Auteur:
Peter Berry
Denlaod Vun Der Kreatioun:
12 Juli 2021
Update Datum:
1 Juli 2024
Inhalt
Vu virun Dausende vu Joeren hunn d'Leit gewosst, wéi ee Wäin doheem maache kann. Wäin kann aus all Zort Uebst gemaach ginn, awer Drauwe sinn ëmmer nach déi beléifste Wiel. Nodeems Dir d'Ingrediente gemëscht hutt, léisst de Wäin fermentéieren an braut et dann gutt ier Dir et an d'Flasche füügt. Dësen einfachen an ale Prozess mécht Iech houfreg op déi lecker hausgemaachte Wäinfläschen.
Ressourcen
- 16 Taasen Uebst
- 2 Taasen Hunneg
- 1 Pack Hef
- Waasser
Schrëtt
Deel 1 vun 3: Preparéiert Tools a Material
Fannt déi néideg Tools. Nieft den Zutaten fir Wäin ze maachen, braucht Dir och e puer Basisinstrumenter fir sécherzestellen datt de Wäin net vun Insekten oder Bakterien während dem Brouhprozess iwwerfall gëtt. Well dëst en hausgemaachte Wäin ass, braucht Dir net ze vill Suen fir speziell Ausrüstung auszeginn. Dir braucht nëmmen déi folgend Tools:
- De Keramik oder de Glasfässer ass ongeféier 7,6 Liter. Dir fannt et an Occasiounsgeschäfter, awer dacks kënnen al Können de Geroch vu Pickelen oder Sauerkraut hunn, an de Wäin beschiedegen.)
- Klengen antike Glasfässer ongeféier 3,8 Liter
- Loftstopper
- Kleng Plastikstut fir Alkoholextraktioun
- Propper Fläschen mat Kork oder Korkschrauwen
- Campden Pëllen (optional)
Wielt Uebst. Wäin kann aus iergendenger Uebst gemaach ginn, awer Drauwen a Beeren sinn heefeg. Wielt frësch, net gebraucht Uebst fir e leckere Wäin. Et ass am beschten organesch Uebst ouni Chemikalien ze wielen, well kee kontaminéierten Alkohol drénke wëll. Wann Dir kënnt, wielt et selwer oder kaaft et aus dem Gaart. Et ginn eng Rei Geschäfter déi och Drauwe verkafen, déi speziell benotzt gi fir Heemwäin fir déi ze maachen, déi wäit vun de Wéngerte wunnen.
Wäscht d'Uebst. Ofschneiden vun de Sträichen a Blieder, an de Rescht Schlamm op d'Fruucht ewechhuelen. Wäscht d'Uebst grëndlech an an d'Glas. Dir kënnt d'Fruucht schielen ier Dir se zerdréckt. Wéi och ëmmer, de gudde Goût vum Wäin ass wéinst der Schuel, also wann d'Haut ofgeschielt gëtt, gëtt de Wäin ofgefälscht.- E puer Leit wäschen d'Fruucht net grëndlech ier se zerdréckt. Well et natierlech Hief op der Schuel sinn, kënnt Dir Hiefwäin op der Schuel mat der Loft maachen. Wéi och ëmmer, d'Fruucht wäschen an d'Hief kontrolléieren, hëlleft Iech Är Wäipartie mam richtege Goût ze kréien. Natierlech Fermentatioun kann och Alkohol méi ufälleg fir Ranzegkeet maachen. Wann Dir et ausprobéiere wëllt, kënnt Dir zwee Partië Wäin maachen, déi eng mat natierlechen Hief, déi aner mat normaler Hief fir ze gesinn, wéi ee se léiwer mécht.
Zerstéiert d'Fruucht. Benotzt eng Gromperemillen oder benotzt Är Hänn fir Uebst zerdréckt an ze pressen. Zerdréckt a presse kontinuéierlech bis d'Quantitéit vum Waasser am Glas ongeféier 4cm héich ass. Wann Dir net genuch Uebst a Jus hutt fir de Jar ze fëllen, kënnt Dir méi Waasser bäifügen. Da gitt eng Campden Pille fir Schwefeldioxid ze kreéieren déi natierlech Hefe a Bakterie stierft. Wann Dir wielt mat natierleche Hef ze brauen, ass et net néideg dëse Schrëtt ze maachen.- Dir kënnt 2 Taasen waarmt Waasser an de Jar schëdden amplaz Campden Pëllen ze huelen.
