Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Method 1 vun 3: Dampen
• Method 2 vun 3: Kachen
• Method 3 vun 3: Searing
• Tipps
• Warnungen
• Wat brauchs du

Fiddleheads si jonk Seancen vun der Stréimännchen (Matteuccia struthiopteris). Si kruten esou en Ëmgangsnumm well se d'Form vum Hals op enger Gei gleewen. Dës Fréijoers Delikatessen schmaachen wéi Spargel, fréiere gutt a si einfach ze preparéieren, awer net ouni Risiken. Mir weisen Iech verschidde Weeër fir se ouni Risiko ze maachen. Liest weider!

Zutaten

• "Fiddleheads"
• Waasser
• Geméis Ueleg oder Botter, wa frittéiert
• Botter, Salz fir ze schmaachen

Schrëtt

1. 1 Botzen d'Fiddleheads. Spülen grëndlech, dann an eng Schossel mat kale Waasser leeën. Ewechzehuelen all brong Filmreschter a spülen nach eng Kéier bis et gréng a propper ausgesäit, ouni Filmer.
   • Virsiichteg... Maacht keng Fiddleheads rau wéi aner Geméis! Si musse gekacht ginn fir ze iessen. Et gi scho verschidde Fäll vu Liewensmëttelvergëftung verbonne mat iessen rau oder ënnergekillt Fiddleheads.
2. 2 Bereet se mat enger vun de Methoden hei ënnen beschriwwen.
3. 3 Serve mat Botter. Wann d'Iessen waarm ass, saisonéiert et liicht an erënnert Iech - wat Dir fréier iesst, wat besser de Goût! Hei sinn e puer aner gastronomesch Kombinatiounen:
   • Füügt e bësse Esseg zu frësch preparéierten Fiddleheads.
   • Serve als Snack, op Crostini oder Toast.
   • Cool of a servéiert an enger Zalot mat Ënnen an Esseg.
   • A bal all Rezept wäerte Spargel gutt mat Fiddleheads goen.

Method 1 vun 3: Dampen

1. 1 Place de Fiddleheads an engem Dampferbehälter. Den Damp hëlleft déi delikat Aromen vun de Fernschéissen ze erhaalen.
   • Füügt Waasser an eng Kasseroll oder Dampfer, awer iwwerschwemmt d'Schéiss net mat Waasser.
2. 2 Bréngt Waasser zum Kachen. Damp d'Fiddleheads fir 10-12 Minutten bis se gekacht sinn.

Method 2 vun 3: Kachen

1. 1 Waasser kachen. Gitt genuch Waasser an den Dëppe fir d'Fiddleheads komplett ze decken.
2. 2 Füügt eng Prise Salz. Wann d'Waasser komplett kacht, füügt Salz.
3. 3 Shuffle d'Fiddleheads. Bréngt d'Waasser erëm zu engem Kachen, da kacht fir weider 15 Minutten.

Method 3 vun 3: Searing

1. 1 Heizen den Ueleg. An enger Bratpfanne waarm en neutralen Ueleg wéi Drauwejus oder Geméiswierk iwwer mëttlerer Hëtzt bis gëllenbraun. Dir kënnt Botter benotzen, awer reduzéiert d'Hëtzt op mëttler wéi dës Botter eng méi niddreg Frittemperatur huet.
2. 2 Füügt preparéiert "Fiddleheads" derbäi. De Fern muss als éischt geläscht oder gekacht ginn. Alleng frittéieren ass net genuch fir Iech selwer vu Krankheeten ze schützen.
3. 3 Fritt an Ueleg bis se ufänken ze brong. Füügt Salz a fein gehackt Knuewelek oder Schalotten no Goût wann Dir et gär hutt. Fuert weider fir ongeféier eng Minutt ze kachen.
4. 4 Servéiert direkt a genéisst!

Tipps

• D'Blatblieder solle fest gekrullt sinn. Wann d'Zwee méi al a méi locker sinn, ësst se net. Liest w.e.g. Gesondheet Kanada Liewensmëttelsécherheetsberodung iwwer Fiddleheads hei.
• Ostrich Fern Shoots sinn ongeféier en Zoll (2,5 cm) am Duerchmiesser. Si kënnen unerkannt ginn duerch déi brong Skalaähnlech Beschichtung um losen Deel, sou wéi de glatte Stamm vum Fern, souwéi duerch déi déif "U" geformt Groove op der Innere vum Stamm vum Fern.
• Identifizéiert déi "Fiddleheads" richteg. Och wann et vill Varietéiten vu Fern sinn, ass de Stroum Fern déi eenzeg iessbar a sécher. Aner Fernzorten kënnen déiselwecht ausgesinn, awer kënne gëfteg oder onangenehm am Goût sinn.
• Fiddleheads sinn an de Epicerien verfügbar a si sécher z'iessen, awer Vorsicht sollt ausgeübt ginn wann Dir dës Gréng eleng sicht.

Warnungen

• Gitt sécher datt Är Fiddleheads aus enger vertrauter Quell sinn. Epicerie tendéiere sécher Iessen ze kréien, awer frot Äre Epicerie Verkeefer fir e Liwwerant fir zousätzlech Zouverlässegkeet. Fiddleheads ginn dacks a Kanada gebraucht, also wann Dir se lokal kaaft, gitt sécher datt de Verkeefer e gudde Ruff huet. Wann wilde Fiddleheads no bei der Strooss gesammelt ginn, kënne se Kontaminanten enthalen.
• Fiddleheads musse grëndlech gekacht ginn ier se iessen. Am beschte Fall schmaachen se schrecklech wann se net richteg gekacht sinn. Et gëtt en Toxin bekannt als Shikiminsäure a Fiddleheads déi net giess solle ginn. Wahrscheinlech Krankheeten aus Fiddleheads enthalen Diarrho, Iwwelzegkeet, Erbrechung an Bauchkramp.
• Fiddleheads ginn dacks am fréie Fréijoer gesammelt, an nëmmen dräi vun de siwe Seancen kënne geschnidde ginn oder d'Planz stierft.
• Sidd ëmmer sécher d'wëll Planz richteg z'identifizéieren ier Dir se iesst.

Wat brauchs du

• Schuel fir ze wäschen
• Kasseroll oder Kasseroll
• Kittmesser