Inhalt

• Zutaten
• Ze trëppelen
• Deel 1 vun 3: D'Versuergung an d'Ingredienten virbereeden
• Deel 2 vun 3: Fermentéiere vum Wäin
• Deel 3 vun 3: Wäin maache wéi e Profi
• Tipps

Wäin maachen ass eng al Traditioun. Wärend Dir all Zort Uebst benotze kënnt fir Wäin ze maachen, sinn Drauwen déi populärste Wiel. Nodeems Dir d'Ingrediente kombinéiert hutt, léisst de Wäin fermentéieren an dann al ier Dir bottelt. Dësen einfachen, traditionelle Prozess féiert zu engem leckere Wäin, op deen Dir als Hiersteller houfreg ka sinn.

Zutaten

• 16 Taasen Uebst
• 2 Taasen Hunneg
• 1 Pack Hef
• Filtere Waasser

Ze trëppelen

Deel 1 vun 3: D'Versuergung an d'Ingredienten virbereeden

1. Versammele Är Ëmgeréits. Zousätzlech zu den Zutaten fir de Wäin benotzt Dir e puer Basisinstrumenter fir sécherzestellen datt Äre Wäin kann al ginn ouni vu Insekten oder Bakterien gestéiert ze ginn. Ären eegene Wäin ze maachen muss net deier sinn an et ass net néideg speziell Tools ze kréien. Wéi och ëmmer, Dir braucht folgend Saachen:
   • E Glasfässer oder e Krug an deem Dir ongeféier 8 Liter Flëssegkeet späichere kënnt (Dir fannt dës Occasioun dacks, awer gitt sécher datt Dir den Dëppchen oder de Krukere gutt botzt virum Gebrauch.)
   • E Carboy (Glasfläsch mat engem enken Hals) an deem Dir ongeféier 4 Liter Flëssegkeet späichere kënnt
   • Eng Loftschloss
   • Eng dënn Plastikstut fir de Wäin ze transferéieren
   • Botz Wäinfläschen mat Korken oder Schraufkappen
   • Campden Pëllen (optional)
2. Wielt aus wéi eng Zort Uebst Dir Wäin maache wëllt. Dir kënnt all Uebst benotzen, och wa Wäin a Beeren déi populärste Wiel sinn. Gitt sécher datt d'Uebst déi Dir gewielt hutt sou vill Aroma wéi méiglech. Et ass am beschten organesch Uebst ze benotzen déi net mat Chemikalien behandelt goufen. Zum Beispill benotzt Uebst déi Dir selwer gewuess sidd oder frot onbehandelt Produkter am Gesondheetsnahrungsgeschäft. Et ginn och Uebstbaueren, déi op Uebst spezialiséiert sinn, déi zu Wäin kënne gemaach ginn.
3. Botzt d'Uebst. Maacht Blieder a Stengelen ewech a gitt sécher datt et kee Buedem oder Sand op d'Uebst ass. Da spullt d'Fruucht grëndlech an hält se an Ärem Glas oder am Kruk. Dir kënnt d'Fruucht schielen ier Dir dréckt, awer vill vum Wäinaroma kënnt vun der Haut. Wäin aus Uebst gemaach, dat scho virdru geprägt ass, huet e méi liichte Goût.
   • E puer Wënzer wielen d'Fruucht net ze wäschen ier se drécken. Well Hefe natierlech op der Haut vun der Uebst wunnt, kënnt Dir och Wäin aus just der Haut an der Loft maachen. Wéi och ëmmer, d'Fruucht wäschen an d'Quantitéit vun Hefe kontrolléieren, erlaabt Iech de Goût ze beaflossen. Natierlech Hefe kënnen en désagréabelen Nogeschmaach verursaachen. Wann Dir fir en Experiment sidd, kënnt Dir och zwee verschidde Wäiner maachen: ee mat natierleche Hef an een mat zousätzlech Hef. Dir kënnt dann wielt wéi eng vun deenen zwee déi Dir am beschte gefält.
4. Dréckt d'Uebst. Benotzt e proppere Gromperemaschinn oder Är Hänn fir d'Uebst ze pressen an d'Jusen auszedrécken. Bleift dréckt bis Dir genuch Jus hutt fir Ären Jar oder Jar bis ongeféier 2 Zoll ënner dem Rand ze fëllen. Wann Dir net genuch Uebst hutt fir de Jar mat Jus an déi richteg Héicht ze fëllen, benotzt gefiltert Waasser fir de Jar oder de Krug nei opzefëllen. Optional füügt e Campden Tablet bäi. De Schwefeldioxid an dëser Tablet garantéiert datt Hef a Bakterien natierlech ëmbruecht ginn. Wann Dir Wäin mat natierleche Hef mécht, füügt keng Tablet derbäi.
   • Amplaz vun enger Campden Tablet kënnt Dir och 2 Taasen kochend Waasser iwwer d'Uebst schëdden.
   • Krunnewaasser kann de Goût vun Ärem Wäin beaflossen, well Substanzen zu dësem Waasser derbäikomm sinn. Dofir ass et am léifsten filtert Waasser oder Quellewaasser ze benotzen.
5. Stéiert den Hunneg. Honig erniert d'Hef a séiss Äre Wäin. De Betrag vum Hunneg deen Dir benotzt beaflosst direkt d'Séiss vun Ärem Wäin. Wann Dir séiss Wäin gär hutt, füügt extra Hunneg derbäi. Wann Dir et net séiss gär hutt, füügt just 2 Taasen derbäi. Déi Zort Uebst mat där Dir de Wäin maacht beaflosst och d'Séiss vun Ärem Endprodukt. Well Drauwen natierlech vill Zocker hunn, brauch Dir net vill Hunneg fir Drauwewäin derbäi ze maachen. Beeren an aner Uebst, déi manner Zocker enthalen, brauchen e bëssen extra Hunneg.
   • Dir kënnt och Zocker oder brong Zocker derbäi statt Hunneg.
   • Wann Äre Wäin net séiss genuch ass, kënnt Dir ëmmer méi spéit Hunneg bäifügen.
6. Huelt d'Hef derbäi. Wann Dir Är eege Hef benotzt, kënnt Dir et elo zu der Mëschung bäifügen. Gidd et an den Dëppen a réiert d'Ingrediente mat engem laange Läffel zesummen. D'Mëschung déi elo entsteet gëtt och genannt Must.
   • Wann Dir Wäin mat natierleche Hef mécht, kënnt Dir dëse Schrëtt iwwersprangen.