- Krunnewaasser kann de Goût vum Alkohol beaflossen, well et Gëftstoffer enthält. Am beschten filtert oder Quellewaasser benotzen.
Hunneg derbäi. Hunneg ass gutt fir Hef a mécht de Wäin séiss. D'Quantitéit vum Hunneg deen Dir benotzt beaflosst d'Séiss vum Wäin. Wann Dir wëllt datt de Wäin méi séiss ass, füügt méi Hunneg derbäi. Wann Dir net wëllt datt et séiss ass, gitt 2 Taasen Hunneg. Zousätzlech sollt Dir och d'Quantitéit vum Hunneg upassen jee no der Aart vun Uebst déi Dir benotzt fir Wäin ze maachen. Zum Beispill, Drauwen hu vill Zocker, an Dir braucht net vill Hunneg. Beeren oder aner Uebst déi wéineg Zocker hunn, brauchen méi Hunneg.
- Dir kënnt Zocker oder brong Zocker derbäi amplaz vun Hunneg wann Dir wëllt.
- Alternativ kënnt Dir Hunneg derbäi nodeems Dir et geschmaacht hutt a fannt datt de Wäin net séiss genuch ass.
Heef derbäi. Wann Dir virgepaakte Hef benotzt, schéckt se einfach an e Glas a réiert gutt mat engem laange Grëff. Dës Mëschung aus Zocker, Hunneg an Uebstjus heescht "Must".
- Awer wann Dir natierlech Hefe benotzt, kënnt Dir dëse Schrëtt iwwersprangen.
Deel 2 vun 3: Wäinfermentatioun
Seal Jar a loosst iwwer Nuecht. Benotzt e Rideau dat Insekten ausserhalb hale kann awer nach Loftloftungen huet. Dir kënnt de speziellen Deckel benotzen oder de Jar mat engem dënnen Duch bedecken a fest bannen. Da plazéiert de Glas an engem dréchene Plaz mat enger Temperatur vun ongeféier 20ºC am Owend.
- Op enger kaler Plaz wäert d'Hef net bléien. Op enger Plaz déi ze waarm ass, wäert d'Hief stierwen. Also, fannt e waarme Plaz an der Kichen fir d'Glas ze setzen.
Stir d'Must Mëschung e puer Mol am Dag. Nodeems Dir d'Mëschung iwwer Nuecht verlooss hutt, de Deckel opmaachen, gutt réieren an den Deckel zoumaachen. Bleift all 4 Stonnen um éischten Dag ze réieren, da weider e puer Mol am Dag fir déi nächst 3 Deeg ze réieren. D'Alkoholmëschung spruddelt wann d'Hef ufänkt ze schaffen. Dëst ass de Fermentatiounsprozess deen de Wäin gutt schmaacht.
Sil den Alkohol an extrahéiert en an eng aner Fläsch. Wann d'Mëschung net méi glänzend ass, normalerweis 3 Deeg nodeems de Phänomen vu Blasen erschéngt, filtert de Rescht a benotzt e Plastikschlauch fir de Wäin an eng kleng Glasfläsch ze extrahieren fir et laang ze halen. Nodeems Dir d'Flasche mat Alkohol gefüllt hutt, benotzt de Loftstopper fir de Stopper zouzemaachen, sou datt de Wäin flüchte kann awer verhënnert datt Sauerstoff an d'Flasche kënnt an de Wäin beschiedegt.
- Wann Dir kee Loftstopper hutt, kënnt Dir e klenge Ballon an de Mond vun der Fläsch leeën. No e puer Deeg huelt d'Blasen ewech, sou datt den Alkohol d'Loft fräiginn an erëm zoumécht.
Inkubéiert op d'mannst e Mount. Wann et méiglech ass, loosst de Wäin ongeféier 9 Méint brauen, erlaabt de Wäin duerchzekréien a gëtt e gudde Goût. Am Fall wou Dir Hunneg derbäi hutt, sollt Dir de Wäin e bësse méi laang brauen, sou datt de Wäin beim Drénken net ze séiss ass.
