Inhalt

• Zutaten
• Fir Ceviche
• Schrëtt
• Method 1 vun 3: Ceviche
• Method 2 vun 3: Marinade
• Method 3 vun 3: Aner Rezepter
• Tipps
• Warnungen

Kalkjus ass net ganz populär am Verglach mam Zitrounejus, awer et ass genau sou villsäiteg an aromatesch. Kalkjusjus gëtt benotzt wann et néideg ass Fësch ouni Hëtzt ze "kachen". Dëse Plat ass bekannt als Ceviche oder Tartare. Dir kënnt och Kalkjus an der Kichen benotze fir Poulet, Fësch a Schwäin ze marinéieren, oder fir de Goût vun anere Platen ze verbesseren.

Zutaten

Fir Ceviche

• 1.450 Gramm Fësch, a Kubel zerdréckt
• 1 Taass (250 ml) Zitrounejus
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Knuewelekszéiwen (fakultativ)
• ¾ Téi (170 Gramm) Crème Tomaten, gehackt
• ½ Taass (115 Gramm) rout rout Ënnen
• ½ Taass (115 Gramm) Koriander, gehackt
• ½ Taass (115 Gramm) gehackten waarme Chili Peppers (optional)

Schrëtt

Method 1 vun 3: Ceviche

1. 1 Kombinéiert Zitrounejus, Salz a gehackte Knuewel an enger Glas Schossel. Benotzt keng Metallgeschir, well Kalksäure reagéiert mat Metall an negativ beaflosst d'nëtzlech Eegeschafte vu Liewensmëttel.
2. 2 Füügt Fëschwierfelen an eng Schossel. Saumon, Ee Thuinfeschskaepp, Halibut, Tilapia a Mierbass ginn am meeschte benotzt, awer vill aner Aarte vu Fësch a Seafood kënne fir dëst Geriicht benotzt ginn. D'Fleesch soll komplett mat Zitrounejus bedeckt ginn.
3. 3 Deckt d'Schuel mat engem Film an de Frigo. De Fësch sollt op d'mannst aacht Stonnen an der Kalkjusmëschung marinéiert ginn oder bis d'Filleten wäiss a matte sinn. Stir d'Inhalter vun der Schuel heiansdo fir de Jus gläichméisseg iwwer d'Schuel ze verdeelen.
   • D'Säure am Kalkjus kënnt an eng chemesch Reaktioun mam Fëschfleesch, als Resultat vun deem de Fësch tatsächlech "gekacht" ass ouni den Afloss vun der Temperatur.
   • Sidd bewosst datt verschidden Aarte vu Fësch, sou wéi Ahi a Saumon, net wäiss ginn, och wa se opak ginn. An dësem Fall musst Dir de Filet mat enger Gabel duerchbriechen fir ze kucken ob et gekacht ass.
4. 4 Fügt Tomaten, Roude Zwiebelen, Koriander a waarme Peffer der Kalk- a Fëschmëschung derbäi. Stir a loosst fir eng weider 30 Minutten sëtzen. Fügt d'Geméis net direkt an de Kalkjus, oder d'Sauer erweecht se mat der Zäit wou Dir decidéiert d'Ceviche ze servéieren.
5. 5 Benotzt e Läffel fir Fësch a Geméis aus dem Zitrounejus ze läschen. An e puer Fäll gëtt d'Ceviche mat Zitrounejus servéiert, awer Dir kënnt et mat engem reegelméissegen Esslöffel eraushuelen.

Method 2 vun 3: Marinade

1. 1 Maacht eng Kalkjus Marinade fir Fleesch, Gefligel oder Fësch. All Marinade besteet aus Saier, Ueleg a Gewierzer. Den Ueleg wäert d'Fleesch erweechen, wärend d'Gewierzer a Kraider et sättigen an e markanten Aroma derbäi ginn. D'Säure brécht d'Faseren am Fleesch of, dat hëlleft den Ueleg a Gewierzer hir Aarbecht ze maachen. Déi meescht üblech Säure si Esseg an Zitrounejus, awer Zitrounejus ass och gutt. Et geet besonnesch gutt mat Poulet a Fësch.
   • An den einfachsten Marinaden gi gläich Deeler Ueleg a Säure benotzt. In de meeschte Fäll brauch Dir 125 Milliliter fir all 450 Gramm Fleesch, oder 60 Milliliter Kalkjus a 60 Milliliter Olivenueleg fir déi selwecht 450 Gramm.
2. 2 Benotzt Kalkjus anstatt Zitrounejus fir Marinaden déi eng laang Regalzäit hunn. Och wann d'Kalkjus genuch Säure enthält fir d'Fleesch ze zersetzen, ass et vill méi schwaach wéi Zitrounesaier, wat d'Reaktioun méi lues mécht. Als Resultat wäert Fleesch marinéiert am Kalkjus méi laang daueren a gëtt net haart.
3. 3 Marinéiert Fleesch, Gefligel oder Fësch net ze laang. De sauere Kalkjus fänkt tatsächlech dat réi Fleesch ze "kachen", sou wéi mat Ceviche. Wéi och ëmmer, Ueleg erlaabt Iech dëst net sou grëndlech ze maachen, an Dir wäert mat roude Fleesch ophalen, dat no der Belaaschtung fir héich Temperaturen haart gëtt.
   • Marinéiert Schwäin a Rëndfleesch fir 2 Stonnen, wärend der Marinade gutt absorbéiert. Grouss a schwéier Fleeschschneiden ginn 1-2 Deeg marinéiert ier se fest ginn.
   • Marinéiert de Poulet fir eng Stonn. Poulet an aner Gefligel Fleesch ass net sou dicht wéi Schweinefleesch oder Rëndfleesch, sou datt d'Marinad méi séier funktionnéiert. Marinéiert de Poulet net méi wéi 8-10 Stonnen.
   • Marinéiert Seafood fir 30 Minutten. D'Fësch Fleesch ass locker, sou datt d'Aciditéit vum Kalkjus e staarken Effekt op et huet. Marinéiert net méi wéi 60 Minutten, oder d'Fleesch fänkt un "ze kachen" a wäert eng haart, onangenehm Textur hunn wa se iwwer d'Feier gekacht gëtt.

