Inhalt

• Zutaten
• Schrëtt
• Deel 1 vu 4: Den Teig maachen
• Deel 2 vu 4: Preparéiere fir ze kachen
• Deel 3 vu 4: D'Dosai maachen
• Deel 4 vu 4: Dosai servéieren
• Tipps
• Warnungen

Dosa (dosai) - ganz dënn Pannekuchen, normalerweis aus Reis an Urda (schwaarze schwaarze Mung Bounen oder einfach Lënsen). E populärt Plat ënner de Vëlker vu Südindien, d'Pannekuchen si ganz dënn a knusprech mat engem bruten Aroma. Dosai ka kleng fir eng Persoun gemaach ginn, oder grouss fir eng Grupp vu Leit. Dosai ass eng gutt Proteinquell an ass ganz einfach ze preparéieren.

Zutaten

• 2 Téi gewäsch Reis (1 Taass mëttelkornegt Reis an 1 Taass parboiled Reis ass recommandéiert)
• 1/2 Taass gewaschen Urda (schwaarz Lënsen)
• 1/2 Teelöffel Fenugreek Somen (5-7 Somen)
• gefiltert Waasser
• 1 Teelöffel Salz

Schrëtt

Deel 1 vu 4: Den Teig maachen

1. 1 Reis drénken. Nodeems Dir de Reis gespullt hutt, leet en an eng grouss Schossel a bedeckt mat Waasser. Idealerweis soll d'Waasser de Reis ëm 5 cm ofdecken. Loosst de Räis 6 Stonnen daueren.
2. 2 Soak urd a fenugreek. Nodeems Dir d'Urda gespullt hutt, plazéiert se an eng grouss Schossel Waasser a drénkt se zesumme mat der Fenugreek. D'Waasser soll se ëm 5 cm ofdecken. 6 Stonnen loossen.
3. 3 Hack Uerd a Fenugreek. Eng naass Schleifmaschinn ass dat Bescht fir dëst, awer e Liewensmëttelprozessor a Mixer kënnen och benotzt ginn. Setzt eng Handvoll Urda a Fenugreek an der Schleifmaschinn.
   • Wann Dir mengt datt d'Mëschung trocken ass, füügt e bësse Waasser an an deem se gedämpft goufen.
   • D'Mëschung soll flauscheg a cremeg sinn.
   • De Schleifprozess dauert ongeféier 15 Minutten.
   • Wann Dir fäerdeg sidd, transferéiert d'Mëschung an eng grouss Schossel.
4. 4 Mais de Reis. Dir musst Är Kaffismüller net nom Urda a Fenugreek wäschen. Füügt all de Reis an eng Taass Waasser an dat et gedréchent gouf a gräift fir 20 Minutten, bis d'Mëschung glat awer kuerzer ass.
5. 5 Reisdeeg mat Ueleg vermëschen. Setzt de Reisdeeg an eng Schossel Uerd- a Fenugreekmëschung, füügt Salz a kombinéiert all Zutaten mat propper Hänn. Deckt mat engem Stoff oder Deckel, awer net loftdicht.
   • Gitt sécher datt den Deckel net zou ass. Loft ass gebraucht fir de Fermentatiounsprozess.
6. 6 Loosst den Teig fermentéieren. Elo muss Är Mëschung waarm bleiwen fir 8-10 Stonnen.
   • Optimal Fermentatiounstemperatur (27 - 32 Grad C).
   • Loosst den Teig um Dësch oder an engem waarme Raum wann Dir an engem waarme Klima lieft.
   • Wann Dir keng Plaz mat der richteger Temperatur hutt, da setzt den Teig an den Ofen a schalt d'Luucht un. D'Liicht liwwert genuch Hëtzt fir Fermentatioun, awer fänkt de Kachprozess net un.
7. 7 Préift den Teig. Préift den Teig no 8-10 Stonnen. Et sollt e schaumegen Erscheinungsbild hunn a wäert an der Gréisst verduebelen. Wann dëst net de Fall ass, kann et e bësse méi laang daueren. Wann den Teig ze déck ass, füügt e bësse Waasser derbäi.
8. 8 Späichert den Teig am Frigo bis Dir ufänkt ze kachen. Ideal, kachen soubal den Teig opkënnt. Wann Dir plangt no enger Zäit ze kachen, leet den Teig an de Frigo.