Fläsche. Fir ze verhënneren datt de Wäin infizéiert gëtt an an Esseg gëtt, sollt Dir eng Campden-Pëll bäifügen soubal Dir den Deckel vum Brauerei opmaacht. Pompel dann den Alkohol an eng propper Fläsch, passt op net ze vill ze fëllen a maacht se direkt mam Kork zou. Dir kënnt de Wäin direkt genéissen oder e bësse méi laang an der Fläsch halen.
- Benotzt eng donkel Fläsch fir ze verhënneren datt de Wäin ofgeet.
Deel 3 vun 3: Wäin maache wéi e Pro
D'Geheimnis fir gudde Wäin ze maachen. Déi al hunn zënter Dausende vu Joer Wäin gemaach a si hu vill Geheimnisser geléiert. Benotzt dës Tipps wann Dir Äert Doheem maacht:
- Wäin Maachausrüstung muss propper sinn fir ze verhënneren datt Bakterie de Wäin verwinnt.
- Wärend der éischter Fermentatioun vun Alkohol muss d'Flasche dicht zougemaach ginn, awer d'Belëftung muss séchergestallt ginn.
- Déi zweet Fermentatioun muss loftdicht sinn.
- Fëllt d'Flasche mat Alkohol fir de Sauerstoff an der Fläsch ze reduzéieren.
- Halt de Wäin an enger donkel faarweger Fläsch, sou datt et de Wäin net verkleiert.
- Dir kënnt Zocker derbäi nodeems Dir de Wäin geschmaacht hutt, also braucht Dir net ze vill Zocker opzeginn wann Dir Wäin maacht.
- Test den Alkohol regelméisseg fir ze kucken wéi d'Fermentatioun virugeet.
Saache fir ze vermeiden wann een Alkohol doheem mécht. Dës Regele follegen hëlleft Iech fir Äre Wäin erfollegräich ze maachen:
- Verkaaft keen Alkohol deen Dir doheem maacht well et net legal ass.
- Loosst net Uebstmécke an Alkohol kommen.
- Benotzt keng Metallbehälter.
- Benotzt keng Tools oder Container aus Holzplastik, well se Alkohol kënne beschiedegen.
- Hëlt d'Temperatur net fir d'Gärung ze beschleunegen.
- Filter net Alkohol ze fréi.
- Gitt Alkohol net an onpasteuriséierte Griichen oder Fläschen.
- Fëllt d'Flasche net mat Alkohol ier se voll fermentéiert ass.
Berodung
- Desinfizéiere Geschir fir Wäin ze maachen, well Bakterien Alkohol an Esseg kënne maachen. Wéi och ëmmer, wann de Wäin an echtem Esseg gëtt, werft en et net direkt ewech. Dir kënnt Alkohol benotze fir Fleesch ze marinéieren. Zum Beispill, Poulet ze marinéieren zesumme mat e puer anere Kraider a Gewierzer.
- Alkoholfiltratioun ass e Must. D'Extraktioun vun Alkohol soll op d'mannst 2 oder 3 Mol virum Fläschen gemaach ginn.
- Füügt en Holzaroma zum Wäin bäi. Wärend der zweeter Fermentatioun plazéiert e Stéck Eech ongeféier 1,3 cm an d'Flasche. Fir datt de Wäin uewen op der Fläsch kënnt, fëllt de Jar mat e puer steriliséierte Marmer. Och d'Eiche bäifügen wäert den Aroma vum fäerdege Wäin erhéijen. Endlech filtert de Wäin, extrahéiert en dann an eng propper Fläsch an de Kork zou.
- D'Quantitéit vum Alkohol, deen an d'Flasche extrahéiert gëtt, muss dofir suergen, datt wann d'Fläsch op hirer Säit plazéiert ass, de Wäin just de Kork erreecht.
- Wann d'Fruucht déi Dir ësst héich sauer ass an d'Fermentatioun verlangsamt, muss de Must produzéiert ginn a wäert ze sauer sinn. Also, gitt e Kräid an d'Must Mëschung. De Kalziumkarbonat am Kräid wäert ganz hëllefräich sinn.
- Haalt de Rescht nodeems de Filter fäerdeg ass. Et ass wéi Hefe déi Är nächst Partie hëlleft méi séier ze fermentéieren ouni vill Zutaten ze brauchen. De Wäibauprozess wäert sech mat all Praxis verbesseren.