Deel 2 vun 3: Fermentéiere vum Wäin

1. Deckt de Glas a léisst et iwwer Nuecht sëtzen. Et ass wichteg en Deckel ze benotzen deen Loft erakënnt, awer zur selwechter Zäit hält Insekten net an d'Mëschung. Dir kënnt e speziellen Deckel dofir kafen, awer Dir kënnt och e Stéck Stoff benotzen, dat Dir mat enger elastescher Band dicht ronderëm d'Flasche bënnt. Maacht de bedeckten Dëppen an engem waarme Plaz bei enger Temperatur vu ronn 20 Grad.
   • Wann Dir de Pot op enger kaler Plaz speichert, da wäert d'Hief wuel net wuessen. Wéi och ëmmer, wann Dir de Pot op eng Plaz setzt, déi ze waarm ass, da gëtt d'Hef stierwen. Gitt sécher datt Dir eng Plaz fannt déi richteg Temperatur huet.
2. Stir de Must e puer Mol am Dag. Den Dag nodeems Dir d'Mëschung virbereet hutt, kënnt Dir den Deckel erofhuelen an de Must gutt réieren. Maacht dat ongeféier all 4 Stonnen um éischten Dag a réiert d'Mëschung och e puer Mol am Dag fir déi nächst 3 Deeg. D'Mëschung soll spruddelen wann Dir réiert. Wann dëst de Fall ass, ass et en Zeechen datt de Fermentatiounsprozess ugefaang huet an hoffentlech entsteet e leckere Wäin.
3. Sil a siphon d'Flëssegkeet. No ongeféier 3 Deeg spruddelt d'Flëssegkeet e bësse manner an et ass Zäit d'Feststoffer auszesträichen an d'Mëschung an d'Carboy ze transferéieren. Wann Dir d'Flëssegkeet transferéiert hutt, installéiert d'Loftschloss sou datt d'Gasen, déi am Fermentatiounsprozess entstinn, entkommen kënnen, awer d'Flëssegkeet gëtt vum Sauerstoff zougemaach.
   • Wann Dir keng Loftschloss hutt, kënnt Dir och e Ballon ronderëm d'Ouverture vun der Fläsch klameren. Dir kënnt et dann duerch e neie Ballon all puer Deeg ersetzen.
4. Loosst de Wäin op d'mannst ee Mount al ginn. Wéi och ëmmer, et ass am beschten néng Méint ze waarden op de Wäin e bessere Goût kritt. Wann Dir extra Hunneg bei der Preparatioun vun Ärem Wäin benotzt hutt, ass et besser et laang ze reifen ze loossen fir datt de Wäin net ze séiss gëtt.
5. Fläsch de Wäin. Fir ze verhënneren datt de Wäin vu Bakterien iwwerholl gëtt, ass et am beschten eng Campden Tablet an d'Mëschung ze geheien soubal Dir d'Loftschleis erofhuet. Da transferéiert de Wäin a propper Fläschen, déi Dir bal komplett fëllt an direkt mat engem Kork oder Schraufdeckel zoumaacht. Dir kënnt de Wäin dann direkt drénken oder e bësse méi al ginn.
   • Benotzt donkel Fläschen fir d'Faarf vu roude Wäiner z'erhalen.