Method 3 vun 3: Aner Rezepter

1. 1 Fügt Kalkjus an e mëllen aromatiséierte Plat fir en exotesche Latäin oder Inselgeschmack. Kalkjus gëtt am meeschten an den nationale Kichen vu Mexiko, Lateinamerika, Hawaii an aneren Inselänner benotzt. Dir kënnt no Rezepter aus dëse Regioune sichen, déi Kalkjus benotzen, oder et um Enn vum Kachprozess derbäi fir Platen wéi Zoppen oder Nuddelen ze saisonéieren.
2. 2 Kombinéiert Zitrounejus mat anere Goûten. Cilantro ass dat heefegst Kraut gemëscht mat Zitrounejus. De Kokosnossaroma passt gutt mat Kalk an füügt eng agreabel Séissheet un d'Zitrusaciditéit.
3. 3 Reis mat Zitrounejus kachen. Reis absorbéiert Goûten wéi se kacht, also fügen 1 oder 2 Icedëf (15-30 Milliliter) Kalkjus fir e wierzegen, exotesche Goût derbäi. Zitrusjus mécht och Reis knusprech a flauscheg, awer den Effekt ass net sou ausgeschwat wéi wann Dir räich Zitrounejus benotzt.
   • Alternativ kënnt Dir Kokosnoss-Kalk Reis maachen andeems Dir d'Halschent (oder alles) vum Waasser duerch Kokosnoss Mëllech ersetzt an 1-2 Icedëf (15-30 Milliliter) Zitrounejus derbäigesat. Wéinst der Kokosnossmëllech wäert d'Textur vun dësem Reis net loft ginn.
4. 4 Maacht e mexikanesche Kalk Dessert. Mexikanesch Limetten si méi kleng a Gréisst wéi aner Varietéiten an hunn e schaarfen an ausgeschwat sauere Goût, wat en interessante Kontrast a séissen Desserten erstellt. Mexikanesch Kalkkuch ass dat allgemengst Plat, awer de Jus ka benotzt gi fir Kuchen, Kéisekuchen, Glace a vill aner Desserten ze maachen.
5. 5 Saison d'Gedrénks mat Zitrounejus. Och wann et net allgemeng benotzt gëtt am Verglach mat Zitroun, gëtt Kalk en erfrëschende Zitrusaroma fir vill Gedrénks. Et ass am beschten 1-2 Teelöffel Kalkjus an Äert Drénkwaasser ze addéieren, awer Dir kënnt probéieren e Zitrounekalkdrénk oder aner Soda mat e puer Drëpsen ze verdënnen.Probéiert och Limeade.
6. 6 Fügt Kalkjus op Är Liiblingssooss. Kalkjus füügt nei Goûten un déi vertraut Zooss. Fügt 1-2 Teelöffel (5-10 ml) Zitrounejus an eng Standard Barbecue Sauce oder Marinara derbäi. Stir de Jus an hëtzt d'Sauce fir den Aroma gutt opzehuelen.
7. 7 Maacht e Limettenjus Dressing. Eng typesch Vinaigrette Dressing besteet aus Olivenueleg an Esseg an engem 3: 1 Verhältnis. Fir en exotesche Goût, ersetzt Esseg mat Zitrounejus an de selwechte Proportiounen. Kombinéiert eng kleng Quantitéit Hunneg fir d'Aciditéit vum Kalk ze balanséieren, oder füügt e puer Cilantro, Ingwer a Salz fir de Goût ze verbesseren. Dëse Dressing kann mat kale Nuddelen an Zalot mat Kraider a Gurken servéiert ginn.
8. 8 Guacamole preparéieren. De klassesche Guacamole Rezept benotzt Kalkjus well säin Aroma den Aroma vun der Avocadopulp verbessert. Aner Zutaten wéi Cilantro, Salz, a Knuewelek kënne benotzt ginn fir nei Goûten an e Geriicht ze addéieren.

Tipps

• Wielt Limetten oder Liichtgréng. Däischter gréng Uebst si meeschtens iwwerripe, wärend gielgréng Uebst nach ëmmer net reife sinn. Kaaft och keng Limetten déi ze schwéier oder mëll sinn. Wielt amplaz semi-haart Uebst mat enger sprëtzeger Schuel.

Warnungen

• Marinéiert Iessen nëmmen a Glas oder Plastikbehälter. D'Säure reagéiert mam Metall, verëffentlecht schiedlech Chemikalien déi de Goût vum Plat verduerwen.
• Späichere gebakene Liewensmëttel am Frigo. D'Bakterien fänken un ze multiplizéieren wa se bei Raumtemperatur bleiwen, d'Chancen op Liewensmëttelvergëftung erhéijen.