Inhalt

• Berodung
• Opgepasst

• Mëllech kann en Ersatz fir Waasser sinn, wann Dir e méi räiche Goût wëllt.

Wann Dir d'Eeër forme wëllt, füügt 5-10ml wäiss Esseg an d'Waasser. Dëst ass net strikt noutwendeg, awer et verbessert d'Form vum Ee wéi Esseg d'Eegewäiss koaguléiert.

• Aner Aarte vu Esseg (wéi Balsamico, roude Wäin Esseg, Apfelessig) funktionnéieren an heiansdo pochéiert Eeër besser maachen, awer beaflossen d'Faarf vum Ee.
• Larousse Gastronomique recommandéiert 1 Iessläffel Esseg ze benotzen fir 1 Liter Waasser bäizefügen. Am Géigesaz dozou, recommandéiert de Kach Michael Romano 1 Teelöffel Esseg pro Liter Waasser.
• Zitrounejus hëlleft och d'Eeër ze formen, awer beaflosst de Goût vun den Eeër. E puer Leit empfeelen Salz bäizefügen, awer et stéiert d'Eegestollung, sou datt et am beschten net ass.
• Wann Esseg benotzt gëtt, schmaachen d'Eeër Esseg. De Chef Michael Romano sot datt an de Restauranten, gepochten Eeër dacks an en anert waarme Pott gesat gi mat Salz, awer ouni Esseg fir Goût derbäi ze maachen an de Geroch vun Esseg ewechzehuelen.

Blanchéiert d'Eeër lues. Fir bescht Resultater blanchéiert een Ee gläichzäiteg. Méi Eeër blanchéiere loossen se zesummen halen. Wann Dir méi wéi 4 Eeër gläichzäiteg pochéiere wëllt, sollt Dir nëmmen op 4 Eeër bäifügen, well méi wäert schwéier ze Zäit sinn a schwéier ze vermeiden datt Eeër zesummenhalen. Déi folgend Richtlinne si passend fir 1 oder 4 Eeër gläichzäiteg ze blanchéieren.

Dréit dat kochend Waasser e puer Mol fir ofzekillen ier Dir all Ee an d'Waasser füügt.

Rutsch virsiichteg oder brécht d'Ee an d'Mëtt vum Waasser. Fir d'Form vum Ee ze halen, kënnt Dir d'Waasser an enger kreesfërmeger Bewegung ronderëm d'Ee maachen.

• De Chef Michael Romano recommandéiert d'Method vum Gießen ze benotzen fir d'Giel mat der Wäiss ze bedecken, Dir sollt ongeféier 20 Sekonne sou forméieren oder bis d'Wäiss formt.

Waart 3-5 Minutten bis d'Eeër gekacht sinn. Eeër si reife wann d'Wäiss formt an d'Gielecher ufänken ze verdicken.

Wann Dir méi wéi een Ee gläichzäiteg pochéiert, dréit d'Waasser net ronderëm. Plaz d'Säit vun der éischter Schossel no bei der Uewerfläch vum Waasser. Dann, schielt séier d'Eeër an d'Waasser.

• Widderhuelen dëse Prozess séier fir déi aner Eeër, all mat Intervalle vun 10-15 Sekonnen. Maacht vill Plaz an der Pan fir d'Eeër. Ofhängeg vun der Gréisst vun der Pan, sollt Dir nëmmen ongeféier 2-3 Eeër gläichzäiteg blanchéieren.
• Huelt all Ee virsiichteg ongeféier 3 Minutten nodeems et gekacht ass.

Benotzt d'Lach Läffel d'Eeër ze läschen. Huelt all Ee séier aus der Pan, wouduerch d'Waasser an d'Pan leeft, ier Dir d'Eeër ewechhuelt. Larousse Gastronomique beréit Eeër a kalt Waasser ze setzen an en Handduch ze leeën fir ofzeloossen. De Chef Michael Romano recommandéiert d'Eeër an eng kochend Salzlage ze setzen fir ongeféier 30 Sekonnen an op en dréchent Handtuch ze dréchnen.