Deel 3 vun 3: Wäin maache wéi e Profi

1. Léiert déi richteg Tricks fir lecker Wäiner ze maachen. D'Leit hu Wäin fir Dausende vu Joere gemaach an hunn e puer praktesch Tricks am Prozess geléiert. Wann Dir Ären eegene Wäin fir d'éischte Kéier maacht, haalt folgend Saachen am Kapp:
   • Benotzt proppert Ausrüstung fir ze vermeiden datt Bakterien Äre Wäin ruinéieren.
   • Wärend der éischter Etapp vum Fermentatiounsprozess, gitt sécher datt Är Mëschung ofgedeckt ass, awer kann ootmen.
   • Wärend der zweeter Stuf vum Fermentatiounsprozess sollt kee Sauerstoff der Mëschung bäigefüügt ginn.
   • Gitt sécher datt Dir d'Flaschen gutt fëllt, sou datt et sou wéineg Sauerstoff an der Fläsch ass.
   • Späichert rout Wäiner an donkele Fläschen, fir datt se hir Faarf net verléieren.
   • Besser maacht Äre Wäin ze trocken wéi ze séiss: Dir kënnt ëmmer méi spéit Zocker derbäisetzen.
   • Schmaacht de Wäin beim Transfer fir sécher ze sinn datt de Prozess gutt leeft.
2. Wësse wat ze vermeiden beim Wäin maachen. Dës Falle vermeiden erhéicht Är Chancen op Erfolleg. Op kee Fall maacht net déi folgend:
   • Verkaaft Äre Wäin u Frënn oder Bekannten. Dëst ass net erlaabt, ausser Dir bitt de Wäin a geschlossene Fläschen op engem faire, alljährlechen oder regionale Maart un.
   • Äert Wäin a Esseg Moucher ausstellen.
   • Benotzt Metal Drums.
   • Benotzt Container oder Spatzen aus Nadelholz. Dëst kann de Goût vun Ärem Wäin ruinéieren.
   • Probéiert de Fermentatiounsprozess ze beschleunegen andeems de Wäin op enger héijer Temperatur hält.
   • Filter de Wäin ze fréi oder ouni gudde Grond.
   • Halt Äre Wäin an dreckeg Griichelen oder Fläschen.
   • De Wäin ze fréi bottelen.

Tipps

• Gitt sécher datt all Versuergung propper a steril ass. Bakterien kënne Wäin an Esseg maachen. Dëst bedeit awer net datt Dir et direkt sollt werfen. Esseg kann perfekt als Marinad fir Fleesch a Gefligel benotzt ginn. Zum Beispill benotzt se fir Poulet mat frësche Kraider a Gewierzer ze marinéieren.
• Siphoning vu gudde Flëssegkeete vun de Feststoffer ass e Must. Maacht dat op d'mannst zwee oder dräimol ier Dir de Wäin bottelt.
• Gitt Ärem Wäin en alen, hëlzene Goût andeems Dir e klengt Stéck Eech an de Steemetzerbecher wärend der zweeter Stuf vum Fermentatiounsprozess derbäi. (Fir sécherzestellen, datt de Wäin déi richteg Héicht am Jar oder an der Krug erreecht, kënnt Dir gebotzt Glasbléiser bäifügen.) Da kënnt Dir d'Flëssegkeet iwwerdroen, fläschen an ofdichten.
• Store zouene Fläschen leien, mam Hals vun der Fläsch liicht erhéicht.
• Wann Är frësch Uebst ze sauer ass an de Fermentatiounsprozess schéngt lues ze sinn, da muss Äre Must ze sauer sinn. An dësem Fall füügt e Stéck Kritt derbäi. Dëst kann Wonner maachen!