texas-Style Brisket

1 Bereet trocken Gewierz. All d'Ingredienten an eng kleng Schossel leeën a gutt mat der Hand oder dem Whisk mëschen. Dir braucht déi folgend:
- 1 Esslöffel (17 Gramm) grousst Salz
- 1 Esslöffel (8 Gramm) Chilipulver
- 2 Teelöffel (8 Gramm) Zocker
- 1 Teelöffel (2 Gramm) frësch gemalen schwaarze Peffer
- 1 Teelöffel (2 Gramm) gemalen Kumin
2 Trockt d'Broscht a beschicht mat der trockener Mëschung. Huelt 2,3–2,7 kg Rëndfleeschbroscht a trockt mat trockenem Pabeierhanddicher. Da sprëtzen d'Saisonmëschung iwwer d'ganz Uewerfläch vum Fleesch.
- Wann Dir wëllt datt de Brisket e bësse leet a grëndlech mam Aroma vu Gewierzer gesättegt ass, wéckelt et a Plastiksverpackung a setzt se an de Frigo fir 4-8 Stonnen.
3 Bereet Äre Kuelegrill vir. Luucht d'Kuelbriketten un a leet se ënner d'Halschent vum ënneschten Grillgitter. Dëst wäert zwou Zonen kreéieren, eng waarm Zone an eng méi kill Zone déi net direkt iwwer d'Feier ass. Sprëtzen d'Briquetten mat 1 1/2 Tassen (135 Gramm) Séi fir den Damp ze addéieren.
- Benotzt kee Gasgrill, well Dir kënnt Fleesch net richteg drop fëmmen.
4 Plaz d'Fleesch an enger Zinnfolie op der Grillrack. Huelt eng Wegwerf Aluminiumfolie Pan a leet de Brisket dran mat der fetter Säit uewen. Setzt d'Form am Zentrum vum Gitter sou datt et net direkt iwwer déi brennend Kuelen ass. Setzt den Deckel op de Grill.
5 Fëmmt de Brisket fir 6-8 Stonnen. Waart op d'mannst 6 (bis 8) Stonnen bis d'Fleesch richteg gefëmmt a gekacht ass. Iwwerpréift d'Kuelen ongeféier eemol d'Stonn an füügt 10-12 nei Briketten derbäi. Läffelt de Jus aus der Schimmel a waasser se heiansdo iwwer de Broscht, a sprëtzen 3/4 Taass (70 Gramm) Séi op d'Kuel all Stonn fir déi éischt dräi Stonnen.
- D'Fleesch soll mëll genuch sinn fir datt Dir et einfach mat Äre Fangere kënnt trennen.
6 Loosst de Brisket fir 15 Minutten a schneide se. Huelt d'Broschteller virsiichteg vum Grill eraus a leet se op enger flaacher Uewerfläch. Loosst de Jus fir 15 Minutten drénken a schneide de Brisket an dënn Scheiwen iwwer d'Korn vum Fleesch. Duerno kënnt Dir de Jus aus der Schimmel iwwer d'Scheiwen schëdden an direkt zerwéieren.
- Späichert Rescht Fleesch an engem loftdichte Behälter am Frigo.

Tipps

Wielt Qualitéit Fleesch. Wann néideg, frot de Verkeefer Iech de Fleeschzertifika ze weisen.
Et gi vill Weeër fir Rëndfleesch Brisket ze kachen, awer kacht et net iwwer héich Hëtzt iwwer Nuecht. Fritt oder kacht de Brisket net, well d'Fleesch bleift haart.