Deel 2 vu 4: Preparéiere fir ze kachen

1. 1 Den Teig soll bei Raumtemperatur sinn. Wann Ären Teig am Frigo gelagert gouf, da muss en erausgeholl ginn an op d'mannst 1 Stonn bei Raumtemperatur hannerlooss ginn. Dosai sinn am beschten aus Teig bei Raumtemperatur gemaach.
2. 2 Heizt Är Kachgeschir um Uewen. Dir musst d'Kachgeschir iwwer mëttlerer Hëtzt fir 10 Minutten erhëtzen. Déi bescht Teller ass eng reegelméisseg Eisenpanzer oder e flaache Pannekuchen.
3. 3 Saison Äre Plat. Et ass am beschten d'Pan ze preparéieren a gläichzäiteg Gewierzer derbäi ze ginn - füügt e puer Drëpsen Ueleg an de geschniddene Zwiebel a reift d'Pan domat. D'Unzuel u Ueleg ka variéieren jee no der Gréisst vun Ärer Pan, awer e puer Drëpse solle genuch sinn.
4. 4 Bestëmmt wéi eng Gréisst Är Dosai sollt sinn. D'Gréisst gëtt vum Duerchmiesser vun Ärer Pan bestëmmt. Dosai ka kleng sinn - fir eng Portioun, souwéi grouss - fir eng Firma vu verschiddene Leit. Wann Dir plangt grouss Dosai ze maachen, musst Dir d'Quantitéit vum Teig fir all verduebelen.

Deel 3 vu 4: D'Dosai maachen

1. 1 Gidd den Teig an de Sockel. Scoop ¼ Téi Teig mat engem Läffel a gitt an d'Stee. Gidd den Teig am Zentrum a verbreet an enger kreesfërmeger Bewegung iwwer d'ganz Uewerfläch vun der Pan, bis zum Rand. Dir musst net vill Eemerbewegunge maachen.
2. 2 Loosst den Teig baken. Kachen bis d'Ënnersäit liicht brong ass an d'Spëtzt schwéier ass. Dir gesitt wéi Blasen erscheinen a sprëtzen am Teig, a kleng Lächer hannerloossen.
3. 3 Flip d'Dosai wann Dir wëllt. Dëse Schrëtt ass net noutwendeg well den Teig ganz dënn ass an Zäit huet ze baken, awer wann Dir knusprech Dosai wëllt, dréit et ëm a baken fir weider 40 Sekonnen.
4. 4 Huelt d'Dosai aus der Pan. Wann Dir d'Dosai läscht, gitt sécher e Spatel ze benotzen deen d'Uewerfläch vun der Pan net beschiedegt. Sidd virsiichteg d'Dosai net ze briechen (dëst wäert d'Ästhetesch Säit beaflossen, de Goût wäert nach ëmmer super sinn).
5. 5 Roll d'Dosai wärend et nach ëmmer waarm ass. Den Dosai gëtt an der Halschent gefaltet oder gerullt. Dëst muss direkt gemaach ginn fir Rëss ze vermeiden.
6. 6 Widderhuelen de Prozess. Fuert weider d'Dosai bis Dir den Teig leeft. Dir musst jidderee wéckelen soubal et fäerdeg ass.Awer wann Dir waart a wéckelt se all nom Kachen, setzt se op eng Platte a leet se am Ofen "waarm" oder deckt mat engem fiichtege Stoff of fir ze dréchen.

Deel 4 vu 4: Dosai servéieren

1. 1 Serve mat enger Vielfalt vu Chutney. Dosai gëtt traditionell servéiert mat Kokosnoss a Sambara Chutney. Tomato a Cilantro Chutney ass och eng super Optioun. Op d'mannst 2 Aarte vu Chutney gi léiwer.
2. 2 Probéiert aner Gravy Optiounen. Och wann d'Dosai en indescht Iessen ass, ass et net néideg d'Dosai mat Chutney ze servéieren. Probéiert eng Sauce mat Hummus, Spinat, oder souguer Guacamole fir eng kleng Mëschung aus mexikanescher an indescher Kichen!
3. 3 Serve d'Dosai frësch a waarm. Dës delikat Pancakes gi besser frësch giess, also probéiert Zäit ze iessen direkt nodeems Dir se gekacht hutt.
4. 4 Gefriess d'Dosai wéi néideg. Wann Dir nach en Dosai hutt, kënnt Dir se afréieren. Si kënnen an enger Bratpfanne erhëtzt ginn. Et ass besser se flaach ze afréieren wéi gewalzt.
   • Denkt drun datt d'Textur wärend dem Gefriess- an Ofdreiwungsprozess ännere kann.

Tipps

• Benotzt héichqualitativem Reis fir déi bescht Dosai ze maachen. Eng Mëschung aus Masuri Reis an Idli ass gutt.
• Dosai kann mat enger Fëllung servéiert ginn. Dir kënnt se mat Gromperepuree mat käre Moschter a frittéierten Ënnen fëllen, a servéiere mat Kokosnosschutney.

Warnungen

• Dosai enthält eng grouss Quantitéit vum glycemesche Index a soll vun Diabetiker vermeit ginn.