Inhalt

• Berodung
• Wat Dir braucht

• Dir kënnt d'Saisons fir 24 Stonnen mëschen ier Dir et an eng Täsch leet fir mat Fleesch ze marinéieren. D'Fleesch absorbéiert méi Gewierzer, an d'Salz wäert den Aroma vum Fleesch ënnersträichen.
• Improviséiert mat Gewierzer. Zum Beispill kënnt Dir Scallions a Moschter iwwersprangen, aner Kraider a Gewierzer derbäisetzen oder Balsamico Esseg benotzen.

Maacht d'Fleesch an d'Bratpfanne mam Fette Gesiicht no uewen. Kuckt wäiss Fett op der Uewerfläch vum Fleesch. Eng Säit mat Fett wéckelt normalerweis, während déi aner Säit méi platt ass a méi einfach de Buedem vun der Pan ze placéieren. Plaz d'Fleesch am Zentrum vun der Pan.

• Dir kënnt och e Grill benotzen. Setzt de Grill op de Bakblech fir all Drëpsen ze fänken. Wann Dir en Uewenpot benotzt, benotzt Dir de Grill net; Amplaz, kocht am Rëndfleesch oder aner Flëssegkeet no Ärer Wiel.
• Eng aner Optioun ass d'Bakstut ze benotzen. Bedeckt d'Fleesch an engem Bakpäck a gitt an eng Pan. Schneid e puer Loftluft uewen.

Benotzt en Thermometer fir ze testen ob d'Fleesch 54 Grad Celsius erreecht huet. Setzt den Thermometer an d'Mëtt vum Fleesch wann d'Kachzäit 30 Minutten ewech ass. Eng Temperatur vun 63 Grad Celsius weist datt d'Fleesch mëttelgekacht ass, awer Dir sollt et ewechhuelen ier et zu dëser Reife kënnt.

• Pre-Roast Beef ass tëscht 52 a 54 Grad Celsius beim Kachen.
• Mëttel gekacht Rëndfleesch ass 71 Grad Celsius, a gutt gemaach Steaks 77 Grad Celsius.

Annonce

Deel 3 vun 3: Déngscht

1. 

   Deckt d'Steaks mat Folie a loosst um Comptoir. Beweegt de Kasseroll op eng sécher Plaz wéi e Kichendësch oder e Comptoir. Wéckelt e Stéck Aluminiumfolie iwwer d'Spëtzt vun der Pan fir d'Fleesch ze decken. D'Folie hält d'Hëtzt dobannen an hëlleft d'Fleesch déi gewënschten Temperatur z'erreechen. Dir braucht den Thermometer net ewechzehuelen wann e virdru fir Fleeschtemperaturmessung benotzt gouf.
   • Wann Dir d'Fleesch um Grill am Schäffchen grillt, huelt et aus dem Schäffchen a wéckelt et a Folie. Sief virsiichteg net Är Hand ze verbrennen!

2. 

   
   
   Schneid d'Fleesch iwwer d'Käre an déck Scheiwen. Huelt d'Folie ewech, déi de Barbecue wéckelt a kuckt d'Uewerfläch vum Fleesch genau un. Dir gesitt d'Faseren um Fleesch, wat d'Muskelfasere vum Fleesch sinn. Dës Faseren duerchschneiden amplaz parallel. D'Gréisst vum Fleesch ass egal, awer probéiert d'Rëndfleesch dënn ze schneiden, sou datt et e räiche Goût huet ouni ze knaen.
   • Benotzt e Fleesch Nuancemesser fir d'Fleesch flott schéin ze maachen.
   • Dat geschniddene Fleesch wäert méi weich, méi schmaacht a méi einfach ze knaen.

3. 

   Späichert ongekacht Bratenbeef a versiegelt Behälter a späichert am Frigo oder am Frigo. Wéck d'Fleesch a Wéckel oder Folie wann d'Këscht net grouss genuch ass. Dir kënnt och d'Rëndfleesch a Stécker schneiden fir méi einfach ze späicheren. Späichert am Frigo wann Dir et plangt direkt ze iessen, oder haalt et am Frigo fir méi Lagerung.
   • Rëndfleesch ka bis zu 4 Deeg am Frigo gelagert ginn. Wann d'Fleesch schlank fillt oder e Geroch huet, geheit et ewech.
   • Roast Beef gëtt bis 3 Méint am Frigo gelagert. Wann néideg, kënnt Dir et entloossen ier Dir et am Frigo späichert.
   Annonce

Berodung

• Betruecht eng Gravy mat Gravy op enger Bakform maachen. Fett ofschneiden, da kombinéiert de Rescht mat der Mëllech a Waasser Mëschung fir iwwer mëttlerer Hëtzt ze kachen.
• Erhéicht d'Quantitéit vum Olivenueleg, deen op d'Uewerfläch vum Fleesch reift, wann d'Fleesch ze mager ass. D'Fett vum Ueleg hëlleft d'Fleesch beim Baken fiicht ze halen.
• Rëndfleeschrumpf kann och mat enger Zooss an engem luesen Uewen oder Gossdëppen geschmiert ginn, och wann d'Baken déi heefegst Kachmethod mat Rëndsromp ass.

Wat Dir braucht

• Bakblech
• Mëschschossel
• Mooss Läffel
• Uewenwänn
• Fleeschthermometer
• Sëlwerpabeier
• Schaarft Messer