• Wann d'Kante net gutt sinn, kënnt Dir e Messer benotze fir et schéin ze schneiden - dëst ass dem Kach säi Geheimnis.

Huelt d'Eeër an den Eejapecher.

Benotzt déiselwecht Prozedur wéi hei uewen, da gitt den Ee Poacher ewech wann d'Eeër fäerdeg sinn. D'Eeër ofläschen an zerwéiere wéi uewen beschriwwen. Annonce

Method 3 vun 5: Benotzt e Silikon gepochtenen Taas

1. 

   Place de Coupe an der Pan vum Waasser.

2. 

   Bréngt d'Waasser zum Simmer a briecht d'Eeër an de Becher.

3. 

   Deckt d'Pan a simmer d'Waasser ongeféier 8 Minutten (op enger Plaz gläich dem Mieresspigel).

4. 

   Benotzt e Messer fir de gepochten Ee Rand vun der Coupe ze trennen an dréit d'Coupe op der Toast op d'Kopp.

5. 

   Poach d'Eeër wéi uewen beschriwwen.

6. 

   Da daucht just déi gekachten Eeër an Äis fir ze killen. Killt se bis se gebraucht ginn - Eeër déi am Frigo gelagert sinn, daueren ongeféier een Dag.

7. 

   Wann d'Giel am Waasser brécht, maacht Iech keng Suergen. Benotzt einfach e Läffel a réieren d'Waasser virsiichteg vun de Kante vun der Pan fir d'Ee ronderëm ze maachen. Duerno réckelt just erop wéi uewen erwähnt.

8. 

   Wann Dir et virsiichteg réiert awer et nach ëmmer net funktionnéiert an d'Eeër net forméieren, huelt d'Eeër mat engem Läffel (wann et fäerdeg ass). Iesst Eeër mat engem Stéck knusprech Knuewelekbrout oder Franséischt Brout. Füügt Gewierzer, Geméis an Zoossen derbäi, déi Dir gär hutt (wéi Hollandaise, Mayonnaise oder Thousand Islands). Dëst wäert d'gebrach Ee verstoppen.
   • Iwwerreschter wéi Nuddelen, Kebab, Homard, Rëndfleeschzong, Meringue, Rullen an Zoppen kënnen als Bäilagen benotzt gi fir d'Clienten opmierksam ze maachen.
   • Notiz: Dës Feierläschmethod ass passend fir 1 Ee. Mat méi Eeër kënnt Dir se am Toast verstoppen oder an anere Platen.
   Annonce

Berodung

• Dir kënnt och Eeër an engem klengen, non-stick Kasseroll pochen. Well dës Kasseroll nach genuch Waasser enthält fir d'Eeër ze decken, kënnt Dir 2 Eeër gläichzäiteg pochéieren an einfach mat den Eeër ëmgoen ouni ze briechen.
• D'Poaching Schimmel hëlleft eng schéi Form fir d'Ee ze kreéieren. Et ass eng Metallform déi a Kachapparatgeschäfter ze fannen ass.
• Dir kënnt en Non-Stick, Stol oder Mikrowellen-spezifeschen Ee Poacher kafen. Kuckt d'Instruktioune um Instrument fir korrekt Instruktiounen.
• Benotzt net ze vill Ueleg.
• D'Tunakëscht mat den 2 Mutzen ewechgeholl gëtt als eng temporär Method eng Pocheschimmel.

Opgepasst

• Wann d'Gielbroch brécht wann Dir d'Ee brécht oder wann Dir d'Ee am Waasser setzt, gëtt d'Ee futti gemaach. Dir sollt d'Ee ewechhuelen a wa méiglech fir eppes anescht benotzen; Vläicht géif iergendee wëll Root Eeër iessen.
• Maacht keng Eeër a kochendem Waasser 100ºC! Dëst wäert den Aroma an d'Textur vun den Eeër beaflossen well d'Waasser kräfteg kacht an doduerch datt d'Ee brécht. Als Daumenregel kacht d'Waasser an da reduzéiert d'Hëtzt op e Simmer (oder lues kachen) ier Dir d'Eeër pochéiert.
• Halt Eeër nëmme gekacht wann se richteg preparéiert sinn.